烘焙师吐血分享：万能奶酱做法，用途广泛，建议收藏！

[@scowlian9514]

1.牛奶500g 锅中小火 2.蛋黄125g（约7只）+砂糖100g搅拌到砂糖融化 +玉米淀粉40g+香草精 继续搅拌均匀无颗粒 3.热牛奶分次小量倒入上面蛋糊 tempering egg 4.回炉中火加热蛋奶糊 ，浓稠滑顺即可

[@scowlian9514]

玉米淀粉约80℃会变浓稠 这个变化很突然要小心不断搅拌 我自己是隔热水 保证不会蕉 用香草荚的话用三分一条 代替香草精 另外加香草精的话不是正宗卡仕达酱 不过正宗卡仕达酱一般用全蛋 纯蛋黄比较香属于改良版，正宗一般最后也不加黄油的 不要太浓稠会变布丁的

[@scowlian9514]

用真香草是土豪记得过筛酱糊

[@張建安-t5i]

喜欢您的課程教育！感謝您姑娘

[@tc9559]

受益良多，太感謝您了！👍

[@爱烘焙的烤拉姐姐]

客气啦

[@susanc.7200]

Even​though​ I​ don't​ understand​ Chinese​ language, but​ I​ think​ your​ clip​ is​ very​ useful.​Thanks​ for​ sharing​ the​ recipe​ at​ the​ end​ clip.​ I​ will​ give​ it​ a​ try.​ Love​ from​ Thailand.​❤️🇹🇭

[@mandyching4758]

早晨Koala🌷，多謝你的分享🙏

[@ninontang946]

干货干货，太实用了! 收藏了!

[@dingxiaohua9402]

哇太棒了考拉学起来学起来

[@爱烘焙的烤拉姐姐]

来来来，学起来

[@yixuansee6050]

太棒了!感謝!🙏

[@好好心情]

多謝分享

[@sheriensiew8694]

谢谢

[@abigailgona2961]

Thank you for sharing, really benefited a lot from your video!

[@bijouxterry5348]

太實用了，謝謝

[@chrisliu520]

超級清楚

[@小叮噹-k1f]

第三种如果不加吉利丁会印象成品吗？或加吉利丁粉要加多少？ 烤拉姐姐这四中你最喜欢那种奶油呢 😁😁

[@rickyrui7211]

Hi很高兴可以从妳的影片里认识到更多种类的蛋奶酱变化，想请问就是有没有人知道这些变化过后的蛋奶酱的英文名字呢？ 我只看过慕斯林奶油（mousseline cream），和齐布斯特奶油（chiboust cream）。。。想在学术方面的知识上了解多点名称

[@cijkgcijkggg7967]

打奶油,煲糖水是118度倒入打起旦白中吗?还是冻糖水加入?

[@沛娜]

推推

[@cijkgcijkggg7967]

几時做糖皮?

[@fnleong90]

請問师傅，加熱的牛奶要凉了才慢慢倒入面糊嗎？

[@kokhooong9555]

烤拉姐姐！ 你萤幕上的字可以黑色的吗 ？看不大清楚谢谢你🙏

[@bonteh388]

No recipes, how to make?

[@ikeke]

请问125蛋黄大概是多少个呀

[@pooonslab5471]

可以用作馬卡龍內餡嗎...？

[@ccguo4760]

第二种用的蛋白是生的能吃吗？

[@aiwah6478]

请问巧克力可以先溶化后才加进卡士达酱里吗?

[@lishi8974]

如果配方可以写下面就更完美了

[@爱烘焙的烤拉姐姐]

视频最后有配方

[@蕭淑-b2w]

@@爱烘焙的烤拉姐姐 但是字體實在太小了

[@kamlailou338]

好像從來沒有看過二姐的回覆

[@爱烘焙的烤拉姐姐]

有么有么？

[@seasonchai2172]

您好，做好的酱可以放在冰箱保存吗？

[@李秀玲-g1u]

醬做好 可以放多久使用完呢？

[@yykk962]

如果追求外表，用裱花的那种可能有问题，底色太黄了，但口感绝对好吃

[@ruiyingliang8688]

折腾了一晚上的卡仕达酱。没失败过我终究是不死心，现在好了，死心了……家里所有的锅和碗都用了。好好的淡奶油混合到卡仕达酱里，糟蹋[捂脸] 不说了，洗碗去了

[@sarimu8761]

我是⋯你看到这視頻相隔六个月后才看到者，真如你所说的话：那么，我只好吸一口氣，軽嘆一下，不做也罢！謝謝你！🙏🙏🙏

[@SamanthamantaFalk]

那是因为你的卡士达酱没有冷却，淡奶油遇热融化。而卡士达酱里有吉利丁遇冷凝固，融合打发好的淡奶油很容易有颗粒装，温度要掌握好

[@helenhuang968]

老师卡仕达酱里不用放黄油吗

[@蔡慈心-d9e]

外國的是用全蛋加蛋黄

[@baobaofeng5967]

都不加具体的克数

[@leemanwai34]

你隨便便吐血，很快會掛掉的