[烘豆] 烘豆師怎麼選豆子? 咖啡的配方豆要做什麼?

[@toxinming]

看到一半覺得這集也太認真了，居然沒講幹話！ 結尾才知道是知識分享型業配 XD

[@manwong8346]

有中文字幕太好了😍

[@edwccc]

滿滿的知識乾貨，好棒，而且20分鐘的字幕，辛苦了～！ 無情點讚

[@FarmerLance]

這次的亮點是左上方的真心話…… 充滿了小雨的風格&幽默 ^_^

[@anntao7185]

講解好清楚，解開了我的疑惑，之前一直以為配方豆是要省成本，怎麼有些店還賣比較貴

[@Shizulu0903]

對於咖啡豆的標示有更深一層的理解了，感謝好書推薦👍

[@gigit382]

對於咖啡店顧客的我來說，對於這集說咖啡豆的風味了解很多，至於烘豆和生豆的知識真的要再看幾次才能明白。看完覺得老闆可以開課教咖啡豆👍🏻至於老闆介紹的書，希望在疫情後可以去書店翻一翻看會不會太艱深😅

[@markhung3608]

好期待之後的生豆資訊分享哦（如果有幹話更好）

[@kooooomify]

最近也買了這本!!! 看到有些理念跟自己目前的認知有出入 準備燒生豆來實驗

[@WayneShih]

烘豆子的理念參考就好，他就跟沖煮手法一樣，沒有絕對的對與錯，好喝就好

[@kooooomify]

@@WayneShih 真的好喝才是重點，只是每次看到別人的見解，都會手癢想說真的嗎?很想試試看，不過大多還是覺得原本自己習慣的手法比較好喝，畢竟不確定的變因太多了

[@GPFSam]

吼，終於等到配方豆的影片了! YES!

[@WayneShih]

之後應該還會做一個

[@user-dx8tc3rf9j]

感謝老闆的分享，看完影片後馬上購入了一本。

[@lovetattooboy]

這個那麼專業的影片看之前一定要按讚 五星吹捧一波才可以

[@tary6720]

今天的背景也好看呢！ 真的有學到!💖👍👍👍

[@hunterwang2825]

哇，这期光线和背景都和平常不一样呢，讲的也很仔细，感谢老板分享，长知识了！

[@WayneShih]

因為之前有人跟我說，要讓自己看起來很專業，背景最好暗一點。 所以以後我推銷別人買東西的時候都要帶進一個小房間推銷....

[@asirasir4932]

感謝老闆的專業分享！ (要不平常只會注意麻布袋好可愛,想要ㄧ個回家擺😆)

[@Presso99]

非常不错的视频, 有基本知识可以完全听得懂你所说的内容. 我比较喜欢听听老师能讲一些有关混豆的配方, 老师可以推荐一些吗?

[@alleyguo7986]

這個背景… 今晚，小雨可以不當烘豆工，改當魔法師了。 目前影片看沒有九分鐘，UberEats已經塞三支廣告🤔 強啊

[@WayneShih]

昨天趕下班，直接給google自己跑廣告，結果起床才發現塞了一大堆XD

[@alleyguo7986]

@@WayneShih 置入魔法師

[@WayneShih]

@@alleyguo7986 今晚，我想來點KZbin的廣告分潤加香菜

[@user-pf6kl7pt6h]

小雨Wayne Shih 我只有看到一個廣告耶

[@WayneShih]

@@user-pf6kl7pt6h 痛心啊....

[@Herbert5430]

這集好認真，都沒啥幹話

[@WayneShih]

我數度壓抑住內心的幹話魂啊

[@TeaBags520]

突然好認真不大習慣 哈哈 不過小雨認真起來就是帥

[@king769885]

很喜歡這種創作內容🤙🏻

[@Losozen.goodman1111]

超棒的啦！謝謝小雨！

[@RH-ms5ui]

比牛小咖对豆的了解专业

[@aavon8888]

很感謝老闆分享烘豆師知識，不知不覺在車上看完才回家

[@ElsaLinn]

收穫良多，感謝分享～

[@h2y3k1]

有字幕真是太好 真希望毎部影片都有

[@jkthomas5237]

不错不错的，掌握的很多的知识。

[@user-ct3qv9fb8b]

视频好棒，书也要买来读一下，谢谢雨哥

[@WayneShih]

雖然書很不錯，不過也是要持續吸收新知識，因為現在咖啡的很多知識都一直在推翻過去的理論

[@shintin1974]

這個話題很吸引人

[@hsien-yuhung1857]

近期成本考量最知名的配方豆，應該就是台灣某大廠的「阿拉布斯塔」了吧😆

[@ujkoy]

前陣子好像有結果了，法院認證配方誰敢嘴XDD

[@user-ch7sn1ud5c]

這影片不同的學習喔讚!

[@baiyuliu3412]

谢谢分享……学了很多知识。

[@user-ir8fw2oh2l]

非常棒

[@xiaomingshen5066]

这个话题很有价值哦！

[@lain14m]

感謝分享 太強了

[@yes9098]

感謝你的分享和建議與推薦，很開心🙏🏻請多分享烘咖啡的資訊

[@doctorgarrus9043]

不错，挺好懂的

[@user-ch7sn1ud5c]

咖啡豆科學入門喔！好

[@user-iq9uw3ld8e]

上星期一才剛入手這本！努力研讀中！ (o^^o)

[@user-lt9nh2hq9b]

干货满满

[@user-se4ck7fd1y]

可不可以做一期咖啡掛耳包評測？

[@WayneShih]

會喝到死吧

[@dennisliu9381]

這一集，我很喜歡。

[@WayneShih]

所以其他集的倒讚都是你按的對吧

[@dennisliu9381]

@@WayneShih 目前還沒有對你發出過拇指向下，以後看看有沒機會

[@j19940325]

整本看完了 不過好像沒有看到 天氣變化 濕度高低+溫度高低 下雨 或是氣壓變化影響排風 會對烘豆期間烘豆機內產生什麼影響 蠻想搞懂整個天氣變化影響的地方的...

[@WayneShih]

對於溫溼度與氣壓，我個人的看法是： 如果你已經有了可以將升溫速度與排風絕對量化(透過即時RoR計算與數位壓差計)的狀況之下，其實都可以透過調整來改善，也就是說，他對於烘焙過程就沒有那麼大的影響了。 所以作者一直強調將數據全部記錄的重要性 不過這段話是我個人的見解，並不是哪位大師的理論。

[@weberweber463]

学到了咖啡拼配的知识

[@user-th1lk5hc9i]

有沒有了解豆子適合的沖煮溫度跟手法？然後是比較科學的方式...並非用感覺經驗... 實在很佩服聞味道就知道怎沖比較好的咖啡達人。

[@jefflucky19]

學到好多！！

[@bird27kimo]

雨大夜夜烘豆的男人

[@WayneShih]

我比較想要夜夜打電動...

[@dragon5218]

我媽說 你的豆子超好喝~~~~~~~ 我磨好幾隻豆子給她喝 她就挑到上次跟你買那兩隻豆子 哈哈哈

[@WayneShih]

叫她不要喝太快，不然我影片會越出越慢

[@sallywang100]

很高興有新的片可以看！ 但是老闆的上片時間......蠻晚的 注意身體啊！

[@WayneShih]

有時候做影片都會想說一氣呵成把它做好啦... 加上隔天休假就會弄比較晚

[@ianbowen6213]

确实混豆很考验烘豆师的经验，应该是要对咖啡特别了解才能做得出来吧，不然就会砸了招牌😂

[@WayneShih]

即使是有經驗的烘豆師，也常常會出現一個配方要修正很多次的狀況

[@ianbowen6213]

@@WayneShih 之前在Melbourne住的时候，在那边独立咖啡馆买的豆子，几乎都是拼配的，品质也都相当不错。据我观察那边人非常习惯喝意式咖啡，单品手冲啦、单品浓缩就没那么流行。去年回到中国，在淘宝上看到的几家咖啡豆销量好点的店，好一点的豆子，都是在做单品手冲，拼配的豆子几乎都成了便宜的代名词了。深刻感觉到国内咖啡市场的不成熟。。哈哈

[@chewnlamb3791]

我一般在家都是喝月底拼配，有什麼混什麼

[@WayneShih]

這個叫做月底配方 我自己是都喝烘豆安全量配方，每天都會補一點進去，越喝越多...

[@agnesbay6335]

如果用的是摩卡壺，理想的配方豆就是義式咖啡豆嗎？用貴的單一豆就浪費了嗎？很謝謝今天的小腦補喔！棒棒 Der

[@SyuAsyou]

摩卡壺要用專用豆

[@WayneShih]

其實摩卡壺就是一個沖煮器材啦，沒有說一定要什麼專用的豆子，有點像是各種濾杯都可以沖同一種豆子，就是風味會有些微差異而已

[@SyuAsyou]

@@WayneShih 爬文常看到摩卡壼容易沖出苦味，特別是聚壓式那一款，也有人表示只找到幾種豆能用摩卡壼沖。期待老闆推出摩卡壼攻略😁。

[@WayneShih]

@@SyuAsyou 摩卡壺我都拿來當裝飾說....

[@SyuAsyou]

@@WayneShih 也是啦....很美觀很漂亮的工藝品

[@helloskyjazz]

背景換了

[@hiooplyfg2]

那買烘好的配方豆，每一次挖各種咖啡豆的比例是不是都不一樣，這樣會造成風味的變化嗎? 一直有這個疑問。

[@WayneShih]

當然會，世界上是沒有相同的兩個東西的，但也要喝的人能感受那可能千分之一的差異吧

[@sunnylo7799]

如果會算成本的話就不會倒了(腦中不斷迴盪XDDD

[@WayneShih]

我講話就是誠實

[@shintin1974]

所以單品就是沒混豆？

[@kcysun1]

這是什麼作息時間？

[@cowa122]

這個背景可能需要補一下光，偏暗臉色看起來不好

[@WayneShih]

我臉色有好過?

[@cowa122]

小雨Wayne Shih 差不多是熬夜1天和熬夜1年的差別。別讓燈光暗淡了小雨大玉樹臨風的臉龐😂

[@hongjuzhang9611]

雨老师 泰国的咖啡豆怎么样呢

[@WayneShih]

泰國我進過過很厲害的，不過在台灣的市場不知道為什麼一聽到東南亞產區就沒有太大的興趣。

[@hongjuzhang9611]

@@WayneShih 嗯 谢谢雨老师

[@0SeanLee00]

不睡的鳥兒有小雨看

[@WayneShih]

想說隔天休假，乾脆一氣呵成把他弄好

[@andychen7899]

書我已經買了 但就算是中文的我還是懶得看

[@user-rz1ly9fw1u]

雨哥有可能出熱帶水果調性或花香調的配方豆嗎？

[@WayneShih]

以前有出過呀，賣得沒有很好

[@zhenpancheng]

是不是牙疼

[@user-pf6kl7pt6h]

這上片時間跟不到啊

[@WayneShih]

偶而要換人頭香

[@crow4586]

请教一下，哪里的咖啡豆口感里甜度最高？曾喝过某咖啡学院的拼配，espresso与美式真的太甜了…

[@WayneShih]

甜度除了豆子本身的特性以外還有烘焙的曲線也會有大幅度的影響，比較沒辦法直接給出一個答案哦

[@crow4586]

@@WayneShih 哇…感谢回复！烘焙上我个人理解意式出甜感适当拉长烘焙节奏，延长梅纳反应同时控制焦糖化反应…发展到合适位置通过杯测去测试！而豆子因为我没那么多财力去买各种豆子并且也很少烘焙意式与中深烘焙度豆子…抱歉，我只是个咖啡发烧友，我当地咖啡没有人喝所以只是在贴钱学习与坚持着…羡慕你们的咖啡市场！

[@WayneShih]

@@crow4586 基本上我認為選擇非洲的豆子，在烘焙上好好控制都可以弄出非常高甜度的結果。 美洲豆個人接觸的經驗比較少出現像是非洲豆那樣的表現。

[@crow4586]

@@WayneShih 非常感谢您的解答…我下次买些试试…再次感谢！

[@user-jf2tb3mx4x]

總覺得畫面少了些什麼

[@WayneShih]

什麼

[@user-jf2tb3mx4x]

@@WayneShih 可能習慣了老闆開箱時的場景了。專業的人士，專業相關的背景，再配上專業的話題。

[@user-tl3tx4xk1r]

極度不習慣小雨老闆正襟危坐一本正經不說幹話的風格

[@WayneShih]

我想要轉型成啾啾鞋嘛...

[@wuernie1151]

真正的作息破壞者

[@liuweihung812]

疑！所以這一部算是業配嗎(誤)

[@WayneShih]

可能可以算是吧

[@Lob2190]

今日很正經