賀年港式臘味蘿蔔糕 零失敗做法 詳細撞漿技巧 善用臘肉皮增味 新手一次成功 Turnip/Radish cake, simple & easy

Lou4Zou3 x Cannes手作食譜 |蘿蔔糕 零失敗新手都能掌握 一次就成功│Turnip /radish cake, simple & easy recipe
仲有個幾星期便過年，今年自家製的愛心蘿蔔糕做好了嗎？今次Cannes的蘿蔔糕食譜對新手來說都毫無難度，而且Cannes發揮一貫不浪費食材的本能，連平日我們通常棄掉不用的臘肉皮，在這食譜內也大派用場。想知點用，即刻睇片！
臘味蘿蔔糕
份量：2盒(每盒900克)
製作時間：2小時
材料：
白蘿蔔 1000克(未去皮計兩斤，即1200克)
粘米粉 250克
澄麵 40克
水 500至550克(泡過冬菇蝦米水)
生油 適量
臘腸 100克(2條)
臘肉 80克(半條)
冬菇 20克(4-6朵)
細粒蝦米 30克
乾瑤柱 20克
調味料：
鹽 12g *視乎臘肉鹹度增減
砂糖 1茶匙/5克
胡椒粉 1茶匙/5克
雞粉 1.5茶匙/6克
做法：
1.臘腸、臘肉大火隔水蒸10分鐘，放涼後切粒，臘味汁留用。
2.冬菇、蝦米、乾瑤柱分別洗淨後浸軟，可切粒或撕碎。三種材料分別瀝乾，並把浸泡的水留起，合共500至550克，留用。
3.蘿蔔去皮，切去頭，刨成粗絲備用。
4. 用1至2湯匙油爆香蝦米，再加入冬菇、瑤柱炒香，然後加入臘腸、臘肉炒勻，最後加入蒸臘味的汁液，稍為收乾便可盛起。
5. 開粉漿：粘米粉、澄麵、胡椒粉和雞粉加入大碗內拌勻，再加入1杯水(冬菇蝦米水)調成粉漿待用。
6. 煮蘿蔔：蘿蔔絲下鍋，加鹽、糖調味，並加入餘下的水煮熟，關火。趁熱撞入粉漿內，拌成半熟糊狀，再加入配料拌勻，留起少量配料放糕面作裝飾。
7. 蒸盤抺薄油，倒入蘿蔔米糊，抺平後放上配料裝飾。
8. 用大火蒸1小時或視乎大小厚薄而增減時間。用筷子插進蘿蔔糕中央，如筷子沒粉漿黏着，表示已熟透。冷卻後便切件，煎或蒸皆可。
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[@gracechan3040]

終於等到Cannes啦！希望老師繼續發佈多D美食！🥰

[@stepfung10]

好耐無見 見返你哋好開心🧑🏻‍🍳👨🏻‍🍳

[@barry7059]

老師講得非常清楚👍

[@shianlou]

睇咗咁多人教整蘿蔔糕，真係cannes 教得最詳細，學到嘢

[@timothytam8760]

Thanks Cannes.

[@ShukFunChiu]

你嘅蘿蔔糕食譜，我哋覺得最易整和最好味呀👍，我哋亦好種意個口感👍正🥰🤤🤤

[@yanchangli8844]

看到都想食，簡單清楚明白，多謝分享🤪

[@TeresaLok-wf2hd]

此烹銋示範最卓越, 我給您200分👏🔝👍🙏。最值得稱贊是有詳細步驟說明,使人一目了然,事半功倍。其它示範雖好,但字幕曇花一現,初學者不能掌握材料份量時,則事倍功半!望大廚能有中文字幕附上,不勝感激。謝謝您,大廚老師。祝你2024年 新年快樂。身體健康。招財進寶。心想事成。

[@debbielouey3844]

高興再見到你，祝新年快樂，多些出片

[@Lou4Zou3]

多謝支持💪💪

[@colinli5234]

謝謝分享，今年試整，好成功呀

[@krislai9871]

老師，試左，成功好味😋

[@Lou4Zou3]

好學生 讚👍

[@jojomark5911]

應節食品，老師真有心👍👍👍

[@cannespo7620]

我知你等咗好耐喇🤣

[@thomasho1365]

咁你跟唔跟住做呢？😂

[@cannespo7620]

@@thomasho1365 唔好攪錯，你都需要交功課㗎

[@chloelo9301]

終於見返Cannes老師~太好喇

[@michelle01ip]

好味，容易做!

[@kenkentam123]

謝謝分享 😋😋😋👍👍👍

[@ymyung3780]

美味好食！👍👍

[@ansd372]

隔住mon 都覺得好食

[@whoueland4501]

求问：为什么煮熟的冬菇会有苦味的？怎么把这些苦的挑出来？谢谢🙏

[@thomasho1365]

liked

[@SaSa-ut1qd]

can't wait,love Cannes' recipe,making her 紅豆糕 just now ~

[@eaglestrike598]

巧手

[@alicechan8195]

冇講幾多粘米粉份量

[@winwinatla4741]

Miss you! Glad to see you hear!

[@jojomark5911]

其待中😍

[@issychan7447]

正呀！多謝Cannes！

[@clementchinsterer]

I enjoy your tuturial. but need more details like flour gm, corn starch? What is Tang Min/ what type of flour is this please? tx.

[@200AMC]

謝謝分享！

[@rainmar8813]

Cannes 老師 可以再拍港式鷄批嗎?? 上次跟的短片被消失了 好想再跟住老師整 謝謝

[@issychan7447]

kzbin.info/www/bejne/mInZY5iBfdZ4q7c

[@fionalee71]

很期待，cannes老师可以做酥皮蛋塔👍

[@user-jd1ln2jn2m]

請問冇澄麵，可改用粟粉嗎？粟粉比例份量要幾多？Thanks

[@applecheng3422]

老師本身羅白會出水，是否一齊倒埋落去，會多水嗎

[@vickyho2594]

Cannes 老師， 終於試了這個菜譜，100%香港口味， 有點媽媽的味道，超讚👍👍👍，非常喜歡😍😍😍，感謝。😘

[@issychan7447]

Cannes 你好！請問糕體中心溫度要達攝氏幾多度先算熟呀？我蒸左個半鐘 （蒸焗爐）都有野痴住筷子， 食物溫度計顯示中心有87度。 我當熟啦。。。 但係希望下次可以準確啲。 唔使估估下，謝謝你。

[@thomasho1365]

冇蠔油冇雞粉， 非常之好

[@cannespo7620]

無蠔油但有雞粉，不過介意雞粉可以用糖代替番，反正臘味、乾瑤柱已經好夠鮮味，減雞粉亦唔會太大影響

[@thomasho1365]

@@cannespo7620 我之前做嗰個， 有雞粉有蠔油有麻油， 蘿蔔糕出嚟嘅色比較深色啲

[@stephenchan1461]

正

[@zhiyubuzhi4688]

Like your cooking videos very much👍👍👍A small suggestion: If you could use a more pleasant background music would be more enjoyable.

[@yatheiwu2546]

支持！

[@msireanu587]

What type of flours did you used? How many grams?

[@Lou4Zou3]

Rice Flour 250g

[@ltll612]

What is the name of the two types of flour in English? Thanks!!

[@lalali1882]

好喜歡你尼个片,造左之後告訴你成果如何,份量好適中 希望我做得好🙏🙏🙏

[@cannespo7620]

加油，期待你嘅蘿蔔糕😊

[@shuklau565]

👍👍👍👍👍

[@christylin453]

我本身唔識煮野食，跟住老師你個食譜整，全家都讚不絕口要求再整。多謝晒老師分享個咁好嘅食譜啊！ 請問老師呢個蘿蔔糕可以存放幾耐？想一次過整多d慢慢食😆

[@Lou4Zou3]

一般只可以放一個禮拜左右，因為自己整無防腐劑。

[@christylin453]

@@Lou4Zou3 明白！thank you!

[@jinhezeng8070]

刨出来的萝卜没有切出来的口感好

[@tingtingting3942]

你既做法非常易学尤其糯米糍good good请问你既黑煎Pan和不銹鋼鍋是咩牌子？

[@Lou4Zou3]

黑色鐵鑊是日本品牌「匠」，不鏽鋼鑊是麒麟鑊

[@bllili1176]

請問你刨蘿蔔粗絲的不銹鋼板在那裡買?

[@Lou4Zou3]

可以留意一下上海街一帶的廚具店，很容易找得到。

[@helenlau5523]

1000g蘿蔔，粘米粉多少？澄面多，？你沒有講。

[@chingrice6332]

PRO!

[@Cara77929]

請問冇澄麵、全用粘米粉可以嗎？

[@Lou4Zou3]

可以全用粘米粉，但糕身質地會軟身啲，無加咗澄麵咁挺，但味道上無分別。

[@wongs8578]

注意 ： 水量是約 500 ml, 但食譜寫成 500 grams .

[@evokogamaio]

是一樣的

[@bababaghanoush]

因為水的密度是1g/mL，所以一毫升水正正就是一克。其他液體因密度不一，則重量和容量有異，例如一毫升牛奶約重1.04克、一毫升蜜糖約重1.4克等。

[@wongs8578]

@@bababaghanoush 非常多謝你的回覆和解釋！👍🙏😀

[@peggycho8291]

想問個刨絲刨在哪可以買到？

[@Lou4Zou3]

可以在上海街的廚具用品店找找。

[@mabellee424]

💖😋🤤 🙏!

[@stephenchan9472]

終於等到蘿蔔糕，唔知會唔會有年糕呢？

[@cannespo7620]

前年做過喇😊

[@kittytam1343]

🙏❤👍

[@angelchan8748]

請問嗰兩隻粉嘅英文係乜嘢？

[@Lou4Zou3]

粘米粉是rice flour，澄麵是Wheat Starch

[@angelchan8748]

@@Lou4Zou3 thx 🙏🏻

[@meiyingshek3468]

請問是否淨羅白肉1000克嗎？

[@meiyingshek3468]

@@chrisf2189 咁就唔好講連皮計1000g啦係淨肉1000g至真

[@Lou4Zou3]

是淨蘿蔔肉1000克，連皮計算約2斤，即1200克

[@janetlee8973]

😘😘👏👏👏👍👍👍🙏🏼🙏🏼🙏🏼

[@missyipyip197]

饀料太多了，可減去冬菇加多些蘿蔔!

[@hunghui1418]

澄面轉用同等份量粟粉可以嗎？

[@jennyma6855]

:

[@peteryeung6966]

正

[@shuklau565]

👍👍👍👍👍

[@d2395]

👍👍👍