和食の基本技術、夏に収穫して冬に食べた事から、冬瓜と書く夏野菜、冬瓜の基本的で簡単な下処理の紹介です

[@ugougo-rv2nc]

半ば手抜きいたしましたが、 家庭レベルで本当に美味しくできました。 実山椒醤油煮＋田楽味噌でしました ありがとうございました。

[@耽美下村]

ありがとうございます！今後ともよろしくお願いします

[@user-fk4gs1pt3w]

丁寧なお仕事とても勉強になりました✨ ありがとうございました😊

[@耽美下村]

ありがとうございます！今後ともよろしくお願いします^_^

[@user-vh4jd3cc6i]

美味しい大好きです　凄く季節感ありますね 有難うございます

[@耽美下村]

これからの料理ですよね！^_^

[@金沢亮-d4e]

親方冬瓜の動画大変勉強になりました。ありがとうございました。今まで塩と重曹を刷り込んでましたが捨て湯に入れた方が綺麗に火が入りました。肝心なのはきちんと均等に切り付けする事と均等に包丁目を入れる事なんですね。早速お弁当の煮物でそぼろ餡掛けで出しました。それと動画の山椒味噌はベースは八丁味噌ですか？作ってみたいです。

[@耽美下村]

いつもありがとうございます！冬瓜は色々なやり方がありますよね^_^ 山椒味噌は桜味噌2キロ味醂600cc日本酒800cc砂糖500gを練り込んだ田楽味噌です。それに適量粉山椒を加えました。

[@金沢亮-d4e]

田楽味噌の割を教えて頂いてありがとうございました☺さっそく作りました。これからもいろいろ教えて下さい。

[@半澤剛-p4k]

冬瓜饅頭懐かしいですね^_^自分も作りました(^○^)だんだん和食の仕事が無くなってきましたが自分は作りたいと思います

[@耽美下村]

最近は全然やらなくなった仕事ですね^_^

[@半澤剛-p4k]

貴重なレシピありがとうございました。

[@半澤剛-p4k]

お疲れ様です。トレハロースいい仕事しますね^_^和食の基本ですね。親方山椒味噌の割を教えてもらえますか？よろしくお願いします。

[@耽美下村]

桜味噌2キロ味醂600cc日本酒800cc砂糖500gを練り込んだ田楽味噌に適量の粉山椒です！