和食の基本！カツオと昆布の出汁のとり方

和食の命とも言えるカツオ出汁の取り方です。
1番出汁と2番出汁の取り方を解説しています。
水（浄水器または、ミネラルウオーター）３升（5.4ℓ）
昆布１５ｇ
カツオ節　約２００ｇ
#和食基本#かつお昆布だし#出汁

[@mohapo904]

4年前の動画のコメントにもちゃんと返信してるの偉すぎる

[@youtube.wasyoku.recipe]

ありがとうございます！

[@珠奈-h8j]

出汁を取るときに、昆布は沸騰する前に取り出すというのを何度か見聞きしましたが、設楽さんの説明と動画でポイントがハッキリわかったように思います。二番出汁は取ったことがありませんが、これも挑戦してみます。わたしも出汁を取った昆布で佃煮を作ってます。昆布を刻んで、干し椎茸を戻したのを刻んで戻し汁と一緒に煮て醤油、味醂、酒にハチミツを入れます。他に湿気てしまった海苔を千切って入れたり、柔らかくして刻んだスルメを入れたり、唐辛子を入れてピリ辛にしたり。ご飯に乗せたりオニギリの具にしてます。

[@youtube.wasyoku.recipe]

コメントありがとうございます。 しかも、廃材利用が半端ないですね〜 すごいです！

[@nanakinji2955]

かつお節でお味噌汁の出汁を取っていましたが、もったいないから絞っていました！昆布も沸騰させてしまったりと…。温度が大切なんですね！ とても勉強になりました。

[@youtube.wasyoku.recipe]

お味噌汁用なら絞ってもOKです！ １番だしはお吸い物などお出しの味を味わう料理向けなので。 味の濃い物や、鍋、煮物は、勿体無いので絞りましょう（笑） コメントありがとうございます

[@369ym]

無添加有機のお味噌なら出汁なしでも十分美味しいですよ‼️

[@youtube.wasyoku.recipe]

@@369ym さん コメントありがとうございます！ 具材にもよりますね〜

[@Kenichikun.ra-menkyo]

ちなみに水はどのくらいですか？ あ、動画内で3リットルって言ってましたね🤦‍♂️

[@right6530]

この状況🦠で最近料理を始め出しました。 和食には殆どだし汁が使われるとの事で動画観にきました。 丁寧な調理方法で参考になりました。ありがとうございます😋

[@youtube.wasyoku.recipe]

和食の基本で命とも言えますが、今は白だし醤油や、ほんだしのような物で代用する事も多いと思います。 また、出汁パックというのも販売されていて、手軽に出汁が引けます。 しかし、この古いやり方が1番美味しく感じます。 コメントありがとうございます。

[@ほたて5963]

出汁の取り方凄く分かりやすかったです。 今までほ、出汁をとるのが面倒臭くって市販の出汁を使ってましたがこの動画のお出汁が黄金色をしていて綺麗。 この出汁で作る料理の味は違うと思いました。 今度、自分で出汁を作ってみようと思いました。

[@youtube.wasyoku.recipe]

コメントありがとうございます！ 私は普段、家で作る時は出汁パックを使う事が多いです！ 何か、特別な時は出汁を引いても良いかもしれませんねー

[@ゆずのたね]

ありがとうございます 正月のために作ります 感謝♥️

[@youtube.wasyoku.recipe]

コメントありがとうございます！

[@お米食え]

いつも顆粒だしで簡単にやってたんですけど、明日は学校が休みなので丁寧に一から出汁をとってみようと思います。

[@youtube.wasyoku.recipe]

時間がある時や、ちょっと手をかけたい時は是非やってみて下さい。 私も普段は顆粒出汁を使っていますが、やはりキチンと出汁を引くと全然美味しさが違います！

[@ginjiro5119]

凄い鰹節の量。捨てるのもったいないから味醂・醤油・ゴマを加えて炒めれば無添加ふりかけになるよ。

[@youtube.wasyoku.recipe]

コメントありがとうございます！

[@ch-ny6pm]

いいこと聞いた

[@ChosenSeibatsu1592]

@@ch-ny6pm 鰹節はタンパク質の塊だから、捨てるより食べる方が絶対体に良い

[@xxxtakumaxxx0808]

あなたは家庭や環境のことを分かっている。 素晴らしい👏

[@yukikohattori8044]

ありがとうございます。　何時も何かで利用できないかって思ってましたが　水分無くすの大変かもと思っていました。　根気よく弱火でいるのでしょうね。　私昆布は貯めといて(冷凍) 後で佃煮にする事多いです。

[@sinamonsan]

どれをとりましてもわかりやすく お話しが穏やか心落ち着きます ありがとうございます １リットルに対しての材料gで表示していただけると助かります

[@youtube.wasyoku.recipe]

コメントありがとうございます 色々、改善をしていきますね〜

[@mirai7779]

昨日、料理始めたド素人です。味噌汁用に昆布２枚いれて出汁をとったんですが、かなり薄かったんだなと反省しました^^;この動画を参考にしたいと思います。一番出汁、二番出汁、出汁の量、色など覚えたのでいずれ滅茶苦茶美味しいやつ作りたいと思います！ありがとうございました!

[@youtube.wasyoku.recipe]

コメントありがとうございます！ とても嬉しいです！ これからも、わかりやすい動画を作りますのでよろしくお願いします！

[@寺川豊-g6q]

昆布だし効いてるよ、かつおと昆布の合わせ技～という歌が昔ありましたね………

[@youtube.wasyoku.recipe]

そうなんですね〜 知りませんでした

[@増田麻利絵]

とても勉強になりましたありがとうございました

[@youtube.wasyoku.recipe]

こちらこそコメントありがとうございます！

[@user-cn2wm7ex9f]

美と健康のためにこちらを見させていただきました、基本がないので笑 ちゃんと作ってみようと最近考えるようになってきました、でも3０すぎですが笑。料理は心と言いますがわたしには料理に対しても心がこもってないです笑上手にできました！味見するまで不安でしたがだしの味が出てたのでめっちゃ嬉しい！一番だしでうどんにします(*^_^*)

[@youtube.wasyoku.recipe]

コメントありがとうございます！ 手作りの料理は美味しいですが、大変ですよねー 1番出汁のうどんは美味しかったと思います 市販の麺つゆとかでは無い味ですねー

[@user-cn2wm7ex9f]

@@youtube.wasyoku.recipe ちょっと薄かったのでちょっと醤油を入れたら美味しくなりました！ありがとうございます❀

[@k_piggparty]

こんぶだし効いてるよ かつおとこんぶの合わせ技 昆布だし効いてるよ かつおとこんぶだよー

[@youtube.wasyoku.recipe]

コメントありがとうございます！

[@あかさ-p6b]

芸人の設楽さんに声似ててびっくりした😁

[@youtube.wasyoku.recipe]

（笑）

[@のすのす-q4x]

初めまして！ だし巻き玉子を作りたいと思って市販のだしよりも、自分で作りたくて探してたところ動画を見つけました！ とても参考になります！ありがとうございます！！ こちらの出汁は冷蔵庫で何日くらい日持ちしますか？

[@youtube.wasyoku.recipe]

コメントありがとうございます！ 冷蔵庫で２〜３日くらいです 早めに使い切って下さいね

[@IPPO-q8q]

カツオのイノシン酸？が一番でるのは80度位とよく聞くんですが、、素人ですいません！なのでみなさん差し水で温度を少し下げるのはそういう意味なのでは？？？

[@youtube.wasyoku.recipe]

色々やり方、考え方があるのですが、香りを重視するなら７０度で、旨みを出すなら８５度ぐらいです。 しかし、日持ちさせるなら１回沸騰させたりもします 使う用途によって変わるということですね

[@IPPO-q8q]

ありがとうございます😊

[@Hiko-bw3nn]

高級な昆布や鰹を使っても､水は塩素やトリハロメタンなどの成分が含まれている水道水と天然水のどちらが良いですか？

[@user-up8wo2tu2p]

3升(5.4ℓ)て...同業者に向けての動画なんですか？ 家庭で作る場合の量を知りたかったです。

[@youtube.wasyoku.recipe]

すみません。 こちらの動画がわかりやすいと思います。 かつお出汁のひき方 kzbin.info/www/bejne/eYbYlWuhhpeMbtk

[@369ym]

とても勉強になりました。ただ使った後の鰹節は捨ててしまうのですか?おにぎりの具にしたり、佃煮にしないのですか?

[@youtube.wasyoku.recipe]

コメントありがとうございます！ 勿体無いので、是非使ってくださいね

[@梅干し-m5t]

うまそやな

[@youtube.wasyoku.recipe]

ありがとうございます！

[@mii5343]

7:20 にばんだし 自分用

[@姓名-l6c]

この出汁は、例えばペットボトルに移して冷蔵庫に保存してどれくらい日持ちしますか？ ちなみに、当方一人暮らしで、これを使う場合、基本は朝の味噌汁（1人前）と、それプラス夜なんらかのおかずの調理に使用できたら、といった感じです、

[@youtube.wasyoku.recipe]

３日〜４日ぐらいは大丈夫です。氷を入れるさら？に入れて冷凍しても便利です（風味は落ちますが・・・）

[@にころ-f8i]

3リットル？三升？全然違うのでハッキリしてください。 (三升と言い直してますが、その後に3リットルとおっしゃっているので、どちらか分かりません。

[@youtube.wasyoku.recipe]

ごめんなさい 3升です

[@서승아-w5j]

沸かす前の水の量が 本当に5.4リトルですか。

[@youtube.wasyoku.recipe]

そうです！

[@서승아-w5j]

ありがとうございます。やってみます。

[@서승아-w5j]

おすすめの昆布、できますか。

[@BOWMORE-x9w]

@@서승아-w5j 産地が羅臼(らうす)のものは値段も高いですけど美味しいですよ

[@matsupoi]

鍋の大きさからして、３リットルですね。

[@坂田雅子]

一番出汁、二番出汁、それぞれの使い方の解説があればもっと良かったです。

[@youtube.wasyoku.recipe]

コメントありがとうございます！ 1番出汁は主にお吸い物、茶碗蒸しです。 2番出汁は味噌汁や味の濃い煮物などです。 しかし、今はあまり使い分けをしない事が多く1番出汁しか使わない事が増えてきています。 なので、あまり気にしなくても良いと思います。

[@user-NKM-Nanno.KmentMan]

恐縮ながらお疲れ様です。 　動画の最初辺りで、『浄水された水が云々』と言ってましたが……。 　（ミネラルウォーター等を）どうしてもない用意できない場合は『煮沸した水道水（沸騰させてカルキ抜きした物）』を、一旦冷やして（冷蔵庫で保存しといて）からじゃあダメだったりしますかねェ……（汗）

[@youtube.wasyoku.recipe]

どうしても準備できないときは、普通の水道水でOKです！

[@user-NKM-Nanno.KmentMan]

@@youtube.wasyoku.recipe お忙しいであろう中……返信ありがとうございます！

[@ヴィオレッタ嬢]

こーんーぶーたじおいしいよー かーつおとこんぶのあーわせわざー こーんーぶーだしおいしいよー かーつおとこんぶだよ〜

[@youtube.wasyoku.recipe]

コメントありがとうございます

[@rika2092]

使ってる昆布を教えて下さい

[@youtube.wasyoku.recipe]

特にこだわりはないのですが、利尻昆布を使っています！

[@rika2092]

@@youtube.wasyoku.recipe ありがとうございます！

[@LiamBruno-j9w]

このレシピは、3Lですか？それとも3升どちらですか？

[@youtube.wasyoku.recipe]

三升です。 紛らわしくてごめんなさい。

[@LiamBruno-j9w]

@@youtube.wasyoku.recipe 失礼な聞き方でしたらすみませんでした。失敗したくないので聞かせて頂きました💦

[@youtube.wasyoku.recipe]

@@LiamBruno-j9w さん まだKZbinを始めたばかりの頃の動画で、わかりづらいですよね（汗） 新しい動画の方が詳しいので是非参考にして下さいね〜 kzbin.info/www/bejne/eYbYlWuhhpeMbtk

[@TT-wt7bj]

まじで出汁パック高いやつ使うよりも安い市販の花鰹で取っただしのほうが美味しいし、手間もそんな変わらないんだよな

[@youtube.wasyoku.recipe]

コメントありがとうございます！ やっぱり出汁が命ですよねー

[@ch-ny6pm]

本ダシって粉のやつどう？

[@xxxtakumaxxx0808]

@@ch-ny6pm ほんだしのほうが塩分効いてます ですが香りが全く違います。

[@大家一輝]

煮干し入れるならどのタイミングがいいですか？

[@youtube.wasyoku.recipe]

煮干しは頭と内臓を取って、水に一晩つけてからそのまま火にかけます！

[@大家一輝]

ありがとうございます！ やってみます！

[@シンジキヨミ]

@@大家一輝 ら

[@shikioriori7192]

3L、3升 どちらが正解の水量ですか？

[@youtube.wasyoku.recipe]

三升です わかりづらくてごめんなさい

[@Noah0727Kingscholar]

3升って何リットル？

[@youtube.wasyoku.recipe]

１升は１８００㎖ですので５４００㎖です。 つまり５.４ℓです

[@djyamapee1731]

2番出汁の意味がわからない。全部一番出汁がいいのではないか？もったいないから2番出汁のとるのかな

[@youtube.wasyoku.recipe]

１番だしをとったカツオ節には旨味が残っているので、もったいないで２番だしを引きます しかし、今は１番だしを濃いめに引いて２番を引かないことも多いです。

[@nanaem759]

出汁だけ味見すると美味しく感じないのですが正しい出汁の味を教えてください

[@youtube.wasyoku.recipe]

出汁だけで美味しく感じないのは、正常です。 出汁と塩が両方あって美味しく感じます。 塩分濃度は、出汁の重さの0.8~0.9%が1番美味しく感じると言われています。

[@nanaem759]

日本料理 設楽の料理道場 返信ありがとうございます！ 塩分濃度意識します。 有頭えびフライの作り方をリクエストします！揚げてる時に頭がもげてしまいます泣

[@mo-gx8ce]

美味い出汁は出汁だけのんでも美味いです！ まず昆布出汁をまずうまくとれるように！ とりあえず、上手くとれた一番出汁はこのように濁りません！

[@のん-y2e6q]

水3升が何Lかわからん。

[@youtube.wasyoku.recipe]

水１升＝１８００㎖＝１.8リットルです なので、５４００㎖＝５.４リットルです こちらの動画の方が最新版になりますので、参考にしてくださいね

[@のん-y2e6q]

ありがとうございます。

[@abc052929]

これ常温でどれくらい保存効きますか？

[@youtube.wasyoku.recipe]

夏は１日持たない事もあります。（調理場はかなり熱いので） 冬場でも２日くらいです 出来るだけ早く冷まして、冷蔵保存がおすすめです。 もしくは冷凍でも

[@abc052929]

@@youtube.wasyoku.recipe あ、成程。冷蔵で持つんですね。ありがとうございます！

[@youtube.wasyoku.recipe]

@@abc052929 さん 冷蔵でも２日〜３日くらいですので早く使い切るのがおすすめです

[@abc052929]

@@youtube.wasyoku.recipe 分かりました。冷凍しますw

[@前川師匠]

「３リッ」 わい（３リットルねメモメモ…） 「３升」 わい（！！！！…３リットルやろな…メモメモ）

[@youtube.wasyoku.recipe]

新しく動画にしましたのでこちらを参考にして下さいね かつお出汁のひき方 kzbin.info/www/bejne/eYbYlWuhhpeMbtk まだ、初期の動画で不慣れだったのもですみません！

[@hal_single2671]

好きやわwこのコメント

[@山木孝]

ダシが濃いとは?

[@ChosenSeibatsu1592]

自分で作って飲んでみ。 そんな事イチイチ聞くもんじゃないよ。

[@youtube.wasyoku.recipe]

コメントありがとうございます！ 出汁も濃いめとか薄めとかあります。 使う料理によっても変えたりします。 かつお節と昆布を少なくすれば薄めのお出汁になります。 ただ、今の時代は濃いめお出汁が好まれるようです。 また、産地や個体差などによっても変ります。

[@山木孝]

@@youtube.wasyoku.recipe 返信ありがとうございます。 　調理は好きです、刃物も。 そうなのですね。試行錯誤します。

[@youtube.wasyoku.recipe]

@@山木孝 さん 料理は毎日するものなので、やりたくない日もあると思います。 しかし、お気に入りの包丁や道具、器を使う事で少しでも、楽しく料理が出来ると良いですねー

[@kentaro4895]

動画止めますはいらなくて OLで編集しましょう

[@youtube.wasyoku.recipe]

コメントありがとうございました

[@もりもとゆう-s7e]

二番だしの引き方が、おかしい。おい鰹だしの引き方やんけ！

[@youtube.wasyoku.recipe]

コメントありがとうございます。

[@みぶ朗]

確かに。