和食の料理人【梅干しレシピ】業務用梅干しレシピ裏技教えます！簡単レシピ！

＃美味しい梅干し作り方＃梅干しレシピ＃花いちクッキング
2021年版簡単柴漬けレシピご紹介いたします。
梅酢と合わせ酢の特製ダレで簡単に出来る秘伝の技！
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花いちクッキングで沢山使う合わせ調味料です。
＝＝自家製照り焼きのタレは作っておいて下さいね＝＝＝
照り焼きのタレ　醤油100cc・みりん100cc・日本酒100cc・砂糖30gです
合わせ酢レシピ　お酢100cc・砂糖50g・塩20gです。
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食材・調味料一覧
自家製焼肉タレレシピ
・照り焼きのタレ６００cc
・りんご（1/3）
・玉ねぎ（半分）
・ニンニク（５片）
・生姜５０g・レモン（３枚）
・昆布（適量）
・ごま油（大さじ１杯）
・コチュジャン３０g
　　
・オイスターソース
（小さじ１杯）
・旨味調味料（小さじ１）
・ネギ1本（青・白）屋のレシピ作っておいて下さいね。
味噌ダレ調味料
• Video
・焼肉のタレ
５０cc
・白味噌
50cc
・コチジャン
小さじ１〜
大さじ１杯
・味の素
小さじ1杯
味噌ダレから酢味噌ダレ調味料一覧
・合わせ酢
10cc
・砂糖
１５g
・ネギ（適量）
・ごま油（適量）
・白ゴマ（多め）
・追加で
コチジャン
【焼肉屋】
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【トンテキ】
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【豚丼レシピ】
市場食堂30年のプロの料理人が美味しく作るコツ教えます。
焼肉のタレレシピ第三弾！
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プロの料理人が30年受け継がれた焼肉のタレを簡単に作るるコツ教えます。
牛肉・豚ブロック肉・豚スライス肉・鶏肉照り焼きレシピをご紹介い
市場食堂の花いちクッキング
年間３００品のレシピが有ります宜しければチャンネル登録して飲食店の従業員の一員に成って美味しいまかないを作って食べて周りの人にご馳走してあげて下さい。
まかない料理は、残り物などの食材を以下に美味しい料理に繋げて行くか料理を食べてみて料理スキルを上げて為の料理です。
高い食材が美味しいのは当たり前ですが、安く残った食材（フードロス）を無くすのも料理の課題の1つと考えております。
チーフもまだ分からない事が有りますので一緒に学んで成長して行きましょう。
よろしくお願い致します。
【プロの技】簡単にオムライスが出来ますよ。
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【プロ技】３回でギャルがオムライスをプロ級に出来ます。
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花いち
創業1971年に埼玉県に開業、関東最大級の卸売市場内に実店舗花いちを営業しております。
実店舗は、市場の新鮮海鮮料理やデカ盛りメニューなど、日本一のジャンボ海老フライや
海老タワージャンケン大会を開催しております。
市場の食品カニ・エビ・海鮮食材や牛すじ・地鶏食材をを中心に、各種商品を取り揃えております。
お客様が安心してお買物していただけるよう、スタッフ一同日々努力しております。
住所：　　埼玉県さいたま市北区吉野町2-226-1 大宮綜合食品地方卸売市場内-地図
アクセス：埼玉新都市交通伊奈線/吉野原駅 徒歩15分
・ホームページ　www.hanaichi871.com
・Twitter　　　 / oomiyaichiba871
・Instagram　　 / ichiba_hana. .
定休日・営業時間
月曜日〜日曜日　10時～14時30分
/ @user-zt8mh1mz9r

[@user-md4vd7js1j]

とってもわかりやすく 説明ありがとうございます☺️ 暑くなってきましたが梅干しを食べて夏乗り越えましょうね❗️

[@user-zt8mh1mz9r]

お疲れ様です。 是非今年の夏は梅で決まりですね♪ 美味しく出来たらまたコメント待ってまーすよ🤩 チーフ

[@user-zr7nd4rs7z]

はじめまして、へたの部分に塩、勉強になりました。 ありがとうございます。 私も五キロ完熟梅をつけました。 タッパーでつけると簡単です。 すぐ水はあがりますが、梅が隠れるほどではなかったので、重石をしたらすぐかくれるほどあがったので、潰さないようすくはずして、ふたをしています。 これから赤じそ買って、いれたいと思います。

[@user-zt8mh1mz9r]

コメントありがとうございます😊 イイですね。 梅仕事頑張りましょう♪ 美味しく出来たらまたコメント頂ければ嬉しいです😃 チーフ

[@miyuki.oota0911]

夢にまで出てきそうです♪

[@user-zt8mh1mz9r]

コメントありがとうございます😊 もっと気楽にジップロックで始めてもいいと思います👌 レシピご用意しましたので見ていいとこ取りで参考にして頂ければ嬉しいです😃 またコメント待ってまーす🤙 yummyチーフ

[@fatbottomgath5355]

我が家は義母からおさがりの大きい壺を複数個使っているので、三年おきで漬けていますので、今年はいい漬かり具合です 動画内、後ろで下処理をされているご婦人方はかなりの手練れとみましたｗ

[@user-zt8mh1mz9r]

コメントありがとうね😊 梅のシーズンなので梅多過ぎですよねw 後ろの美女は花いちのプロフェッショナルですよ😱 いつも助かってますよ、たまには褒めなくてw チーフ

[@fatbottomgath5355]

@@user-zt8mh1mz9r 時期物が続くのはいいと思いますね、もっとシンプルに梅茶漬けとか、ひねって梅チャーハンなんかもいいかも？（市場の食堂っぽいアレンジで） 一見只のお姉さん（年配）を舐めてはいけないですね…… 普段は目立たない縁の下の力持ちが美味しさを支えているのでしょう 日本人が食の下ごしらえで使う惜しみない努力、注力には感心しきりですね（文学的表現っぽいですか？ｗ

[@yukoyuko78]

50kg圧巻ですね！素晴らしい。何気に見始めたけど、思わず最後まで見ちゃいました。 プロってすごい！！

[@user-zt8mh1mz9r]

コメントありがとうございます😊 今年梅漬けましたか？ 業務用なので分かりずらいと思いますので、家庭用にジップロックで漬けたレシピも作ってますので覗いて下さいね。 またコメント頂ければ嬉しいです🤙 チーフ

[@yukoyuko78]

@@user-zt8mh1mz9r はい！2キロ5%でつけました。かなりの減塩ですが、今のところカビもなくうまくいってます。半分瓶で、半分ジップロックで漬けてますが、瓶の方が梅酢の上がりが良いように思います。来年は花いちさんを参考に、はちみつ漬けもやってみたいです。

[@user-zt8mh1mz9r]

コメントありがとうね😊 チーフです♪ 先ずは減塩5%イイですね、添加物無しで7%以下はよっぽど丁寧に作ってますね👌梅酢が上がって来たら出てる梅に掛けてあげたら上手く行きますね、もしかしたら少し泡が出て来る時があるので(腐りではなく発酵)なので問題ないです、塩を少し表面に掛けるか冷蔵庫に入れるだけで落ち着きますよ ジップロックと瓶ですよね梅酢はずべて梅からの水分なので平なジップロックの方が梅酢は上げるづらいですね。たまに上下してあげれば問題ないです。

[@user-zt8mh1mz9r]

5% なら後でハチミツ入れても美味しく出来ますよ🤙 チーフ

[@yukoyuko78]

@@user-zt8mh1mz9r ほんとですか？やってみます！

[@user-yu8ky8tw9n]

こんにちは。私はいつも梅酢が出てきてから、紫蘇を入れてました。そちらは梅を漬けはじめから紫蘇を入れてますね。 今年そのやり方でやってみようかなあー

[@user-zt8mh1mz9r]

コメント遅くなりました😂 お昼の営業だったので。 正直どっちでも大丈夫ですよ。 感覚的には梅が出てから赤紫蘇が出回るので正解だと思います。 今はタイミングを合わせて出荷されるので一緒に入れてます。昔は時間差で入れてましたよ。 梅酢の赤さが楽しみになって来ますよ。 ちゃっぴーちゃんは毎年梅干し漬けているのですね👍凄いですね！ チーフは商売なので続けてますよ。 でも梅酢が上がって来るのと梅雨明けの梅を干すのは好きですね。 色々梅レシピ作って有るので見て頂ければ嬉しいです。最近はアヤちゃんに任せてチーフ流のレシピ作ってます。 よろしければ長いお付き合いして頂ければ嬉しいです😃 またコメント待ってまーすね。 チーフ

[@user-ou1xy9zr8m]

梅干し、シロップを、今、つけています、梅干しは、水が上がってきてます。そろそろ、赤じそを、用意しないとな、たのしみです

[@user-zt8mh1mz9r]

お疲れ様です😊 チーフですよ♪ イイですね、梅可愛いでしょ❤️ 赤紫蘇が用意出来たらすぐに入れて色を楽しむのも楽しいですよ。 奈美子ちゃん梅雨明け楽しみですね👍 是非、美味しく出来たらまたコメント頂ければ嬉しいです😆 チーフ

[@sawas130]

赤紫蘇の1番始めの絞り汁は捨てますよね。次回の天日干し、楽しみにしてます😊

[@user-zt8mh1mz9r]

コメントありがとうございます😊 20%の塩で揉んで3回目で10%に整えます。 赤紫蘇レシピ見て頂けると嬉しいのですが、1束で揉んでるので分かり易いかと思います。 つい3回目揉んでしまいますが、水気を取れば2回で15%位でも行けそうですよね👍 Sawa sちゃんは、もう梅仕事終わったのですね。お互い梅酢を見て楽しみながら梅雨明け一緒のタイミングで干しましょうね。 待ち遠しいですね、でも梅は、楽しいですね🤩 是非またコメント頂ければ嬉しいです🤙 チーフ

[@yoshieyamaguchi1077]

こんにちは 梅は　何キロ 塩は　どのくらい 氷砂糖の　量は？ 分からなかったです 遣り方は　分かりました。

[@user-zt8mh1mz9r]

コメントありがとうございます😊 12分頃にレシピが出てるので参考にして下さいね♪ また分からない時はコメント頂けると嬉しいです🤙 yummyチーフ

[@아름-g3v]

こんにちは、一つ質問があります。 紫蘇は洗ったあとにザルなどにあげて暫くおく、ということをしないでも大丈夫なんですか？ カビや腐敗防止に、梅も含めて紫蘇もなるべく水気をとっておくものだと思っていました。

[@user-zt8mh1mz9r]

コメントありがとうございます😊 梅紫蘇を5分位水に着けて置いてジャブジャブと軽く洗います。 サルにサッと水切りします。少し絞ります。(お店なので大量です) 少量ですとKZbin的には一枚ずつ拭いて下さいと言いたいのですが。 サッと赤紫蘇を絞ってポイントは20%の塩です。 見て頂いてると思いますが、塩を三回に分けて使ってますよね、1、2回はアク取と水分を出してます。三回目の紫蘇エキスは使うのですが水分と灰汁が出て10%の赤紫蘇に成りますから、紫蘇がカビないように梅酢を入れる方もいますが、梅酢は違う料理に使うので穀物酢で十分ですよ(多めでもオッケー👌)。 良かったらジップロックで赤紫蘇レシピ作ってますので参考にして頂ければ幸いです。 梅は良く拭いてからアヤちゃんが使ってたリカーと酢1:1の消毒液を大量にシュシュして下さい。 紫蘇酢で抗菌出来るのでやってみて下さいね。 梅雨明けが楽しみになって来ますよ🤩 チーフ

[@아름-g3v]

お忙しい中、早速のお返事ありがとうございます。 今年はこちらを参考にしてやってみようと思います😊

[@user-zt8mh1mz9r]

毎年ですか？凄いですね。 チーフは商売だから続いてますけど😱 梅雨明けやたら美味しい梅出来てますよ。今2便の赤紫蘇むしり10束やってまーす。 またコメント待ってまーすよ。 チーフ

[@masaminagano5364]

お久しぶりです🎵チーフ 今日、奥さんの実家から 釣ってきたサバを、 頂きました。😅まるごとなんですが 身が、くっついたり、ボロボロで 市場の、旬の魚とか、切り方、 焼き物、煮物、揚げ物🎵 教えて下さい。

[@user-zt8mh1mz9r]

お疲れ様です。 チーフです😊 久しぶりですよ。 好きな時に見て下さいね。 サバですね、鯖の味噌煮としめ鯖レシピ参考にして下さいね。 またコメント待ってまーすよ🤩 チーフ

[@user-ij1us4uo9z]

いいね

[@user-zt8mh1mz9r]

コメントありがとうございます😊 いいとこ取りでゆっくりお付き合いお願いします🤲 今の時期は青梅シロップも面白いと思うので見てまたコメント頂けたら嬉しいです🤙 yummyチーフ

[@user-yv7ni9sy7w]

おはようございます、朝早くすいません🙏梅干し３日干したのですがその干した梅干しねの、梅酢が、びんごと、落として割れて無くなりました、紫蘇梅酢を、びんごと、落として割れて無くなりました、市販の紫蘇梅酢を、買っていたので、その市販の紫蘇梅酢に、梅干しを、戻したのですが大丈夫ですかね、その干した梅酢と、市販の梅酢は違うのですが、今年は失敗です。

[@user-zt8mh1mz9r]

おはようございます😃 大丈夫ですよ👌 梅酢は残念ですが干した梅をしっとり熟成させるための物なので梅干しには問題無いですよ。 チーフも干し終わって料理レシピも作ってますので近いうちにレシピ紹介しますね。 失敗から美味しい物も出来ますよ🤙 チーフ

[@user-yv7ni9sy7w]

@@user-zt8mh1mz9r よかったたです、

[@user-yv7ni9sy7w]

@@user-zt8mh1mz9r レシピいろいろお願いします、

[@user-zt8mh1mz9r]

🤙

[@user-yv7ni9sy7w]

@@user-zt8mh1mz9r それと。塩梅酢は、沢山残りました☺️これわ普通に、冷蔵庫とかにわ入れず保管するのですか

[@user-yv7ni9sy7w]

おはようございます、梅酢、でましたが、塩分がたかければ、かびは、はえないのですか、

[@user-zt8mh1mz9r]

お疲れ様です♪ 昔は20%で作ってましたよ。 今は10%で梅干し作ってます。 今まで5%の梅干しを作った事有りますが、長く食べる事を考えると10%位でつけた方が気を使わず常温保存出来るので良いと思いますよ。 梅酢を上下して梅に掛けて上げるとカビませんよ👌 梅雨明けが楽しみですね♪ アヤちゃん✌️

[@user-yv7ni9sy7w]

@@user-zt8mh1mz9r 分かりました上下瓶を、して、梅酢に浸かって無いとこ濡らすようにします、完熟梅だから、かわがやわらかいから、余りゆすると、梅のかわがむけてきます、むけてるのは、なんこかありましたから、のけました、まだ分からないとこでむけてるのは、有るかもしれませんが😃

[@user-zt8mh1mz9r]

チーフです。 完熟梅ですか？ 柔らかい梅ですと上下しないで梅に掛かる様にすれば問題無いですよ。 やって見て下さいね🤙 チーフ

[@user-yv7ni9sy7w]

@@user-zt8mh1mz9r 分かりました完熟梅なのでかわがやわらかいから、むけたりしてるのわ、のけました、なかのほうは、むけてるの有るかも分かりませんが余り揺らさず梅にかかるくらいのゆすりでしてみます、ありがとうございます！来年は鰹梅も、してみたいです今回、ダメもとで１キロジップロックでやって、梅酢が、あがったので、紫蘇と昆布と、鰹節入れて放置しています😃

[@user-yv7ni9sy7w]

@@user-zt8mh1mz9r それと、今五キロの、完熟梅、梅酢が、あがってます、それは干すまで紫蘇をいれず、干したあとに市販の紫蘇に、梅酢を、少しいれて、紫蘇を、いれてみようと思いますが色つきますか。

[@azteca777777777]

スゴク参考にしております！で！チーフの新作！気になります！動画上がってましたっけ？ 上がっていたら失礼…

[@user-zt8mh1mz9r]

コメントありがとうございます😊 今年あげる予定です😆 梅仕事シーズンなので楽しい季節到来ですね🤣🤣 これからもゆっくりお付き合いお願いします🤲 またコメント待ってまーす🤙 yummyチーフ

[@azteca777777777]

@@user-zt8mh1mz9r 激しく！楽しみに！しております！＾＾

[@user-zt8mh1mz9r]

ありがとうございます😊

[@user-yv7ni9sy7w]

重石はしないんですか

[@user-zt8mh1mz9r]

お疲れ様です。 大丈夫ですよ👌 少し上下する程度で大丈夫です。 ぬか床は重しで押した方が水分が出やすいので短時間で漬かります。 梅はゆっくり育てていくので使いません。 特に熟成梅は潰れやすいんですよ。 色々な漬け方ありまのでいいとこ取りで作って下さいね。(ジップロック)は重し要らない簡単梅干しですよ。 美味しく出来たら教えてね。 チーフ

[@user-tj1ug9ku1o]

まさかの塩１００ぱー

[@user-zt8mh1mz9r]

えー100じゃなく10%ですよ。 塩100も面白そうです🤙 チーフ

[@user-tj1ug9ku1o]

@@user-zt8mh1mz9r 思いが届かなかった笑

[@user-zt8mh1mz9r]

なるほど🙏

[@user-os3eh4hr6j]

つけすすねてるれれり^_^！

[@user-nr1id5nw7w]

ใบ อะไรคะ ทีไทยไม่มี ใช้กระเจียบแทนได้มัมให้สีสวยและมีรสเปรียว รบกวนผู้รู้ตอบด้วยคะ่ ขอบคุณคะ่

[@user-zt8mh1mz9r]

🤙

[@TheGateGuardian001]

やっぱ、おい塾する？

[@user-zt8mh1mz9r]

コメントありがとうございます😊 すいませんお店レシピなのでちょっと上からですよね♪ ご家庭でも出来る様に梅レシピ作って有るので参考にして下さいね。 またコメント頂ければ嬉しいです😃

[@kumasiro3397]

こんばんは。 病床の母親から【梅漬け】を伝授しました。 梅 1キロ 市販の紫蘇 1キロ 塩 170g 焼酎 1本（ホワイトリカーのワンカップみたいなやつ） ① 梅を洗い、ヘタを取り綺麗に水分を拭き取る ② 屋内の日が当たる場所で新聞紙にくっつかない様に並べて一夜干しする。 ③ 次の日のお昼頃に、 塩半分・焼酎半分を混ぜて…梅と混ぜ合わせる。 で、容器の下に塩を少しひいて…梅を並べて重ねていく。 ④ 全て重ね終わったら… 残りの塩と焼酎を上からかけて終わり。 ⑤ 水（梅酢）があがってきたら… 上から紫蘇（液込み）で蓋をして、さらに漬け、 だいたい秋頃に食べられる。 との、伝授を受けたので… 1キロ、教えられた通りに漬け… 更に、もう1キロ… 水で洗うから、拭かないといけない・乾かさないといけない…と思い、 焼酎で洗いました。 洗う焼酎は、普通の２５度の安い飲む焼酎でジャブジャブ洗い…仕上げに漬ける用のホワイトリカーですすぎ洗いして、 すぐに漬けました。 この動画を見て、 最初から紫蘇を加える方法もあるんだと思い… ただ、その後に土用干しするやり方だったので… これは、土用干ししなくても… そのまま漬けておいても大丈夫ですか⁉︎。 すみません… 初心者なので、最初から紫蘇を加える漬け方の場合は土用干ししないといけないのかと思ってしまって。 せずに良いなら… ホワイトリカー余ってるので、もう1キロ買って… 紫蘇最初から入れられるし… ピンクソルト使うのも良いなぁと思ったので、漬けてみたいです。 後、 母親も…誰かから、このやり方を教わったみたいなんですが… どの梅干し・梅漬け動画を見ても、 焼酎なんて…梅をくぐらすか、吹き付けるか、そんくらいなのに、 あの220mlを1本使うって… それが、母親の梅が美味しいと親戚中に評判の理由なんでしょうかね。 専門家の意見をお聞かせ下さい。

[@user-zt8mh1mz9r]

長文のコメントありがとうございます😊 お母様のレシピ素敵ですね♪ 梅干レシピは漬ける方の数あります。 正解は出来上がりの満足度です、味はもちろん梅の柔らかさ梅酢の上がり具合色など梅の状態によっても違います。 毎年自分好みに仕上げますすと同じ感じの梅に仕上がって来ます、正解は自分好みに漬けれるようになるのが一番いいと思います。 先ずは色々な方のいいとこ取りで参考にして作って下さいね👌👌 普通は梅酢が上がってから赤紫蘇を入れますがチーフ達は大量に漬けるので一緒に処理をしてしまいます、いつ入れたも問題はありませんよ👌 赤紫蘇を入れる量で赤さが決まります。 色々梅干レシピ作ってますが瓶ごと干すやり方もあります、使い方は焼酎で割ったり梅肉ソースに適してますよ、焼酎をたっぷり使うとアルコールの匂いが気になる方もいるのでホワイトリカーとお酢を1:1にすると抑えられます(これも好みなんですよ)自分が食べて美味しいと思うのが正解だと思います。 今は娘のあやちゃんに漬けて貰ってチーフは梅を使ったレシピ担当です♪ 梅があるのであれば梅シロップも1年楽しめますよ、最新ではシロップを使ってらっきょうレシピも作ってますので覗いてみて下さいね♪ いいとこ取りで参考にして下さいね🤙 美味しく漬けれたらまたコメント頂けたら嬉しいです🤙 思いつきでコメント書いてるので文面が🤣🤣すいません🤲 yummyチーフ

[@kumasiro3397]

@@user-zt8mh1mz9r さんへ 詳しくお返事ありがとうございます。 もぅ1キロは、【焼酎洗いの最初から紫蘇投入バージョン】で作ってみます。 3通りの作り方をして、 どれも同じなら… 【焼酎洗いの最初から紫蘇投入バージョン】で、毎年作ろうと思います。 だって、拭かなくて良いから簡単😆😆😆 ありがとうございました😊

[@user-zp3hf9mb1o]

最初に、塩をして重しをして、梅酢が上がったら、お天気の続く日昼干し、夜干しします。その梅をちょっとつまんで食べると、美味しいのなんの。紫蘇の塩揉みは、なんども、これでもか、みたいにして上がってきた梅酢をかけて置く。そして、その紫蘇と梅を交互に瓶に詰め、残った梅酢を入れます。アルコールが入ると微妙に、味がへんです。なんの消毒もいりません。これは亡き母の作り方です。伝統を受け継ぎ作ってくれる田舎の妹に、感謝しています。でも、街では、この作り方出来ないですね。星の降る⭐️田舎だから、出来ます。

[@user-zt8mh1mz9r]

コメントありがとうございます😊 一つイイですか！ なんて魅力的なコメントですか。 読みながら子供の頃の思い出が浮かんで来ましたよ。是非一度お邪魔したいです。 チーフの心の風景と重なって来ます。 チーフも亡き思い出で梅を干しながら一杯飲みますね😊 素敵なコメントありがとうございます😭 チーフ

[@user-kd6jt8sc5v]

塩味のかどを取るためにハチミツを入れるのね。 まあ、味に丸みを出すという意味か・・・うんうん 語尾に「ま～す」は、説明に締まりがないから止めた方がいいよ！

[@user-zt8mh1mz9r]

コメントありがとうございます。 花いちクッキング視聴者層が高年齢の方がほとんどです。 普通のKZbinrはコメントはほとんど返しません基本は動画を見て納得してもらうコンテンツです。 これだと冷たいですよね🤣だから柔らかくコメント書いてます♪よければコメント待ってまーす🤙 yummyチーフ

[@user-st6nt5kx7o]

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[@user-zt8mh1mz9r]

コメントありがとうございます😊 今年は、梅雨が分からない出すね。 是非美味しい梅干し作って下さい、今日赤紫蘇を使ったサッパリチャーハンレシピ作ったので、見た頂ければ嬉しいです😃 美津江ちゃん毎年梅干し漬けてますねw 良かったら花いちクッキングで楽しくお付き合い頂ければ嬉しいです😂 色々コメント待ってまーすね。 チーフ