햇마늘을 보신다면 절대 지나치지 말고 꼭 사세요! 크림소스같은 알리오 올리오

안녕하세요 김밀란입니다.
알리오 올리오 입니다.
0:00 인트로
3:30 마늘 퓨레 만들기
7:10 알리오 올리오
9:14 플레이팅 및 완성
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#알리오올리오, #맛있게만들기

[@Kimmilan]

햇마늘이 아니더라도 일반 마늘을 이용해서 만들 수 있습니다 :)) 오븐이 없다면 약한불에서 천천히 익히면 됩니다. 활용도가 높으니까 한번 꼭 만들어 보세요!

[@user-tv8xv8jf8t]

오븐없어서 포기하려던 참에 ㅋㅋ 가스레인지로 해보겠습니다

[@hoyeunchung7796]

퓨레 냉동보관도 가능할까요?

[@sonson0104]

오븐 없으면 대체법이 있을까 물어볼려했는데 적어주셨군요 ㅎㅎ

[@kiiilingtime]

@@hoyeunchung7796 저도 궁금합니다. 3일은 너무 짧은데 다소 맛은 좀 포기하고 냉동해도 괜찮을런지

[@junhwanhwang8781]

마늘퓨레로 현대적인 알리오 올리오를 만들어 주셨네요. 크리미한 부드러움과 은은한 마늘향이 잘어울릴 것 같습니다 . 많은 분들이 보다 더 면에 감싸진 크리미한 파스타를 즐기실수 있겠네요. 마늘 같은 구근류에는 탄수화물(당질)질이 있어 호화(적정한 물을 이용해서 익히는)를 하면 점도가 생깁니다. 이성분이 유화를하는데 상당한 도움을 줍니다 . 그리고 대부분의 식물이 가지고 있는 셀룰로스 (탄수화물의 일종) 도 도움을줍니다. 특히 불용성 식이 섬유가 많아서 밀란님처럼 페이스트를 만들면 크림 처럼 부드러운 식감을 만드는데 도움이 됩니다 . 우리나라 사람들은 익숙한 마늘냄새를 서양사람들은 너무 자극적인 냄새라고 해서 싫어하곤하는데 , 마늘 냄새의 주범인 알리신 때문입니다 . 하지만 뜻이 있는 곳에 길이 있다고 유럽의 마늘 조리법에는 냄새의 제거 방법도 있습니다, 바로 우유 입니다. 우유의 단백질이 황화합물인 알리신을 감싸서 냄새를 잡아 줍니다 . 밀란님이 이번에 만들어주신 마늘 퓨레처럼 대량의 마늘을 사용하는 소스중에 가장 유명한건 바냐카우다가 있겠네요. 피에몬테 지방의 향토요리로 먹는법이 뭐랄까 우리나라에서 야채를 된장에 찍어 먹는 듯한 인상을 주는 요리입니다 . 만드는 방법은 여러가지가 있겠지만 마요네즈처럼 크리미하고 분리가 안되는 바냐카우다 소스를 만들때에는 마늘이 많이 사용 됩니다 . 그럴때 냄새를 잡기 위해 냄비에 우유와 마늘을 넣고 뭉근한 약한 불로 익혀 갑니다. 정말 불 조절은 잘하셔야 합니다. 우유의 역활은 보편적으로 마늘 냄새와 동물성 맛을 추가하기 위해서 많이들 사용합니다 . 짭쪼름하면서도 고소한 안쵸비와 크리미한 마늘이 처음에는 이게 뭐야 하다가도 어느센가 바닥을 비운 소스 그릇에 깜짝 놀라실꺼에요. 만드는법은 밀란님께서,,,, 마늘 소스 ... 마늘의 민족인 우리나라 사람으로서 정말 환영 할 소스이지만 ... 마지막으로 부탁을 드리자면 전체적으로 보통의 향을 입히는 마늘 요리에 비하여 마늘의 사용양이 많습니다 . 개개인의 차이는 있을 수있으나 한거번에 많은 마늘을 섭취하게 되면 속알이 또는 의도치 않은 쾌변을 하실 수도 있으니 내장 계열이 민감 하신 분은 조심하시길 바랍니다 . (이유는 조리로 마늘의 자극적인 향과 맛은 줄어 들었지만 성분의 변화는 크게 없기 때문에 자극을 받을수있습니다.> 답글

[@17kHz]

마늘이 특산지인 지역에 살다보니.. 어르신들이 한포대씩 선물로 마늘을 주실때가 있는데 오히려 너무 많아서 처치곤란일때가 있습니다. 이런 영상 너무 좋네요

[@user-iw1su1os8j]

좋은 레시피 감사합니다.

[@user-cv8it4tc9v]

우와~~~ 짱입니다

[@t4m00]

와....정말 생각지도 못했던 방법 입니다. 꼭 한번 시도해 보겠습니다. 영상 잘 봤습니다. :)

[@user-np1bi2yt4x]

꿀팁 많이 배워갑니다 밀란님 감사합니다^^

[@user-dw9vx9xo1q]

언제봐도 예술이네요.

[@gasbull25]

오우 이시간에 음식영상이라니 감사합니당😂

[@syuang]

정말 맛있어보이네요. 개인적으로 알리오올리오는 비싼집에 가도 제가 한거랑 비슷하더라구요. 이렇게 만들면 마늘향이 확실히 날거같아서 기대됩니다.

[@ddingju]

많이 배우고 갑니다.

[@keunkim4644]

만들어서 냉동보관해서 써봐야겠네요!!!

[@ulismoon]

엔딩 멘트가 빨리 나와서 마지막에 음!음! 하는거 없을까바 걱정했는데 역시ㅋㅋㅋㅋ 오늘도 좋은 영상 감사합니다

[@krchoisw]

필요했던 영상입니다! 알리오올리오가 성공할 땐 참 맛있게 잘 되는데 실수하면 물범벅에 싱거워져서 꽤나 신경써야 했거든요^^

[@user-wd7ro2ub4n]

오.. 꼭 해봐야지

[@user-dw9vx9xo1q]

와 진짜 몇번을 봐도 예술이다. 👍

[@user-sb2lc4kc9z]

전 풍성하고 좀 크림같으면서도 단순한 쫍조름하면서 살짝 매콤한 그 알리오올리오 툭유의 맛이 참 좋더라고요

[@ddyermaker978]

오 짱이다

[@Lavitahanna]

우와 고급 레시피 방출이네요~ 설명도 너무나 과학적이에요 꼭 해봐야겠어요❤

[@donghyunkanm4420]

오늘 해봤는데요 역대급입니다….

[@金起燦]

오 신박한데요?

[@user-fp5md9gh8z]

알리오 올리오가 기가 막히게 맛있다면 스톡이 들어간거다

[@kr_kof7782]

잘배웠습니다! 여자친구 해줘야겠어요👍👍

[@GanGoob]

오븐이 없을때는 예전에 알려주셨던 갈아서 만드는 알리오 올리오의 방식대로 퓨레로 만들면 되는 건가요?

[@user-od2pk3yz2m]

기름이 산화가 되면 몸에 안좋다고 들었는데 종이호일로 공기접촉을 피하게끔 해서 최소화 하는건가요?? 그리고 열을 가한 오일은 보관을 오래 못 한다고 들었는데 맞을까요?

[@user-on7fp7oq7r]

수비드한다면 온도와시간은 어느정도가 적당할까?

[@taegeunnuri]

이거 냉동실에 넣으면 보관기간은 얼마나 될까요??

[@드으니]

사람들이 파스타, 특히 "알리오올리오"라는 음식에 어떤 환상을 가지고 있는 것 같음. 올바른 재료로 올바른 조리를 했는데도 본인이 생각한 맛이 아니라면, 문제의 원인은 재료와 조리법이 아니라 요리를 만든 개인의 과도한 기대감에서 비롯되었다고 생각함. 재료를 보면 알다시피 엄청난 맛이 나는 요리가 아님.

[@kkimd]

거기에 스톡, msg 안쓰고 면수만 넣거나 에멀젼 안해서 기름 흥건한채로 먹거나 하는 것도 크다고 생각해요

[@gerald8916]

ㅇㅈ 올리브유 향과 마늘 향을 느끼면서 가볍게 한끼 하는 음식이고 굳이 비싼 식당에서 시켜먹을 이유도 없는 것 같음

[@user-ht5yg1xq7p]

재료만으로 비교해도 간장계란밥보다 감칠맛을 낼만한 재료가 없는데 오ㅔ케 다들 환상을가지시는지 ㅎㅎ

[@youchankim]

이게 맞죠.. 그냥 쌀밥에 고추장 참기름 넣은 정도의 요리인데 쌀을 무슨 쌀을 썼느니 고추장은 어떻게 언제 만들었느니 참기름은 직접 방앗간에서 짠거니 하면서.. 사실 그거 다 더해서 생각 해봐도 우리가 생각하는 맛의 상한선이 있는데 파스타라는 외국의 요리에서는 그 재료 이상의 기대감을 맛에 부여해서 기대하는 거 같아요

[@user-cp1dr8sr9w]

알리오올리오 = 김치볶음밥처럼 사람마다 레시피나 추구하는 맛이 천차만별인데 유독 한국만 알리오올리오 대법관이 많은듯

[@nicetoday932]

와 오랜만에 보네요. 저 크림소스ㅠㅠ 예전에도 영상 비슷하게 올리셨지 않나요?? 구리고 형님 저기 채널에서 본거ㅜ맞나 모르는데 알리오올리오에 스모크파프리카를 좀 섞어서 쓰는 것도 있던데 해보셨나요ㅠ?;

[@-ian-xd4eq]

기본 중의 기본 재료만을 사용해서 간단히 만들어 먹는 요리인데 뭔가 알리오 올리오가 엄청난 맛을 가진 요리라고 착각하고 있는게 아닌가 하는,,, 과함 기대감! 드라마나 각 예능 때문인거 같긴 한데,,, 뭔가 거창한듯 과하게 포장해서 대단한 요리마냥,,,, 마늘 오일 파스타 이렇게 부르지 않고 알리오 올리오~ 라고 불러서 고급진 느낌을 준것처럼,,,, 파스타 중에서 오일 파스타를 제일 좋아해서 엔초비나 알리오올리오를 제일 많이 만들어서 먹긴하지만(알리오 올리오를 결코 무시하는게 아님) 정말 반찬 없을 때 차가운 보리차에 밥 말아서 잘익은 김치랑 한그릇 뚝딱 하는 느낌처럼 간단하게 편하게 만들어 먹는 파스타라 생각하는게 맞는듯,,,,

[@TomTom-ru8tx]

알렉산더 네그리니의 그 영상은... 레젠드 입니다.. 이탈리아 스쿠시타 너무 사랑해 ❤

[@user-pf4mu9uv3i]

스스로는 맛있는데 제대로 다른데서 먹어본 적이 없어서 이게 괜찮은 맛인지 비교가 안됨.. 저는 오일 처음에만 넣어서, 요리 후에는 바닥면에 오일 없이 먹는데 다른 식당에서 먹을 때 보면 유화되지 않은 오일이 있는데 풍미 살리려고 오일을 추가하시는것 같더라구요. 기본부터 완전 다지고 넘어가려는데 늘 감사합니다.

[@with_grace_and_wisdom]

집에서 밥대신 파스타 해먹는 사람으로서…. 그냥 밥인건데 레스토랑에서 올려치기가 너무 되어있다고 생각합니다ㅋㅋㅋ 꼭 알리오올리오가 아니라 조금 복잡하고 어려운 파스타다! 해도 다른 더 어려운 요리에 비해서는 테크닉이 크게 필요하지 않은 음식인데, 파스타 익힘정도를 선택가능한 소위 “제대로된” 파스타집에서 고급화에 재료도 비싼걸 쓰니까 환상을 많이 가지게되는게 아닐까 합니다. 알리오올리오가 생각보다 밍밍하시다는 분들을 보면 보통 김치볶음밥에 햄이나 베이컨 그냥 막 넣어먹지 한우에 송이버섯을 넣어다 먹진 않는데, 파스타가 이태리 음식이라 그런걸 상상하시는게 아닐까..? 하는 생각도 하개되는 것 같습니다.

[@user-vf4mz1zw2v]

와 역대급이다

[@trybeopen]

좋은 레시피 감사합니다. 마늘기름은 얼마나 오랫동안 냉장보관 가능할까요?

[@Kimmilan]

1주정도 가능합니다

[@trybeopen]

@@Kimmilan 감사합니다

[@ccc742]

마늘 퓨레가 스페인 알리올리 소스와 비슷하게 이용이 가능할까요?

[@Kimmilan]

저걸 베이스로 마요네즈랑 섞으면 그게 아이올리입니다

[@maru3304]

알리오 올리오 만들면서 느낀 점은 맛은 MSG가 다 해결해준다 유화나 잘 시키자 요정도

[@Cappuspapa]

밀란님! 혹시 오븐이 없다면 수비드로도 가능할까요?

[@Kimmilan]

그냥 약불로 끓이십시오 휴먼

[@daahn_kitchen]

​@@Kimmilan그래두 알리신이 60도부터 빠르게 감소하는 거 생각해보면 56도로 48시간쯤 때리면 뭔가 알싸한 맛이 더 남아있는 독특한 갈릭퓨레가 될지도....?

[@user-wg8qr6hj1s]

저는 알리오올리오를 일주일에 2번정도 해먹을 만큼 자주먹습니다 너무쉽지만 매번 마늘이 타지않고 향,맛 뽑느라 신경쓰는게 귀찬아서 소스를 미리 만들면 어떨까해서 2~3번 실패하고 포기했는데 이렇게 하는거였군요 잘배웠습니다.감사합니다

[@드으니]

비슷한 방식으로 올리브유에 마늘을 약불로 가열한 후 향과 맛을 뽑고 약간 식으면 적정량의 물과 함께 블렌더에 갈아서 즉석으로 소스를 만들 수 있읍니다

[@드으니]

이 경우에도 영상 후반부와 똑같이 팬에 알 끼오도 정도로 설익힌 파스타를 올리고 면수와 함께 가열하여 전분기를 뽑아낸 후 미리 만든 소스와 버무려 내면 됩니다.

[@user-wg8qr6hj1s]

@@드으니 감사합니다

[@user-vy1kq2uz9e]

마늘기름의 보관기간은 얼마나 되나요?

[@드으니]

넉넉잡아 5~7일 내에, 되도록이면 빨리 소비하시는게 좋습니다

[@abloh123]

ㅋㅋㅋㅋㅋ오븐이없다링 ㅠㅠ

[@cis6mod]

드부이에 냄비 너무 탐나네요

[@swb7051]

한국 마늘맛이 약해서 팍팍 넣는 걸 즐긴다고들 하는데 이렇게 하면 어느정도 보완될 듯.....

[@user-hf3oe6fb5v]

하... 이건 또 무슨 맛일까...

[@sungjookim4232]

오븐 없으면 마늘 콩피 만들기 힘들까요?

[@deeppiz]

인덕션이나 가스렌지에도 가능하죠 온도 유지만 잘되면요

[@sungjookim4232]

@@deeppiz 엄청 약불에 오래하면 될까요?

[@드으니]

@@sungjookim4232 최대한 약불로 최소30분이상 용량에 따라 시간 더 늘어나고 소량조리할 경우 과열 가능성 있으니 중간중간 체크하며 열조절 해야함. 아렇게 말하니까 오븐없으면 번거롭긴 할듯

[@eugene4265]

지인에게 마늘 두접을 받아서 이걸 도대체 어떻게 처리해야할까.. 하던 와중에 한줄기 희망과 같은 영상 파스타 뿐만아니라 바게트, 피자, 떡볶이나 짜장면에도 넣어먹으면 맛있겠네요 덕분에 살았어요 땡큐 ㅜㅜ

[@user_sik]

올리브유 100프로로 해도 되는 건가요?? 식용유 안 쓰고요^^

[@user_sik]

그리고 마늘기름은 어디다 사용하면 좋을까요? 어디든 상관 없을 거 같기는 한데ㅎㅎ

[@econchoi]

한식, 중식에 볶을 일 있음 무조건 사용 가능해요! 고민하지말고 마늘이 들어갔던것 같은데... 하면 다 사용해보시길

[@user_sik]

@@econchoi 오 감사합니다^^

[@드으니]

식용유는 올리브와 마늘향의 밸런스를 위함이지 올리브유만 쓴다고 조리적 결함이 발생하지 않습니다. 이는 취향의 영역이라고 생각함. 남는 마늘기름은 본인이 필요할때 볶음용으로 써도 되고 마지막에 뿌려서 향을 살릴때 쓰셔도 될거에용

[@Kimmilan]

마늘기름은 쓸곳이 많아요. 비빔국수, 국물있는 국수 가리지않고쓸수있고 라면에 뿌리면 무빠마로 변신합니다

[@yy-zi1wi]

맛이안나면 걍 굴소스나 치킨스톡 좀넣으면됨ㅋㅋㅋ

[@user-tl3py7td9r]

면수를 오일에 넣을때 쇠고기 다시다 ㄷㄷ

[@dgkim9853]

하... 마늘 퓨레 만들어두면 유용하게 써먹을거 같긴한데 마늘퓨레를 만들기가 너무나 귀찮아 보이는 구나

[@ziyabKL]

3일 후 사망이라서 사실 가정집에선 유용하게는 못써먹음ㅋㅋㅋㅋ

[@드으니]

모든 종류의 퓨레는 그 조리과정 자체가 손쉽게 접근할 레시피는 아닙니다.. 영상에서 나온 레시피조차도 파스타 소스 용도라 약간은 간소화 시킨 부분이 있음. 하지만 귀찮은데는 이유가 있으니 한번쯤 시도해보시면 재밌을거에요!

[@Kimmilan]

얼렸다가 쓰면 됩니다

[@TomTom-ru8tx]

다 좋은데 쁘레쩨몰로 좀만 뿌리면 더 좋았을텐데요 😂😂😂

[@drewlee7435]

유화니 어쩌고 저쩌고 그만하고 만들어보겠습니다

[@user-lu3ti7hm1v]

마늘이 우리나라 마늘이 아닌것 같은데요... 김밀란 선생님 한국이 아니신가요?

[@iliiiliiliililii2346]

여러분 여러분은 한국인입니다 이탈리아 레시피 알리오올리오는 여러분한테는 그냥 기름국수에요..

[@user-rc2fd7sb9x]

와 ㅈ나맛없겠다