알리오 올리오 스파게티 이야기 - 2편 -

[@ahnjoseph8425]

이걸 공짜로 본다는게...진짜 감개무량합니다..

[@choka777]

선생님 요리에 흥미를 잃었다가 요새 흑백요리사 때문에 아주 간만에 들어왔는데 영상 너무 좋습니다(음성 들어가니까 훨씬 더 좋네요ㅎ) 그리고 설명 하나하나 너무 최고입니다. 얼른 알리오올리오 해보러 가겠습니다😀 좋은 하루 보내세요:)

[@hongjjong]

진짜 파스타를, 현장에서도 배우지 못 하는 부분을, 이렇게 무료로 배울 수 있음에 정말 감사드립니다. 실력자 밀란님 뽜이팅!

[@ohmyj3]

면수를 소량넣으라는게 중요한건지 이제알았습니다. 제 파스타 면이 진짜 땡땡해지더라고요. 이 표현이 맞나싶은데 땡땡하더라고요.바로며칠전 어느 몰에서 먹던 파스타 면과 비슷해서 너무 놀랬어요. 향도훨씬 좋았고요

[@thisismypark8001]

홍고추, 안 까진 마늘 소금과 으깨고, Al bronzo 방식인 스파게티와, 다진 파슬리로, 영상 그대로 시간과 열 조절 따라 한 후, 공기와의 접촉을 최대로하면서 휘저어준 결과 ㅠ.ㅠ 해본 파스타 중 가장 사먹는 느낌이 나네요 너무 감사합니다

[@주이오-p5g]

자막만이 아닌, 오디오/음성으로도 함께 준비해주시니 너무 좋습니다!! 자막만 읽기가 힘들 때가 많았는데 큰 도움과 즐거움이 됩니다! 밀란님 오디오는 일부 다른 유튜버 분들 처럼 가식이나 멋진척 등등의 과함이 없으셔서 너무 듣기 편하고 좋으십니다!

[@허하마]

와... 처음 업장에서 아이올리 소스를 만들때 저렇게 마늘에 소금을 소량 넣고 페이스트 질감이 나오도록 다지는 방식을 배웠는데 여기서 이렇게 다시 보네요ㅎㅎ 정말 좋은 정보 알려주셔서 감사합니다 ^^

[@xabialonso1144]

마늘 다질 때 소금을 소량 넣는건 생각을 못해봤는데, 정말 좋은 팁이네요. 채널 초창기부터 봤던 것 같은데 항상 새롭습니다. 감사합니다!

[@yionlo]

밀란님 덕에 많이 배우고 친구들 사이에서 파스타 장인으로 인정 받고있습니다 감사합니다! :)

[@동빈-p5z]

부모님이 드시고 반응이 좋네요 감사합니다

[@Kimmilan]

감사합니다

[@hshs8527]

11:21 ㅎㅎ 면을 절반만 삶고 팬에서 5-6분씩 조리하지 말라는 코멘트 나오는데 정말 뜨끔했네욬ㅋㅋㅋㅋ😂😂 다시 요 영상방법대로 만들어봐야겠어요 !

[@kakun7198]

저두요ㅋㅋㅋ

[@던힐-z8z]

마늘 으깬후 적당히 다져서 하니까 확실히 마늘향이 많이 나서 좋아요 여기에 치킨스톡 3/1정도 넣고 하니 간도 맞고 맛있어요

[@댕댕댕댕-x9l]

진짜 요리 공부 하는거를 취미로 좋아하는데.. 이런 고퀄리티영상 유튜버분들이 거의 멸종이던데 너무 감사하게봤어요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

[@nemohong8400]

밀란님 영상보고 아직 부족합니다만 파스타에 대한 이해도와 실력이 일취월장했어요! 그리고 재료 하나하나의 의미와 그 재료와 조리방식들간의 상호관계를 설명해주며 총체적인 요리에 대한 접근하니 흥미롭더라구요. 이번 영상에서 궁금한 것이 왜 퓨어올리브오일은 지양해야하는지 여쭤봅니다. 항상 응원합니다.

[@Asrockrock]

엑스트라버진 올리브유와 퓨어 올리브유의 차이를 찾아 보시면 이해되실 거예요! 저도 김밀란 님께 정말 많이 배웠습니다!

[@짖지마라]

정말 쉽고 간단하게 잘 설명해주시네요 감사합니다

[@sweetpoison8053]

한 5년 전부터 일주일에 서너번은 해먹는 알리오올리오 인데 아직도 배울게 많이 남았네요, 김밀란님 영상이 가장 정확하고 도움이 되었습니다! 좋은 영상 항상 감사합니다!

[@쏠트송]

알리오올리오는 진짜 많이봤는데 이영상이 최고임 이거보고 해주면 다 인정받음

[@closr27]

선생님 영상을 오랜만에 봤더니 이제 음성가이드도 해주시는군요 🥹 훨씬 내용도 풍성하고 전달력도 좋네요 잘봤습니다. 요즘 요리를 잘 안하게됐는데 이번 주말엔 파스타 해봐야겠어요

[@Cappuspapa]

와 그동안 알리오 올리오 하면서 마늘 항이 많이 느껴지지 않았던 이유를 여기서 찾았어요! 감사해요

[@iyfhcjvkhfd]

먹어 보고 싶네요 먹어봐야 어떤 맛이 나야 되는건지 알 수 있으니

[@yechan-lee]

똑같은 재료에 조리법만 조금 바꿨을 뿐인데 맛이 확 차이가 나버리네요... 도움 많이 됐습니다 감사합니다

[@yeus47555]

설명과 과정이 근거있고 명쾌합니다 좋은 영상입니다

[@siahn3358]

올리브유 국산 oem이 별로면 국내에서 구할 수 있는, 추천하실만한 올리브유가 있을까요? ㅠ

[@bakjina]

마트에서 구하기 쉬운 오일 추천해주심 좋겟습니당

[@박원준-y4q]

오늘도 좋은 영상 감사합니다..! 항상 기본이 어려운 것 같습니다... 소스 유화의 유지에 관해서 질문이 있습니다. 평소에 알리오올리오를 만들어 먹으면, 만든 직후의 소스의 농도나 질감은 겉보기에는 영상에서 쉐프님께서 만드신 것과 유사하게 나오는 것 같습니다. 근데 접시에 플레이팅 후 마지막 입을 먹을 때 쯤엔 접시 밑에 크리미한, 유화된 상태의 소스가 남는 게 아니라, 약간의 오일이 남습니다. 이정도는 자연스러운 현상인지, 아니면 제 스킬이 부족하여 소스의 안정화가 덜된 것인지 궁금합니다. 만약 후자라면, 개선방법을 알려주실 수 있으시다면 감사하겠습니다...!

[@Kimmilan]

오일을 조금 줄이면되긴 하는데, 크게 문제되진않아요

[@필프로-r1x]

감사합니다 복 받으실겁니다 ! 😍

[@화양연화-q6o]

알리오 올리오를 요리할 때 항상 후추를 빼놓지 않고 필수로 넣어왔는데 정통과는 아주 먼 방식의 조리법 이였군요. 알리오 올리오 원형에는 후추가 원래 사용되지 않는 편 인가요?

[@고객-j3v]

목소리가 나오니 너무좋네요. 사실... 김밀란님 요리가 따라해보면 진짜 맛있는데.... 자막읽는게 힘들어서 다른거볼때가 많았어요 ㅎㅎ;

[@damusicabaile6501]

올리브유 고르는 팁이 있을까요?

[@navyblue3116]

이번 영상으로 다 깊어질 것 같습니다. 역시 최고세요.

[@Okporororo]

와 진짜 리스펙이요 파스타는 알리오올리오가 제일맛있어요 저는 엔초비 넣은것도 사랑합니다, 👍👍👍

[@kelvin1003h]

알리오올리오 집에서 많이 해봤지만 갠적으로 감바스처럼 마늘을 우려내듯 먹는걸 더 선호함. 얇게 썬 마늘이 바삭해질때까지. 면수는 쓰지 않고 액젓반스푼이면 간이랑 감칠맛올려줌. 면도 50퍼만 익히고 건져서 수분기 바싹마른 상태에서 오일에 비비고 오븐에 1분정도 돌리면 재밌는식감이 나옴. 바로먹는것보다 5분정도 식혀 먹으면 더 맛있음.

[@DangerousManLeeByungKee]

정말 보물같은 영상이네요… 이렇게 많은 디테일이 있다니…… 정말 감사드립니다

[@MyBetterHalf_7]

설명이 너무 잘 입력됩니다

[@userchosok]

항상 잘 보고 있습니다~ 만테까레 잘 하고 싶은데 스킬도 부족하고 손목힘도 약해서 가벼운 팬을 사용하고 싶네요 ㅠㅠ 밀란님 사용하신 팬 이랑 전동 페퍼 그라인더 궁금합니다!

[@user-jq8us3ke8d]

마늘에 충겨을 줘서 껍질 까는거 너무 유용할것 같네요 껍질 까는게 여간 귀찮은일인지라 ㅋㅋ

[@yingzaijin6936]

쉬워보이면서 고급스럽네요

[@마도로스박-j3d]

완전 고급강의 감사합니다!

[@anggg-Ddoongg]

알리오올리오의 정석,,👍👍 좋은 영상 감사합니다!

[@nampodong]

우리나라 윹튜버 밀란님 빼곤 마늘 전부 갈색 내버리네 . 오늘밤 해먹으려고 전부 참고해보는중인데 ㅋㅋ

[@세원-i3d]

영상 정말 유익하게 잘 봤습니다 근데 올리브 오일은 이태리 중북부 지역이 좋다 하였는데 그 이유와 그 중에서도 한국에서 구하기 쉬운 올리브 오일은 어떤것인가요?

[@흑우-j6o]

마늘 갈색으로 변할때까지 조리하는 영상 유튜브에 엄~청 많더라구요...

[@jinajang5674]

미국에서 통으로 말린 페퍼론치노를 온라인에서 찾기가 힘드네요. 물론 이탈리안 전문샵에선 쉽게 찼었는데 시골로 이사하고 나서는 찾기가 쉽지 않네요. Calabrian pepper가 기름에 든 병조림이 아마존에 많은데 이것도 괜찮을 까요?

[@coldman340]

으... 맛있겠다!! 짭짤한 Sundry tomato에 Wine 한잔 곁들이면 ㅋ... 정말 감사합니다^^

[@kr_kof7782]

잘배웠습니다 감사합니다

[@freesosoi]

영상에서 사용하신 마늘 으깨는 툴 은 어디서 구입 할 수 있을까요 ?

[@myaorm]

간은 취향껏 맞춰 먹으면 되나요? 이탈리아 여행 갔다온 사람들 하는 말 들어보면 공통적으로 본토 파스타가 너무 짰다고들 얘기하던데 이게 일리있는 말인지, 그리고 어느 정도의 간이 전통에 가까운지 궁금합니다. 그리고 영상에서처럼 1%농도 면수로 자연스럽게 조리중 맞춰진 간은 어느정도의 짜기일지 궁금합니다. 항상 감사합니다!

[@funkygentleman7370]

면 삶을때 맛소금이나 미원도 좀 넣으면 면수로서 가치가 더 오릅네당

[@primrose529]

항상 잘 보고있습니다. 마늘다질때 소금이 어떤 원리로 향을 끌어내주는지 궁금합니다.

[@Kimmilan]

잘 다져지고 으깨지도록 도와주는겁니다

[@j.sterling6793]

1인분은 올리브유 다들 얼마나 넣으시나요?! 항상 크리미보단 기름에 좀 가까운데 기름 양이 많아서 그런가 싶네요

[@daniel_kim20]

퀄리티가 엄청 좋네요 값진 영상 잘 봤습니다

[@Namocci]

밀란님 혹시 홍고추 대신에 청양고추는 안될까요??

[@dykwon27]

마트에서 파는 백설, 해표 같은데서 파는 엑스트라버진 올리브유는 지금 영상에서 쓰는 것과 차이가 있나요

[@vdun3196]

디테일이 대단하네요..

[@bellman9537]

안녕하세요 밀란형님~~ 알리올리오 영상 올리신거 전부 다 정주행 하고, 여자친구한테 태어나 먹어본 파스타 중에 단연 최고라는 말까지 들었습니다!! 진짜 너무 너무 감사합니다 ㅜㅜㅠㅠ 여러번 시행 착오를 겪는 와중에 궁금한 부분이 생겼는데, 제가 아직 초짜 인지라 올리브 오일을 처음 두를 때의 적정량에 대한 감이 잘 안와서요..! 일단은 면 200g 당 올리브오일 50ml로 정확히 계량해서 하고 있는데 혹시 적정 올리브유 양에 대한 밀란 형님의 팁이 있을까요..?!

[@Kimmilan]

1인분은 30~45정도면 충분합니다. 2인분부터는 70%정도씩 증량하면 됩니다

[@bellman9537]

@@Kimmilan 그렇군요 형님!! 답변 너무 감사드립니다!! 내일 바로 다시 해볼게요~!!!!

[@mrsss-mi5ss]

데체코 올리브오일로 만들때는 유독 마늘향이 잘 안 나는데 혹시 이유가 있을까요?? 다른 올리브오일로 할때는 마늘향히 잘 나더라구요..

[@reisender4770]

Perfecto하네요 감사합니다

[@rukawa11259]

올리브유 관련해서 한국 마트에서는 어떤걸 사야할까요? 아니면 인터넷으로 주문할만한건 어떤게 있을지 궁금합니다

[@seekin4141]

저도궁금..

[@에레보르]

저도...비싼건 조그만것도 3만윈 하던데

[@applepie1443]

그냥 데체코꺼 쓰는 편인데 궁금하네요

[@jo-iv8eb]

중북부 올리브유 지방이면 우리나라에서는 어디서 구할 수 있을까요? 전 데체코 사 사용 중입니다

[@성이름-e7b1k]

그렇다면 냉장마늘을 10개 넣으면 향이 보충되지 않을까요?

[@no-jy2pu]

국내에서 살 수 있는 떫은 맛이 덜한 엑스트라 버진 올리브유 추천 해주실 수 있을까요? 현재는 대체코 쓰고 있습니다.

[@Myblueandblue]

사랑해요 김밀란씨❤

[@myuphi]

알리오 올리오에 새우 넣어서 먹는 파스타도 뭔가 이름이 있을까요?

[@구르는천둥-v2j]

어느새 저의 주식이 되어버린 알리오올리오.... 100번은 더 만들어본거 같은데 하면 할 수록 어렵네요..

[@안영운-y4m]

셰프님 항상 잘 보고 있습니다. 한국에서 오픈 생각은 없으신가요?

[@kakun7198]

와 전에올리신 알리오올리오 영상들 많이봤었는데 새로 알게 된 점이 많네요!!

[@bluejet5792]

크림상태가 된후 식사전후쯤에 분리가되는이유는 뭔가요

[@ddyermaker978]

진짜재밌습니다

[@mindset1327]

통마늘로 구매하고 싶은데 마트에서 파는 통마늘은 1인가구 기준으로는 완전 벌크수준이라 구입하기가 망설여 지더라고요. 보관이 몇개월까지 가능하다면 좋을텐데말이죠 :)

[@Kimmilan]

통마늘은 보관이 오래되는편입니다

[@mindset1327]

@@Kimmilan 그렇담 츄라이..?

[@해적-t7u]

올리브오일 OEM거가 안좋은가보죠..? 지금 OEM것으로 먹고있는데....;; 한국마트에서 제법 다양한 올리브오일 파는데 어떤게 좋은지는 잘 몰겠어요...

[@herhaho]

진짜 고정관념 와장창.. 생홍고추랑 마늘 색 살짝 내기는 충격적이네요

[@rinru1]

한때는 가장 쉽고 싸다고 해서 매일 같이 해먹었는데. 항상 맛이 모자르더군요. 하다 하다 치즈도 넣어보고 마늘도 많이 넣어보고 소금 양도 조절해보고 면을 뿔려도 보고 라면 스프도 넣어보고 별걸 다 해봤는데 가장 맛이 극적으로 변한건 맛소금 and 치킨 스톡이였어요..OTL 알고보니 시판 파스타도도 다 자가 육수를 넣고 있더군요. 가장 잘만든다는 분의 알리올리오도 마늘 오일 파슬리만으로 된걸 먹어보면 모자른 맛이 느껴집니다. 나중에 찾아보면 원본의 이탈리아 음식들은 건강식 투성이더군요. 저같은 MSG쟁이들은 맛이 모자라요.OTL 아무리 잘 만들어도 한계가 있는 음식이 아닐까 싶어요(감칠맛 부분이요. 이건 그런 재료가 안들어가니 그럴수 밖에). 그래서 여러가지 어레인지가 나오는 거겠죠. 뭐 가격대비의 맛은 있긴 합니다. 거기까지라는 느낌이 들지만. 그리고 왜 파스타만 여러해 팔고 있는 가게들이 항상 벤코토로 익혀 달라고 하면 뭔소리냐는 것도 즘 희안하긴 했어요. 그렇게 먹고 있으면 뭔가 이상한 거 쳐다보듯이 하는 것도 이상했고.

[@이민규-i1f9y]

맞죠. 아무리 좋은 재료를 쓰고 아무리 잘만들어도 재료가 가지는 태생적인 한계는 정해져있죠. 알리오 올리오 자체가 많은 재료가 들어가는 음식이 아니다 보니 포텐셜도 그렇게 높진 않구요.

[@nampodong]

냉면육수에 다시다 넣는거랑 비슷한가봄

[@ki-is3to]

파스타면을 삶을때 닭가슴살, 새송이버섯 2개 정도 한입 크기로 잘라서 같이 삶아보세요. (닭가슴살이 없으면 새송이버섯만 있어도 됩니다.) 이 면수로 알리오올리오를 만들면 맛이 확 달라집니다. 천연 MSG예요. ㅋㅋㅋ 아래는 제 레시피 입니다. 1. 냄비에 물 1리터 천일염 한수저(10g) 넣고 물이 팔팔 끓으면 냉동닭가슴살(약100g), 새송이버섯2개, 파스타면 80g 넣고 10분동안 끓입니다.(이렇게 같이 삶아줘야 닭가슴살과 버섯에 간이 베어 더 맛있습니다.) 2. 삶아진 닭가슴살과 새송이 버섯을 프라이팬에 투척해주시고 올리브유 6스푼과 후추 톡톡톡 3꼬집 뿌려서 3분정도 강불로 볶습니다. 3. 마늘 10개를 다져서 닭가슴살, 새송이버섯과 함께 약한불로 2분정도 볶습니다. (마늘은 올리브오일에 마늘향이 베일 정도만 적당히 볶아주세요.) 4. 파스타면을 건져서 프라이팬에 투척해주시고 페페론치노 3개, 면수 한국자를 넣고 강불로 끓입니다. 물이 자작해지면 끄고 먹으면 됩니다. (페페론치노 없으면 베트남고추나 청양고추로 해도 됩니다.)

[@서스턴무어]

@@ki-is3to 천연 치킨스톡이네요!

[@sniper-s2m]

팬에서 오래볶으면 안되는이유가 뭔가요?

[@abilitytolivenow]

국내 오이엠 올리브유는 왜쓰면안돼요? 이를테면 청정원이나 백설이나 엑스트라버진올리브유 파는데 다 스페인산인거같아요. 오이엠이겟죠?

[@5mongmong89]

요새 대형마트에 파슬리 바질 등 구하기 쉽더리거요😊

[@croissant_3094]

밀란형님 만테까레를 하면 자꾸 파스타가 차게 식는데 이걸 해결하려면 어떻게 해야할까요..? 불 끄고 하면 안될까요.?

[@Kimmilan]

이번영상 만테까레부분에 자세하게 설명해놨으니 다시확인해보시길

[@az7363x]

제가 좋아하는 오일파스타 알리오올리오!!!!!

[@soymintc]

와 미쳤다... 야매 알리오올리오를 많이 해본 입장에서 엄청난 꿀팁들 많이 얻어갑니다. 한문장 한문장이 금이네요

[@sunji2219]

이제 목소리 없는 영상은 안찍으시나요😢

[@박소영-p2c1q]

감사합니다 :)

[@sonson0104]

이탈리아마늘이 한국마늘에 비해 향과 매움이 강하다고 들었는데 맞을까요?

[@Kimmilan]

그건 껍질채 보관하냐 안하냐 차이일뿐 한국마늘도 육종마늘(육쪽마늘)같은거 쓰면 똑같습니다. 이탈리아는 무조건 줄기채 유통해서 그런것일뿐

[@jjang_won]

1:34 왜 OEM 제품과 퓨어는 사용하지 말아야 하나요??? 이유도 같이 말해주시면 더 완벽했을텐데 아쉽습니다

[@hunlook3178]

오랜만에 왔는데, 설명을 하시네요. 적응에 시간 걸릴듯. 원고가 있는 듯한 막힘 없는 설명 좋아요

[@docdre0909]

이탈리아에서는 1년 내내 생페페론치노가 나오는건 아닌가요? 영상에서 쓰신 홍고추는 한국 고추랑 향이 좀 다르겠죠? ㄷㄷ

[@Kimmilan]

제가쓴건 아무래도 덜맵겠죠 생페페론치노는 슈퍼나 식료품점에서 팔긴하는데 항상 있지는않아요

[@juso5618]

사용하시는 팬이 뭔지 알고 싶어요

[@jygyr12346]

얼마전에 어머니가 통마늘 갓 까주신거 써봤는데 마늘 질감부터 아예 다른차원이더군요. 안써보신분들 꼭 써보세요 극락다녀왔습니다.

[@kenr555]

뱃살이 인간미 있으셔서 믿음이 갑니다

[@aruing1]

사소한듯 슬쩍슬쩍 던지는 멘트 하나하나가 비법들이네...

[@gkehddn113]

알리오올리오 우리나라음식으로 치면 뭔가요

[@감자양아주]

0:45 그렇다면 더 많은 마늘을 넣으면 되지 않을까요?

[@sniper-s2m]

애초에 마늘향이 사라져서 막 20개를 넣어도 안나더라구요

[@jaeheelee9945]

셰프님, 어떤 분은 열을 가하는 음식에는 엑스트라버진 오일 사용하면 산화되니 퓨어 올리브를 사용하라고 하던데, 셰프님은 퓨어올리브는 절대 사용하지 말라고 하시네요. 알리올리오 파트 2도 잘 듣고 보았습니다.

[@Kimmilan]

제가나중에 영상 올릴게요

[@arewee6433]

향이랑 발연점 때문이 아닐까유?

[@해적-t7u]

중불이하정도면 괜찮습니다.. 퓨어는 엑스트라버진 짜고 남은거 화학용매제 넣어서 강제로 추출한거라 향도 없고 영양가도 없고 몸에도 썩 좋지않아요.. 발연점은 높아 볶음요리에 쓰일수 있긴 하지만요...

[@한글로리아-t9t]

홍고추가 파스타에 어울리는건 처음알았네요😂😂

[@JS-hy9xe]

😍

[@pcchoon]

생면은 전분기가 좀 적은것 같은데 어떻게 하면 되나요?

[@근거]

에멀젼의 원리에 대한 전분의 역할을 이해하면 답은 간단해요, 전분을 대체 할 이물질(치즈, 파슬리, 전분가루, 생강차 등)을 넣어주거나 물리적으로 많이 휘저어주면 전분이 잘 나오긴 합니다..☜이 경우 팬에서 휘저어 줘야 겠죠?!

[@Kimmilan]

생면이 보통은 훨씬 잘 됩니다.

[@masterkid5328]

고추를 다져서 넣는거랑 썰어서 넣는거랑 어떤 차이가 있나요?

[@근거]

ㅇㄷ

[@Kimmilan]

다져서 넣어도 돼요

[@Kimmilan]

차이는 다진것보다 썰어서넣은게 먹기편한거

[@sok_rinee]

이번에 신행으로 이탈리아 다녀왔는데.... 파스타가 너무 짜서... 솔직히 조금 실망을 했어요 ㅠㅠ

[@sallad625]

양놈들 엄청짜게먹어요 ㅋㅋ

[@댓글러-m9s]

유럽인들 겁나 짜게 먹습니다.

[@sok_rinee]

파스타는 한국이 짱 👍🏻

[@이상윤-o8k]

👏👏👏

[@Ths2109]

맛있겠다;

[@히치하이커-v6j]

호우! 쏘리 질러어어어~~

[@sangwoo2256]

재료가 고급지네?