Hamburger fatto in casa [Ricetta al barbecue per dimenticare gli hamburger banali]

Diciamo basta all'Hamburger didattico con pomodoro acerbo, cipolla cruda e insalatina triste, siamo in Italia e possiamo permetterci di osare sapori nuovi!
Noi oggi usiamo una riduzione al lambrusco, crema di lardo e foglie di rapanello.
Spesso si rinuncia agli hamburger fatti in casa perchè non si riesce mai ad ottenere un sapore ed un risultato simile a quelli che ci preparano nei ristoranti o nelle hamburgherie, gli hamburger hanno una ricetta ben precisa per quanto riguarda la sua composizione e le scelte degli ingredienti.
Nel video spieghiamo una ricetta semplice ma decisiva per rivalutare gli Hamburger fatti in casa, mostreremo come comporre l'impasto di carne, che componenti utilizzare all'interno del panino ed i segreti della cottura che permettono di avere un interno succoso e l'esterno croccante.
Fate le vostre composizioni e ricette e diteci l'hamburger che preferite!
In questo video:
amzn.to/3j7imN1
Per altre ricette al barbecue e foto dei nostri eventi:
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"BBQ is better"

[@lucabesana727]

complimenti ragazzi!

[@massimilianoracca1045]

Ispettore Clouseau nel film Pink Panther del 2006.

[@massimilianotroncatti539]

Bravissimi. Bello, istruttivo ed al contempo divertente 👍👍👍

[@giuseppinasidoti8779]

Il foenetto , è a gas o elettrico????

[@marco_mazza]

Bravissimi, come sempre! L'unica pecca è che non avete fatto vedere l'hamburger in sezione per verificare lo stato di cottura, avete comunque detto che va lasciato un po' al sangue.... Rende l'idea 👍 🤙

[@paolosipone4546]

Complimenti

[@millemiller4197]

1:23 Americani:noi siamo americani, quella è pizza italiana e noi usiamo solo prodotti freschi americani. 😂

[@albertodimartino596]

Ciao. Senti giusto un paio di domande. Che taglio/i hai scelto per il composto? Ed é solo manzo? E anche la razza é da non sottovalutare, un angus scozzese ad esempio avrà un infiltrazione di grasso sicuramente superiore, alla luce di questo se dovessimo usare dei tagli più magri non sarebbe utile mischiare il lardo di colonnata già nel composto? Un altra cosa, la storia della carne che va tenuta ad una temperatura ambiente per almeno qualche oretta prima di cucinarla per una questione di tensione delle nervature se troppo fredda, non vale per i macinati in questo caso? Comunque grandi, grazie per il video, per le spiegazioni e per il vostro tempo e conoscenza che ci mettete a disposizione di tutti.

[@bbqspark]

Per gli hamburger usiamo come muscolo del noce di manzo, per la parte grassa chiediamo di aggiungere del grasso. Chiaramente se utilizzi razze più marezzate e saporite, anche l'hamburger rifletterà queste caratteristiche. Il lardo non lo utilizziamo per 2 motivi, il primo il lardo è un salume di maiale e non mischiamo manzo e maiale, il secondo è che essendo un salume in cottura il grasso si comporta in maniera differente. Per quanto riguarda le temperature è consigliabile usare hamburger freddi per evitare che si rompano e per avere una crosta esterna ed un cuore al sangue, cosa che verrebbe meno se la carne fosse a temperatura ambiente.

[@albertodimartino596]

@@bbqspark grazie ragazzi. Grandissimi

[@giovannimandelli1953]

💪🏻💪🏻💪🏻

[@eliof.7310]

Bel video! Però non capisco una cosa... Perchè tutti si ammazzano a cercare di mettere prodotti italiani come accompagnamento alla carne, ma nessuno ha mai provato a sperimentare un panino italiano (riadattato ovviamente alla forma rotonda dell'hamburger. Sulla tipologia c'è l'imbarazzo della scelta in ogni regione) invece di usare sempre sti bun in stile americano stopposi?

[@bbqspark]

Ciao, in realtà i bun sono dei semplici panini al latte, ne esistono mille varianti. Se fatto a mano è forse il panino perfetto perché soffice ma non stopposo. Purtroppo le alternative commerciali danno l'effetto opposto. Poi se invece si parla di panini tradizionali si aprirebbe un mondo, al bbq ci sono ricette spettacolari da fare con prodotti da forni nostrani

[@ldetective5901]

Io uso la piastra escono trattengono più liquidi esce più buona, una carne kobe non puoi farla sulla griglia ma sulla piastra puoi fare tutto