BEEF RIBS - Come sceglierle e cuocerle alla perfezione [barbecue]

[@tonyfiume3818]

Sono un fanatico del BBQ ed un tossico di video ricette su internet, devo dire che per la prima volta ho assistito ad un video che non solo spiega bene il tutto e non con frasi preparate o di pura occasione, ma con passione, elegnanza sapeinza e sopratutto CONOSCENZA prima di tutto. BRAVISSIMI !!!

[@derobertisf]

Ho acquistato le short beef ribs e seguito la ricetta. Risultato OTTIMO. Carne di ottima qualità e gusto. Tenera e marezzata a puntino. Leggermente meno spessa di quella del video. Ho provato anche altri fornitori ma per ora Meatery è al top!

[@Mallerio]

Chapeau... sempre precisi ed eleganti.

[@manuelrossi9089]

Eccezionale, sono davvero contento di avervi scoperti, mi siete utilissimi

[@noscaron]

Bravissimi come sempre! Il prima possibile proverò anche io a cucinare la “brava mucca” 😂

[@andreagesti8284]

Ottimo però vi consiglio di abbassare la musica e registrare l'audio un po' più alto. Si fa fatica a sentire

[@bbqspark]

Grazie del feedback, stiamo provando diversi microfoni per ridurre al minimo i rumori ambientali, nei prossimi video proviamo a cambiare settaggio per avere la voce piu definita👍🏻

[@andreagesti8284]

@@bbqspark grandissimi!

[@giuseppeaugello377]

Potresti provare a fare una.grigliata mista con il kamado? È possibile cuocere contemporaneamente alla stessa temperatura costine ,salamelle, sovracosce di pollo e coppa, togliendo i vari tagli dalla.griglia in base ai loro tempi di cottura?

[@JohnBell78]

Questo canale è meraviglioso! Rimanete così 👍👍👍👍👍👍

[@ThePeratz]

Fatta seguendo i vostri consigli, sono venute spettacolari, complimenti un bellissimo canale che è in linea con il mio pensiero, continuate così, complimenti.

[@etruscoviola6874]

Complimenti,cottura perfetta, anche se a me piace andare un pelo over👍👏😋

[@silvio3727]

Wow il re del BBQ!!! Deve essere una goduria ...

[@andreagiorgianni505]

Bravissimi, vi seguo e provo spesso le vostre ricette. Questo video in particolare con il bit rap è stato un pelo difficile da seguire... Tutto il tempo muovevo l testa a ritmo.

[@GiacomoBattistini]

Ottimi come sempre! Avanti così

[@massimotarsia7491]

Ciao, sempre ottimi i tuoi video, con cosa devo spruzzarla la carne durante la cottura??? Grazie mille

[@raffaeleliguori9893]

Ciao ottimo volevo chiederti non amo il gusto affumicato come posso fare cucinando comunque nel kettel ? Grazie

[@eugeniodeboni2502]

Ciao voglio provare a farle domenica,come dispositivo ho un Ascona e tubo a mazen x affumicare volevo chiedervi se secondo voi nel mio dispositivo posso mettere la vaschetta x l'acqua e se si dopo quanto dall'inizio cottura?Grazie siete bravissimi

[@elviocorna]

Spettacolo ! Voglio provare ! Avete in alternativa alla barbabietola ?

[@micheletodisco6953]

Bellissimo! Mi aiuti ad orientarmi sull utilizzo della stagnola o della butcher paper? Cosa ne pensate?

[@marcoghelli1649]

I migliori!

[@costabilemontone1611]

Complimenti per i vedeo, interessanti e simpatici. Se posso, la musica disturba tanto, spesso copre le parole e cmq chi ricerca un video del genere, fa pico conto alla musica. Ovvio resta un mio parere. 👍👍👍

[@yuristorasi347]

Ciao, a differenza delle costine di 🐷 qui avete "saltato" la glassatura con salsa BBQ. La sconsigliate per qualche motivo ?

[@ThrViper]

Vedo che tutti impazziscono per le beef ribs e il brisket. Ma solo a me ricorda, di base, il sapore del bollito?

[@mattiarisi6350]

Ok che é complicato centrare la carne per misurarne la temperatura ma indicativamente a quanto devono arrivare ?

[@MarcelloMagalotti]

Ciao mitici, Ho fallito il mio primo test con delle Beef Ribs oggettivamente di scarsa qualità. Ma il problema più grosso è stato il troppo sapore di fumo che ha preso la carne. Ho usato 1 chunk di hikori (e mi sa che avesse anche in po' di corteccia). Inserito sulla cima di carboni accesi ed ho aspettato 15 minuti circa prima di mettere la carne. Colpa solo dell'hikori o può centrare anche carbone (di buona qualità) spento sotto la cima accesa?

[@marcobison5593]

Grandissimi ragazzi, manca solo il brisket adesso

[@ruvido685]

ciao, rispetto alla ricetta che avete postato per le costine di maiale baby back ribs (... che tra le altre cose ho ripetuto 3 volte con molto successo... grazie ancora!), qui ho notato che l'affumicatura non avviene a temperartura piu' alta (150/160) per ca. 30 minuti, ma il tutto avviene a 130-140. C'e' una ragione precisa? Grazie

[@bbqspark]

Ciao! L'esigenza principale delle ribs di maiale era fare una prima fase ad una temperatura più alta per avere più croccantezza ed evitare l'effetto "bollito", nel caso delle beef ribs abbiamo a prescindere una cottura più lunga che permette la formazione del bark nell'arco di diverse ore. Andare ad aumentare la temperatura nella fase iniziale, oltre alla cottura più lunga, rischierebbe di fare seccare il taglio, per questo motivo troviamo più comodo ed efficace tenere un settaggio solo di temperatura che sia adatto ad affumicatura e cottura. In ogni caso un range di 10/20°C incide ma non cambia sostanzialmente. Dimmi se mi sono spiegato correttamente👍

[@ruvido685]

@@bbqspark chiarissimo. In pratica, puoi ottenere lo stesso rislutato ad una T piu' bassa, aumentando pero' il tempo di permanenza nel barbecue

[@eusebiocorrias1429]

Cosa ne pensi dell’affumicatura con l’olivo? Grazie in anticipo

[@bbqspark]

Ciao, l'ulivo è un ottima essenza per affumicare

[@iuribudai6696]

Bravi! Anche io se posso evito il foil, un po’ per tutte le preparazioni.

[@rosariospallino4814]

Salve,la posso prima cucinare prima sotto vuoto a cbt e poi la metto sopra la griglia?

[@rosariospallino4814]

Come griglia ho il josper

[@bbqspark]

Si può provare anche se la parte a bassa temperatura fatto con il BBQ da un aroma unico che con il cbt un po si perde

[@PasqualeGalasso]

Grazie mille per i consigli, ricambio con un feedback: Musica troppo alta.

[@paologhira5574]

Bello il video ... sarebbe ancora più interessante se la musica non coprisse troppo la voce ...

[@filippocappiello9490]

Dove si possono acquistare i prodotti del video ?

[@bbqspark]

Ciao, puoi provare a questo link: www.meatery.eu/it/online-shop/short-ribs/14-1129.html

[@mojkla]

Bravi ragazzi, come affumicatura che legno avete usato? Io pensavo di provare melo e mandorlo stavolta

[@bbqspark]

Ciao, abbiamo usato legno di rovere, prova e dicci come viene👍

[@mojkla]

@@bbqspark Eccomi, ho provato melo e mandorlo al 50%,troppo smorzato l'aroma del melo e troppo neutro quello del mandorlo, di rovere ho solo quello di barrique che è molto intenso, la prossima volta proverò. 💪

[@taigonlorenzin4159]

Ciao, che porzione considerate a persona? Grazie mille.

[@bbqspark]

Ciao, dipende da cosa mangi insieme, se lo consideri come portata da secondo una ribs a testa da circa 10 cm è già un piatto consistente. Conta che da cotta una ribs è circa 350/400g

[@robertopolito6218]

Oggi sto provando le beef ribs con il mio master touch... Dopo un po' di difficoltà per stabilizzare la temperatura (giornata un po' ventosa...) sono arrivato a stabilizzare a 130/140° ed al punto di mettere l'acqua per la water pan... 🤞🤞🤞

[@bbqspark]

Come sono venute?

[@robertopolito6218]

@@bbqspark scusate, leggo solo ora... Sono venute bene, per essere la prima volta... L'animale non era molto marezzato e questo ovviamente ha inciso molto... Domani però le rifaccio con una carne ben marezzata... 🤞🤞🤞

[@ciaccioification]

Bello il video ma la musica è troppo alta e un po' ripetitiva. Non si sente bene la voce. I vostri video sono molto esaustivi e toccano argomenti tecnici che non si vedono facilmente👍

[@lucabesana727]

Ciao ragazzi, Due domande: 1_ In fase di rest non ha perso liquido? non li utilizzate? 2_ Secondo voi con un Kamado si riuscirebbero a cuocere tutto in cottura diretta (naturalmente limitando al minimo l'ossigeno) simulando le cotture argentine dei costati? Si perderà molto in morbidezza e succosità ma i grassi che cadono sulle braci dovrebbero dare molto al sapore.

[@bbqspark]

Ciao! In fase di rest grandi liquidi non ne perde (a meno di mettersi a tagliare il pezzo). E' possibile trovare dei liquidi quando lo si mette in una teglia o in un contenitore ma sono dovuti alla condensazione del vapore, quindi non veri e propri succhi ma liquidi di condensa che non hanno grande sapore. Per la seconda domanda potrebbe essere un esperimento interessante, l'unica criticità è forse che in così tante ore di cottura i liquidi ed i grassi che continuano a cadere sulle braci possono creare fumo acre. Si potrebbe fare un esperimento!😎

[@andreagesti8284]

Dopo aver provato diverse volte questa procedura posso dire che pur avendo il kamado non mi ci trovo. 130/140 gradi sono una temperatura troppo alta, la carne rischia di seccare, e ho provato anche facendo foil nella seconda fase quindi apportando anche ben più umidità della vaschetta messa sotto. Vero che facendo foil se ne risente sul bark ma basta rimetterle senza foil a fare gli ultimi 15 minuti di cottura e te le riasciuga. Quindi no, dopo diversi tentativi non mi sento di consigliare di andare oltre i 110 gradi classici.

[@andreamarangotto2639]

Complimenti, ma la musica di sottofondo è troppo alta

[@federicodellatorre6441]

#bravamucca 😂

[@angelorott4578]

si vede troppo da lontano, i video sono geniali nel montaggio ma si vede troppo poco e da lontano il taglio sia prima che dopo la cottura

[@robertoorlandi8490]

Bello il video ma dovreste a scegliere una musica meno forte, disturba molto l'audio.

[@heku4921]

Interessante..... Ma da rieditare l'audio.... È più alta la base della voce e non so capisce...

[@carlo.f9960]

mi pare che la striscia sottile di costine venga chiamate "ciulacca", possibile? Non male, ma c'è il rischio che diventi un po' gommosa in cottura

[@Ivan-jg7dm]

Esatto brisket brisket brisket brisket e ancora brisket

[@bwayne7450]

Consigli per la cottura nel forno di casa? Dopo una notte di marinatura

[@cariatiimpianti1552]

Effettivamente quando parla la musica è alta

[@adrybon]

Il video mi interessa molto. Ma purtroppo quella musica ripetitiva è fastidiosa mi ha impedito un buon ascolto.

[@Bicio833]

Un consiglio... abbassate la musica

[@francozoni6926]

Ma la musica di sottofondo è obbligatoria ?quanto è fastidiosa

[@vitoblakhero2145]

....e che senso ha utilizzare una musica di sottofondo così alta e fastidiosa, non ve lo siete chiesto?

[@vitoblakhero2145]

p.s. cmq siete i miei preferiti!

[@fabianvirivay6946]

Il video fa ridere, la parte di rest inizia a far paura ed è impreciso quello che dici, la temperatura bassa che intendi per uno low and slow va sotto i 130, dovresti ripassare po' o informarti meglio...

[@cristinapolesana3168]

Mi piace vedere come certa gente commenta senza guardare i video, loro non hanno parlato di low & slow, parli di imprecisione ma se li seguissi davvero capiresti che low&slow è il termine che i neofiti usano dopo averlo letto in qualche blog senza sapere cosa significhi la tecnica e la scienza delle cotture.

[@luigimand7476]

😂😂 perché non sei li tu a fare il video allora? Almeno loro motivano e spiegano quello che dicono

[@fabianvirivay6946]

@@cristinapolesana3168 e allora che metodologia utilizza? Alla Carlona? Io competo nel mondo del bbq da anni e non mi sembra proprio di essere un neofita, il video l'ho guardato ma non parla appunto di metodologia, e uno come può sapere cosa fa? 130/140 gradi è una via di mezzo tra 2 metodologie di cottura al bbq, la spiegazione è che si fa così e basta?...parliamo di rest, la sua importanza fondamentale, parliamo di pleura tolta, il perché va lasciata e perché no....

[@fabianvirivay6946]

Perché sono brutto 🤣

[@cristinapolesana3168]

@@fabianvirivay6946 ah be se fai gare... la cucina non è o nero o bianco ma anche gusto e tecnica. Proprio perché non sei l'unico ad aver fatto gare so che è un mondo dove la gente sa fare solo una cosa, applicare low&slow a tutto, dimenticare i gusti, e sentirsi dio perche ha letto un libro di Lo Cascio e sa cosa significa collagene e pleura. 👍🏻 viva la cucina vera

[@giuseppepandolfi9477]

Non si capisce nulla

[@hellas985]

Tante troppe parole chi guarda questi video vuole sapere tempi e temperature di cottura le dosi del rub . Secondo me dovete essere più tecnici ... chi non ha un big gren come voi cosa deve fare che temperature usare magari con un bbq a gas . Da migliorare anche audio e inquadrature . Scusate se sono stato troppo critico .

[@bbqspark]

Ciao, capisco il tuo punto di vista, stiamo cercando di distaccarci dallo stereotipo dei video di cucina dove viene data la ricettina di dafault con tempi e dosi, il messaggio che vorremmo passasse è che preparazioni, quantità e tempi sono motivati dal gusto personale e dal risultato che si vuole ottenere. Quindi spieghiamo i principi in modo che ognuno poi sia in grado di trovare la propria via personale. Se sei interessato a maggiori dettagli in ogni caso nel link in descrizione lasciamo sempre i dati ed i dettagli della preparazione. I principi del barbecue e le regole tecniche non le ripetiamo tutte le volte ma si possono trovare negli altri video (ad esempio nei video di affumicatura, pulled pork e ribs).

[@DavideNegri-l3r]

E per sapere che il papà si chiama Evaristo don 50€ in più. Ma per favore