🍓한 팩이 다 들어가는 끝판왕 딸기케이크 I Strawberry Cake 🍓

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5 ай бұрын

성심당 부럽지 않은 딸기 폭탄 케이크 정말 쉽게 직접 만들어 보아요!
안녕하세요 르망쉬입니다.
본 레시피는 어렵기만 한 생크림 케이크를
초보자분들도 쉽게 만드실 수 있도록
다양한 도구나 재료보다는 공정을 최소화 하면서
부드럽고 맛있게 만든 레시피입니다.^^
[ 재료 ]
- 제누아즈 1호
달걀 135g Egg
물엿 20g Starch syrup
바닐라오일 3방울 Vanilla oil 3 drops
설탕 94g Sugar
박력분 72g Soft flour
콘스타치 16g Cornstarch
버터 18g Butter
우유 15g Milk
- 생크림
마스카포네 62g Mascapone
연유 38g Condensed milk
동물성 생크림 300g Whipped cream
설탕 30g Sugar
- 딸기는 500g 한 팩을 사용했으며 딸기가 작아야 배치하기 좋습니다.
딸기가 큰 경우 가로로 눕혀 테두리를 장식하거나 생략 가능합니다.
영상에서처럼 딸기가 아주 많은 경우는 내부에 딸기를 생략해도 되지만,
딸기 사이즈가 커서 테두리 장식이 어려울 경우,
내부에 크림을 짤 때 같이 넣어야 부족한 느낌 없이 맛있어요.
1. 최소 1시간 전 꺼내어 실온 상태인 달걀에 물엿을 함께 담아 준비한다.
2. 공립법 제누아즈를 만들기 위해 사용 직전 물을 끓여 따로 담아둔다.
3. 달걀을 풀어 설탕과 잘 섞어준 후 중탕물에 올려 휘핑한다.
4. 리본테스트로 8자가 서서히 퍼질 정도에서 멈추고 우유와 버터를 담은 볼을 올린다.
5. 가루류를 체에 내리고 가루가 완전히 보이지 않을 때까지 섞어준다.
(손에 힘을 빼고 최대한 간결하고 신속하게 섞어 기포가 꺼지지 않게 주의한다.)
6. 우유와 버터를 담은 볼에 반죽을 두 주걱 넣어 버터가 보이지 않게 잘 섞어준다.
7. 본 반죽과 잘 섞어 팬닝 후 쇼크를 주고 165도 오븐에서 35분 굽는다.
8. 제누아즈가 구워지는 동안 딸기를 손질한다.
9. 구워진 제누아즈는 기공을 비슷하게 만들기 위해 거꾸로 뒤집어 식힌 후
3장이 나오도록 컷팅한다. 밑면을 제외한 나머지는 테두리를 가위로 잘라둔다.
10. 얼음물에 받혀 생크림을 휘핑해 짤주머니에 담는다.
11. 돌림판에 하판을 올리고 가장 밑면 제누아즈를 뒤집어 올려 시럽을 발라준다.
(가장 밑면은 단단하기에 시럽을 발라 전체적인 식감을 촉촉하게 만들기 위해)
12. 띠지를 두르고 딸기를 전체적으로 붙여준다.
13. 옆면에 생크림을 두르고 시트를 넣는 작업을 2회 후 생크림으로 윗면을 채운다.
14. 스패츌러로 다듬고 딸기로 데코한다.
- 보관시 반드시 밀폐용기에 담아 보관해야
생크림이 마르지 않으며 냄새를 흡수하지 않습니다.
냉장고에서 3일 보관가능하며, 냉동은 딸기가 얼어버려 추천하지 않습니다.
- Instagram: lemanche_bakingclass
- E-mail: lemanche@naver.com
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