와 진짜 분석 전문적인데 심지어 일반인들도 공감과 이해가 되게 잘 풀어내시네요 가정집에서도 도전해보고 싶게끔 잘 설명해주셔서 감사합니다
@얌채공-z6h2 ай бұрын
안녕하세요 서관면옥 은평한옥마을점입니다. 방문 감사드립니다. 저도 구독 누르고 갑니다♡
@createscapetheme2 ай бұрын
골동면 자주먹으러 가는데 양 좀 늘려주세요 흑흑
@이기성-i7r2 ай бұрын
서관 은평구에 와줘서 너무 고마워요
@얌채공-z6h2 ай бұрын
@@createscapetheme네네 오시기전에 꼭 dm주세욥♡
@얌채공-z6h2 ай бұрын
@@이기성-i7r감사드립니다♡
@_matdictator2 ай бұрын
오 감사합니다ㅋㅋㅋ
@choisc2 ай бұрын
북한을 안 다녀오셨다고요?
@aiphdssong2 ай бұрын
북한을 벗어난 적이 없는 수령님…
@갱-x9m2 ай бұрын
다녀오진 않고 쭉 북한이시라네요..
@gagliner2 ай бұрын
가짜수령...
@abell16892 ай бұрын
저기 평양이에요
@angry_uncle2 ай бұрын
김씨도 아니래요 ㄷㄷ
@semichanductor2 ай бұрын
평양 냉면 육수는 편의점에서 파는 저거 말고, 다시다 중에 냉면용 다시다가 있는데요. 냉면용 다시다로 육수를 만들고 소고기 다시다 블랜딩해서 육향 추가하면 웬만한 전문점 평양냉면 맛은 다 따라 잡습니다. 또 고기로 육수를 낼 때, 뼈나 근육의 결합조직이 콜라겐 단백질화 되어서 녹아 나오는데. 이때 물 온도가 80도가 넘어가면 응고되면서 맛이 탁해져서 저온(60도 언저리)에서 우리고, 그 다음 육수에 아직 남아있는 단백질을 걷어내기 위해서 세게 끓인 후에 물의 낙차를 크게 해서 걸러주시면 온도로 인해 응고된 단백질이 거품이 되어서 걷어 내시면 진짜 깔끔한 사태 육수가 됩니다. 과학의 발전이 요리와 어우러져서 꽤나 재미난 맛들을 내는 가게들이 많아져서 요즘 너무 재밌더라구요 ㅎㅎ
@ebs35382 ай бұрын
육수 우리는 방법 신동민 셰프영상에서 본 것같네요.
@뿌꾸-d1j2 ай бұрын
저희집 평냉집 하는데요 1차 육수 내고 고기는 건지고 그 맑은 육수에 또 고기를 넣으면 그 고기가 엄청 미세한 불순물을 싹 빨아먹어서 육수가 맑아집니다
@성이름-f2w9h2 ай бұрын
오..비법 감사합니다
@luv22332 ай бұрын
건진 고기를 넣는거죠??
@뿌꾸-d1j2 ай бұрын
@@luv2233 핏물뺀 수육용 생고기 입니다
@ilililllilli90502 ай бұрын
평냉수저 너무 부러워요
@제이슨-v4o2 ай бұрын
평냉집 하는 이분처럼 했어야 레시피지 채널 주인장 맛수령님은 입맛도 쏘쏘하고 요리도 쏘쏘한거 같음. 예전에도 영상 보다 그렇게 느꼈는데 아직도 발전이 없네요. 진짜 비싼 음식점들 해외 다니면서 한 2년 다녀 보시는건 어떨까요? 영상도 각 나오고 미각도 올려줄수 있을텐데
@shbisu9043Ай бұрын
집에서 먹는 평양냉면중 최고는 비비고 양지 육수를 살 얼음 끼게금 냉동고에 넣어둔 것에 미원 조금 맛소금 조금 국간장 1티스푼 될랑말랑해서 넣어주고 메밀 100프로 면만 삶아서 넣어주면 정말 간편하고 맛있게 먹을 수 있습니다 킹비고 짱!!!
@ddeeriringАй бұрын
저는 저기서 간을 좀더 세게 하는데 들어가는건 똑같네요. 비비고 양지육수 진짜 괜찮습니다. 저는 저기에 오이절임 만들어서 넣고 백김치는 따로 사서 얹어먹습니다. 뭔가 허전하면 동그랑땡 부쳐서 더하든지 시중에서 파는 제품 불고기 렌지돌려서 같이 먹어도 좋습니다.
@user-ym8ld8wo7o2 ай бұрын
살빠지고 다시 멋쟁이가 되셨네 ㅋㅋ
@이호영-j5jАй бұрын
드디어 닉값하시는 우리 수령님❤
@suljjje2 ай бұрын
핵산을 넣어야합니다. 동치미육수를 따로 만들어야합니다 블랜딩합니다
@jinstokim2 ай бұрын
4:46 참고로 같은 이치로 일본 라멘의 차슈가 육수에 넣을 것 다넣고 남은 고기로 만들다가 요즘은 프리미엄 라멘은 대개 차슈를 따로 만들어 써요. 애매한 타이밍 구분이 불가능하니 육수에는 고기가 흔적도 안남을 정도로 삶고 차슈는 구워서 따로 만드는 거죠. 이에 더해 육수는 수입육으로 만들어도 큰 차이가 나는 것 같지는 않지만 한우특유의 식감 때문에 고명은 한우가 아니면 그맛이 안나죠.
@blueming.sunday49102 ай бұрын
편의점 평양냉면 육수는 얼음컵에 넣고 마시는 음료수로 만든거라 단맛이 강하게 들어가서 면을 넣고 먹으면 생각보다 많이 별로입니다 ㅋㅋㅋ 저도 해봤거든요 ㅋㅋㅋ
@대보름-u1h23 күн бұрын
사태 1킬로, 물 2.5, 소금이랑 미원은 얼마나 넣으신걸까요
@minhan23142 ай бұрын
영상하나에 정성이 정말 많이 들어가네요 응원합니다!!
@ddiyoyoyoing2 ай бұрын
집 평냉 goat : 비비고 양지육수 + 미원 한꼬집, 맛소금 두꼬집, 고추가루 두꼬집. 라면먹는다고 생각하고 고기없이 그냥 후루룩 마셔버리기 딱좋음 면끓이고 완성하기까지 6분30초 싱크로율85% 이상
@shbisu9043Ай бұрын
저도 이거랑 비슷하게 먹어요 ㅋㅋㅋ 비비고 양지육수 살얼음 얼게 얼려서 미원 툭 맛소금 툭툭 국간장 1티스푼 안되게 넣고 삶은 계란 하나랑 메밀 100프로 면으로 해먹으면 싱크로율 90%
@gofyd52 ай бұрын
1:29 마크까지 빨강이신 우리 수령동지....
@createscapetheme2 ай бұрын
0:47 갑자기 얼굴이 커져서 놀랐어요
@zic22222 ай бұрын
점점 후덕해지는 우리 수령님의 풍채와 두~~~~툼 해져가는 턱살에서 안심하고 갑니다
@アニメン-b9f2 ай бұрын
화이팅 하세요 무리하지 마세요
@JL-fd2hs2 ай бұрын
역시 수령님은 평양냉면을 좋아하시는군요
@david-ow1uq2 ай бұрын
ㅋㅋㅋ오와아아아아아아아앙 재밌다 구독
@abell16892 ай бұрын
저도 호주산 양지/사태로 직접 해봤는데 퀄리티는 괜찮았습니다. 우레옥같은 전문점 맛의 70% 정도? 문제는 가족이 있는 것도 아니고 혼자 먹는데 너무 번거로워서 결국 하던대로 냉면 다시다로 회귀 ㅋㅋ 한번쯤 해볼만한 요리인건 확실합니다.
@이연수-k3d2 ай бұрын
와이프가 극-찬 하더라구요 컵라면에 남은 사태 넣어서 먹으니 어마어마 합니다 ㅋㅋㅋ
@wookyuseo42822 ай бұрын
정성가득한 영상 감사합니다!!!
@user-ym8ld8wo7o2 ай бұрын
천안 피양옥 추천 고명도 중요합니다 피양옥 이집은 얇게 채썬 청양고추를 넣는데 이게 파랑 헷갈릴정도로 썰어놔서 사람들이 잘 모르더라구요 먹다가 소고기 특유의 육향이 질릴 때 쯤 청양고추 미세한 슬라이스의 깔끔함이 참 좋습니다
@gd2love2 ай бұрын
냉면 자주 해먹습니다 고기 다 끓인 육수에 다시마 크게 한조각 넣고 마무리 30분 끓여주면 감칠맛이 크게 올라오면서 정말 맛있어집니다 정통은 아닐수 있는데 장담하는데 기똥찬 육수를 만드실겁니다
시판 양지육수 + 소고기 다시다 + 치킨스톡 + 국간장 + 니하치 or 주와리 소바 하면 평냉맛집 맛 나옴
@ColdNoodleManiac2 ай бұрын
도전해보고 싶네요 레시피 감사합니다 ㅋㅋ
@youngjjjly2 ай бұрын
돼지고기도 넣어야 하지 않나요? 닭고기도 같이 넣기도 한대요
@성이름-w6k1wАй бұрын
그냥 고기 삶아서 동치미 국물이랑 한 2:1 정도 섞는게 제일 존맛임.. 미원 넣지 말고. 무절임 저거 설탕 넣고 어쩌고 따로 할 필요 없이 동치미에 무나 오이 같은거 얇게 썰어 올리면 됨. 참고로 육수는 꼭 소고기 아니어도 됨. 닭고기가 좀 맛있고 돼지고기도 나쁘진 않음
@냔냐냐냐2 ай бұрын
사태는 지방이 좀부족합니다 지방이 풍부한 부위와 그렇지않은 부위를 썪어주시는게 좋고 소금의 양은 미원의 10배정도면 좋을거같습니다.
@kolbe_2 ай бұрын
수령님 냉면 플레이팅도 못하는거보니 돌아오셨군요 ㅠㅠ
@이재혁-k6l2 ай бұрын
알리올리오 엄청 기대됩니다!!
@user-cy2jv9wc7r2 ай бұрын
저도 평냉 정말 좋아합니다. 하지만 사먹을게요......
@허여름-r3n2 ай бұрын
식초 겨자 왜 넣어°°°°°°!!!! 그거 아니야!! (개인 취향 ㅎㅎㅎ)
@Chamsaezzang2 ай бұрын
미원의 맛도 느낄 수 있는 맛이구나..
@TwoJayLee2 ай бұрын
8:50 향채를 마지막 1시간 이나 2시간에 넣는게 좋지 않을까 싶어요. 의도한 바가 있다면 뭐.. ^^
미원은 그 자체로는 맛이 없어서....... 들쑥날쑥한 맛의조합을 평탄하게 해주죠.. 그래서 좋아요.. 평냉 슴슴한맛 좋아하는 사람도 있겠지만.. 사실 좀 나이있는 분들이나 좋아할맛이라..
@201306061817Ай бұрын
가정집에서 저런 크기의 솥으로 어림도 없습니다;; 대형 업소에서 쓰는 250리터 솥은 그 양만으로 솥아래있는 고기들이 압력으로 육향이 우러나옵니다. 대략 1.12bar 정도 됩니다; 그래서 일반적인 냄비로는 6시간이상 끓이거나 압력솥으로 육수를 빼야 그나마 비슷한맛이 나옵니다
@익명-l1l2t2 ай бұрын
한국에서 밀고있는 평양냉면을 좋아하는건 뭐 개인 취향인데 이러한 평냉이 찐이다라고 말하는건 그냥 병 ㅅㅋㅋㅋ
@김경원-l7b2 ай бұрын
역시 북쪽 전문 수ㅡ황
@정도-j4d2 ай бұрын
냉면에 반숙계란은 좀 비리지 않습네까 수령동지
@먹알이2 ай бұрын
압력밥솥으로 삶으면 어떨랑가요
@_matdictator2 ай бұрын
고기 식감만 포기한다면 괜찮은 것 같습니다ㅋㅋ
@김블루-w3f2 ай бұрын
한달동안 연구해왔다면서 썸네일에 반숙 달걀로 킹받게 하다니…… 비빔면도 아니고 찬 육수 냉면에……
@A113-q9n2 ай бұрын
1:28 수령 뱃지인가요?
@금백-p7e2 ай бұрын
개인적으로 저의 입맛에는 을밀대 진짜 맛있었음
@zoe_7972 ай бұрын
형수님 시식평이 없으니 아쉬워요
@HAN788072 ай бұрын
압력솥에 삶으면 별롤까요
@_matdictator2 ай бұрын
고기의 식감을 포기하셔야 됩니다ㅋㅋ
@robfight22 ай бұрын
평양냉면에서 미원이 빠지면 과연 .. 평양냉면보다는 중국에 있는 북한식당에서 .. 냉면을 먹어보면 .. 미원맛보다는 다른맛이던데 …