한식조리기능사 실기영상 : 생선찌개 | 육회 만들기

서울 10월 10일 : 생선찌개 | 육회
총 시험시간 : 50분
조합 난이도 : 5 / 10점
* 조합 공략법
1. 생선찌개는 따뜻하게 제출해야 하기 때문에 조리과정에서 마지막에 끓여 제출해 주세요
2. 육회는 일찍 양념에 버무리면 색이 변색되기 쉬우니 너무 일찍 양념하지 않도록 작업 진행해 주세요
3. 생선찌개를 끓이는 동안 시간이 남기 때문에 이 시간동안 육회를 마무리 할 수 있도록 전처리를 진행해 주세요
위 세가지를 기준으로 전체적인 조리 순서를 정리해 보면
대파, 마늘, 생강 손질 - 무, 두부, 실파, 애호박, 청홍고추, 쑥갓 손질 - 배, 잣 손질 - 생선 손질 (핏물 제거) - 생선찌개 끓이기 - 소고기 채썰기 - 생선찌개 중간중간 재료 넣기 + 거품제거 - 육회 완성 - 생선찌개 완성
순서를 기초로, 유동적으로 작업 진행해 주시면 되겠습니다
* 조합 주의사항
1. 생선찌개를 끓이는 동안 소고기 채썰기 작업을 빠르게 하지 못할 경우 자칫 어수선해 보일 수 있으므로 소고기를 채썬 뒤 생선찌개를 끓이는 방법도 생각해 주세요
2. 동태를 해동해야할 경우 개수대가 지저분해 보이지 않도록 작업 중간중간 주의해 주세요
3. 동태, 소고기 손질간에 도마 위생에 신경써가며 작업 진행해 주세요
* 메뉴 주의사항
1. 동태가 나오는 메뉴는 동태 상태에 따라 해동을 할지 말지 빠르게 결정해 주시고 해동해야할 경우 그릇을 받쳐 물을 틀어 해동하고, 해동이 잘 되어 있다면 기초손질 (비늘제거)만 빠르게한 뒤 작업대에 깔끔하게 보관해 주세요
2. 육회는 결 반대 방향으로 썰어주시고 잣가루를 버리지 않도록 주의해 주세요

[@user-ht7pt9lv2z]

1. (개수대에 있는) 생선 비늘 , 지느러미 제거해서 행주에 감싸 접시에 올려두기 2. 재료 세척 3. 배 설탕물에 담그기 4. 마늘 편 썰고 남은 거 다지기, 파 다지기, 생강 다지기 5. 무, 두부 2.5*3.5*0.8 손질 6. 호박 반달 썰고 0.5 7. 실파 썰기 8. 쑥갓 썰고 잎부분 물에 담가두기 9. 고추 어슷썰기 해서 씨 제거 10. 배 채 썰고 설탕물 담가두기 11. 생선 이빨 제거, 아가미 제거 12. 머리-꼬리 4cm로 자르고 까만 막, 내장 제거해서 물에 담가 핏물 빼기 13. 물 끓이면서 고추장, 고춧가루, 소금 넣기 14. 육회 고기 손질 (생선찌개 끓이는 동안 동시 작업) 15. 물 끓으면 무 -> 생선, 마늘 -> 호박, 두부, 생강 순으로 넣고 물그릇에 거품 제거 16. 마지막에 고추, 실파 넣고 불끄고 바로 세팅하기 17. 생선 담고 국물 7-8부 정도 담고 쑥갓 올리기 18. 육회 간 하기 (파 마늘 소금 후추 설탕 깨소금 참기름) 19. 배, 마늘, 육회 세팅 (잣가루!!!)

[@user-zr3fj7nt9g]

오늘도 수고많으십니다 화이팅입니다 👍👍👍♥️♥️

[@cooking-factory]

줄리엣님 감사합니다 ^^

[@juliechoi3733]

이번주 금요일 첫 한식시험 치러갑니다. 지금부터 벌써 떨리네요. 선생님 영상 다시 하나씩 보면서 정리중 입니다만 실격만 면했으면 하는 바램이예요.어제 선생님 라방에서 보면서 용기도 얻고는 합니다만..응원해주세요.^^ 그리고 오늘도 새 영상 감사합니다.

[@user-yk5jr9tc1v]

화이팅하세요

[@juliechoi3733]

@@user-yk5jr9tc1v 감사합니다.

[@user-yk5jr9tc1v]

ㅎㅎㅎ맛저하셍

[@cooking-factory]

응원하겠습니다! 너무 긴장하지 마시고 응시하시면 더 좋은 결과가 있으실거에요!! 좋은 소식 기다릴게요 ^^

[@user-zb7dg5ph5x]

쌤 저 합격했어요 !!!!!!! 딱 이 메뉴 나왔는데 오늘 합격했어요 !!!! 감사합니다 동영상 많이 도움 됬습니다 👏🏻

[@cooking-factory]

오! 이 메뉴로 합격하셨군요! 너무너무 축하드립니다 ^^

[@user-zb7dg5ph5x]

@@cooking-factory 네엡 감사합니다 !!! 👏🏻

[@user-fv5df1lo6z]

선생님영상보고 4번도전 끝에 결국 햡격했어요.이번시험에 장국죽이랑 제육구이 나왔는데 제육구이 사이즈가 조금커서 많이 걱정했는데 다행이 이번에 79점으로 통과했네요.영상 넘 감사해요^^

[@cooking-factory]

와~!! 점수 높네요 ㅎㅎ 합격 너무너무 축하드립니다 !!~!!

[@wpshtkdlej]

오늘도 열일하십니다ㅜ

[@cooking-factory]

힘내야죠!!

[@wpshtkdlej]

그리고 악플 너무 신경쓰시지 마세요 다르다는 이유로 그러는건 그 사람들이 받아들이는 능력이 부족한거지 선생님이 이상한게 아니에요 제가 볼때는 유튜브에서 요리공작소라는 생태계를 확립하셨다는 것 만으로도 충분히 역량을 많이 발휘하셨다고 생각해요 저는 사실은 다른유튜브를 더 많이 보지만 요리공작소도 보고 다른것도 많이 보고 있어요 왜냐면 같으면서도 스타일이 조금씩 다르니까 그 다른스타일도 꼼꼼히 분석하는게 수험자의 역활이라 생각도 들고 또 뭐든배워간다는게 즐겁기도 하고요 이렇게 생각하는사람이 99프로고 그1프로의 못된글은 그냥 생태계의 일원이라 생각하시고 앞으로도 빠샤 하십시요😊

[@user-pg7lp8yr4c]

이번주 금요일에 실기 시험보러 안산가요!근데 안산에서 보신분들의 정보가 없어서 좀 걱정되기는하는데 열심히 보고 오겠습니다!!

[@cooking-factory]

시험 꼭 합격하히길 응원합니다~!!

[@user-pg7lp8yr4c]

시험 보고 왔어요!칠절판이랑 육회 나왔네요 공정 빼먹은거 없고 시간내에도 다 냈는데 육회 양이 좀 적었는데 많이 감점될까요..?

[@user-vy5gy3yr1e]

오늘 순천서 실기 시험 쳤어요 생선찌개,섭산적 선생님 영상 많이 보고 .. 기억이 잘 나더라구요.합격여부는 담주 목요일....

[@cooking-factory]

합격하셨으면 좋겠어요 ^^

[@PSheeee]

저도생선만지는거싫어해용! 하지만...시험에나오면 걍 막...만져서 하게되는...그래도..속으론 으악으악 하면서...작업을 했던기억이 ㅋㅋㅋ...... 라텍스라도 끼고하면 편할텐데 맨손으로작업은 정말 ㅠㅠ

[@cooking-factory]

생선은 정말 ㅠㅠ 저도 생선 만지는거 별로 좋아하진 않아서 ㅠㅠ

[@user-qo4ug7st9x]

마늘,파다질때,칼에붙는거 방지하는비결있나요?또,고기포뜰때 어떻하면 최대한얇게뜰수있는지?ㅡ첫째,칼이잘들어야되지않나요?마늘,파가 곱게잘안다져지고,고기포뜨는게,어려워요.

[@cooking-factory]

1. 칼에 살짝 물을 묻히면 덜달라 붙어요! 2. 고기포뜨는건 칼이 잘 들어야 하고, 충분한 연습이 중요합니다 처음엔 칼과 고기를 눈으로 어떻게 칼이 들어가고 있는지 확인하면서 천천히 뜨는걸 연습해 보세요

[@user-kl5ys4fi1w]

안녕하세요. 선생님, 덕분에 항상 잘 보고 있습니다! 오늘 시험 쳤는데 북어구이, 생선찌개 나왔는데 북어구이 모양은 예쁘게 잘 나왔는데 고추장 양념이 남들보다 색이 조금 연했습니다. 그릇이 부족해서 그냥 석쇠 위에 고추장 양념하는 모습 감독관이 봐서 체크 하시던군요. 그외 생선찌개는 검은막이나 입 등 부식부위는 잘 제거했고 다른 부재료도 나름 센치 어느정도 맞춘 것 같습니다. 두메뉴에 들어가는 마늘, 파는 입자가 좀 커서 북어구이 제춯할 때는 한 눈에 봐도 알 수 있었습니다 ㅜㅜㅜㅜ 그 외 딱히 자잘한 실수 몇 개 말고는 없는데 합격할 수 있을까요??

[@user-kl5ys4fi1w]

시작할 때쯤에 행주가 떨어져서 조리 중간에 발견하고 그대로 썼는데 감점이 클까요?? ㅜㅜ 감독관님들은 보셨을 거에요

[@cooking-factory]

자잘한 실수가 많이 있으면 감점이 크겠죠 ㅠㅠ 일단 결과는 나와봐야 알겠지만 조금 어려울 가능성이 큽니다 ㅠㅠ

[@user-kl5ys4fi1w]

@@cooking-factory 답변 감사합니다!

[@sookyeonlee3659]

시험메뉴를 담아 제출하는 그릇은 시험장에서 제공되는 건가요? 아니면 가지고 가야하나요?

[@cooking-factory]

시험장에서 제공해 줍니다 ! 다만 시험장에서 어떤 그릇에 제출하라고 지정해주진 않기 때문에 시험장에서 지급된 그릇 중 본인이 선택해서 요리를 담아 제출해 주셔야 합니다

[@sookyeonlee3659]

@@cooking-factory 네 감사합니다. 동영상 잘 보고 있습니다.

[@user-zb7dg5ph5x]

쌤 혹시 조리 자격증 사람들 대부분 한식 다음에 어떤거 준비하나요? (양식 중식 일식 복어 중에요!)

[@cooking-factory]

보통 한식 양식 중식 일식 복어 순서로 하는대 사람마다 조금씩은 다르죠 ^^

[@user-zb7dg5ph5x]

@@cooking-factory 넵 참고하겠슴돵

[@soonhee-park]

선생님 찬물에 고추장 고춧가루 풀어도 되는지 궁금합니다 좋은하루 되세요 ^^

[@cooking-factory]

네 풀으셔도 되세요 ^^

[@user-fk6lb8vn8m]

이런 조합으로도 나와요??? 표고전이랑 있던 조합이랑 비교도 안되게 어렵겠네요..... 이때 사람들 많이 꼬였을거 같아요

[@cooking-factory]

메뉴가 많이 없어져서 조합이 조금 이상하게 나오는 경우가 많아졌어요 ㅎㅎ

[@user-pg7lp8yr4c]

@쿠킹 이지 제가 그랬답니다..하하..결국은 불합격했지만요..ㅎㅎ

[@마_그]

그렇게 막장은 아닌듯한대요 생선 찌개할때 고기 얇게 채썰고 그러면 시간 맞추어서 제출 가능할듯용

[@user-xq9md8ly2s]

오늘 배운 것하고 조금 틀린거 같아요~

[@user-rk7vl8vb3i]

아 내일 결과발푠데 잘됐으면 좋겠네용...

[@cooking-factory]

좋은결과 나왔나요?

[@user-rk7vl8vb3i]

@@cooking-factory 64점 합격이요! 공작소님 영상덕분에 합격 했어요! 감사해요!!

[@user-yk5jr9tc1v]

잘보고갑니다

[@user-iy4cr2wv3u]

하로스님 지난번 떡제조기능사 시험은 잘 보셨나요?

[@cooking-factory]

작년 1회 시험에서 합격했습니다 ㅎㅎ 응원해주셔서 감사합니다

[@AB-sq3mb]

시험장 테이블이 많이 좁다는데 도마규격은 얼마가 적당할까요? 하로스님 쓰시는 도마요

[@cooking-factory]

저는 가로 40정도 세로 24입니다

[@nignoejgnawh3020]

도마 제품이름좀 알려주세요

[@cooking-factory]

데이지다이닝 캄포도마 입니다 ^^

[@user-ju3bf9xt8n]

셍선 물기제거 할 때 소창으로 해도 되나요?

[@cooking-factory]

네 물론이죠 ^^

[@user-ox6gq1ww6w]

잘봤습니다

[@seokhun4273]

실제로 저렇게 은쟁반위에서 작업해도되나요?

[@cooking-factory]

네 괜찮습니다

[@summertime8823]

말로써도 설명좀 부탁드려요 ~

[@cooking-factory]

말로 설명드리는건 각각의 개인메뉴에서 설명해 드리고 있습니다. 이 영상들은 기출영상으로 동선을 확인하신다 생각해주세요!

[@user-iy4cr2wv3u]

중식 실기시험 기출문제는 않하시나요?

[@cooking-factory]

지금은 한식 위주로 진행하고 있어요 ^^

[@user-kw2wg8dc4k]

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