ハタのさばき方～握りになるまでと煮つけの作り方 寿司屋の仕込み how to fillet a Grouper and make sushi

寿司屋の仕込みの一部始終を動画で紹介しています
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[@benandashley15]

こんにちはアメリカから！ あなたのビデオを愛する

[@sonnycrockett0229]

クソみたいなBGMが無くて調理の音だけっていうのが素晴らしいです きっと素晴らしいお店だと想像します

[@takahirofurusho9762]

すき引き．．．流石プロは違う！ 素人ではなかなか難儀でしょうね、 そう言われてみれば、兵庫県は西明石居住時、 「あこう」は時折、握り寿司で口にしましたが、 「ハタの一種」とは、この「キジハタ」だったのですね！

[@user-xt9qc6pz3q]

ただひたすら、美味しそうです。ジュルリ。

[@user-pt1pb3bw6y]

煮付けタレがメッチャ染みてて旨そうです！！

[@user-ws7qc8cp3w]

ここのお店に食べに行きたい🤤

[@gontariko]

自分は魚屋ですが人それぞれ色々な捌き方があるな。と思いました。 この魚はアオアタ（キハタ）ですね。ハタの中でも一番使いやすい魚ですね。 良いアカハタや九絵が入ったらまた投稿お願いします。

[@user-zy7jp9pw6s]

ohta hiroyuki 大人の対応

[@BullLRED]

釣れたら 頭 捨ててました！ 今度 煮切りに挑戦してみたいと思います！ 動画 ありがとうございました！

[@user-yt7ku5rc5y]

美味しそう… お腹すいてきましたww

[@user-dz9my3mr7w]

キハタ～　旨いですよねー

[@shogonohara9056]

自分もアオハタ（島根でいうアオバ）だと思う。砂地のハタ

[@user-nq4pg4mo5l]

いつもご視聴ありがとうございます！キジハタは関西での呼び名のアコウの方が通りが良いようです。ハタ科の魚はとても上質な白身をしていて鍋に最適ですね！ 刺身にしてもフグ刺しに迫ると言われるほど美味しい魚で、さらに煮つけにしても皮がプルプルになってとても美味しいと評判です！ わりと浅瀬にもいるようで釣ったことのある方もいるのではないでしょうか？その際は是非こちらの動画をご参考にしてください！

[@user-wp6xp9jf5s]

お客さんにもキジハタと言って提供したのですか？

[@user-nq4pg4mo5l]

いえ！表記はハタにしています！

[@yayafafa3995]

美味しそう！

[@user-pt4kg8zx3n]

勉強になります。 自分はすき引き苦手なもんでワイヤブラシで鱗取ってます（笑）

[@banchawatanakasemsath9290]

野良犬

[@krazybzs2022]

I really enjoy your videos . Thank you very much.

[@user-xc3kz5mq7i]

これまた、お高いお魚だ。 つまようじを、束ねて処理する方法は、綺麗に取れるし衛生面でも良いし、安価です。凄く参考に成ってます。

[@cbdouglas2002]

くろいぬしろいぬ n

[@user-we6we1nb4d]

お刺身にする時はどうしたら良いのでしょうか、？？

[@PIrataMartins]

Ishi bom dia! Pelo menos aqui no Brasil. Se não for inconveniente e se não entendi errado a sequencia para fazer a cabeça é: Flambar o saque (mirim ou Quirim?), duas colheres de açúcar, Shoyu e quanto tempo fervendo? Obrigado! (Uso o tradutor do Google).

[@yoshikatsu5932]

アオハタのようですね。

[@komingxena1165]

i can clean this little fish under 60 seconds .good video by the way.tx for sharing.

[@sangkochan4354]

Koming Xena bullshit. I doubt your 'cleaning' is any good.

[@iamaballerina6647]

I agree Koming Xena it shouldnt take that long to clean a fish

[@user-iz6qo2xc5t]

動画投稿お疲れ様です！ アオハタは食べたことないのですが、捌きたいと思っていたので助かりました！ 三枚に下ろす時に骨を貫通してしまうことがあるのですが、どうすればいいのでしょうか？ 最後に超上から目線ですが、人間失敗もあると思うのであんまりお気になさらず！これからも頑張ってください！

[@user-nq4pg4mo5l]

いつもご視聴ありがとうございます！すみません！まだまだ勉強が足りませんね。三枚おろしの際に骨を切ってしまうのは力の入りすぎが原因かもしれません少し力を抜いたほうが刃先を感じられますのでご参考になれば幸いです！

[@770KY]

きたー！

[@ikamoyashi]

煮つけのほほ肉に涎が…。

[@lorydory]

how does it taste? mild fish flavor or pungent?

[@user-ur8hd9rh5q]

顔がなんかマヌケで可愛い魚だな ハタってのか、初めて見た！

[@applephichaya9708]

ตาเหลือกลิ้นจุกปากเลย นึกถึงคนตายเเล้วขึ้นอืดอ่าา☺

[@thebattler5478]

What was that round thing in its mouth?

[@leroyjenkins4811]

Mary Glinoga That was the fish’s stomach.

[@nonkun1130]

酒と味醂に火を付けると、結構燃え続けるんですね。びっくりしました。しかし、何故火を付けるんですか？他の料理本等では、火を付けるところを見たことがありません。

[@user-nq4pg4mo5l]

ご質問ありがとうございます！水を使わない煮つけではアルコール臭を残さないために火をつけて飛ばします。フランベのようなもので日本料理では煮切りという手法です！

[@user-pt1pb3bw6y]

@@user-nq4pg4mo5l 寿司用の醤油とか作る場合にもよく使われますよね！

[@user-kn6nb6bt6o]

アオハタじゃないですか？ キジハタってもっと明るくて斑点が目立っていたような気がします

[@user-nq4pg4mo5l]

ご視聴ありがとうございました！確かに言われてみれば縞模様が目立たないのでキジハタかと思いましたがアオハタにも見えますね…ご指摘ありがとうございます！動画名はハタに変更にします！

[@ub1971star]

先日釣った　ハタのさばき方を検索して拝見しました。 僕も　同じハタを初めて釣ったので　なにハタか分らなかったのですが アオハタだったんですね＾＾ おかげさまで　うまくさばけて　お刺身と兜煮で美味しく食べられました！！ 一度　プロの大将が握る　お寿司を食べてみたいです＾＾

[@aliciaquilicot4130]

Why the toungue so thicc doe

[@rodem0606]

釣った後の処理が良くないなぁ

[@user-gb3rd6wk7z]

アオハタァ

[@user-ur8hd9rh5q]

口から出てたのは、エラだったのか

[@mariovolpi7442]

Mu

[@user-bj7hx8jl7m]

参考になりますが、キジハタでは無いようですが？

[@cbdouglas2002]

ミシマオコゼの煮付け bem graças à 8 lo que tu

[@user-ty3jp6jx2n]

ミシマオコゼの煮付け 　　　　アオハタです

[@user-xk5ln2tp9l]

キハタじゃないですか？

[@user-nq4pg4mo5l]

ご指摘ありがとうございます！そのようなので動画名をハタに変更します！

[@tubaki36]

死んだ魚の目をしている…

[@user-jt1qz1vq2d]

本当に職人かなぁ？、、、、

[@ripobi]

糞肉 これが職人でないと思うあなたはさぞ腕がいいのでしょうね。 おそらく寿司を握ったこともないのでは？ 人の粗を探すより、認めていい所を探す方が人生有意義だとは思いませんか？ 恥ずかしいですよ。

[@user-jt1qz1vq2d]

h o コメントに反応してるあなたは、暇人ですね。 ディスってる、コメントなんて山ほどありますから！！ 頑張って返信して下さい。 恥ずかしいですよ！合掌

[@user-bs1or6fq1z]

去皮啊😲那个最好吃🤦真想骂人😒如果这条🐟是我的😤我会捉狂

[@loveday1137]

🤭

[@alanleslie7751]

That is not the way to skin a fish.

[@ymzdai]

@Alan Leslie maybe you should learn Japanese first before you tell a professional chef on how to prepare fish. He explains why he's doing that in the beginning of the video in the subtitles.

[@yogensubba7904]

Believe me! No one can beat Japanese chefs about fish or seafood. Thay are are finest one to handle it and look at this beautiful knives😍😍

[@so8457]

水産関係の職の方とお見受けしますが、アオハタとアコウの見分けもできないのはいかがかと。

[@user-nq4pg4mo5l]

すみませんでした！今後は注意します！

[@nkmm4265]

吉釣 言い方考えろよ...？

[@770KY]

イシ これぞ大人の対応ですね、

[@user-fd7wl4cw8s]

吉釣 顔真っ赤で草

[@user-ty3jp6jx2n]

福岡ではアオハタをアオナとも言います‼