クエのさばき方～握りになるまでと潮汁の作り方 寿司屋の仕込み how to fillet a Longtooth Grouper and make sushi

寿司屋の仕込みの一部始終を動画で紹介しています
よろしければチャンネル登録お願いします

[@イシ]

いつもご視聴ありがとうございます！今回はクエをさばかせてもらいました！ クエといえば冬の高級鍋というイメージですが、実はこれから夏にかけても美味しくなる魚です！ 刺身にすると綺麗な透き通った身で弾力があり繊細な旨味を感じられます。もちろん火を通しても抜群に美味しいです！やっぱり鍋がオススメですね！

[@岐阜次郎]

腹骨をそげ切るのに血合いを掃除する必要がないのでは？

[@tamutamu39]

イシ クエ鍋食べたいです… お寿司もとても美味しそう✨

[@ぱん-c3m]

岐阜次郎 うるせ

[@ripobi]

血合いを掃除してからさばかないとさばいている時に身に血が付いたりしますよ。

[@user-yn2kx1zm9b]

くえ、すきびきは、出刃包丁がいい感じですねー、

[@channelyuji]

丁寧な仕事。見ててあきない。なんといっても美味しそうで、今すぐ食べたいです。 美味しさが伝わる動画です。いつもありがとうございます。もっとぼくもがんばります。

[@f-9137]

包丁がトモダチになってる。 凄い上手い。 いい親方についたのでしょう。 当然本人も努力したのでしょう。

[@gaczogaczo3125]

相変わらずすき引きが凄いなぁ

[@user-mt4qj8ef6r]

動きに無駄がないし一つ一つの動作が的確だから仕上がりがめっちゃきれい。すき引きに入るところで、｢あ、この人上手いわ｣と思った。

[@com9639]

包丁の扱い方が本当にお上手！

[@SK-mz5if]

クエは骨以外、内臓含め全て美味しく食べられる素晴らしい魚

[@user-tb6qn4ry1b]

よく分からないけど、プロの仕事っていうのは伝わってくる

[@fuhi5078]

自分は釣りするので釣った魚ですき引きの練習してるんですけどお腹の所の身まで削ってしまい悩んでましたまねさせてもらいます

[@mukosan2000]

全く興味ないけど見入ってしまうし美しい

[@icebearg2072]

Doing something simply is very difficult.. very nice sir

[@kassiman5307]

ANOTHER GREAT VIDEO ... FROM THIS CHANNEL ...THANKS FOR THAT

[@YummydayKorea]

good yummy💖👏👏

[@kumamokikaraochiru]

ここまですき引き綺麗にできる人なかなか見ない。職人技ですね

[@user-ot5if6nu7f]

やはり鱗はすき引きですね、それにしても仕事が早いです、内臓を取った後の処理も三枚下ろしも観ていてスッキリします。早くて丁寧な仕事振りに拍手を送ります。⭐️

[@reptiles4612]

職人さんはかっこいいね！

[@user-wc1lz8lv3y]

ご馳走だ！美味しそう！

[@user-on9oc7hb2b]

息を飲んで見ていました👀

[@nightfish02]

あんなに大きくて頑丈そうな頭をやすやすと……やっぱり職人はすごい。

[@user-fj8cr5qj5l]

実はねある程度大きな魚ほどやりやすいんですよ。

[@user-pl7px4st5l]

この動画を見てから、水族館で泳いでいるクエを見るたび👀、美味しそうと思ってしまう。

[@user-mt4qj8ef6r]

でも実際水族館で飼育されてる魚って死んだら食べるらしいけど、美味しくないみたいだよ。水族館は狭いからあんまり動かないのに、見た目大きくするためにいっぱい餌あげるから、人間で言うデブニートみたいになるから美味しくないらしい。

[@peetarou]

あーこれは高いの納得です。丁寧な下拵えですね。

[@ake0521]

寿司食べたくなりました

[@chimieha]

30年ほど前に和歌山は日高にクエを食べに行きました。 当時はクエの知名度もなく一泊フルコースで一万チョイでしたが、刺身・焼き・天ぷら・鍋でしたが鍋は満腹でムリでした。 そして驚いたのが、クエのヒレ酒でした。 フグヒレよりも濃厚な味わいにハマり、翌日は地獄でしたが未だ一番の一杯です。 イシ様は、ヒレをどのようにされていますか。

[@イシ]

ご視聴ありがとうございました！クエのヒレ酒は初耳でした！ありがとうございます。早速試してみたいと思います

[@user-pl7px4st5l]

chimieha 新潟の村上にある、鮭のヒレ酒🍶も美味しいですよ

[@chimieha]

@@user-pl7px4st5l 　どこで呑めますか、民宿・旅館を教えてくだされ～。 大阪から車で行きますのでお願いします。

[@Akitsu2924]

飲兵衛が集まってる(^q^)

[@manmosuP-man]

仕事が綺麗

[@たけち-f1z]

クエっていうのは骨が硬いのが特徴なんですね！

[@junnorum7460]

キレる包丁て大事ですよね。日曜日にメバルを捌きましたが包丁がキレなくて魚に申し訳ないことをしました。その包丁で母親は普通に捌きますが。

[@junnorum7460]

握るところ、カッコいいです。

[@user-koaIa]

うまそ～

[@user-xc3kz5mq7i]

凄い、クエの寿司はいつか食したいです(°∀°)🍀

[@user-yn2kx1zm9b]

自分は、出刃包丁ですきびきするけど、やなぎはこぼれしないの？

[@me1teru]

すき引きうまいなぁ…

[@user-ee9ly7ef1z]

かっこいい

[@carlosrodrigues1467]

Muito bom em

[@user-od7qd9ph3y]

え？すき引きうますぎないか？

[@fisherman_with_kitchen]

行雲流水的好刀法

[@user-ul2ru2gi2u]

元魚屋です！ずっと気になってた質問なのですが、最後に皮引くのにすき引きって必要なんですか？

[@user-fw2fd3zo5t]

クエ料理は、鱗のすき引きが出来なければ始まらない！と言われるほど、重要な行程なのです。特に鍋料理などの場合は、すき引きが完璧に出来ないと捌きまで辿り着けないので。※素人回答で申し訳ありません。

[@Akitsu2924]

気になる質問ですが、やはり鱗が細かい魚は特に、鱗の混入を防ぐためなのかな🤔 でも普通の魚の時も皮引く前に鱗とってるしな🤔 どんな魚でも鱗の混入を防ぐためかな😅

[@Shure_113]

丁寧なお仕事、流石 職人さんですね(๑•ω•๑)♡

[@elisetamara3009]

Why does he clap before he puts the wasabi on?

[@user-qv5eh2ke3x]

板前さんってカッコいい(´∀｀) 手に職を持つって素晴らしいことですね(о´∀`о) 感動しました…！！

[@tamuraatushi]

黙ってろお前は

[@twjp2893]

@@tamuraatushi 何この心無い返信は

[@user-yx2yk9jf4c]

残念ながら この出汁は 昆布の味がメインです。

[@dedensya1]

皮引かないで刺身にしてるのがすごい

[@Akitsu2924]

BlueTrain鹿島灘サーフルアー わかる〜

[@shisa3580]

クエは完全養殖も成功したそうですね。一回食べてみたいけど高いんだろうなあ

[@aqua1295]

なんでクエとかはすき引きなんですか？

[@GARO5673]

すき引きできるようになりたいな…

[@zeru2445]

すき引きそんなに難しい？

[@銀色のヤツ]

Ze Ru 難しいです。肉まですきびいてしまいます

[@user-qx2te5ue5d]

오이씨데스요~~♡♡

[@passion2439]

エクセレント！！

[@nightowl5091]

お使いの包丁は銀三ですか？

[@イシ]

ご視聴ありがとうございました！はい！銀三の包丁です

[@user-br7vr3yw1x]

柳刃の切れ味、、、鬼だな。。。

[@honyeechou818]

OhMyGawd....u threw away the skin?

[@KeithTKO]

クエ、お高いんでしょうねー。

[@garrysutton3225]

Easier to fillet the fish first. Then skin it , how you skinned it looked awkward and not a good result

[@RunEscaqe3]

I just saw this comment and wanted to clarify. The way he skinned it is actually very common in most sushi shops. While when we normally catch fish and eat it ourselves we skin it first as it is easier, but in sushi first the fish lasts longer with the skin on as you wouldn't always finish such large filets in a matter of a single day. Also the biggest reason to leave the skin on is so that the itamae can easily identify which fish it is while quickly following the customers order. Many of the suzuki family fish such as kue and tai have very similar looking flesh so it is hard to identify without the skin on. Hope this helps :)

[@user-ru7du5pd2h]

능성어

[@user-yn2kx1zm9b]

くえ、キロ2万とかするよね、10キロくらいのくえが美味しいです＼(^^)／

[@user-tw6ci9vb8f]

おいしそう(小並感)

[@k.p.150]

is it a piranha? 😱

[@Nismogrammy]

ささらて！！おなじみの爪楊枝まとめたやつやんけ！！！！

[@lovelylove2815]

ปลาอีหยังน้อ

[@user-ks5kz5kc5s]

なんで寿司って2つなんだろう？

[@rtee2927]

この包丁クソ高いヤツよ。 10万は下らないんちゃうか。

[@user-kn6nb6bt6o]

高そう(小並感)

[@donburako888]

もう少しでかいイメージありますけどね！ 小ぶりなのもお高いんでしょう？ 高級魚ですもん＼(o⌒∇⌒o)/

[@mehmetcanbeyli1607]

Revnak

[@ぶたまんじゅう]

参考になりませんでした。 レベルが高すぎて、、

[@user-hq6pn7cg7n]

まちがいなく谷やんクエ捌く時この動画みたな

[@user-fz8dk8di2d]

肝捨てるならくれよ〜！！

[@user-uf7vb8pu7c]

小さいクエですね

[@jayr1289]

¿Que?

[@CheezyDewitt]

Wow! Very cool food porn.

[@bitg1969]

Should not eat as sashimi . It doesnot fresh

[@user-kw5mc1ub6e]

アオリイカ釣り

[@user-nr8qd9zm5k]

顔わるいさかなは美味い😋 皮は肉のスジそぎ落としだね 高いさかなだが味はまあまあ かな、

[@Ash-fi4ti]

皮もクエなら美味しーのに…

[@user-fd7wl4cw8s]

草

[@user-gn1yr8lz4c]

手酢付けるときポンって叩かないで欲しい ビックリした笑

[@yoyo_to_bibi]

あまり上手くないね 俺なら指までしっかり落とせる

[@すけ-g1n]

さすがやね

[@竜円宏也]

活物ではない締まりの小ぶりで脂のない安そうななクエですね。 キロ2500円くらいでしょうか？ 鱗のすき引きも簡単な部位だけで、腹や頭の鱗はすけないまだまだ未熟者だと感じました。 素人の目は騙せても、玄人のの目を誤魔化す事はできませんよ。 ご返信楽しみにしています。

[@user-hy8bh5ty6h]

それ、言う必要あった？

[@竜円宏也]

@@user-hy8bh5ty6h 　君には聞いてない

[@user-hy8bh5ty6h]

@@竜円宏也 それ聞いてどうするの？

[@銀色のヤツ]

竜円宏也 自分で玄人などというあたり

[@user-hy8bh5ty6h]

玄人だとしてもダサいよね