Hice el Chocolate MAYA estudiando varias formas de fermentarlo! 🍫

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Chef Schwarz

Күн бұрын

Пікірлер: 129

@josemonterrosa7968 10 ай бұрын

Falta poco para la salsa de soya

@gabrielriebeling5054 10 ай бұрын

@viralesymas2.0 10 ай бұрын

@armandogutierrez-xy3nx 10 ай бұрын

Para cuando es esa? Llevo desde que empezó el año esperando

@josemonterrosa7968 10 ай бұрын

@@armandogutierrez-xy3nx si no recuerdo mal dijo abril 2024

@haroldcaicedorodriguez4102 10 ай бұрын

@@armandogutierrez-xy3nxen abril, osea ya en menos de un mes terminamos la espera de año y medio para la Soya aparte de 1 año del Sushi 🍣

@luucci3 10 ай бұрын

Brutal hermano, admiro que hagas recetas y técnicas originarias.. tu contenido resalta por tus intereses. Ojalá visitaras nuestro espacio cuando vengas a vzla

@stitch3880 10 ай бұрын

Chef 13 dias para que sea abril y podamos ver esa salsa de soja desde 0, me pone contento seguirte desde antes de esta causa y del pescado en sal ❤

@CHEFSCHWARZ 10 ай бұрын

Ya falta poco bro!! El tiempo pasa super rápido. Gracias por estar desde los inicios🤟🏼🤟🏼

@MiguelGarcia-iu2nj 10 ай бұрын

@@CHEFSCHWARZpor qué siento que cuando la veamos nos dirías que ahora tendremos que esperar otro año 😅, aún que igual estoy emocionado

@ZunyGnzz 8 ай бұрын

@@MiguelGarcia-iu2nj eres vidente, ahors toca esperar 10 años para el sake 😂😂😂😂😂😂

@MiguelGarcia-iu2nj 8 ай бұрын

@@ZunyGnzz maldito sea el que puso aquel comentario 😂

@mimibet4867 8 ай бұрын

Un Gran Saludo desde Colombia! 🇨🇴 con Admiración y Reconocimiento a su Original Talento ! Gracias!

@observador8716 10 ай бұрын

Saludos cordiales desde Ecuador, país del cacao fino de aroma. El fermentado del cacao se hace en cajas de madera de laurel, es la mejor, con agujeros en el fondo para que destile el almíbar o la miel del cacao. La semillas se las recubre, dentro de la caja con hojas de plátano, para elevar la temperatura y así muera el embrión del grano. Con la tela no se eleva la temperatura y, por el contrario, se generan hongos. Cada día se debe remover las semillas dentro de las cajas para que haya uniformidad en el fermentado. Desde el segundo día de fermentado se percibe un olor a licor de cacao, que se va intensificando hasta el cuarto día, cuando se debe exponer las semillas al sol, los días que sean necesarios, sobre tablas de laurel también, hasta que se sequen bien. En Ecuador, país que está en la mitad del mundo, y que tiene buena luminosidad solar, el secado del cacao bajo sol dura entre 30 a 40 horas, eso significa unos cuatro días. Si los días no son muy soleados, ese periodo se extiende más días.

@luisdesantiago1631 3 ай бұрын

❤❤❤❤

@GabyLuchadero 8 ай бұрын

Chef,buenas desde colombiaAquí producimos en mi hogar el cacao y se agarran las mazorcas se desgranan ponen a fermentar un barril con sierta cantidad de huecos en el fondo para que escurra el vinagre se tapa y a los tres días se destapa y se revuelve con la mano o con una espátula de madera y se deja tres días más en fermentación y ahí si se pone a secar al sol revolviendo cada tres horas.

@segundoabdonnunezherrera1112 10 ай бұрын

Saludos desde Perú pero con el sol que usted tiene podría ser el cacao más rico lo digo porque cuando nosotros abrimos el cacao le chupamos todo el dulce de ahí le ponemos a secar al sol después de secarlo lo tostamos bueno en realidad lo hace así mi mamá😅😅😅😅😅 pero igual se ve que ese chocolate te salió excelente amigo muchas bendiciones sé ve que Dios te dio una gran sabiduría

@soy_yo_catalina 10 ай бұрын

Maestro, lo admiro.

@sandragiannino9070 7 ай бұрын

Gracias por compartir todas sus resetas me encanta todo lo que es artesanal y natural como utilisar ciertas flores para hacer preparaciones saludos de la provincia de mendoza argentina

@Elchocolatecasero 6 ай бұрын

Dame un pedazo de ese cocholate

@Rubik-god 6 ай бұрын

Se acabó ese era el último

@VERGIL_01 6 ай бұрын

@@Rubik-god pero tenía tantas ganas de comerme el chocolate

@Rubik-god 6 ай бұрын

@@VERGIL_01 enserio?

@Zi2609 6 ай бұрын

enserió

@Rubik-god 6 ай бұрын

@@Zi2609 no te defraudaré papa voy hacer chocolate casero me cre?

@howardflores6448 10 ай бұрын

El pensar que ya casi queda lista la salsa de soya y lo mucho que ha crecido el chef en las redes a la par, es una joya 🤟🏻 saludos chef

@Rockstomor 6 ай бұрын

Dame un poco de ese chocolate casero

@anthonyramirez9394 5 ай бұрын

Se acabó, ese era el ultimo

@Sus-hq2bh 4 ай бұрын

Pero tenía tantas ganas de probar el chocolate

@anthonyramirez9394 4 ай бұрын

@@Sus-hq2bh de verdad?

@kamenriderfandubs8325 6 ай бұрын

Mire papá

@SantosCastro-oz9sj 3 ай бұрын

Mi mamá lo hace muy diferente hizo algunos pasos que tú hiciste pero cada quien tiene sus propios métodos, buen trabajo cheff

@c.jorgem.arrezola4576 10 ай бұрын

Excelente trabajo chef

@CHEFSCHWARZ 10 ай бұрын

Gracias

@alexiieleribetzuinuzukahed7707 6 ай бұрын

Hace un tiempo visite una villa en Villahermosa y lo que me dijeron es que la drupa (lo blanquito) se lo comen, normalmente se lo dan a los niños y si sabe dulce es que el grano sirve, (en otro lugar al que fui lo ocupan para hacer agua similar al de guanababa), si esta amargo o tiene algun mal sabor, ese grano lo descartan (queda para el ganado) y ya una vez "despeluditos" proceden a dejar al sol el grano por 3-7 días en donde lo van revisando y moviendo constantemente para asegurarse de que esta secando bien. Después de eso el resto del proceso es similar al que mencionas (pelar, moler al calor, mezclar al gusto, hacer papilla y dejar enfriar)

@SantosCastro-oz9sj 3 ай бұрын

Por lo regular la pulpa se la quitan a los granos efectivamente es dulce, eso es lo que produce la fermentación y daña al cacao

@isabelcristinalopezaquino191 11 күн бұрын

Mis abuelos cultivaban cacao en Tabasco y siempre habría que lavar las semillas ,secarlas al sol por varios días ,para evitar los hongos y de la baba de las semillas se preparaba una bebida parecida a la horchata, que ya pasó a la historia por que nadie se acuerda cómo hacerla. Por cierto amo tus videos .

@jessicadanielamedinaroblet541 10 ай бұрын

Saludos desde Nicaragua interesante tema

@elpits2187 10 ай бұрын

El mejor chefs

@kamytomo317 10 ай бұрын

Llegó el momento de la soya

@kamytomo317 10 ай бұрын

No sé porque no me suscribí al tiro al canal me siento mal xd

@Comentarista202 10 ай бұрын

El origen del chocolate

@j.n5114 10 ай бұрын

Que lindo es el cheff que hermosos pies ❤️✨

@DrLegolasenviado 10 ай бұрын

Creo que a pequeña escala es bastante complicado fermentar cacao, tengo algunos árboles jovenes en la casa y tuvimos dos mazorcas regulares hace unos días, intenté fermentar una parte en un bote de vidrio con sello de agua para mantener el medio anaeróbio, y la otra parte en una bolsa tipo ziploc sumergida en agua para sacar la mayor parte de aire. La del bote desarrollo hongos filamentosos rápidamente, la de la bolsa sumergida se fermentó adecuadamente, y ya la he secado al sol, con esos gramos de cacao intentare hacer una barrita de chocolate obscuro. Agregar que en El Salvador estamos pasando también por una ola de calor (marzo de 2024) así que la temperatura en la casa rondaba las 30° a 38°C. Sí alguien tiene alguna recomendación para fermentar pequeñas cantidades agradecería que la dijera. Por el momento la que mejor me resultó fue la de la bolsa, al igual que al chef en el vídeo. Saludos desde El Salvador.

@CHEFSCHWARZ 10 ай бұрын

Me da mucho gusto leer tu experiencia. Y te felicito por mostrar que buscas aprender y conseguir mejores productos! Esa es la clave del éxito. Si en algo te podría servir, te comparto una guia de fermentación de cacao de Nicaragua que esta muy interesante porque habla de los procesos y como los hacen. Regulando temperaturas en cajas de madera controlando la temperatura y humedad. Saludos! www.economiafamiliar.gob.ni/backend/vistas/doc/cartilla/documento6905430.pdf

@LuzRodriguez-g8u 8 ай бұрын

Nosotros chupabamos las semillas y las dejabamos secar al sol por varios dias,despues se tostaba y se le quitaba la cáscara,despues al molino mano y listo

@cesar_7329 2 ай бұрын

Justo ayer hice uno asi

@Hermes3megisto3 Күн бұрын

A qué sabe la semilla al chuparla?

@JoséG-13 10 ай бұрын

Sublime video

@MarthaAmadoSuarez 4 ай бұрын

Me gusta este cocinero

@vanesadragonil2091 8 ай бұрын

Me encanta que lo tomo encima de un petate

@Lucario0510 9 ай бұрын

0:08 nose si soy el unico aue siente satisfacción al ver como rompe la moneda de chocolate

@stitch3880 10 ай бұрын

Chef se que en México aún no es abril pero en España si, asi que espero con ansias el video ❤

@pedrorubenmartinez9489 10 ай бұрын

Saludos desde Oaxaca Chef.

@stylacho 10 ай бұрын

Excelente informacion, saludos desde venezuela, de donde se origina la planta del cacao y la definicion del tipo de cacao. saludos y bendiciones!

@ReneGaytan-i9y 10 ай бұрын

Mi novia y yo vemos tus videos todo el tiempo. Ya morimos por que sea el episodio de la soya!

@noenunezCN 10 ай бұрын

Saludos desde Querétaro Chef

@nicolasmonsalvef. 10 ай бұрын

Que genial video. Quiero probar eso

@CHEFSCHWARZ 10 ай бұрын

Hermano ojalá lo pruebes! Es una bebida super energizante. Hasta se te sube un poco la tensión, como si te estuvieras tomando un red bull.

@Xhert 6 ай бұрын

Dame un pedazo de ese chocolate

@Huevo46 5 ай бұрын

Se acabó ese era el último

@cristianalessioortunoorrel1460 4 ай бұрын

Pero tenía tantas ganas de comer ese chocolate

@Huevo46 4 ай бұрын

@@cristianalessioortunoorrel1460 en serio

@jhonnyvillasmil1281 2 ай бұрын

la primera prueba fallo por qué el cacao estaba en sombra total normalmente se saca al sol se mueve y se guarda y se repite este proceso por varios días dependiendo del sol para que se seque y no aparezca micro organismos

@zamahpizano7297 10 ай бұрын

¡La salsa de soyaaaaaa!

@marcosmallon8861 10 ай бұрын

MASTER!!! ya es abril❤

@xX_ElNegritoDeOjoClaro_Xx 4 ай бұрын

dame un pedazo de ese chocolate 🗣🔥🔥🔥🔥

@alcidesperez819 10 ай бұрын

Wao mágicamente espectacular 😮😮😊 éxito y siempre sorprendente lo q haces

@Yuhixful 10 ай бұрын

Uff iii Esto me encanta 🥰 😅 Verdaderamente Sexy 🤟🏻

@rocknocivo 9 ай бұрын

Justo hace un rato me deguste un delicioso helado de chocolate. 😌👌

@josshuacolulasorcia 10 ай бұрын

Ya esta la salsa de soya o el falta un poco para que fermente 🤔

@thekill9318 10 ай бұрын

entonces cual fue mejor? agua o dioxido de carbono?

@borut-v2d 10 ай бұрын

Saludos desde latinoamerica

@jsiadihfaksjdf 10 ай бұрын

muy bien pero al final no nos enteramos de si el cacao que usaste fue el de la bolsa de vacío o el del sifón

@Wilder1806 8 ай бұрын

¿Que tipo de chile utilizo en esta preparación, chef?

@Realtorjesp 3 ай бұрын

Un video del Mole de Xico, Veracruz Hermano

@gabriel1370 3 ай бұрын

Dame un pedazo de ese chocolate 🗣️🗣️‼️‼️

@Lyon-art109 8 ай бұрын

Que utensilios usaste?

@arturoguerrerovazquez7795 10 ай бұрын

gran video

@fando2394 10 ай бұрын

sin duda, es cine

@CHEFSCHWARZ 10 ай бұрын

🚬 🎩

@jahirvasquez-nq2kr 10 ай бұрын

Yo prepare una barra de chocolate pero no se es por el cacao y no logro dar una textura adecuada me sale muy meloso o que me podrías dar un consejo

@CHEFSCHWARZ 10 ай бұрын

Meloso? Le estas agregando azúcar? Tal vez por el uso excesivo de azúcar. Ya que el chocolate en sí, no te debería quedar pegajoso.

@jahirvasquez-nq2kr 10 ай бұрын

Gracias por el consejo ya que cuando lo prepare creo que use 4 cucharadas de azúcar por 300 gramos

@DrLegolasenviado 10 ай бұрын

En El Salvador la medida de mi madre para hacer tablillas es 5 a 1, es decir por cada medida de cacao cinco de azúcar, y un poco de agua para que se pueda moler (en molino de nixtamal). Queda al principio bastante fluido, luego se va solidificando a medida que la manteca de cacao se enfría y el agua se evapora. Muchas de las personas que hacen tablillas para vender la hacen en relación 6 o hasta 7 a 1, pero eso ya es pura azúcar y no sabe bien al hacer la bebida.

@seyoptgames1416 10 ай бұрын

Esperando la soya paps

@FRobV-8489 Ай бұрын

CHEEEEEF! (Es para llamarle la atención al chef), con chocolate, puede hacer los tamales dulces de Guatemala? Por favor. Usualmente se hacen sólo por estas épocas, navidad y fin de año. Diciembre 2024. 🇬🇹

@CHEFSCHWARZ Ай бұрын

Que buena idea! 🇬🇹saludos hasta Guatemala!

@wyll4696 10 ай бұрын

Llegué primero, salúdame CHEF 😊❤

@CHEFSCHWARZ 10 ай бұрын

Saludos crack

@javiermunoz5921 10 ай бұрын

Esperando la soya😊

@laconchetumaire9629 2 ай бұрын

Y que pasasi no se fermenta?

@Gua.Jara1089 10 ай бұрын

Algún dia lograre crear mi propio chocolate 🍫

@CHEFSCHWARZ 10 ай бұрын

Inténtalo! Es divertido

@JosafatHernandez-ek6to 10 ай бұрын

En abril se cumplen 16 meses para la salsa de soya 👁️👄👁️

@guatagel2454 9 ай бұрын

Vengo por la salsa de soja

@bryancorderocampos490 10 ай бұрын

Esas semillas saben deliciosas entre acidas y dulces la pulpa. Aqui en CR es una de las muchas formas de disfrutar el cacao

@JulioHernandez-zs5pb 11 күн бұрын

Hacer chocolate es mucho más simple.

@cecymonjaras 7 ай бұрын

CHEF te falta hacer pupusas Salvadoreñas.😊

@SoyRobbye26_Personal 2 ай бұрын

Y ahora hasta weyes le hacen ritual al cacao :v yo hago el chocomilk sin respeto XD

@carlosc3842 4 ай бұрын

Xocotl _atl ,la x suena mas o menos como una sh ,y digo mas o menos por que es el único sonido que se le asemeja ,ya que tiene otro sonido que no hay letra para describielo.

@alfredocabralesrodriguez1739 10 ай бұрын

Sigo esperando la salsa de soya

@alexbarros7645 10 ай бұрын

Si ya solo falta la salsa de soya

@dannasanchezrincon9320 10 ай бұрын

Ya es abril del 2024

@jonathanbenitez7385 9 ай бұрын

😲😲

@hhh3619 7 ай бұрын

Has Pozol

@AlexDavisSennin 9 ай бұрын

El cacao y chocolate es de origen Ecuatoriano

@JoaquinSilva-u7x 7 ай бұрын

Ecuador ni existía cuando el chocólate existió para ese entonces es de el imperio peruano

@Ti-ger862 6 ай бұрын

Lamentablemente Ecuador lejos de mantener las semillas locales o criollas prefieren expandir la variedad injertada ccn-51 que requiere de procedimientos casi esotéricos para conseguir un poco de aroma, un poco de sabor y un poco de aceite por no decir nada. La variedad criolla no requiere de procedimientos tan ocultos como esa variedad ccn-51 inclusive si no se le realiza el adecuado refinamiento(conchado) es prácticamente intomable o bebible, pero la variedad local o criolla es agradable sin el proceso de refinamiento. Cuando llego a mi pais esa variedad de cacao ccn-51 mis compañeros que trabajan cacao quedaron enamorados por esa variedad y empezaron a sustituir sus variedades de cacao(cacao criollo) por esta proveniente de Ecuador(ccn-51). Tarde o temprano se dieron cuenta que cuando hicieron chocolate de tasa eran rechazados por la población, pues no tenia el mismo sabor, el mismo aroma y mucho menos la misma cantidad de aceite de esos árboles de cacao criollo de la zona. La solución a su problema es realizar el refinamiento o conchado de su chocolate, pero es un procedimiento costoso y la maquinaria no esta disponible a la venta en cualquier lugar por lo cual se hace complicado su adquisición. Hubo tiempos donde mis vecinos veían con ojos de desprecio a aquellos que preferían trabajar el cacao local de la zona, pensaban que solamente los idiotas trabajan una variedad tan poco productiva, tan difícil de cosechar, tan pequeños los granos de cacao, tan pequeñas las mazorcas de cacao, etc... Más tarde uno de esos testarudos decidió procesar la variedad local de mi zona y se hizo un camino lleno de éxito e incluso llegó hasta Europa ganando premios. Aquellos que criticaban y decían que solamente los idiotas trabajan cacao local de mi zona, ahora se comportan de manera hipócrita, pues esa variedad de cacao que tanto despreciaron se abre camino entre la chocolatería más fina del mundo y ellos se llenan de orgullo por trabajar la variedad de cacao chuncho de Cuzco. Todos sabemos que las variedad de injerto son variedades artificiales, pues así como los animales corren peligro de extinción de igual manera ocurre en el mundo botánico y aquel que trabaja una variedad injertada esta incentivando la extinción de las semillas. No es broma lo que digo: Cuándo hizo su ingreso esa variedad ccn-51 por la cual muchos ecuatorianos sienten orgullo por poco y acaba con la variedad local de mi zona, si todos hubieses decidido sustituir por esa variedad injertada la variedad local de mi zona hubiese desaparecido y consiguiente su extinción. Las personas que poseen variedades locales o criollas ya ecuatorianas, peruanas, venezolanas, etc. Cuiden de esas variedades y no permitan su extinción. Por cierto, el cacao tiene origen amazónico así que podemos decir que comparten su origen los países que tienen amazonia, sin embargo es en centro américa donde se abrió un camino y se hizo conocido. ¿Es la flecha(país originario del cacao) más importante o el indio(país que procesó el cacao)? Considero que es más importante el indio, pues el indio es la inteligencia y la flecha es solamente materia inerte.