Hice el Chocolate MAYA estudiando varias formas de fermentarlo! 🍫

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Chef Schwarz

Күн бұрын

Пікірлер: 119

@josemonterrosa7968 8 ай бұрын

Falta poco para la salsa de soya

@gabrielriebeling5054 8 ай бұрын

@viralesymas2.0 8 ай бұрын

@armandogutierrez-xy3nx 8 ай бұрын

Para cuando es esa? Llevo desde que empezó el año esperando

@josemonterrosa7968 8 ай бұрын

@@armandogutierrez-xy3nx si no recuerdo mal dijo abril 2024

@haroldcaicedorodriguez4102 8 ай бұрын

@@armandogutierrez-xy3nxen abril, osea ya en menos de un mes terminamos la espera de año y medio para la Soya aparte de 1 año del Sushi 🍣

@MagyLópez-q1j 6 ай бұрын

Chef,buenas desde colombiaAquí producimos en mi hogar el cacao y se agarran las mazorcas se desgranan ponen a fermentar un barril con sierta cantidad de huecos en el fondo para que escurra el vinagre se tapa y a los tres días se destapa y se revuelve con la mano o con una espátula de madera y se deja tres días más en fermentación y ahí si se pone a secar al sol revolviendo cada tres horas.

@luucci3 7 ай бұрын

Brutal hermano, admiro que hagas recetas y técnicas originarias.. tu contenido resalta por tus intereses. Ojalá visitaras nuestro espacio cuando vengas a vzla

@observador8716 8 ай бұрын

Saludos cordiales desde Ecuador, país del cacao fino de aroma. El fermentado del cacao se hace en cajas de madera de laurel, es la mejor, con agujeros en el fondo para que destile el almíbar o la miel del cacao. La semillas se las recubre, dentro de la caja con hojas de plátano, para elevar la temperatura y así muera el embrión del grano. Con la tela no se eleva la temperatura y, por el contrario, se generan hongos. Cada día se debe remover las semillas dentro de las cajas para que haya uniformidad en el fermentado. Desde el segundo día de fermentado se percibe un olor a licor de cacao, que se va intensificando hasta el cuarto día, cuando se debe exponer las semillas al sol, los días que sean necesarios, sobre tablas de laurel también, hasta que se sequen bien. En Ecuador, país que está en la mitad del mundo, y que tiene buena luminosidad solar, el secado del cacao bajo sol dura entre 30 a 40 horas, eso significa unos cuatro días. Si los días no son muy soleados, ese periodo se extiende más días.

@luisdesantiago1631 Ай бұрын

❤❤❤❤

@stitch3880 8 ай бұрын

Chef 13 dias para que sea abril y podamos ver esa salsa de soja desde 0, me pone contento seguirte desde antes de esta causa y del pescado en sal ❤

@CHEFSCHWARZ 8 ай бұрын

Ya falta poco bro!! El tiempo pasa super rápido. Gracias por estar desde los inicios🤟🏼🤟🏼

@MiguelGarcia-iu2nj 8 ай бұрын

@@CHEFSCHWARZpor qué siento que cuando la veamos nos dirías que ahora tendremos que esperar otro año 😅, aún que igual estoy emocionado

@ZunyGnzz 6 ай бұрын

@@MiguelGarcia-iu2nj eres vidente, ahors toca esperar 10 años para el sake 😂😂😂😂😂😂

@MiguelGarcia-iu2nj 6 ай бұрын

@@ZunyGnzz maldito sea el que puso aquel comentario 😂

@mimibet4867 6 ай бұрын

Un Gran Saludo desde Colombia! 🇨🇴 con Admiración y Reconocimiento a su Original Talento ! Gracias!

@segundoabdonnunezherrera1112 8 ай бұрын

Saludos desde Perú pero con el sol que usted tiene podría ser el cacao más rico lo digo porque cuando nosotros abrimos el cacao le chupamos todo el dulce de ahí le ponemos a secar al sol después de secarlo lo tostamos bueno en realidad lo hace así mi mamá😅😅😅😅😅 pero igual se ve que ese chocolate te salió excelente amigo muchas bendiciones sé ve que Dios te dio una gran sabiduría

@sandragiannino9070 5 ай бұрын

Gracias por compartir todas sus resetas me encanta todo lo que es artesanal y natural como utilisar ciertas flores para hacer preparaciones saludos de la provincia de mendoza argentina

@alexiieleribetzuinuzukahed7707 4 ай бұрын

Hace un tiempo visite una villa en Villahermosa y lo que me dijeron es que la drupa (lo blanquito) se lo comen, normalmente se lo dan a los niños y si sabe dulce es que el grano sirve, (en otro lugar al que fui lo ocupan para hacer agua similar al de guanababa), si esta amargo o tiene algun mal sabor, ese grano lo descartan (queda para el ganado) y ya una vez "despeluditos" proceden a dejar al sol el grano por 3-7 días en donde lo van revisando y moviendo constantemente para asegurarse de que esta secando bien. Después de eso el resto del proceso es similar al que mencionas (pelar, moler al calor, mezclar al gusto, hacer papilla y dejar enfriar)

@SantosCastro-oz9sj Ай бұрын

Por lo regular la pulpa se la quitan a los granos efectivamente es dulce, eso es lo que produce la fermentación y daña al cacao

@DrLegolasenviado 8 ай бұрын

Creo que a pequeña escala es bastante complicado fermentar cacao, tengo algunos árboles jovenes en la casa y tuvimos dos mazorcas regulares hace unos días, intenté fermentar una parte en un bote de vidrio con sello de agua para mantener el medio anaeróbio, y la otra parte en una bolsa tipo ziploc sumergida en agua para sacar la mayor parte de aire. La del bote desarrollo hongos filamentosos rápidamente, la de la bolsa sumergida se fermentó adecuadamente, y ya la he secado al sol, con esos gramos de cacao intentare hacer una barrita de chocolate obscuro. Agregar que en El Salvador estamos pasando también por una ola de calor (marzo de 2024) así que la temperatura en la casa rondaba las 30° a 38°C. Sí alguien tiene alguna recomendación para fermentar pequeñas cantidades agradecería que la dijera. Por el momento la que mejor me resultó fue la de la bolsa, al igual que al chef en el vídeo. Saludos desde El Salvador.

@CHEFSCHWARZ 8 ай бұрын

Me da mucho gusto leer tu experiencia. Y te felicito por mostrar que buscas aprender y conseguir mejores productos! Esa es la clave del éxito. Si en algo te podría servir, te comparto una guia de fermentación de cacao de Nicaragua que esta muy interesante porque habla de los procesos y como los hacen. Regulando temperaturas en cajas de madera controlando la temperatura y humedad. Saludos! www.economiafamiliar.gob.ni/backend/vistas/doc/cartilla/documento6905430.pdf

@LuzRodriguez-g8u 6 ай бұрын

Nosotros chupabamos las semillas y las dejabamos secar al sol por varios dias,despues se tostaba y se le quitaba la cáscara,despues al molino mano y listo

@cesar_7329 6 күн бұрын

Justo ayer hice uno asi

@soy_yo_catalina 8 ай бұрын

Maestro, lo admiro.

@kamenriderfandubs8325 4 ай бұрын

Mire papá

@c.jorgem.arrezola4576 8 ай бұрын

Excelente trabajo chef

@CHEFSCHWARZ 8 ай бұрын

Gracias

@SantosCastro-oz9sj Ай бұрын

Mi mamá lo hace muy diferente hizo algunos pasos que tú hiciste pero cada quien tiene sus propios métodos, buen trabajo cheff

@stylacho 8 ай бұрын

Excelente informacion, saludos desde venezuela, de donde se origina la planta del cacao y la definicion del tipo de cacao. saludos y bendiciones!

@howardflores6448 8 ай бұрын

El pensar que ya casi queda lista la salsa de soya y lo mucho que ha crecido el chef en las redes a la par, es una joya 🤟🏻 saludos chef

@joseh1301 8 ай бұрын

Sublime video

@Rockstomor 3 ай бұрын

Dame un poco de ese chocolate casero

@anthonyramirez9394 2 ай бұрын

Se acabó, ese era el ultimo

@NICK-hq2bh 2 ай бұрын

Pero tenía tantas ganas de probar el chocolate

@anthonyramirez9394 2 ай бұрын

@@NICK-hq2bh de verdad?

@Comentarista202 8 ай бұрын

El origen del chocolate

@Elchocolatecasero 4 ай бұрын

Dame un pedazo de ese cocholate

@Rubik-god 4 ай бұрын

Se acabó ese era el último

@VERGIL_01 4 ай бұрын

@@Rubik-god pero tenía tantas ganas de comerme el chocolate

@Rubik-god 4 ай бұрын

@@VERGIL_01 enserio?

@Zi2609 3 ай бұрын

enserió

@Rubik-god 3 ай бұрын

@@Zi2609 no te defraudaré papa voy hacer chocolate casero me cre?

@fando2394 8 ай бұрын

sin duda, es cine

@CHEFSCHWARZ 8 ай бұрын

🚬 🎩

@jessicadanielamedinaroblet541 8 ай бұрын

Saludos desde Nicaragua interesante tema

@elpits2187 8 ай бұрын

El mejor chefs

@Lucario0510 7 ай бұрын

0:08 nose si soy el unico aue siente satisfacción al ver como rompe la moneda de chocolate

@kamytomo317 7 ай бұрын

Llegó el momento de la soya

@kamytomo317 7 ай бұрын

No sé porque no me suscribí al tiro al canal me siento mal xd

@alcidesperez819 8 ай бұрын

Wao mágicamente espectacular 😮😮😊 éxito y siempre sorprendente lo q haces

@j.n5114 8 ай бұрын

Que lindo es el cheff que hermosos pies ❤️✨

@vanesadragonil2091 6 ай бұрын

Me encanta que lo tomo encima de un petate

@MarthaAmadoSuarez 2 ай бұрын

Me gusta este cocinero

@stitch3880 8 ай бұрын

Chef se que en México aún no es abril pero en España si, asi que espero con ansias el video ❤

@pedrorubenmartinez9489 8 ай бұрын

Saludos desde Oaxaca Chef.

@noenunezCN 8 ай бұрын

Saludos desde Querétaro Chef

@Wilder1806 6 ай бұрын

¿Que tipo de chile utilizo en esta preparación, chef?

@thekill9318 7 ай бұрын

entonces cual fue mejor? agua o dioxido de carbono?

@nicolasmonsalvef. 8 ай бұрын

Que genial video. Quiero probar eso

@CHEFSCHWARZ 8 ай бұрын

Hermano ojalá lo pruebes! Es una bebida super energizante. Hasta se te sube un poco la tensión, como si te estuvieras tomando un red bull.

@josshuacolulasorcia 7 ай бұрын

Ya esta la salsa de soya o el falta un poco para que fermente 🤔

@Xhert 3 ай бұрын

Dame un pedazo de ese chocolate

@Huevo46 2 ай бұрын

Se acabó ese era el último

@cristianalessioortunoorrel1460 Ай бұрын

Pero tenía tantas ganas de comer ese chocolate

@Huevo46 Ай бұрын

@@cristianalessioortunoorrel1460 en serio

@Realtorjesp Ай бұрын

Un video del Mole de Xico, Veracruz Hermano

@marcosmallon8861 7 ай бұрын

MASTER!!! ya es abril❤

@jsiadihfaksjdf 8 ай бұрын

muy bien pero al final no nos enteramos de si el cacao que usaste fue el de la bolsa de vacío o el del sifón

@ReneGaytan-i9y 8 ай бұрын

Mi novia y yo vemos tus videos todo el tiempo. Ya morimos por que sea el episodio de la soya!

@Leon_ActionR 6 ай бұрын

Que utensilios usaste?

@borut-v2d 8 ай бұрын

Saludos desde latinoamerica

@rocknocivo 7 ай бұрын

Justo hace un rato me deguste un delicioso helado de chocolate. 😌👌

@arturoguerrerovazquez7795 8 ай бұрын

gran video

@zamahpizano7297 7 ай бұрын

¡La salsa de soyaaaaaa!

@xX_ElNegritoDeOjoClaro_Xx Ай бұрын

dame un pedazo de ese chocolate 🗣🔥🔥🔥🔥

@javiermunoz5921 7 ай бұрын

Esperando la soya😊

@Yuhixful 8 ай бұрын

Uff iii Esto me encanta 🥰 😅 Verdaderamente Sexy 🤟🏻

@guatagel2454 7 ай бұрын

Vengo por la salsa de soja

@jahirvasquez-nq2kr 8 ай бұрын

Yo prepare una barra de chocolate pero no se es por el cacao y no logro dar una textura adecuada me sale muy meloso o que me podrías dar un consejo

@CHEFSCHWARZ 8 ай бұрын

Meloso? Le estas agregando azúcar? Tal vez por el uso excesivo de azúcar. Ya que el chocolate en sí, no te debería quedar pegajoso.

@jahirvasquez-nq2kr 8 ай бұрын

Gracias por el consejo ya que cuando lo prepare creo que use 4 cucharadas de azúcar por 300 gramos

@DrLegolasenviado 8 ай бұрын

En El Salvador la medida de mi madre para hacer tablillas es 5 a 1, es decir por cada medida de cacao cinco de azúcar, y un poco de agua para que se pueda moler (en molino de nixtamal). Queda al principio bastante fluido, luego se va solidificando a medida que la manteca de cacao se enfría y el agua se evapora. Muchas de las personas que hacen tablillas para vender la hacen en relación 6 o hasta 7 a 1, pero eso ya es pura azúcar y no sabe bien al hacer la bebida.

@carlosc3842 2 ай бұрын

Xocotl _atl ,la x suena mas o menos como una sh ,y digo mas o menos por que es el único sonido que se le asemeja ,ya que tiene otro sonido que no hay letra para describielo.

@JosafatHernandez-ek6to 8 ай бұрын

En abril se cumplen 16 meses para la salsa de soya 👁️👄👁️

@seyoptgames1416 8 ай бұрын

Esperando la soya paps

@gabriel1370 Ай бұрын

Dame un pedazo de ese chocolate 🗣️🗣️‼️‼️

@Gua.Jara1089 8 ай бұрын

Algún dia lograre crear mi propio chocolate 🍫

@CHEFSCHWARZ 8 ай бұрын

Inténtalo! Es divertido

@bryancorderocampos490 8 ай бұрын

Esas semillas saben deliciosas entre acidas y dulces la pulpa. Aqui en CR es una de las muchas formas de disfrutar el cacao

@hhh3619 5 ай бұрын

Has Pozol

@cecymonjaras 5 ай бұрын

CHEF te falta hacer pupusas Salvadoreñas.😊

@alexbarros7645 8 ай бұрын

Si ya solo falta la salsa de soya

@dannasanchezrincon9320 7 ай бұрын

Ya es abril del 2024

@alfredocabralesrodriguez1739 7 ай бұрын

Sigo esperando la salsa de soya

@SoyRobbye26_Personal 14 күн бұрын

Y ahora hasta weyes le hacen ritual al cacao :v yo hago el chocomilk sin respeto XD

@AlexDavisSennin 7 ай бұрын

El cacao y chocolate es de origen Ecuatoriano

@JoaquinSilva-u7x 5 ай бұрын

Ecuador ni existía cuando el chocólate existió para ese entonces es de el imperio peruano

@Ti-ger862 3 ай бұрын

Lamentablemente Ecuador lejos de mantener las semillas locales o criollas prefieren expandir la variedad injertada ccn-51 que requiere de procedimientos casi esotéricos para conseguir un poco de aroma, un poco de sabor y un poco de aceite por no decir nada. La variedad criolla no requiere de procedimientos tan ocultos como esa variedad ccn-51 inclusive si no se le realiza el adecuado refinamiento(conchado) es prácticamente intomable o bebible, pero la variedad local o criolla es agradable sin el proceso de refinamiento. Cuando llego a mi pais esa variedad de cacao ccn-51 mis compañeros que trabajan cacao quedaron enamorados por esa variedad y empezaron a sustituir sus variedades de cacao(cacao criollo) por esta proveniente de Ecuador(ccn-51). Tarde o temprano se dieron cuenta que cuando hicieron chocolate de tasa eran rechazados por la población, pues no tenia el mismo sabor, el mismo aroma y mucho menos la misma cantidad de aceite de esos árboles de cacao criollo de la zona. La solución a su problema es realizar el refinamiento o conchado de su chocolate, pero es un procedimiento costoso y la maquinaria no esta disponible a la venta en cualquier lugar por lo cual se hace complicado su adquisición. Hubo tiempos donde mis vecinos veían con ojos de desprecio a aquellos que preferían trabajar el cacao local de la zona, pensaban que solamente los idiotas trabajan una variedad tan poco productiva, tan difícil de cosechar, tan pequeños los granos de cacao, tan pequeñas las mazorcas de cacao, etc... Más tarde uno de esos testarudos decidió procesar la variedad local de mi zona y se hizo un camino lleno de éxito e incluso llegó hasta Europa ganando premios. Aquellos que criticaban y decían que solamente los idiotas trabajan cacao local de mi zona, ahora se comportan de manera hipócrita, pues esa variedad de cacao que tanto despreciaron se abre camino entre la chocolatería más fina del mundo y ellos se llenan de orgullo por trabajar la variedad de cacao chuncho de Cuzco. Todos sabemos que las variedad de injerto son variedades artificiales, pues así como los animales corren peligro de extinción de igual manera ocurre en el mundo botánico y aquel que trabaja una variedad injertada esta incentivando la extinción de las semillas. No es broma lo que digo: Cuándo hizo su ingreso esa variedad ccn-51 por la cual muchos ecuatorianos sienten orgullo por poco y acaba con la variedad local de mi zona, si todos hubieses decidido sustituir por esa variedad injertada la variedad local de mi zona hubiese desaparecido y consiguiente su extinción. Las personas que poseen variedades locales o criollas ya ecuatorianas, peruanas, venezolanas, etc. Cuiden de esas variedades y no permitan su extinción. Por cierto, el cacao tiene origen amazónico así que podemos decir que comparten su origen los países que tienen amazonia, sin embargo es en centro américa donde se abrió un camino y se hizo conocido. ¿Es la flecha(país originario del cacao) más importante o el indio(país que procesó el cacao)? Considero que es más importante el indio, pues el indio es la inteligencia y la flecha es solamente materia inerte.