Хинкали, раскатываем правильно тесто

  Рет қаралды 53,840

Svuddi

Svuddi

Күн бұрын

Пікірлер: 103
@GLO-CK
@GLO-CK Жыл бұрын
Судя по тесту, по отношению к тесту, по грязищи в цеху - фудмаркет Гараж нужно обходить стороной.
@SuperDamny
@SuperDamny Жыл бұрын
Поясни. Грязи не вижу, тесто низкой гидратации (мало воды), в чем проблема?
@GLO-CK
@GLO-CK Жыл бұрын
@@SuperDamny Отношение к хлебу беспардоное - "вываливаем" + "нах...р"+ контакт теста с грязным фартуком - какие еще могут быть пояснения? Вы животным готовите? Первое и самое главное в общепите, это ЧИСТОТА и ГИГИЕНА!!!
@SuperDamny
@SuperDamny Жыл бұрын
@@GLO-CK т.е если бы он произнёс слово "выкладываем", а не "вываливаем", то всё было бы норм?! Стол чистый, ничего постороннего не видно, только крошки от самого теста. Руки, если вымыты перед началом работы, то без перчаток тоже норм. Откровенной антисанитарии, как бывает в общепите, НЕТ ни в одном кадре. Я, если что, сам брезгую в общепите что-то есть, но тут не увидел ничего криминального. "Отношение к хлебу" просто смешно. Это не выбродившее дрожжевое тесто, с которым нужно аккуратно работать, а грубое тесто низкой гидратации на хинкали, с ним церемониться не нужно
@GLO-CK
@GLO-CK Жыл бұрын
@@SuperDamny Смешно? Хлеб и вода - всегда(!) требуют бережного и трепетного отношения. Хлеб никогда не бросают, не вываливают, не швыряют... Судя по отношению данного персонажа к хлебу - пренебрежение, хамство, отсутствие гигиены (после манипуляций по подключению грязной вилки в тройник и дальнейшая работа с тестом), есть предположение, что чистота рук для него просто условность (и так сожрут!). Данный "специалист" просто не понимает, почему испортил репутацию заведению. Для него невдомек, почему зрители "осерчали", раз удосужился все это выложить на всеобщее обозрение. Если б это он снимал дома - не вопрос, живи и питайся как заблагорассудится. Но не в цеху общепита, где требуется чуть ли не операционная стерильность, а на фоне, на полу - моток грязных проводов удлинителей... П.С. И из личных предпочтений - традиционно, униформа должна быть белого цвета. Он (белый цвет) подчеркивает - отношение к чистоте повара и чистоту на кухне. На униформе ж черного цвета - пятен не видно, поэтому многие ленятся перестирывать (даже если по регламенту требуется наличие у работника два индивид. комплекта униформы).
@SuperDamny
@SuperDamny Жыл бұрын
@@GLO-CK удлинитель у него даже не на полу, а на нижней полке, мука на тёмной форме сразу видна, на белой будет меньше заметна. Подача материала в видео и правда небрежная, но хоть яйца не чешет, - уже хорошо.
@МаринаМ-и5я
@МаринаМ-и5я 8 ай бұрын
Влез под стол,грязная розетка вставил😅,ну потом можно вернуться к тесту ,не помыв руки!молодец😊
@igor5771
@igor5771 Жыл бұрын
Хорошо что тесто не упало на пол, пришлось бы собирать обратно на стол, веником и совком
@lala94770
@lala94770 3 ай бұрын
В Грузии при замесе теста только молитвы произносят, никак не мат
@ИндираОрмонбекова-н1ч
@ИндираОрмонбекова-н1ч Жыл бұрын
Говорят этот мужик до сих пор раскатывает тесто повторно
@DS-nq1nw
@DS-nq1nw 5 ай бұрын
Только открыла этот ролик, думаю какой приятный молодой человек, и только сказал две хе***ни, все, пошла в коментарии и больше смотреть не хоцца...
@bigshuher629
@bigshuher629 Жыл бұрын
Руками схватился за грязную розетку и потом не мытыми руками за тесто🤦‍♂️
@natnata8773
@natnata8773 Жыл бұрын
Борис,вам очень много лишних минипуляций и усилий приходится делать на этой игрушечной машине...я тоже работаю ,как и вы в этой сфере,только в Тбилиси..Примерно также тесто нарезаем на квадраты по 50 гр.Разрабатываем тесто на большом прессе,тесто примерно 7кг...,получаем ленту длинной 2 метра и шириной 0,5 метра..следующий этап разметка и разрезка теста на ровные ленты длина15,ширина 10см. Это у нас заготовки,которые в последующем этапе проводим через пресс-каталку и складываем в стопки по 50шт.Такая машинка для семьи в самый раз,но не для объектов где постоянн нужно обрабатывать тесто..Извините если,что не так написала..
@Пацаны-г1р
@Пацаны-г1р Жыл бұрын
Сколько стоит эта машинка и как заказать?
@slushaikoran23
@slushaikoran23 Жыл бұрын
Ната, здравствуйте, а какую машинку вы советуете ?
@natnata8773
@natnata8773 Жыл бұрын
@@slushaikoran23 Здравствуйте Заира!У нас пресс машина,, и отдельно машина-каталка ..изготовлена на заказ..В Тбилиси есть цеха,где можно заказать такие машины..На прессе,как минимум 7 кг.теста обрабатывается за раз..
@igor5771
@igor5771 Жыл бұрын
@@natnata8773 а как прес вытягивает тесто в ленту 2 метра? Или эта манипуляция в ручную? Или это у вас пресс 2 метра на 0,5 шириной? Ната Ната Раскажите рецепт теста для хинкали Здесь на видео оно плотное и сухое перед раскаткой Первый раз в 47 лет попробовал хинкали. Очень понравилось на вкус тесто, у него консистенция не как у пельменей а намного вкуснее и оно не рвется и не разваривается. Хочу научится повторять его. Купил машинку для раскатки домашнюю. Дело за рецептом теста.
@Dato-bi1vm
@Dato-bi1vm Жыл бұрын
@@Пацаны-г1р когда то и в районе 15 тыс руб можно было купить сейчас возможно 25 тыс руб, но это нужно каждую позицию выставлять валы крутить это очень неудобно лучше такой же для дома но как рычаг регулировка валов
@НуретаПшунетлева
@НуретаПшунетлева 4 ай бұрын
Спасибо ,что делитесь, красавчик🎉
@tatianakovalenko3266
@tatianakovalenko3266 Жыл бұрын
Знаете, шеф, очень мерзко слышать ваши маты! Вы думаете, что это прибавляет вам шарма? И разве это квадратики? Да еще, один 44 мм, другой 50 мм, весом,ничего себе точность!
@ЛюбовьКардаш-м8о
@ЛюбовьКардаш-м8о Жыл бұрын
Я бы у такого повара есть не стала, ваше тесто и еда отрава, так как еду с матом не готовят.
@ЛилияЕрмолина-х2ч
@ЛилияЕрмолина-х2ч 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Какая модель, вашей раскатки? Заранее спасибо!
@Lisa_Olesya
@Lisa_Olesya 9 ай бұрын
Отличная антиреклама получилась! 😂
@Готовимвместеснами
@Готовимвместеснами Жыл бұрын
Пипец взял розетку грязную и потом опять руки в тесто
@bIeibstark-u7sj
@bIeibstark-u7sj 5 ай бұрын
Все пишут про грязную розетку. Да что уж там такого грязного? Почему она грязная? Может ее тоже протирают, а тесто всё равно ещё вариться будет. Но раскатано тесто очень плохо, как мне кажется. Его раз 10 ещё надо гонять туда-сюда, чтобы оно стало пластичное. Разве нет?
@АнфисаЧехова-ж2с
@АнфисаЧехова-ж2с 7 ай бұрын
Вы там не заманались на этой тестораскатке курильщика?
@ДаримаРинчинова-я2б
@ДаримаРинчинова-я2б Жыл бұрын
Тесто не отдохнуло, какой-то трэш.оно рваться будет,неэластичным.Нельзя было скомкать его,дать отдохнуть,а потом работать?!
@GLO-CK
@GLO-CK Жыл бұрын
А каком качестве работ и продуктов Вы говорите...?!)) Им главное бабла срубить!)) Мало кто работает на имя и репутацию. Многие работники общепита пытаются втюхать потребителю неликвид/просрочку/немытые продукты! Многие, кто работает с продуктами/заготовками, руки после уборной с мылом не моют! Перчатки одевают только для видимости. Кашляют на продукты...! Поэтому и больных множество. Едят непонятно что. Лучше придти домой и приготовить в миллион раз лучшую/свежую/здоровую еду!
@SuperDamny
@SuperDamny Жыл бұрын
Просто это тесто крайне низкой гидратации (мало воды), оно без вымешивания будет так же выглядеть и через сутки.
@veronika5661
@veronika5661 11 ай бұрын
👍👍👍
@ЕленаМагомедова-ъ8м
@ЕленаМагомедова-ъ8м 11 ай бұрын
Сколько заморочек повар накрутил.....все проверяет ,перепроверяет ....работа не для шефа ,а заготовщика ....
@Посейдон-й7ж
@Посейдон-й7ж Жыл бұрын
у меня почти такая же каталка ) для дома супер штука.... особенно кто делает лапшу для рамєна или пасту ) ну и для вареников, пельменей, хинкали, мант, и т д
@SuperDamny
@SuperDamny Жыл бұрын
С гидратацией в 30% будет работать? Для рамена важно
@Посейдон-й7ж
@Посейдон-й7ж Жыл бұрын
@@SuperDamny я не выверял гидратацию теста, делаю с 1 яйцом максимально крутое, вот и все, понимаю что не аутентично, но все равно в 100 раз лучше любого бича или других любых покупных спагетти )
@SuperDamny
@SuperDamny Жыл бұрын
@@Посейдон-й7ж понял. Меня просто самого интересует, не сломается ли такая машина, если скормить ей тесто крайне низкой гидратации. Говорят, бытовые тестораскатки-крутилки ломаются от очень крутого теста, им меньше 40% гидр. лучше не давать, вот и спросил, на что способен такой аппарат. 😊
@Посейдон-й7ж
@Посейдон-й7ж Жыл бұрын
​@@SuperDamny но там же выставляется зазор между вальцами, например то тесто которое я делал спокойно за 1 проходит даже через 2мм щель, если сделать покруче тесто, на ледяной воде, без яйца и т.д. то просто можно увеличить зазор между вальцами, что бы ненагружать машинку, ну и слышно будет тяжело машинке или нет. Так же нужно понимать, что эти машинки делает китай, есть разные модификации (мощность, длина вальцов, материал корпуса, редуктор, макс.толщина теста, и т.д.), я брал напрямую из китая, у меня корпус полностью из нержавейки. Сейчас у новых версий кнопка включения спереди, а не сбоку, так удобнее, еще удобно когда есть рычаг регулировки зазора между вальцами, у меня его нету, вместо него 2 барашка. Еще по поводу мощности, чем длинее валы тем больше запас мощности, если есть место на кухне, можно взять просто чуть больше машинку, там будет кажись 750 ватный двигатель.
@Посейдон-й7ж
@Посейдон-й7ж Жыл бұрын
​@@SuperDamny еще забыл добавить, что у новых версий этой машинки есть классная фишка, - для раскатки теста не нужно снимать ножи, просто есть рычажок который смещает валы в сторону, это очень удобно, а то мне приходится каждый раз эти ножи туда-сюда вытаскивать и вставлять.
@АльфияЗарипова-с2и
@АльфияЗарипова-с2и Жыл бұрын
Здравствуйте, где можно заказать иди купить такую машинку ?
@АльфияЗарипова-с2и
@АльфияЗарипова-с2и Жыл бұрын
Ошибка или купить в каком магазине ?
@ХОЗЯЙКАсУРАЛА
@ХОЗЯЙКАсУРАЛА Жыл бұрын
​@@АльфияЗарипова-с2ина озоне ищите
@ЗарифохонАБДУЛЛАЕВА
@ЗарифохонАБДУЛЛАЕВА 7 ай бұрын
Грязные. Руки. Я. Бризгаю
@maximsolovev6404
@maximsolovev6404 2 жыл бұрын
Где я был раньше???
@raizakerimova2645
@raizakerimova2645 Жыл бұрын
Тесто в начале выглядит ужасно что с ним делали ! Нонами топтали ?
@КристинаСаркисян-ж9ы
@КристинаСаркисян-ж9ы Жыл бұрын
Тесто делают практически без воды ,потому и крошки ,невозможно руками собрать ,я все делаю сама и руками ,потом все болит неделю ,это очень тяжело без техники
@АаааМммм-ь2ф
@АаааМммм-ь2ф Жыл бұрын
Так можно и машинку поломать
@АннаТ-м9б
@АннаТ-м9б 9 ай бұрын
Тесто с повышенной лохматостью!🤮
@sotset1141
@sotset1141 8 ай бұрын
Не тратте зря деньги машина барохло
@МаринаАмельченко-щ7й
@МаринаАмельченко-щ7й 6 ай бұрын
Для дома отлично
@АллаМихайловна-ш8л
@АллаМихайловна-ш8л Жыл бұрын
Если такое тесто на хинкали то лапша отдыхает как будете разжевать эти хинкали
@КанитатМеремукова-щ4х
@КанитатМеремукова-щ4х 11 ай бұрын
Я ЛУЧШЕ ГЕ БУДУ КУШАТЬ ЭТИ ХИНКАЛИ МЛРОКИ МНОГО С ТЕСТОМ НЕТ НЕТ
@Karinameteliza
@Karinameteliza 4 ай бұрын
Фу
@Малика-ш2ч
@Малика-ш2ч 8 ай бұрын
Из такого тесто что он не делал из него кушать не возможно будет , будет тесто очень сухое Почему нельзя замесить нормальное тесто и раскатать за два захода
@НатальяВолкодаева-б8б
@НатальяВолкодаева-б8б Жыл бұрын
ПоКАЖИТЕ ЧТО ДАЛЬШЕ ДЕЛАЕТЕ С Этими КУСОЧКАМИ ТЕСТА СПАСИБО
@КристинаСаркисян-ж9ы
@КристинаСаркисян-ж9ы Жыл бұрын
Дальше раскатывают в квадратики и лепят хинкали
@ЮлияЕгорова-х1ч
@ЮлияЕгорова-х1ч Жыл бұрын
Как то не красивое тесто, не пластичное, это значит что хинкали будут не вкусные, и готовит не аккуратно
@dasharil7977
@dasharil7977 Ай бұрын
На самом деле это нпзывается ' Сдохни тестораскатка которую я не покупал на свой потеые ,а они зощяйские на кого я вкаоываю'!)
@МаринаАртемова-ж2л
@МаринаАртемова-ж2л 8 ай бұрын
Так катать .то машинке придет труба
@anaitanait2613
@anaitanait2613 Жыл бұрын
Skajite pojaluista gde mojno kupit takuyu mashinku?
@Dato-bi1vm
@Dato-bi1vm Жыл бұрын
Жаль того человека которому приходится работать с таким аппаратом, особенно если большая проходимость
@АнфисаЧехова-ж2с
@АнфисаЧехова-ж2с 7 ай бұрын
Когда с утра делаешь замес на 70 кг🤘
@ТаджаханумДжаббарова
@ТаджаханумДжаббарова 7 ай бұрын
Tolko doma ,svoimi çistomu rukaminprigotovit i kuşat.
@КристинаСаркисян-ж9ы
@КристинаСаркисян-ж9ы Жыл бұрын
А представляете такое тесто я руками делаю , мои любят все мои хинкали ,но так как в ручную это собачий труд ,не хочу вообще делать ,в дома ставить негде все это ,где можно в Тбилиси на заказ такую штуку приобрести и сколько стоит???
@СветланаГришкова-м6у
@СветланаГришкова-м6у 8 ай бұрын
Валберис, Озон цена около 17 000- 18 000 ₽
@elenanazarenko2738
@elenanazarenko2738 Жыл бұрын
Есть способы намного быстрее и эффективнее.
@ОлегЖарков-ж7ф
@ОлегЖарков-ж7ф 7 ай бұрын
Ширина раскатки вашей машинки? Ширина валов?
@ЗаурАгабалаев-ъ6ч
@ЗаурАгабалаев-ъ6ч Жыл бұрын
где можем купит
@СветланаГришкова-м6у
@СветланаГришкова-м6у 8 ай бұрын
Валберис Озон 17 000 ₽±
@SadoqatXamrayeva
@SadoqatXamrayeva 8 ай бұрын
Круто мне бы такого раскатки тесто
@ИгорьПрокопьев-й2и
@ИгорьПрокопьев-й2и 9 ай бұрын
Что за модель
@MariVanishvili-l6j
@MariVanishvili-l6j 11 ай бұрын
😊
@H.O.S.
@H.O.S. Жыл бұрын
Поделись рецептом теста для хинкали.
@СветланаГришкова-м6у
@СветланаГришкова-м6у 8 ай бұрын
500 гр. муки 200 гр. (мл.л) воды 10 го. соли
@ЛікаЛ
@ЛікаЛ 7 ай бұрын
1 кг муки, 350 гр ледяной воды, щепотка соли🇬🇪
@СветланаГришкова-м6у
@СветланаГришкова-м6у 8 ай бұрын
Работаете с хлебом и грязные слова говорите...😮
@Wal288
@Wal288 Жыл бұрын
Это тесто пулей не пробьёшь....тесто на хинкали 1 мм....эй чувак 1 мм....
Стойкость Фёдора поразила всех!
00:58
МИНУС БАЛЛ
Рет қаралды 3 МЛН
An Unknown Ending💪
00:49
ISSEI / いっせい
Рет қаралды 55 МЛН
Моя тестораскатка и тестомес | делаю манты на заказ
38:50
Лапшерезка  - тестораскатка Atlas Marcato
14:02
Larisa Shkurpela
Рет қаралды 40 М.
Великолепный хинкали! 5 секретов, чтобы сотворить чудо
16:57
Стойкость Фёдора поразила всех!
00:58
МИНУС БАЛЛ
Рет қаралды 3 МЛН