Хинкали. Цех по производству замороженной продукции. Часть 3

Друзья, сегодня готовим хинкали. Традиционное грузинское блюдо.
Готовим тонкое и крутое тесто из муки высшего сорта. Фарш у нас микс, свинина-говядина, специи и соль по вкусу, из зелени мы используем киндзу.
Всем приятного просмотра!

[@user-vr1cf6tt9q]

Супер спасиба лайк

[@giorgizgs4641]

Супер

[@arsenmaksimov]

после заморозки, во время варки они не рвутся?

[@sosobazuashvili7982]

👍👍👍

[@ersultandauan9894]

Привет На день сколька лепите? И сколька человек? И робочий время?

[@user-xg4sb4ug3j]

Всё так вроде просто, но это эта простота в годах тренировок..

[@user-ew2gl4hl9f]

А можно подробный рецепт теста ,пропорции

[@duplodnaviria9166]

а сколько мм готовое тесто?

[@Bazaevec]

Очень много расходуется теста. Мяса мало, а размер теста как на чебурек. Самое идеальное блюдо- это бурятские буузы, много мяса, в мантах овощей много.

[@user-dz2vx8et2p]

Добрый день. Подскажите, а сколько воды добавляете в фарш.? На видео он вроде густоват, а после варки очень много бульона.

[@user-ot8vd1im7i]

300-350мл на 1 кг мяса

[@user-ew2gl4hl9f]

Все подробно ,все идеально приятно было смотреть ,но у меня тоже после заморозки трескаются при варке .

[@user-ot8vd1im7i]

Добавьте растительного масла в тесто

[@user-hl9fm3cu1p]

Добавьте соль в воду и не треснет.

[@user-ds9ir5pd5k]

Рита, добрый день! Подскажите пожалуйста, сколько времени нужно замораживать хинкали? У меня моризилка ggmgastro с сухой заморозкой до 22*

[@user-ot8vd1im7i]

@user-ds9ir5pd5k добрый вечер,хинкали замораживают 2-3 часа, а потом хранение лучше при -18 градусов

[@user-xz1xl6gh2u]

​@@user-ot8vd1im7iСпасибо, а на 1 кг муки сколько нужно масла? Заранее благодарю.

[@user-gq5ge1mu5j]

Выглядит опетитно 👌👌👌

[@user-ot8vd1im7i]

Так и есть👍👍👍

[@user-jd6tb6kk4x]

Спасибо большое очень приятно Очень вкусно здоровья вам

[@user-dz2vx8et2p]

Добрый день. А вы остатки теста ( обрезки) потом перекатываете ещё? Или на выброс?

[@user-ot8vd1im7i]

Перекатываем, но оставляем отдыхать

[@sogdianarelax7700]

​@@user-ot8vd1im7iвы в тесто мешалки их перекручиваете?

[@user-ot8vd1im7i]

@@sogdianarelax7700 да

[@user_Stas]

Все красиво только один минус хинкали сухие будут сока даже нет

[@user-ew2gl4hl9f]

Общ вес хинкали какой должен быть

[@lala94770]

Только увидишь , что варят с лавровым листом, и пр., надо сразу выключать. Это не пельмени: им идет лаврушка, хинкали имеют свой вкус.

[@kitchencanadaedmonton]

Каклй диаметр кругллй формы, кот.Вы режите тесто? И где такую можно заказать?

[@user-iy3in2ne9w]

Диаметр 15

[@user-lv9zx1zm7j]

Рита здравствуйте)))скажите пожалуйста,а какие полпорции муки и теста делаете?

[@user-ot8vd1im7i]

Доброго вечера) 400 мл-воды 1кг муки 1 десертная ложка соли 20мл раст масла

[@Dze-hu9wb]

@@user-ot8vd1im7iРита, добро)) а на видео я не видела, чтобы масло добавляли… вы сами не добавляете??

[@user-cl6bq9zg6f]

​@@user-ot8vd1im7i3:39

[@dariya139]

Сколько раз прогоняете тесто в тестораскатке? сколько примерно слоев делаете?

[@user-ot8vd1im7i]

Прогнать до идеальной гладкости👌

[@user-ci5ko3my1n]

Добрый день 🌞 Подскажите пожалуйста фирму тестораскаточной машины? Довольны ею? 🙏🏻

[@user-ot8vd1im7i]

Это китайская раскатка, очень отзывчивая)

[@duplodnaviria9166]

@@user-ot8vd1im7i Доброго дня! а можно ее модель? Спасибо

[@Leeloo787]

Здравствуйте.. Скажите пожалуйста, какой диаметр у вырубки?

[@user-ot8vd1im7i]

17 см

[@user-ds9ir5pd5k]

Рита, добрый день! Мы Ваши колеги - цех по производству полуфабрикатов в Виннице. Подскажите пожалуйста рецепт теста на хинкали, время и тепературу заморозки. Трещат они у нас после заморозки , что уже не делали... Спасибо, Вам большое и удачи🤝

[@user-ot8vd1im7i]

Добрый день, в какой температуре морозите?

[@user-ds9ir5pd5k]

- 18/ - 22 градуса, 1 час морозим и убираем в герметичный пластиковый бокс, на -18 . Тесто - мука высший сорт 2 кг, леденая вода 750 мл, соль 20 грамм. Пробовали подсолнечное масло добавлять 40 мл на 2 кг муки - теряется жесткость теста, при варки хинкали садяться, а трещины все равно есть... Уже месяц мучаемся, всю голову "поламали" , а они трещат и все...😔

[@user-ds9ir5pd5k]

А не мороженые не трещат...

[@user-ot8vd1im7i]

@@user-ds9ir5pd5k напишите мне на номер [phone], я подскажу, что делать

[@user-cl6bq9zg6f]

​@@user-ds9ir5pd5k9:34

[@arturponcho4195]

Добрый вечер , Скажите пожалуйста какой у вас тестомес емкость и мощность ?

[@user-ot8vd1im7i]

Добрый вечер, ТЕСТОМЕС планетарный, на 30 литров, мощность 1500ват

[@user-cp9wv8hl5i]

@@user-ot8vd1im7i 10:49

[@MrCat538]

Как заморозить то?

[@user-pf1oj6ut2q]

Здравствуйте, скажите пожалуйста где можно купить вырубки таких больших размеров 17 см ?

[@user-ot8vd1im7i]

В магазинах Все для пекаря и кондитера

[@marshoyaiojalla8380]

Подскажите пожалуйста сколько примерно потребуется вложений чтобы открыть цех по производству хинкали (заморозка) Если помещение арендовать

[@user-ot8vd1im7i]

Могу предложить аудитора, нам он помог

[@abbasahmed151]

здравствуйте можно аудитора​@@user-ot8vd1im7i

[@faridmamedoff4464]

Dobrava vam dnya.40 qram myaso i 40 qr testo i skolko sebe stoyimast etova pradukta i zaskolko vi pradayote adnu stuku ? Zaraniye spasibo za atvet

[@user-ot8vd1im7i]

Доброго дня, вы в Сочи проживаете?

[@user-jt8qv8bd5r]

​@@user-ot8vd1im7i Я в Сочи живу и тоже хотим запустить хинкали на нашем заведении.

[@ufopeace8894]

Где хинкали и где лаврови листя она же горич даёт,

[@marinaagadzhanyan7877]

Рита! Здравстуй дорогая,вам не нужны рабочие в цеху,просто ест люды из севера переезжают в юг и чтобы найти работу тем более любимую вот вопрос к вам.Ответь пожалуйста если можно.Спасибо заранее.

[@user-ot8vd1im7i]

Доброго вечера, спасибо, состав укомплектован😘😘😘

[@marinaagadzhanyan7877]

@@user-ot8vd1im7i Большое спасибо дорогая чтобы нашли время для общении, у вас качественная продукция ,очень нравится тем более цветные пельмешки.Я живу в Казане скоро приеду в гости к сестрёнке в Мацесту и думаю найду вас вернее где можно пробовать ваши хинкали,таких у нас не продают.😍🤩💋❤

[@ufopeace8894]

ორი გრამი არ მოგივიდეს ზედმეტი ...დაგექცევა ბიზნესი,

[@andosargsyan6989]

После заморозки у меня трескаются хинкали , а так когда сразу варю нормально

[@user-sd6mq5zc2x]

В тесто масло добавьте и не будут трескаться

[@user_Stas]

Сколько роликов пересмотрел везде прям фарш сочный с водой или бульоном а тут видно суховат ну делают это понятно почему чтоб дольше хинкалинка не развалилась от сока

[@marinaagadzhanyan7877]

Здравствуйте Рита! Где вы? Как вы ? Что то нет новых выпусков,не остановись ,вы очень мужественная в деле а красивая и очень женственная внешнее. Я сегодня у вас узнала как заморажывать хинкали,ещё хотелась бы попросить у вас как заморажывать люляшка.Буду радо ответу,заранее благодарю👍👏❤💐

[@user-ot8vd1im7i]

Здравствуйте! Все хорошо со мной, спасибо. Мы открыли цех по изготовлению замороженной продукции, он поглотил меня всецело((( нет свободного времени совсем. Планируем снимать видео, и кулинарные домашние рецепты и работу в цеху, будет много полезного🌹🌹🌹

[@user-lx4hp1ck8k]

Здравствуйте а вы берете на работу?

[@user-ot8vd1im7i]

Добрый вечер, если вы в Сочи, можно обсудить.

[@user-dz9uo7wn9m]

Спиральный тестомес не предназначен для такого теста

[@wolf-vilkas]

Правильно говоришь.

[@rakkarr7536]

Добрый день, я замешиваю крутое тесто, на 1 кг муки 400 мл холодной воды и соль. И замораживаю их, но они почему то трескаются

[@rakkarr7536]

При заморозке трескаются, и когда варю их , они лопуются, не все , но большинство. Подскажите пожалуйста как это исправить ?

[@user-ot8vd1im7i]

@@rakkarr7536 на 1 кг муки положите 10гр растительного масла, трескаться не будут.

[@user-ot8vd1im7i]

Добавьте 10гр растительного масла, на 1 кг муки, тесто пожмёт в пакет, плотно затяните, оставьте на 1 час отдохнуть, затем лепите)))

[@rakkarr7536]

@@user-ot8vd1im7i спасибо огромное , по пробую так ⚘

[@user-eb5su1cg5m]

Я и масло добавляю и все равно трескаются🤷🏻‍♀️

[@user-wi1mr8xh8y]

Зачем каждую взвешивать

[@user-nr3cx9ny9b]

Вам в воду для варки хинкали нужно было бы добавить лук рис и картошку было бы на много лучше !

[@user-wm2uw5lf1j]

Лучше манты. Здесь сверху такой шмат теста, как его потом жевать и глотать?????

[@user-kf1yy6ue5s]

фарш густоват. все остальное - класс

[@dedmoroz4694]

Рита ...скучновато ..поменяй формат съёмки....таких роликов миллионы в ютубе как их готовит . Когда ты сама на экране и рассказываешь что и как ....намного интересней смотреть . укороти ролики по времени ...людям интереснее более сжатая и доступная информация ... слишком много у тебя тут не нужных и лишних кадров .