СЕКРЕТЫ ХИНКАЛИ - ТЕСТО, ЗАМОРОЗКА,ВАРКА

КЛАССИЧЕСКИЙ ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ ХИНКАЛИ (РУЧНОЙ ЗАМЕС ТЕСТА) • ГРУЗИНСКИЕ ХИНКАЛИ , Н...
РЕСТОРАННЫЙ РЕЦЕПТ ГЛЯНЦЕВЫХ ХИНКАЛИ (ЗАМЕС НА ТЕСТОРАСКАТКЕ) • РЕСТОРАННЫЙ РЕЦЕПТ ГЛЯ...
ГЛЯНЦЕВЫЕ ХИНКАЛИ С СЫРОМ • ГЛЯНЦЕВЫЕ ХИНКАЛИ С СЫ...
Друзья, заранее всем спасибо за поддержку канала! 💕
მეგობრებო წინასწარ დიდი მადლობა არხის მხარდაჭერისთვის! 💕
Thank you all in advance for the support of the channel! 💕
СБЕР 2202 2036 6671 5638
BANK OF GEORGIA 5488 8802 5118 8749
RAIFFEISEN BANK 5100 6904 7540 5680
#хинкали #какваритьхинкали#замороженныехинкали

[@mikmay719]

Самый правильный канал ,сразу видно что люди разбираются в этом. Супруге отдельное спасибо, вчера сделал хачапури, тесто самое лучшее из того что делал я до этого по другим рецептам.

[@eristavifamily]

Благодарим) отдельное спасибо от супруги))

[@liafood5996]

Сегодня я тоже планировала попробовать,

[@НатальяПуерова-ы7н]

Лучшее объяснение!!!! Лучшее подача!!! Грамотная речь!!!! Лайк, подписка!!!

[@ЮрийМороз-ч6в]

Спасибо за подробные рецепты и технологии.

[@Ольга-э3ы1п]

Благодаря вам, научилась делать превосходные, вкусные и правильные хинкали, спасибо огромное. Идеальное хранение в морозилке обеспечивают зип пакеты и к пластиковым поддонам продукты не прилипают, нет надобности в дополнительном коврике.

[@НатальяРыбакова-к9х]

Ребята молодцы❤ с вашей подачи такую тестораскатку купила, мой муж, из Тбилиси, теперь хинкали сразу на 20 человек могу сделать. Всё счастливы, спасибо Вам😊

[@eristavifamily]

😘хотелось бы оказаться за вашим столом😂

[@НатальяРыбакова-к9х]

Милости просим

[@ХеленХелен-л4ч]

Тоже приобрела,это красота 💥

[@nadjgarkusha8451]

Самый офигенный канал, и вся достоверная информация про хинкали, спасибо большое❤

[@wer-fz4ve]

еще раз : Спасибо вам огромное за такой подробный обзор!!!!!!!

[@eristavifamily]

🤝

[@Сурен-л9з]

Лучшее объяснение, спасибо.

[@SVM_IT]

Я подписалась) спасибо за внятную подачу контента!

[@АнатолийЛитвиненко-ш9и]

А..., вот теперь у меня уже нет вопросов! Все стало на свои места.

[@Loony-g5f]

Спасибо огромное, очень интересно и понятно

[@SergejAzatov]

Вы офигенные ! Спасибо большое !

[@DavidGoggins1402]

Шикарный канал ! Спасибо, что учите нас готовить правильно , ловите лайк и подписку !!!

[@irinagrigoryan9668]

❤все очень хорошо объяснили !!!

[@veronika5661]

Огромное спасибо за секреты! Вы - лучший❤

[@eristavifamily]

Спасибо ❤️

[@ИннаКовалева-й7ь]

Здорово! Спасибо!

[@ХеленХелен-л4ч]

Благодарю Вас🙏

[@ЛюбовьАхмерова-с8д]

Сделаю по вашему замечательному рецепту ханкали впрок и заморожу 💞👍! Спасибо, что вы есть 🎉! ❣️

[@eristavifamily]

❤️

[@sergeyigorevich]

Хочу встать на тропу хинкалей) готовлюсь к покупке тестораскатывательной насадки для кухтнной машины) с вами я становлюсь увереннее в себе) благодарю за видео)

[@eristavifamily]

Приятно слышать) желаю Вам удачи)

[@МаринаШепелева-н1м]

Ё-моё! Точно!!! No-frost выдавливает влагу, обезвоживает продукт🤦🏼‍♀️А я то думала, почему мясо резко светлеет и подсушивается если на пакете повреждение появляется🤷🏼‍♀️ Вот собралась хинкали сделать, недавно из Батуми вернулись и вкуснее чем там я хинкали не кушала🤤И наконец сложился пазл по ним в моей голове. Зашла к вам посмотреть рецепт правильного теста, а тут еще и про морозилку ценная информация😅 Не, ну вы чего такие классные ааа???!!!😄 Спасибо вам, за ваш труд🤗

[@eristavifamily]

Ой😊 , зарделись мы❤️ вам спасибо за теплоту! Как съездили? Как впечатления? Напишите 2 слова, очень интересно…

[@64bariloche]

Спасибо маэстро

[@notinteresting9402]

Спасибо вы мне помогли

[@ДемшутУмаев]

Пятьсоттыщмиллионов спасибок🎉🎉🎉

[@Azamat01Utegeno]

Здравствуйте, сделал домашние хинкали по вашим рецептам. Добавил кинзу, лук и чеснок со специями и решил их заморозить и оставить на потом. Но к сожалению через день фарш внутри хинкали стал кислым, хотя само мясо нормальное, не испорченное, а отдает именно кисловатым привкусом.Из за чего это может быть? Может не стоит лук добавлять если буду замораживать?

[@passengerpassenger9960]

У меня тоже,киснут

[@ВаряАракелова]

Спасибо вам за подробный рецепт хинкали, я в восторге. Приготовьте пожалуйста ачма, интересно тесторпскаткой получится?

[@АлинаАмирян-у3б]

Доброе утро! У вас самый подробный рецепт, спасибо за Ваш труд.. Если можно, какой марки ваша тестораскаточная машина , хочу приобрести для того дома, но не могу определиться. Заранее спасибо🙏💕

[@eristavifamily]

Добрый день, у нас Тестораскатка - лапшерезка электрическая FOODATLAS DHH-220C

[@АлександрПузиков-м7я]

спасибо Вам

[@ИгорьВасилегин]

Доброго времени суток Валико! Очень понравились ваши рецепты хинкали, особенно ресторанный глянцевый вариант. На мой взгляд лучшим соусом к хинкали является сацибели, но найти хорошего и главное вкусного рецепта этого соуса в интернете пока не смог. Не могли бы вы поделиться своим рецептом соуса сацибели? Заранее благодарен! Игорь

[@eristavifamily]

Игорь, добрый день. Скажу Вам честно, по классике хинкали едят без соусов, это считается самостоятельным блюдом) но, конечно, если Вам нравится, то почему нет? У нас на канале есть рецепт сацебели, это наш семейный рецепт, вот ссылка kzbin.info/www/bejne/qJzFgqyVqqiSl68si=bxkFEhOC0sLiUJQb

[@wer-fz4ve]

как всегда : Высший пилотаж!!! Вопрос : можно ли наладить продажу домашних хинкалий под заказ !? может у вас есть опыт или опыт других людей! Будет очень интересно послушать!

[@eristavifamily]

Спасибо за поддержку) думаем, конечно можно делать под заказ, мы, правда больше для себя и друзей)) тут главное выдерживать качество, не отступать от технологии и все будет ок)

[@ЭльмираМуртазалиева-м2е]

Здравствуйте, шикарный и подробный рецепт , спасибо 👍 Подскажите пожалуйста тесто у меня уходит в бок при раскатке ,машинку приобрела как у вас Следовала четко по рецепту у меня получилось очень сухое тесто и складки расходились и рвалось оно , сколько допустимо еще долить воды при замесе? Буду очень благодарна за Ваш ответ 🤍 Успехов Вам и процветания 👍

[@eristavifamily]

Эльмира, добрый день. Давайте отвечу вам по порядку😀 как часто тесто уходит в бок, как вы пишите? Если время от времени, то скорее всего вам просто надо приноровиться, а если постоянно, то возможно дефект машинки. По поводу воды в тесте, возможно мука пересушена, посмотрите на нашем канале видео про сырные хинкали, там я рассказываю, как можно увлажнить тесто. Удачи!

[@ЭльмираМуртазалиева-м2е]

@@eristavifamily спасибо огромное за быструю связь 🫶

[@СветланаАбрамова-з6ц]

Добрый день, подскажите пожалуйста какой рецепт подойдёт для тестомеса? Заранее спасибо за ваши уроки

[@АлексКим-э6й]

Хинкали получились лучше чем в грузинском ресторане (в Киеве ), спасибо! Научите, пожалуйста как приготовить ШОТИС ПУРИ дома (если это возможно ).

[@eristavifamily]

Привет, Киев! Сделаем👍

[@liafood5996]

Пожалуйста подскажите, а пельмени из этого теста можно лепить?

[@eristavifamily]

Здравствуйте, конечно можно, просто нет смысла тратить столько сил на пельменное тесто, его можно сделать намного мягче.

[@lolitavartanova5001]

Здравствуйте !Почему у меня, когда варятся хинкали в начинке появляется пенка

[@РитаДжагинян]

🙏🙏🙏🙏🙏🙏

[@АлексКим-э6й]

Скажите, а как правильно сохранить готовое тесто ?? в колбасках. Можно ли его заморозить , а при необходимости расзморозить ?

[@eristavifamily]

Морозить не рекомендуем, можно не более пары дней хранить в холодильнике, завернутыми в пакет.

[@АлексКим-э6й]

Спасибо за такой скорый ответ!! Благодаря Вам четвертый день подряд готовлю хинкали. Еще не наелся!) спасибо, Вы поделились ключевым секретом настоящего хинкального теста. (Раскатка у меня есть ) крепко жму Вашу руку !!)

[@eristavifamily]

Благодарю и удачи!

[@alex_volsky]

Паковал в ЗИП пакет. Воздух выпускал. Но хранение -23°, наверное воду вымораживает. Буду в обычной морозилке хранить. И варить как сейчас рассказали. Сильно кипела вода ещё, возможно это убивало глянец теста готовых хинкали.

[@eristavifamily]

Мы храним при -18 и да, сильное кипение глянец убивает

[@alex_volsky]

@@eristavifamily спасибо вам за ваш труд! И за то, что делитесь секретами! Без такой искренней подачи информации не решился бы на приготовление хинкали. А сейчас, с тестораскаткой и миксером планетарным всё превращается в удовольствие. Семья и гости довольны. По вашему же семейному рецепту куличи готовил. Ни один не остался равнодушным, надеюсь вы чувствуете тепло от благодарных едоков, через тысячи километров!

[@eristavifamily]

Да, очень чувствуем, в особенности от таких теплых людей как Вы) Неужели сами пекли кулич?? Кажется, вы у нас первый из сильного пола, кто решился на этот непростой рецепт)))

[@alex_volsky]

@@eristavifamily в прошлом году пёк по рецепту Сталика. Неплохой, но не "зашёл" семье и друзьям. Смотрел ваше видео и понимал, что это то, что понравится всем. Небольшой опыт в кулинарии, но очень понятно рассказываете и нет страха, что не получится. Хотя, понимаем же, что за вашей простотой подачи информации стоит многолетний опыт. 😊 Один минус только. Очень много получилось 🤣 Быстро не съели. Но они сохранили вкус, аромат и свежесть, как и положено куличам, длительное время. 👍🏻

[@eristavifamily]

Моя прабабушка из того, что не съели делала прекрасные сухарики, оооочень вкусно получалось)

[@davidelba]

Гамарджоба пативцемуло. У меня к ват такой вопрос, почему на каком то моменте кипения хинкали надуваются как воздушные шары?

[@eristavifamily]

Гамарджрбат Давид, скорее всего причина в неправильной лепке, слишком много воздуха остаётся внутри хинкали либо возможно также при очень сильном кипении при варке.

[@fazliifazlii1802]

Здравствуйте уважаемый, скожите пожалуйста, можно ли слепить хинкали утром и хранить в холодильнике а вечером сварить? Ну например если гости к вечеру прибудуть, чтоб облегчить себе процес Очень жду ответа

[@eristavifamily]

Добрый день, к сожалению, расстрою Вас, хранить в холодильнике так долго не получится, они размякнут. Если только заморозить .

[@nurlanmehrab]

Тесто трескается после заморозки, что делать?

[@AndreiPilipenka]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста почему трескается тесто при заморозке и как этого избежать?

[@eristavifamily]

Андрей, посмотрите видео, именно об этом и рассказываем)

[@anareyvazoff8033]

Здравствуйте если ответите буду рад а даже купил профессиональнаю тестораскатку все получается идеально вкусно но когда уже варится тесто хинкали увеличивается два раза болше становится и когда берёшь с кострюли рвётся тесто

[@eristavifamily]

Добрый день, вы про свежие пишите или замороженные? Время варки у них разное. В любом случае очень важно качество муки. И не менее важен процесс и время варки, если их переварить, они могут вздуться и порваться, и еще момент кипения, не накрываем крышкой и не даем сильно кипеть.

[@anareyvazoff8033]

@@eristavifamilyя на 3.200кг муки добовляю литр воды мука высшего сорта так замороженные красиво выглядят но когда уже варятся 7-8 минут уже как шар надуваются

[@eristavifamily]

@anareyvazoff8033 в таком случае дело может быть в неправильной лепке, внутри много воздуха.

[@irinarogover3583]

Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, у меня при раскатывания кружков теста, они сжимаются. Что-то не так я делаю с тестом? Спасибо

[@eristavifamily]

А по какому рецепту вы готовите?

[@irinarogover3583]

@@eristavifamily 1кг муки, 450мл. холодной воды и соль. 2 столовые ложки винного уксуса

[@eristavifamily]

@@irinarogover3583 Никогда не добавлял уксус в тесто и не работал с ним. В нашем рецепте другие пропорции и таких проблем не возникает.

[@irinarogover3583]

@@eristavifamilyспасибо большое

[@viktoriyaalvr2400]

Здравствуйте! Посоветуйте, пожалуйста, тесто раскатку для хинкали.

[@eristavifamily]

Добрый день, сложно рекомендовать, могу сказать чем мы пользуемся- Тестораскатка - лапшерезка электрическая FOODATLAS DHH-220C

[@galinavolska4550]

Принцип заморозки хинкали-как пельменей,вареников и пр.

[@ЛарисаБагаева-ц6т]

Т.е. после всплытия варить 15 минут?

[@eristavifamily]

Лариса, 15 минут с момента погружения в кипящую воду!

[@ЛарисаБагаева-ц6т]

@@eristavifamily о,как!хорошо,что спросила....у нас в продаже бывают замороженные,не брала никогда.

[@АллаПарфенюк-д9и]

Очень не хватало вашего разъяснения Спасибо!!! Очень просто и доступно. Поняла все свои ошибки

[@VadimRudenko-s3p]

99% не просеивают муку, остальное так

[@diesel78]

Хинкали трескаются только по одной причине. Это большое количество воды в фарше. Многие автомобилисты знают как раздавливает бачок с водой при первых морозах, в хинкали происходит тоже самое. Если ваши хинкали не трескаются, значит там мало бульона.

[@chaushesku]

Сегодня получил ту же историю с растрескиванием. Но пока не понял - ноуфрост влагу вытянул, или бульона много. А как насчет такого метода: сварить холодец из костей, может желатин (плавится ~60градусов). И поменьше воды в фарш, а сверху перед лепкой положить ложку холодца.

[@diesel78]

Есть способ проще. Делаете фарш вообще без воды, а во время лепки в хинкал вместе с фаршем кладете кубик льда. Но вообще я сторонник того чтобы лепить хинкали прямо перед варкой нужное количество, так делают в ресторанах. Если интересно, посмотрите видео на моем канале.@@chaushesku

[@passengerpassenger9960]

Все равно,при варке замороженные рвутся.Все делал,как вы учите.

[@lala94770]

Когда варят небольшое количество, варка больше по времени нежели варить большое количество шт одновременно.