Хлеб на закваске с сухофруктами, какой же он вкусный!!

[@miradinkin9978]

Добрый день, Евгений! Спасибо за такой прекрасный рецепт хлеба, вас всегда смотреть и слушать одно удовольствие . Хотелось бы узнать у вас - во время ламинации надо ли смачивать поверхность стола водой или на сухой поверхности вы расправляете тесто?

[@eugenefoodtherapy]

Добрый вечер! Спасибо за отзыва приятно! Стол желательно смачивать, чтоб во время растяжки тесто не рвалось.

[@miradinkin9978]

@@eugenefoodtherapy спасибо за ответ

[@ЕленаРуденко-г9о]

Не хлеб а шедевр

[@Dinara1607]

Я обалдела от Вашего канала и Ваших хлебушек. Буду учиться. Спасибо

[@Mila1976]

Здравствуйте. В описании написано 80 г закваски, а в видео Вы говорите 260. Как правильно будет, подскажите, пожалуйста.

[@eugenefoodtherapy]

Здравствуйте 👋 Обычно я пеку за раз несколько буханок хлеба . В рецепте выставлю на один хлеб.

[@Mila1976]

@@eugenefoodtherapy Спасибо большое.

[@ЛюбаОлиярник]

Евгений, я уже несколько хлебушков испела по вашим рецептам, таких шедевров нет ни у кого, заменяла конечно муку, спельтовую наказала по доставке, семолина очень дорогая, я пенсионер. Не могли бы вы печь из приемлимой к нам муке, хлеб с наполнителями, он и так вкусный будет. Канал на русском языке, а подписчиков мало, я считаю, что это из за муки. Я подписана еще на oksana levi, она тоже живет в Израиле, но мука у нее вся наша. Желаю вам удачи и продвижения канала

[@ЛюбаОлиярник]

Евгений, вы поставили сердечко, но наверно полностью не прочитали сообщение, если что, то извините.

[@lgawerner243]

@@ЛюбаОлиярник Любушка, а Вы не заморачивайтесь - берите самую дешёвую муку (как я это делаю). Уверяю Вас - всё получится. Мы тоже пенсионеры, грех жаловаться - на всё хватает, и экономить нет нужды, но я не люблю платить дорого за то, чтт можно купить дёшево. У нас, к примеру, очень дорогая мука 1-го и 2-го сорта, а также спельта (полба ), ну, и сорта ржаной, особенно между ц/з и как-бы высшего сорта. Я покупаю обычно только ц/з и высшего сорта (пшеничную и ржаную). Если мне нужна пшеничная 1с, беру 10% ц/з, остаток 90% - в/с (у нас тип 405), если 2 сорта, беру 30% ц/з, остаток - в/с. Вчера мне нужна была по рецепту обдирная ржаная. Где я её возьму в Германии??? Взяла 30%, ц/з, 70% типа высшего сорта ржаной, самый низкий номер. И всё прекрасно получается. Ну, спельта - особая история, но у неё пекарские свойства точно такие-же, как у пшеничной. Да, если её пробовать, чуть отличается на вкус, но! - когда уже готово тесто, а я лично всегда добавляю в тесто мой секретный усилитель вкуса ( по пол-ложечки молотого кориандра и зиры на буханку хлеба), что, кстати, я опять-таки посмотрела в дорогом магазине, где продают приправу для хлеба, а там фенхель, тмин, кориандр и анис. Фенхель, анис, да и тмин для меня слишком резкие, а вот кориандр! Ну, и зира вместо тмина - она понежнее, - так вот в тесте уже поди разбери, где полба, а где пшеница. Зато полба раза в 4 у нас дороже. Потому, как модно. Но так как я о-оочень много пеку - не напокупаешься этих дорогих сортов муки Ну, а если вдруг немножко консистенция не та получится у теста, например, жидковато - не рыдаем, а печем в формах! Так что... 😊 Отличной Вам выпечки!

[@lgawerner243]

И вопрос Ваш - вполне легитимен, я, например, тоже сразу гримасу скорчила по поводу итальянской муки для пиццы, полбовой... Моя самая дешёвая пшеничная мука в/с имеет 10 % белка, и ничего, прекрасно выпекаю из неё хлеб (ну, куда ей деваться? 😁) Пеку последние года три всё только на ржаной закваске. Когда начинала хлеб (всерьёз) печь 11 лет назад, то удачная выпечка на дрожжах вызывала кучу радости, сейчас... скучновато. А вот на закваске!.. Её мне подарил зять, которого я заразила хлебопечением во время Короны. У нас и дрожжи тогда вдруг пропадали... И я стала выводить закваску, но она у меня была слабенькая, куксилась, ненадёжная ... Сколько разных попыток я предприняла, сколько сортов муки перепробовала, технологий, температур... А дочин муж (они живут на востоке страны) как вывел её с первого раза, и так она у него удалась, такие удачные культуры! Теперь и к нам она приехала, и три года пеку на ней. Могу месяц не кормить, она там дремлет в холодильнике на нижней полке у стеночки.. Потом разбужу её, и просто не нарадуюсь результатом. И что очень для нас важно - хлеб НИКОГДА не кислит.

[@MahmudaXayriddinova]

А можно добавить курагу замоченную?

[@marusya6]

В обсыпку можно еще чиа добавить, ореховый аромат даёт. Два вопроса если можно: во первых , можно ли просто испечь все на одной муке например монитоба, или мука для пиццы фирмы капуто? И второй вопрос- как вы рассчитываете количество льда? Учитывая, сколько времени у меня ушло высчитать обьем воды для каждого хлеба, чтобы вода испарилась через 10-15 минут и не открывать духовку, вопрос вообще не лишний

[@eugenefoodtherapy]

Здравствуйте 👋 Манитоба я только для укрепления теста использую, сильная мука сделает хлеб резиновым. Капуто можете конечно использовать, но учтите это мука из мягких сортов считается высших сортов, я люблю хлеб из твёрдых сортов , котрые идут в хлебную муку. Даже если воды немного останется всегда можно её удалить . Например мне хватает 3 -4 кубика на хлеб.

[@marusya6]

​@@eugenefoodtherapyспасибо вам огромное Евгений за ответ. Если вы даёте мастер-классы, с удовольствием к вам запишусь. У нас на цафоне такие мастер-классы ,что тех пекарей самих учить надо.

[@marinab6734]

Супер! Вы мастер своего дела! Спасибо !

[@ГеннадийСелицкий-д6в]

Пекарь - золотые руки! Учусь на ваших видеороликах. Дай Бог здоровья!

[@kexbrsun]

Тесто очень красивое и работа ваша замечательная!!!

[@zhannasolonets5701]

Супер 👍. Обязательно попробую такой приготовить!

[@ТатьянаМальцева-ж6ъ]

Ну прям СКАЗКА какая-то. Спасибоо . Тоже буду делать по вашему рецепту

[@ИнессаКашпарова]

Доброе утро!!Евгений,булка вышла шедевральная и необыкновенно вкусная!!Спасибо огромное за рецепт и ваш труд!!!Ро вашей рекомендации ем с маслом и кофе,отвал😍😋

[@eugenefoodtherapy]

Приятного аппетита спасибо за отзыв! 🤣😋

[@Mila1976]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста,какая температура хлеба у вас в духовке в конце выпеки? У меня весь хлеб к концу имеет нужную температуру 98 градусов,а вот у десертного не могу добиться за нужное время выпечки такой температуры,всегда не более 86-88. Вроде и пропекается,но температура выше не поднимается. В чем ошибка и ошибка ли это? Может за счёт сухофруктов происходит? Жаль нельзя отправить вам фото хлеба,чтобы получить совет.

[@ОльгаАкулина-д8о]

Огромное спасибо за рецепт! Хлебушек получился ооочень вкусный 😋 Со сливочным маслом и чашечкой кофе, просто объедение!

[@Jason-rr2xo]

Евгений,вы каждым разом нас удивляете.Хочеться всё испробовать.👍🏻 Спасибо❤️

[@АллаШуманская]

Евгений,у васв рецепте мука хлебная-это какая???Пшеничная,ржаная-много сортов,,,хотелось бы ,чтобы это было указано и вместо спельтовой-чем заменить...спс ибо

[@eugenefoodtherapy]

Здравсуйте 👋 В новом ролике я рассказываю про муку . Спельту можно заменить на полбу или любую цельнозерновую .

[@Ak-fv3ob]

Спасибо за ваш труд! Обязательно приготовлю

[@ЛарисаКороткова-л1к]

Здравствуйте, в рецепте под видео у вас указано, что закваски нужно 80 гр, а в самом видео вы новостей, что добавили 100гр закваски. Как все же правильно?

[@eugenefoodtherapy]

Здравствуйте 80г закавски по рецепту , но можно и 100г .

[@ЛюбаОлиярник]

Спасибо за рецепт, вопрос - сколько раз вы кормили вашу закваску, и через какое время, у меня ржаная.

[@eugenefoodtherapy]

Здравствуйте освежал дважды 👍

[@ЛюбаОлиярник]

@@eugenefoodtherapy спасибо огромное и за быстрый ответ тоже спасибо

[@kexbrsun]

Евгений, спасибо за рецепт.Обязательно его испробую.А вы не могли бы указать конкретно виды муки? Спасибо

[@kexbrsun]

Я из Ашкелона, укажите, пожалуйста, используемую муку

[@eugenefoodtherapy]

@@kexbrsun добрый вечер я использую эту муку *קמח לחם לבן ( יצרן תחנות גדולות) *קמח כוסמין מלא ( יצרן טחנות ישראליות) *קמח פיצה Spadoni pz4

[@kexbrsun]

@@eugenefoodtherapy Спасибо большое!!!

[@levi_tanova]

Обязательно испеку, спасибо за рецепт) подписка❤

[@ЛюдмилаЖила-п2о]

Рецепт классный, благодарю, у меня вопрос: можно ли в этом рецепте небольшую часть муки заменить на какао, очень люблю шоколадный хлеб а рецепта не имею, заранее благодарю за ответ.

[@eugenefoodtherapy]

Здравствуйте да конечно вы может добавит , даже не убавляя муку около 5% какао . Если нужно добавите немного воды , но думаю даже не придётся.

[@Лариса-о1й7в]

Спасибо. Вы большой мастер по выпечке хлеба. Молодец! А что даёт холодная расстойка теста? Чем она лучше обычной расстойки в тепле. Читала что при холодной расстойки хлеб будет кислее. Так ли это?

[@eugenefoodtherapy]

Доброго времени суток. Что касаетя холодной расстойки во всех отношениях он выигрывает . Вкус и аромат более насыщенный. Не говоря и о других преимуществах особенно если тесто высокой влажности такое тесто держит форму. Также при долгой расстойки особенно есои хлеб из целнозерновой муки он более полезный, так как при долгой расстойки разрушается фитинрвая кислота которая на очень полезная для организма. Дополнительную информацию можете почитать и просмотреть. здесь, очень просто и доступно . www.hlebomoli.ru/blog/pro-holodnuyu-fermentatsiyu-na-osnove-vashih-voprosov Тут про фитиновую кислоту kzbin.info/www/bejne/fqiliImZesuhn80

[@Лариса-о1й7в]

@@eugenefoodtherapy Спасибо! 😊

[@kexbrsun]

Кислее не будет, но лучше разовьется, длительная фрментация лучше быстрой

[@olesa1902]

Как заквасу освежаете??? Какие пропорции?

[@ЭлеонораМелкумян]

Добрый день можно рецепт закваски в этом хлебе

[@eugenefoodtherapy]

Мои закваски обычно около 100% влажности . Самое главное чтоб заквска была на самом пике. Стартер я обычно кладу одну ложку столовую .

[@ИринаСевостьянова-к7щ]

Добрый день, приготовила по вашему рецепту хлебушек, совершенно не поднялся, как блин. Тесто было шикарное, воздушное ,мягкое, но в духовом шкафу растекся. Пеку давно, по другим рецептам, такое впервые. Мука правильная с содержанием белка 13,5 и 16%. Не могу понять в чем дело

[@eugenefoodtherapy]

Добрый день очень сожалею давайте разбираться в причинах 1. Возможно плохая формовка 2. Хлеб мог перебродить и ослабнуть(температура в холодильнике высокая) 3. Возможно температура духовки была не максимальная 4. Закваска была не активная хотя вы говорите хлеб хорошо поднялся Это возможные причины что хлеб не поднялся.

[@ИринаСевостьянова-к7щ]

@@eugenefoodtherapy формовка плотная, был как мячик. Не перебродил, поднялся хорошо. Температура была 250 гр. Один хлебушек выпекала в гусятнице, второй просто с паром. Закваска у меня сильная. Я перед этим рецептом делала хлебушек тоже с ламинацией, по тому рецепту на это количество муки воды было на 100 гр. Меньше, вот он поднялся великолепно и раскрылся тоже, может причина в количестве воды?

[@eugenefoodtherapy]

@@ИринаСевостьянова-к7щ Не думаю, что проблема в количестве воды да ещё в таком количестве на 100 гр меньше это выходит 320г значит 54 % влажность. Возможно проблема в муке но точно не в воде .

[@ИринаСевостьянова-к7щ]

@@eugenefoodtherapy не в муке точно, я на ней пеку уже около года, все было хорошо. Спасибо за ответ. Буду пробовать ещё. Хлебушек получился вкусный но тонкий.

[@eugenefoodtherapy]

@@ИринаСевостьянова-к7щ Спасибо что написали отзыв, надеюсь что поднимется в след раз . 👋

[@Mila1976]

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, мякиш у этого шедевра будет немного влажным? Даже не влажным, а не сухим?

[@eugenefoodtherapy]

Здравствуйте мякишь сухой, но из-за того что много фруктов хлеб в целом ощущается нежный влажный но только из-за фруктов а не само тесто. Хотите что был сухой сухой меньше можно положить фруктов или в потом полсушит в тостере после заморозки.

[@Mila1976]

@@eugenefoodtherapy Вот как Вы правильно описали "нежный влажный". Именно такой у меня и получился,вроде сухой,но вроде и влажный 🤗. Благодарю.

[@dmitriy1552]

это не хлеб, это шедевр, спасибо за ваше мастерство и что делитесь им с нами

[@ЕленаРуденко-г9о]

Просто супер

[@ЕленаКирьякова-ъ5ь]

Подскажите, что за хлебная мука? Вы имеете в виду цз пшеничную?

[@eugenefoodtherapy]

Здравствуйте 👋 Хлебна мука это - мука с высоким содержанием белка из твёрдых сортов муки. Хлебная мука также бывает цельнозерновой, я использую светлую она обычно с желтоватым оттенком. Хлебная мука очень хорошо подходит для выпечки хлебов. Если вам интересно можно почитать об этом здесь подробней : www.webstaurantstore.com/blog/2766/what-is-bread-flour.html

[@ЕленаКирьякова-ъ5ь]

@@eugenefoodtherapy спасибо большое за ответ. Буду печь 👍👍

[@ТатьянаАнтонова-с2н]

А вы откуда приехали в Израиль? Без камня печенье, у вас духовка газовая?

[@eugenefoodtherapy]

Из Таджикистана, духовка электрическая и пеку я конечно на камне .

[@ТатьянаАнтонова-с2н]

Добрый вечер, спасибо за быстрый ответ, я из Казахстана, с юга. Пеку недавно, внимательно учусь у других. Мука у вас замечательная все здорово. У меня тоже камень, я пеку в стеклянной кастрюле без пара. Первые минуты включаю только низ (камень отдает тепло), потом низ- верх. Как вы печете, поделитесь. У меня турецкая Эл. печь и в ней max 230, но скорее всего 220, так долго. В прежней турецкой было 320, но места мало, не высокая. Мечтаю о вкусном хлебе, но пока нет хорошей муки (вся 10.3). Мой хлеб так себе. В духовке он вкуснее,чем в х/п. Закваска у меня хорошая, сильная Л.Мадре, п.ч. простая всегда кислила. Надеюсь: найду хорошую муку. Вам всех благ!

[@ninal4313]

Это что-то! Можно ли только на муке в/с пробовать такой хлебушек печь, не меняя рецептуру?

[@eugenefoodtherapy]

Добрый вечер , а какая у вас мука сколько гр белка?

[@ninal4313]

Мука 12 белка

[@eugenefoodtherapy]

@@ninal4313 я бы добавил чуть меньше воды например не 70% а 67%

[@ninal4313]

Спасибо большое , очень хочу такой хлебушек испечь

[@eugenefoodtherapy]

@@ninal4313Желаю успеха вам, у вас получится уверен. 👍

[@ТатьянаАнтонова-с2н]

Закваска 100% влажности? У меня только ЛМ, со 100% не справилась: хлеб постоянно кислил! Хотелось бы посмотреть этот же процесс на простой муке! На такой муке не сложно: семолина, полба, спельта!

[@eugenefoodtherapy]

Да 100%

[@ТатьянаАнтонова-с2н]

Я мечтаю о такой муке, у нас ее нет! И, м.б. вы подскажите : почему к концу выпечки хлеб на закваске начинает пахнуть дрожжами, хотя закваска не перекисает, сильная, быстро поднимается, но! Грешу только на муку: 10.3 белок и всякие дурацкие добавки, другой нет! Пеку то с цельнозерновой, то с соевой, то + льняная, результат тот же, стала выпекать не в х/п, а в Эл. духовке, нет большой разницы! Пробовала через хол. ферментацию, тоже не АХ! Вывод один- мука слабая и добавки в ней, без них не продается, это ещё со времён Союза. Но пеку, п.ч. на Закваске, хоть какая- то польза, все не магазинный! А вам успехов, вы молодец!!

[@ТатьянаАнтонова-с2н]

Вау, досмотрела до выпечки, хлеб дышит, очень здоровский!! Ещё раз убедилась, что без хорошей муки все: это ничего! После холодильника даёте хлебу согреться, или сразу в печь!? На Камне печете? У меня турецкая Эл. духовка и ней max температура 230!

[@eugenefoodtherapy]

@@ТатьянаАнтонова-с2н сразу холодным в духовку, так хлеб не расплывется особенно если тесто с высоким содержанием воды

[@ТатьянаАнтонова-с2н]

@@eugenefoodtherapy спасибо за быстрый ответ!