Hollandaise sauce for French fries and fried chicken | Kitchen Classics, Stalic Khankishiev

I will do without the flashy headlines like "you will forget mayonnaise forever", because ... you will not forget. Because hollandaise is a sauce for hot dishes - poultry, fish, the same potatoes, and is served only hot, and is not stored in any way, although you would know what a pity!
Because this sauce is delicious. And that's why I remember the proverb "You love to ride, love and carry sledges" - and if you want to eat deliciously, so if you please work!
In general, listen carefully.
You will need 5 eggs, two hundred grams of butter, shallot, or any other product that you want to flavor the sauce. Well, on the little things - a teaspoon of wine vinegar, salt, lemon juice.
It is very important to understand the principle of preparation of this kind of sauces, read carefully and carefully, without wasting, watch the video! Otherwise, you will ask such questions that any answer to them will offend you.
Gently melt half of the butter on low heat, but not until smoke or blackheads from burnt protein into butter.
Dip finely chopped shallot in this oil. You can omit any other fragrant product - even garlic, even fish skin scraps or orange peel - anything, the smell of which should remain in the sauce. Put fried potatoes in this sauce and the sauce will taste and smell like fried potatoes. But they often put some kind of fragrant greens - only so that it does not burn out. No, you cannot replace "harmful" butter with "healthy" olive oil. And ghee will be inappropriate here - just butter!
After the onions are translucent, remove the saucepan or ladle of butter and dip the other half of the diced butter into it.
The video clearly states why this is necessary, and not all the oil at once.
In the meantime, while the onions are languishing, you would mix 5 yolks with salt, a teaspoon of vinegar, a couple of tablespoons of lemon juice and two or three tablespoons of water. This mixture should be placed in one small saucepan and placed over boiling water. To prevent the top pan from touching the boiling water. And you cannot put on fire, on the stove, etc. Precisely for the steam bath!
The mixture of yolks and everything else must be constantly beaten with a whisk until it thickens. It is imperative to walk along the bottom of the saucepan so that the yolks do not curl up there. As soon as they saw that curled up in your pan appeared, like in a hard-boiled egg - that's it, you've already ruined everything, you had to mix it properly!
The egg yolks should thicken, not curl! It is surprising, but in the presence of acid, the yolks can thicken, like mayonnaise, ketchup, etc.
But that's not all!
Now it is flavored and warm (not hot in any way - it is clear now why half of the butter was put in later? The temperature got the right one!), The butter must be strained from the onion or what you flavored it with.
We continue to beat the yolks without heating and pour warm, liquid oil into them in a very thin stream. Not so that a puddle forms on the surface of the sauce, but so that the oil has time to enter the sauce.
If the butter is hot, above 65-70C, then the yolks will again curl corny and get something like a bad omelet. Do you understand me?
And no, you can't put less oil, even if you are on a diet. Diet? Well, great - eat one teaspoon of this sauce, okay - two!
And you don't need to add any mustard to it, no tomato paste and other non-artistic amateur performances! This is a classic, it's like the notes of Bach and Beethoven - you have to play as it is written, you must at least learn to cook as it should be, and only then, when you mature, straighten your shoulders - that's when
my autographed books and delivery to any country can be bought here: stalic.ru
It was a sauce for fried chicken according to the rules • Секреты идеально жарен...
and fried fries according to all the rules
• Картошка фри, как в ми...
When you eat good food with this sauce, try not to crap yourself and do not eat it with spoons - dip it sometimes, every other time, then a slice of potatoes, then a slice of chicken. The French eat like this all their lives (for nothing, that the sauce is called Dutch) and nothing - fatty, with belly up to the knee, with a mirror disease somehow is not observed.
The whole trouble with cooking is from sausage and nonsense.
And you, gathered on this channel, deserve the best.
Thank you for your attention.
If you have read this worthless text to the end, leave a comment underneath it - I wonder how many people read, and how many do not care.
Smack!

[@Stalic62]

Обойдусь без кричащих заголовков типа "вы навсегда забудете майонез", потому что... не забудете. Потому что холландез это соус к горячим блюдам - птице, рыбе, той же картошке, и подается только в горячем виде, и никак не хранится, хотя вы бы знали, как жаль! Потому что этот соус - потрясающе вкусный. И поэтому вспоминается пословица "Любишь кататься, люби и саночки возить" - а хочешь вкусно поесть, так изволь поработать! В общем, слушайте внимательно. Понадобится 5 яиц, двести граммов сливочного масла, лук-шаллот или любой другой продукт, аромат которого вы желаете придать соусу. Ну и по мелочи - чайная ложечка винного уксуса, соль, лимонный сок. Очень важно понять принцип приготовления подобного рода соусов, читайте внимательно и внимательно, не проматывая, смотрите видео! Иначе будете задавать такие вопросы, что любой ответ на них вас обидит. Половину масла осторожно, на небольшом нагреве растопить, но не до дыма и не до черных точек от пригоревшего белка в масло. В это масло опустить мелко нарезанный лук-шаллот. Можно опустить любой другой ароматный продукт - хоть чеснок, хоть ошметки рыбьей шкуры или апельсиновую цедру - что угодно, запах чего должен остаться в соусе. Вот жареную картошку положи в этот соус и соус будет иметь вкус и запах жареной картошки. Но часто кладут какую-то ароматную зелень - только так, чтобы она не сгорела. Нет, заменять "вредное" сливочное масло "полезным" оливковым нельзя. И топленое масло здесь будет неуместно - именно сливочное! После того, как лук станет прозрачным, снимите сотейник или ковшик с маслом и опустите в него вторую половину сливочного масла, нарезанного кубиком. В ролике ясно сказано, для чего необходимо именно так, а не все масло сразу. Тем временем, пока томился лук, перемешали бы вы 5 желтков с солью, чайной ложечкой уксуса, парой ложек лимонного сока и двумя-тремя ложками воды. Эту смесь надо положить в одну небольшую кастрюлю, которую водрузить над кипящей водой. Чтобы верхняя кастрюля не касалась кипятка. А на огонь, на плиту итп ставить нельзя. Именно на паровую баню! Смесь желтков и всего остального надо постоянно взбивать венчиком до тех пор, пока она не загустеет. Надо обязательно проходить по дну кастрюльки, чтобы желтки там не свернулись. Как только увидели, что у вас в кастрюле появились свернувшиеся, как в сваренном вкрутую яйце - все, вы уже все испортили, надо было мешать как следует! Яичные желтки должны загустеть, а не свернуться! Это удивительно, но желтки в присутствии кислоты способны загустеть, вроде майонеза, кетчупа итп. Но это еще не все! Теперь ароматизированное и теплое (не горячее ни в коем случае - понятно теперь, почему половину масла клали потом? Температуру получили правильную!) сливочное масло надо процедить от лука или чем вы его там ароматизировали. Продолжаем взбивать желтки уже без нагрева и вливаем в них теплое, жидкое масло очень тонкой струйкой. Не так, чтобы на поверхности соуса образовалась лужа, а чтобы масло успевало войти в соус. Если масло будет горячим, выше 65-70С, то желтки опять банально свернутся и получится что-то вроде плохого омлета. Вы меня понимаете? И нет, масла меньше класть нельзя, даже если у вас диета. Диета? Ну и отлично - ешьте одну чайную ложечку этого соуса, ладно - две! И не надо добавлять к нему никакой горчицы, никакой томатной пасты и прочей нехудожественной самодеятельности! Это классика, это как ноты Баха и Бетховена - надо играть так, как написано, надо хотя бы научиться готовить так, как положено, а уж потом, когда возмужаете, расправите плечи - вот тогда мои книги с автографом и доставкой в любую страну можно купить здесь: stalic.ru Это был соус к жареной по всем правилам курице kzbin.info/www/bejne/hYuUe62fqbWgis0 и к жареной по всем правилам картошке фри kzbin.info/www/bejne/b52qgoKPmJaJqZY Когда будете кушать хорошую еду с этим соусом постарайтесь не обляпаться и не ешьте его ложками - обмакивайте в него иногда, через раз, то ломтик картошечки, то ломтик курочки. Французы так едят всю жизнь (даром, что соус называется голландским) и ничего - жирных, с брюхом до колена, с зеркальной болезнью как-то не наблюдается. Вся беда с кулинарией от колбасы и глупостей. А вы, собравшиеся на этом канале, заслуживаете самого лучшего. Спасибо за внимание. Если дочитали этот никчемный текст до конца, оставьте комментарий именно под ним - мне интересно, сколько человек читает, а скольким пофиг. Чмоки!

[@user-jf5my3ex9u]

Я читаю,мне интересно!

[@user-ry9oh1ro3j]

Читаем) только комментарии не всегда в нужном месте оставляем)

[@mihailk1980]

что ответить тем, кто кричит, что от сырых яиц гарантирован сальмонеллёз?

[@rafa932.]

Давно убедился, что сделай как учит умный и никогда не пожалеешь. А хочешь сделать по своему, бог в помощь, но это будет твоё произведение, тогда и отвечай за него сам. Получай овации и цветы, или гнилые помидоры. Смотря что сотворил.

[@evgeniyevgenii7309]

Повторю обязательно, никогда подобного нигде не пробовал, спасибо.

[@Yanpile]

Уважаемый Сталик, спасибо вам огромное. Вы единственный, кто смог, наконец, мне объяснить, как делается голландский соус так, чтоб желтки не сворачивались и вместе с маслом нормально загустевали. И пропорции идеальные. Шикарно подходит к яйцам пашот. Я пытался освоить этот рецепт два года и НИЧЕГО не выходило. После вашего видео я просто «взял и сделал», с первого раза. Ещё раз, ОГРОМНОЕ спасибо

[@Stalic62]

Тююю ))) И посложнее вещи освоим! )))

[@user-yg7jf4di2j]

Спасибо за прекрасные уроки просвещения в кулинарии

[@rahimastavreas6780]

Этот соус попробовала лет 15-16 тому назад в Маастрихт с запеченной картошкой и бараньими рёбрышками. Пробовала делать по рецептам из интернета - не получалось. А сегодня утром 1 января просматривала ленту и БИНГО. Лайк и , конечно, подписка на ваш канал.

[@viktoriaabaeva8897]

С таким невероятным наслаждением смотрю ролик за роликом, обязательно приготовлю и напишу тут позже, спасибо Вам, Сталик за то, что вы делаете, это превосходно. Такая теплая энергия обволакивает душу

[@user-dq2yg8es9r]

Доброго времени суток. Шеф-повар высшего класса. Мне очень понравился видеоролик и рецепт этого соуса. Если не добавлять всякие горькие специи. Таким способом можно сделать и крем. Для десертов. Век живи и век учись. А Вам Сталик, Дай Бог здоровья, что делитесь с такими хорошими рецептами национальных блюд.Рита.

[@Alina-sm6bi]

Огромное спасибо! С первого раза вышло) Соус понравился всей семье!

[@user-qo1jc7lb2i]

Дорогой Сталик Ханкишиев! Всегда удивляете. С такой любовью обо всём! Всегда смотрю и слушаю с удовольствием. Спасибо огромное! Рецепты удивительные! Успеха и удачи вам.

[@user-qq9xn9xe1u]

Соус я пока ещё не готовила, но Ваши ролики смотреть интересно)) Очень стильно Вы смотритесь! Супер

[@user-ug1xv3us7b]

Спасибо за рецепт! Вы большой молодец на кухне!💌💫👍

[@user-dv3qr4zg1w]

Сказочный волшебник.

[@nataliageraskina7718]

С новым годом. Ваш новый канал вылиаолепен, стильно, тепло, немногословно, поофессионально, вкууууусно. Удачи!!!!!

[@user-cc7iq4ug6g]

Рада видеть Вас в полном здравии, как ваша рука? Как всегда спасибо за соус😍

[@varmish007]

Шикарно. Как всегда

[@alexandrpreys3475]

супер! обязательно попробую сделать к новому году! ничего відумівать не собирался, но вы меня вдохновили!

[@alextobah6283]

Браво!

[@user-hz7ub8xq9e]

Как всегда превосходно

[@bulki_u_yulki]

Прочитала текст, будем пробовать!!

[@user-wk6wb4uf8q]

Очень интересно.

[@rustamahiska]

Попробую иншалла

[@user-th5dr8db2p]

Идеально

[@user-qy5rk3ep5z]

Ассалому алайкум Сталик ака завтра воскресенье у меня выходной день обязательно попробую приготовить

[@TheViskon]

Делаю похожий соус для яиц Бенедикт, но он чуть другой, обязательно попробую такой вариант.

[@user-iy3kv7em2g]

Прекрасный рецепт, очень простой, яркий, и видно - очень вкусный соус, надо попробовать 👍👍👍

[@veronicanesterenko7806]

Супер

[@ARTEM_ARON]

Несколько лет назад, в одно очень хорошем ресторане, я познакомился с крабовыми котлетками бенедикт. Было очень вкусно, и я решил что я тоже так могу. С тех пор, я периодически балую семью этим блюдом. Так что с холландезом я знаком довольно близко. Но, в рецепте по которому я его научился делать, нет лука-шалота. Следующие котлетки будут именно под таким как у Вас холландезом. Спасибо!

[@Stalic62]

помимо шаллота можно использовать любые ароматные продукты, вплоть до трав

[@ARTEM_ARON]

@@Stalic62 спасибо за идею! Попробую поэкспериментировать.

[@user-ut6hr6yg2d]

Ваш видео я слушала и смотрела очень внимательно. Ваши обьяснения приготовления соуса очень грамотно и доступно

[@Devastator1987]

Уважаемый Сталик, всё получилось прекрасно. Большое спасибо, за рецепт.

[@laraevison9182]

Спасибо . Всегда перегревала желтки, боялась что они не пройдут термическую обработку и останутся сырыми. Безопасен ли этот соус .

[@user-cc7iq4ug6g]

Похоже на крем брюле🤗

[@user-hv8ie8js8e]

мультиварку вкл. на 80 градусов и яйцо не пригорело. все получилось легко . вкусно.

[@Stalic62]

а где "простым людям" взять мультиварку?! это "только на рублевке".

[@zayniddinmurodov3870]

Здравствуйте. Пожалуйста сделайте видео о диет блюда . Особенно для болних поджелудочной железы. Спасибо.

[@user-qd3du2rc4z]

Великолепно!!!

[@user-bv4ux7fv7t]

яйца, сливочное масло. приготовить в нужную консистенцию. Конечно будет вкусно. Вкус представить можно. Я по крайней мере могу. Тут борьба за консистенцию.

[@user-wt8tn2on3s]

Спасибо ну уж это шедеврально!

[@kanalprostovkusno]

Как всегда у Вас чудесный рецепт. Нам с семьёй очень понравился 😊💕

[@Samirabatsha]

Но хочется к картошечке ароматизировать масло луком, а к курочке чесноком. Придётся два соуса готовить))

[@ficterhmurikovich364]

когда снималось виде? дата?

[@user-pk6iz7kx2p]

Чем можно заменить винный уксус

[@user-xc89_91]

Здравствуйте, уважаемый Сталик Гусейнович! Подскажите пожалуйста: Пару дней хранения в холодильнике этот соус выдержит. Или готовить непосредственно к подаче блюда?

[@Stalic62]

этот соус подается только горячим

[@user-xc89_91]

@@Stalic62 благодарю!

[@user-zq3bf6tr1s]

Спасибо Шеф

[@liumilic]

👍🏻👍🏻👍🏻

[@user-co8vw7oq2m]

Вопрос : такой соус хранить можно.. Как я понимаю - нет. Сразу использовать...

[@user-mw6sm7nb9f]

💥💥💥💯👍

[@user-kd6ch1sr5c]

Спасибо

[@Aljexey]

Сталик ! Я от выших рецептов никогда не похудею.

[@leonidchumakov4518]

Да, готовил именно по такой технологи. Получилось не с первого раза. Первый раз понадеялся, что быстро растопленное масло позволит быстрее приготовить соус, как результат - высокая температура и свернувшийся желток. Спасибо вам за подробный рассказ. Я никогда не добавлял лук - теперь буду.

[@user-qz3od7ik2s]

Спасибо. Буду пробовать. Очень интересно

[@yst5152]

🥰

[@tvoyhozyain]

Обожаю этот соус

[@user-ut6hr6yg2d]

👨‍🍳👍👍

[@user-mu8jj9mj4w]

Уважаемый Сталик, все прекрасно! Прошу Вас вернуться в Ваш обычный формат объяснения рецептов,когда вы разговариваете и готовите,это как песня все складно и с душой. Этот голос Ваш родной за кадром и видео немного не передают Ваших истинных эмоций от Вашего мастерства. Ваше объяснение рецептом своеобразно и не повторимо. С уважением, Амир.

[@Stalic62]

Смотрите соседние ролики

[@user-mu8jj9mj4w]

Хорошо,смотрю

[@yurgen23]

Это как Голландский соус только с шалотом? Очень вкусный соус если с яйцами пашот)))

[@yurgen23]

Или "Холландез" в смысле "Голландец" пипессс я тупой))))

[@user-nb8qp7hz7p]

Я буду делать во вторник )))) Обязательно отпишусь

[@user-gn2vk4xl8b]

Чуть слюной не захлебнулся...👍👌

[@user-do8cl5nc1y]

Спасибо за рецепт! Обязательно попробуем

[@Iman_Invest]

Thanks so much 😊

[@sory882]

Это все здорово.а масло то где взять.нормальное.

[@user-el1xe5iy4w]

У Сталика "Вкуснотеево". Оно пока нормальное.

[@coxa7781]

Сталик, огромное спасибо за рецепт, пошёл готовить.

[@Dima-777]

Уважаемый Сталик. Спасибо вам за рецепты. НО не могли бы Вы готовить блюда на обычной газовой плите? Ведь у большинства Ваших подписчиков газовые плиты.

[@Stalic62]

какая разница? Но если Вам не подходит - смотрите другие каналы.

[@denpr8030]

Я дочитал до конца . Спасибо за вашу работу и за то что учите любить еду и любить правильно готовить.

[@maxhuev]

А можно не в духовке шницель?

[@George-dt9bf]

Честно говоря, не верится в том, что этот соус будет очень вкусным. В нём крайне мало чего-то кроме жира.

[@yurgen23]

Посмотрите "Голландский соус" это рецепт очень похож. И соус очень вкусный я делаю его систематически с яйцами пашот.

[@dark_fei]

Спасибо Вам большое! Попробовала приготовить курочку по Вашему недавнему видео. Получилось и правда очень вкусно! Правда, надо ещё мне к новой духовке приноровиться: пришлось чуть дольше держать курочку.

[@user-yx6ft1di5l]

Вы самый лучший!

[@Iman_Invest]

Спасибо Вам и вашей команде за ваши труды и информационные шедевры🎯👏💨 Всем активным в благом Триллионократного воздаяния🚀✨

[@user-sm2qo6vt9s]

очень интересный соус..спасибо!!!! Беру на заметку...

[@tomascat3436]

Этот соус подходит к яйцам "Бенедикт"

[@lolkek6051]

Спасибо вам за ваши блюда Сталик. Не болейте)

[@user-hm6pl3yw4e]

Опыт ошибок трудных , рецепт в личный архив.

[@user-jg2rg4xj1p]

Готовку майонеза напоминает.

[@marygrey3517]

👍

[@tinatina1389]

Я сама делаю майонез. Сейчас это редкий случай. Так как домашний майонез очень вкусный и муж его съедает сразу. А это очень калорийно. Соус этот я ещё не готовила. Вижу, что он не такой, как в магазине. Надо будет к спарже приготовить .

[@Wun_der]

Игристый соусный питерский салют!)🍾🥂🍾🥂🍾🥂😁😁

[@user-sc8gp8uu2q]

Спасибо большое, Вам Сталик, за прекрасный соус!!! Это шедевр, Вашего кулинарного искусства!!!

[@user-bg9hy7ed3e]

Обязательно буду пробовать приготовить сей замечательный соус именно так, как вы объясняете, успехами поделюсь, если конечно они будут). Спасибо вам Сталик, за то что делитесь с нами опытом и знаниями, а ещё благодарю вас за настроение и тот дух, который свойственен только вашим роликам! Я уже многому научился, смотря ваши ролики и стараясь максимально точно следовать сказанному и показанному в них.

[@almazsafin9923]

Когда появится винный уксус и лук шалот - обязательно попробую!) Спасибо за рецепт!

[@user-ov1ug8wg3r]

СПАСИБО ВАМ ЗА ТРУДЫ ,ПОЧТИ ВСЕ ВИДЕО ПЕРЕСМОТРЕЛА ,ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ ВИДЕО

[@user-xs1pq5ng9h]

МНЕ ПОНРАВИЛОСЯ ПРО ЧЕБУРЕКИ ТАМА МУЗЫКА ИЗ ТУРЕЦКОГО ФИЛЬМА- КОРОЛЕК ПТИЧКА ПЕВЧАЯ

[@user-pi3go3xl8v]

Спасибо вам огромное, Сталик!

[@user-su8lf1hi3v]

Только начала смотреть и сразу лайк . Сталик , приветствую Вас , приготовлю обязательно ! Делала долму по Вашему рецепту постную без мяса , как же это вкусно , оценила вся семья и сотрудники . Готовила через день всех хотелось угостить и рассказать о Вас , но многие знают о великом кулинаре ,смотрят Вас и любят не меньше чем. Спасибо огромное !👏👏👏👍👍👍❤️

[@user-dk1oq9wn5g]

Я смотрю ваши видео и всегда восхищаюсь тобой какой все же ты молодец так тонко знаешь кухню лайк остаюсь с вами

[@user-us6dg5qm7y]

Господи! Люди,да что же вы такие смешные? Я смотрю Ваши видео и всегда восхищаюсь Тобой!🥴

[@Abersabil78chm]

Неплохо смотрится этот рецепт .. Приветствую вас

[@user-tg8eo7os6n]

Бомба🔥🔥🔥🔥🔥💞👍👍👍

[@user-lj2gg3se2h]

❤️💓🇦🇿👍

[@user-pi3go3xl8v]

Дай бог здоровья!

[@vladimirshkrebtan217]

Молодчина!

[@user-mc1pq1ku9o]

Огромное спасибо за прекрасные рецепты, за ваши оьвородительные рассказы и рецепты. Вас слушаешь и жить хочется. Удачи!

[@user-oi3ww8zy8j]

Сталик лучший повар

[@user-gq5ee9uo3f]

Класс👏👏👏

[@brodyaqaaftoritet7011]

CТАЛИК ❤ ВЫ 😘 👍❤😘👍❤😘👍❤😘👍❤😘👍

[@user-cg7tg6up2l]

👍👍👍

[@mavlyuberdin]

Я готовлю этот голландский соус для яиц Бенедикт. Очень вкусный соус.

[@sveta5459]

Правильно вы сказали.ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС 👍

[@user-el1vb1st1d]

Если уж совсем привередничать - то правильно именно так, как говорит Сталик. Потому что соус-то французский, голландцы его никогда не делали. Зато самое вкусное сливочное масло было у них, и до сих пор его никто лучше не делает. Так что соус "олландез" - это французский соус, названный в честь голландского сливочного масла 😀

[@user-jo9mm7fi5l]

👌👌👌💖💖💖❤🤩 Спасибо, уважаемый Сталик! Хлопотно конечно, но я думаю, этот шедевр стоит того. Здоровья вам и любви!

[@polkovnik855]

Добрый день.Спасибо за видео.Я учусь у вас .уже давно.

[@user-lu6qz2xy8d]

Пока не знаю. Только начало. Не понятно, но очень интересно. Дальше напишу.

[@user-ry9oh1ro3j]

Здравствуйте, Сталик! Читаем, конечно. За "чмоки" - "респект" 🤟

[@user-lu6qz2xy8d]

Там над одумть что к чему. Где-то зелень, где-то чиснок. Нотоснова прикольня.

[@user-su1zy2fj2d]

Спасибо!

[@slavamazur5732]

Спасибо, всё-таки Французкая классическая кухня это нечто👍.Вот интересно,две соседние страны,но насколько отличаются кулинарное наследие Англии и Франции.Франция-целый кладезь шедевров кулинарии,а вот у англичан -даже и не вспомню.Может подскажите?

[@bacfif6953]

овсянка, сэээр )))

[@user-nl1pl8ot4l]

Супер-соус… спасибо Вам 🤝