Home Confectionery Economy | 5 MISTAKES of novice pastry chefs

What is the price for the cake? Am I taking a lot? Do I take a little? Will I scare customers away? Will I be able to make money on this? Every novice pastry chef asks himself such questions. And now we will figure out how to do the right thing and be ready to answer the question "How much does it cost?"
My name is Pyotr Lisavkin, I have been managing the confectionery Two Hares for 7 years. And he started like everyone else with baking cakes to order, right in the home kitchen.
This is the course "Home Confectionery Economics". It is divided into separate topics, which you can find on our channel in the playlist of the same name.
1. The cost of products. Major errors • ЭКОНОМИКА домашней кон...
1.1. How to recount the recipe and get rid of leftovers • ЭКОНОМИКА домашней кон...
2. Cost of work. How to make money cooking at home • ЭКОНОМИКА домашней кон...
2.1. Mistakes of novice pastry chefs
3. Depreciation and other expenses. Full calculation of the cost of desserts
3.1. Equipment profitability
4. Conclusions. How to evaluate the result of your calculations and set a competitive price
4.1. Automation of calculations
4.2. Optimizing home production
4.3. Online services that make your work easier
Subscribe to our channel and join us in social. networks:
Confectionery "Two Hares" - www.dvazajci.com
Shop for confectioners “Two Hares” - www.shop.dvazajci.com
We are on Facebook - / shop.dvazajci
We are on Instagram - / shop.dvazajci
We are on Telegram - t.me/zajci
For cooperation and suggestions: [e-mail]

[@user-fq8ob4wu1y]

Большая вам БЛАГОДАРНОСТЬ!!!! Очень, очень нужная информация!!! Очень рада, что случайно попала на ваш канал! Вы так доступно и просто подаете нужную информацию, необходимую не только кондитерам, но и клиентам! Желаю вам развития и процветания вашего канала! Спасибо!

[@user-eb2en6td9f]

Все верно,нужно уметь вовремя отказать. Пришла клиентка и пыталась отрегулировать состав рецепта и количество ,пришлось отказать,я ей мягко сказала,что,если вы знаете ,как,значит вы сделаете это лучше меня. Я кондитер,,но больше 30лет мои знания и умение помогают мне.это,как дополнительный заработок.

[@olyshka8]

Спасибо вам огромное за полезную информацию!!

[@ismataliyeva1103]

Большое вам спасибо! Очень нужная информация! 🙏🤲🤗

[@user-dt5nb4hq8k]

Очень интересно, спасибо большое

[@user-wj9qt3iz8n]

огромное спасибо ,Петр!!!Пеку для себя уже давно, хочу заняться заказами ,но именно все вопросы ,которые Вы освешаете в своих блогах,это то,что мне нужно!!

[@user-kc6hh4vd5f]

Благодарю❤️❤️❤️

[@user-kc6hh4vd5f]

Спасибо❤️

[@user-jn7wr8yg1v]

Про тренування з рецептом згодна. Довести десерт майже до ідеалу - це важливо. Бо люди пам'ятають смак з першого разу. А от про "Наполеони", "Медовики" - типу "домашні тортики" не згодна. Такі торти можна успішно випікати для порційної подачі, наприклад, для кав'ярні. А "Наполеон" теж замовляють. Тільки треба знати "правильний", святковий рецепт 😊, котрий теж потрібно випробовувати не раз.

[@NatalyNatashenka]

Спасибо, очень интересная и нужная информация! Почти во всех ошибках узнала себя)) Здорово, что вы говорите об этом!

[@Dvazajci]

Задавайте вопросы, сейчас как раз готовим видео с ответами. Если считаете информацию полезной, делитесь нашими видео в соцсетях, это нам очень помогает.

[@ulianaromanets6377]

Ого,какое длинное и экспрессивное видео! Знаю почему так, но на самом деле получилось отлично! С живыми примерами, логикой и даже некоторой харизмой)))

[@Dvazajci]

Рады, что тебе понравиось ))

[@user-lb9oe3pv6x]

Підписалась на Ваш канал, пепедивляюсь усі відео. Дуже задоволена інформативністю і точністю формулювань. Дякую за поради!

[@Dvazajci]

Дякую :) Пишіть запитання, ми завжди відповідаємо у коментарях, та робимо відео відповіді .

[@Tatka329]

Спасибо.хорошие советы

[@Dvazajci]

Список сформировали на личном опыте )

[@user-pw8pv6qd3h]

Спасибо ! Интересно и полезно

[@Dvazajci]

Продолжение следует :)

[@user-pw8pv6qd3h]

@@Dvazajci ВЫ БОЛЬШИЕ МОЛОДЦЫ! Я НА ТАКИЕ ТЕМЫ РОЛИКОВ НЕ ВСТРЕЧАЛА! ВАМ УСПЕХОВ И БОЛЬШЕЙ АУДИТОРИИ !

[@user-vf9jy7ie9e]

Супер

[@user-cw1un6zk5n]

Спасибо!

[@Dvazajci]

:)

[@NIZUMIY]

Здорово! Мне очень понравилось! Всё в точку! Я пеку для своих и их друзей! Денег не беру, просто получаю удовольствие! Торты не получаются меньше 2,5 кг)))) Но то, что Вы обьясняете - бесценно🙏🙏🙏

[@Dvazajci]

Спасибо! Да, маленькие торты - это отдельное искусство

[@Enifer777]

Ооо очень нужная тема

[@Dvazajci]

Рады что вам понравилось. Посмотрите плейлист Экономика домашней кондитерской там много интересного kzbin.info/aero/PLwTU-iFHrozzJOiSRP8VVYi3-KYhHV358

[@ladywolf1442]

Согласна с вами)

[@Dvazajci]

Все примеры берем из своей практики. Так что кто уже проходил этот процесс, наверняка набивал такие же шишки :)

[@user-pm8vf4nt2q]

Спасибо за ваши информативные видео! может быть, вы сможете как-нибудь подробнее рассказать об опыте поиска клиентов в новом городе, было бы здорово) я только начинаю свой путь в роли кондитера, и на старом то месте страшно, а после смены страны совсем в растерянности что делать и как начинать

[@Dvazajci]

Огромное спасибо за вопрос. Он действительно интересный. Подумаю как это оформить в видео. Я начинал в чужом городе не имея друзей, знакомых и родственников, на съемной квартире и без запаса денег. Как делать правильно может и не расскажу, но как делал я и какие ошибки допускал могу поделиться.

[@user-gn5im7tj3s]

👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@user-uo6rd6qr9p]

Добрый день! Очень информативные Ваши видео🥰 Подскажите, пожалуйста, сколько процентов закладывать прибыли на капкейки? Я новенькая в этой сфере и многое ещё не знаю. Буду благодарна за ответ!

[@Dvazajci]

По опыту капкейки высокоморжинальный товар. Их цена продажи гораздо выше затрат. Если брать от затрат только на продукты, продаются они в 3-5 раз дороже.

[@user-uo6rd6qr9p]

@@Dvazajci спасибо!

[@andreironzhin99]

Насчёт занижения цены Если аргументировать изначально низкую цену, то это вполне терпимо

[@Dvazajci]

аргументировать чем? Люди не готовы платить за ваше обучение и развитие. Если вы учитесь, то учитесь на родных и друзьях. А платят профессионалам. Да, можно найти временные аргументы - торт для фотосессии, проработка рецептуры, изучение спроса. Но это скорее разовые акции

[@muskatd2144]

Если не секрет, что был за торт на 1сентября в частную школу? Интересно,каков этот универсальный вкус, который понравился всем🌷

[@Dvazajci]

Коржи бисквит Королевы Виктории, Начинка ягодная, малина с кислинкой, Крем-чиз на маскарпоне.

[@user-rr9ou8wg3y]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста сколько и как хранить французскую меренгу домашнего приготовления?

[@Dvazajci]

В идеале в сухом местое без перепадов температуры. Подойдёт картонная коробка застеленная парламентом если это маленькие безешки. Если если это крупные изделия, то лучше индивидуально в пакеты для пряников и завязать. В таком виде храниться месяцами.

[@alexandrakr9841]

Петр, ваш пример про 600гр тортики..... Вы наверняка знаете про бенто-тортики....думаете не выгодно делать малышей?)))

[@Dvazajci]

Про бенто-тортики знаем и практикуем. Вот только их цена указана за штуку, а не за килограмм. Мой пример именно об этом. Если устанавливать цену за килограмм торта, то маленькие совсем не выгодные. На практике минимум 1,5 -2 кг. Чтоб работать в плюс. С маленькими тортами другая схема, цена за штуку и она так же выгодна для нас.

[@user-jb5lv5xk8o]

Вам обязательно нужно сбрить бороду или сделать ее по короче. На бороде скапливаетмя много микробов. Извините если обидела.но я бы не купила продукцию у кондитера с бородой и не только

[@Dvazajci]

Вам обязательно нужно поумнеть, не обижайтесь. Бороду моют, как и любые другие волосы на голове, при умывании и при приеме душа. Мой выбор как выглядеть и как за собой следить. А ваш у кого покупать и на сколько образованной быть.