Homemade blue cheese. Bleu D'Auvergne style

[@JoannaRaplewicz-xv3je]

Najlepszy kanał o produkcji serów. „Odgapiam” tu od Pana garściami. Wszystko pięknie wytłumaczone, pokazane. Robię sery z mleka niepasteryzowanego, prosto z gospodarstwa, takie lubię, oglądałam wiele kanałów, ale Pan jest niezawodny. Dziękuję bardzo i pozdrawiam.

[@Domowyser]

Ja również dziękuję za miłe słowa :)

[@annatrzpis8580]

Nie wiem jak mogłam przeoczyć tak ciekawy do zrobienia ser.

[@andrzejkrzywicki9956]

Śliczny👌🔥, aż chce się spróbować, aż chce się robić

[@Domowyser]

No to do dzieła ;)

[@luboslenc582]

To je nádhera 👍

[@kasiakowalska1065]

ile cierpliwości by stworzyć taki ser, dziękuje za wykonanie

[@paweszwed857]

Co tu dużo pisać ,jesteś mistrz

[@aniapodbereska3372]

Serek wyglada super ! Robimy 😂 ! Jakie użyłeś termofilne bakteria jeśli mozna spytać?

[@Domowyser]

Dzięki i do dzieła ;) PG z serowara, aj zapomniałem podać szczepów 😅

[@aniapodbereska3372]

@@Domowyser 😂😂😂

[@aniapodbereska3372]

Czekam zeby sie miejsce tylko zwolnilo w cheese cave teraz😂 wlasnie zrobilam goat milk Camembert! Moze moglbys cos zrobic z koziego mleka zeby pokazac jak pracowac z tym mlekiem? Troche poszylam wiec nie wiem jak wyjda w dojrzewaniu teraz 😂😂😂

[@aniapodbereska3372]

A z twoich super przepisow mam w dojrzewalni Comte, Tilsit, mozzarella x2, Fontina, canestrato I Gorgonzola! Serdecznie dziekuje za ten kanal I prace ktora you wkladasz - czekam na nowy filmik teraz ! 😂

[@Domowyser]

Niedługo będzie, bardzo dziękuję ;) koziego praktycznie nie używam. Niedługo będzie ser z krowiego + kozie ;)

[@jarekprusak1414]

Wygląda smakowicie. Czy przy użyciu mleka krów rasy jersey dodatek śmietanki też jest konieczny?

[@Domowyser]

Nie ma potrzeby przy takiej dużej zawartości tłuszczu jak w jersey

[@arturo3676]

Witam A można użyć mezo-termo z serowara (MST) ??

[@Domowyser]

można :)

[@kubadzierzawski]

Cześć Maestro! Czy to duża tajemnica, skąd czerpiesz receptury? Generalnie, podążając za Tobą sery wychodzą znacznie fajniej niż z największego anglojęzycznego kanału.

[@Domowyser]

Hej! Dziękuję ☺ Receptury czerpię z książek, trochę internetu np. forum cheeseforum, youtube np filmy z produkcji oryginałów i często modyfikuję delikatnie ;)

[@itsjustme6460]

To będzie ciekawy ser, choć akurat jestem przy Buttermilk Blue, wyjątkowo mocno te maślanki ukwasiły mleko. Skąd pewność w serach z Roqueforti czy to co kolonizuje powierzchnię jest w pełni bezpieczne? W serach z Geo lub P. Candidum jest łatwo bo same zajmują ten teren kompetetywnie. Ma sens przecierać w takich serach powierzchnię częściej na przykład? Albo samemu dodać którąś z dwóch białych dla pewności?

[@Domowyser]

Wiesz co, możesz później zmyć powierzchnię z pleśni, małe prawdopodobieństwo, że w prawidłowo zrobionym serze pleśniowym pojawi się inny gość ;) chyba że masz w dojrzewalni dużo niechcianych pleśni ;) dużo mówi też kolor i zapach

[@romankumorek9760]

A temperatura przechowywania to tak jak przy Stiltonie 8-10°C ?

[@Domowyser]

Tak, będzie ok ;)

[@areekgodula6328]

Po zawinięciu w folię aluminiową jeszcze dwa tygodnie czy jeszcze dwa miesiące?

[@Domowyser]

To już zależy od Ciebie. Lepiej 2 miesiące ;)

[@areekgodula6328]

@@Domowyser to będzie trudne :D

[@Katarzyna1470]

Witam, czy wyjdzie ser z mleka nie pasteryzowanego?

[@Domowyser]

jeeśli mleko jeest wysokiej jakości to śmiało można zrobić bez pasteryzacji

[@aleksanderzawadzki412]

Witam. Dlaczego mój ser po 6 tygodniach stracił swój kształt ( zrobił się jakby nieforemny i bardziej płaski)i zrobiło się pęknięcie ma nim? Pozdrawiam.

[@Domowyser]

Hmm brzmi jakby był zbyt wilgotny lub źle ukwaszony. Czy cały proces był zgodny z tym w filmie?

[@filix7551]

Wszystko zrobione tak jak na filmie. Powiedziałbym nawet że pleśnią obrastał troszkę szybciej. Jedynym wyjątkiem było użycie własnoręcznie zrobionej formy z wiaderka po serku homogenizowany.

[@Domowyser]

I właśnie z tą formą może być problem. Pewnie nie miała tyle dziurek co forma serowarska i drenaż serwatki był gorszy, a co za tym idzie więcej jej zostało w serze

[@romankumorek9760]

Czyli jak mam 1,1 kg sera to w solance łącznie 11 godzin, upewniam się bo nigdy tak długo nie sokołem żadnego sera. Pozdrawiam.

[@romankumorek9760]

miało być: "soliłem"

[@Domowyser]

tak, jeśli 10h/ 1kg to tak jak piszesz ;)

[@romankumorek9760]

@@Domowyser Dzięki

[@marekostrowski8900]

Uuuu, wyzwanie...

[@Domowyser]

Dasz radę ;)

[@marekostrowski8900]

@@Domowyser co, ja nie wyskocze ? 🤣🤣🤣

[@Domowyser]

🤣pochwal sie później :D

[@mariusz30able]

Po cholerę 1500 razy mieszac

[@Domowyser]

żeby odpowiednio osuszyć ziarno. W kotle serowarskim miesza się samo ;)

[@magorzataturkot-janik7065]

bajeczny