Homemade Ciabatta - original, tasty & easier than you thought

[@xblumentopfx]

Auf der Suche nach einem fluffigen Pizzateig hab ich diesen Teig gestern für Pizza genutzt und er war grandios. :-) super

[@Urinimohr]

Haben es ausprobiert und noch nie irgendwo so ein leckeres Ciabatta gegessen 👌

[@Teigwelt]

Das freut mich wirklich sehr

[@rudikolmel5407]

Ich bin beindruckt. Vor allem durch die Bearbeitung des Teiges nach der Stockgare. Beim Formen gibt es kein Drücken, Falten und Einschlagen, es ist nur ein Zurechtrücken. Dadurch entsteht dann die Luftigkeit des Gebäcks, Respekt

[@Dr.Freeman_]

5:15 Wow, sieht ganz phantastisch aus! Schön grobporig. Der Teig ist gut aufgegangen. Danke für das Video. Ich werde das ganz bestimmt mal ausprobieren.

[@vincentveganiaef7234]

Habe diese kleine Waage auch. Benutze sie allerdings für andere Sachen 🙂

[@britvica]

Fürs Drogen verkaufen?

[@gabrielkaster3681]

Hahaha ich habe die gleiche😂 ist mir auch sofort ins auge gesprungen😂😂❤

[@d.m.2885]

😂

[@odie1810]

Same 😂

[@user-ic5xu4jh6z]

​@@britvicaFeinwaagen sind tatsächlich auch für einige andere Dinge praktisch, wie Salz wiegen nach Gramm oder auch um Schmuck zu wiegen. Ich berechne so die Karat auch von Amethysten, die ich verkaufen möchte und der Preis sich an den Karat u.a misst.

[@nagelangelika6811]

Also, liebe Hausfrauen, wenn ihr euch Arbeit ersparen wollt. Backt dieses Brot nicht. Ich habe es heute gebacken und es schmeckt super lecker. Nuuuuur mein Ehemann, meinte danach "da kaufen wir keines mehr, das backen wir (natürlich ich) in Zukunft immer selber, so ein gutes haben wir noch nie gehabt. Tja, also vielen Danke für das Spitzenrezept, wir werden es noch sehr oft backen :) .

[@franziiischatziii8784]

Super Rezept 👍 Super leicht und sehr lecker und weich 😁 Kann ich nur weiter empfehlen 👌

[@olganona9794]

Habe ich gemacht. War suuuuper lecker.. ich habe beim letzten falten noch kleingeschnittener Käse und in scheiben geschnittene Kräuter/Knoblaucholiven mitgefaltet. War soooo lecker.. hab ich in einen Fresskorb mit nur selbstgemachten Sachen getan. Hab auch leider nur ein Bild des Fresskorbs.. Heute backe ich sie gerade nochmal.. ❤😊

[@lenae246]

Das Video ist super gemacht, kurz und knackig. Habe es direkt ausprobiert, alles lief wie am Schnürchen BIS ich den Teig aus den Tüchern aufs Blech habe. Er hat sich verhalten wie eine leere Hülle und liegt auf dem Blech wie ein ovaler Fladen ...man hat gesehen dass er zuvor noch super luftig war und dann den Sprung aufs Blech irgendwie nicht überlebt hat (ich habe ihn aus dem Tuch herausgerollt) Was könnte der Fehler gewesen sein? Kann es sein dass Umluft dem erneuten Aufgehen im Ofen schädigt?

[@tsansbr]

Wunderbar erklärt, vielen Dank für das Rezept. 👏🏻👏🏻👏🏻

[@Teigwelt]

Sehr gerne.

[@severini8153]

Mmmmh, Schabattha! Danke für das fokussierte Video, herrlich.

[@rosemariekaiser7819]

Tolles Rezept 👍 ich werde es am Wochenende nachbacken. Eine Frage habe ich, kann man den Teig auch über Nacht stehen lassen? Ich freue mich auf deine Antwort 😊

[@clarahimmel9043]

Dankeschön für das Video 👍 😊

[@sylviaulbrich4711]

Wenn Du beim Ziehen und Falten Deine Hände nass machst, klebt der Teig nicht daran fest.😊

[@Teigwelt]

Danke für den Tipp. Das werde ich gleich beim nächsten mal Testen

[@palmchord]

Ein schönes Video, danke! Bei so feuchten Teigen klappt die Coil-Fold-Technik oft besser als das klassische Dehnen&Falten, finde ich. Hast du das schon einmal ausprobiert?

[@Lana-qy4cb]

Fantastisch!!!

[@danoul5881]

Good job thank you merci Excellente recette 👏👏

[@paolo8840]

Hallo, danke für das Video. Ich versuche mein Ciabatta aktuell zu perfektionieren, kann auf jeden Fall für den Geschmack einen Poolish empfehlen. Die Info, dass Feuchtigkeit in den Ofen muss, fehlt in dem Video und im Rezept leider. Das würde ich noch dazuschreiben ansonsten übersieht das jemand. Die letzten 10 Minuten die Feuchtigkeit am besten raus. Dein Brot ist sehr schön aufgegangen, vielleicht im unteren Bereich etwas kompakt. Wenn da jemand einen Tipp hat immer her damit, das Problem habe ich auch. Werde demnächst mal einen Pizzastein probieren, dass er vielleicht von unten noch mehr Hitze bekommt.

[@Teigwelt]

Absolut richtig. Ich bin da auch immer weiter am Perfektionieren, das Video soll wirklich nur ein einfaches Ciabatta zeigen. Das nächste Video wird bisschen aufwändiger und soll das perfekte Ciabtta werden. Deine Tipps werde ich da berücksichtigen. Für mich ist noch entscheidend dass da mit einem Weizensauerteigansatz zu machen

[@papa_ya83]

das sieht auf jeden Fall sehr sehr gut aus, also das Gluten hat sich super gebildet und auch das falten tut sein übriges, ABER viel zu kurz das alles - wo soll den da der Geschmack herkommen? Weniger Hefe mehr Zeit ist meiner Erfahrung nach ein schmackhafteren Teig. Zudem wird es bekömmlicher.

[@Teigwelt]

Vielen dank . Das Ist das ganz einfache Rezept. Habe auch andere mehr deutlich mehr Teigruhe.

[@rolandh4947]

Fulltime job😊

[@lexikon3310]

Klingt ganz gut. Hast du noch eine Schale mit Wasser in de Ofen gestellt...?

[@marvinmeszaros3473]

Sieht man doch

[@Stern18557]

Kann man auch Trockenhefe nehmen?Und wenn ,bitte wieveile?DankeLG.

[@DonLupo86]

Hast du schon einmal versucht das Ciabatta in deinem Ooni Karu 12 zu backen?

[@inchenk.2781]

DANKE für das Video, meine Ciabatta's sind gerade aus dem Backofen raus und ich muss sagen/schreiben, Wooooooow👍👍👍👍👍👍👍👍👍 Schnell gemacht und vom Geschmack her Suuuuuuper, als Italienerin kann ich das bestätigen,..... Viele Grüße aus Bayern 😃

[@Teigwelt]

Sehr gerne :-) Hoffentlich hat es auch so gut geschmeckt.

[@inchenk.2781]

@@Teigwelt Natürlich haben die Ciabatta's gut geschmeckt, haben nicht mal eine Stunde überlebt, Habe schon öfeters gebacken und schmecken jedesmal👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍 Nochmal vielen Dank. ....

[@markusp6141]

Danke für das Video

[@Teigwelt]

Sehr gerne

[@maryfreedom5]

Top video. Danke

[@Teigwelt]

Vielen Dank 😊

[@Truckerausleidenschaft]

Also habe es letztens gemacht wurde richtig super aber gestern ist der im Ofen nicht aufgegangen und war sehr Hard beim kneten also fest beim letzten Mal super hast du vielleicht eine Idee was ich diesmal falsch gemacht habe?

[@Teigwelt]

Kann es sein dass die Hefe keine Triebkraft mehr hatte, also evtl. etwas zu alt war? Oder deine Küchenwaage zu ungenau war?

[@Truckerausleidenschaft]

Teigwelt Küchenwaage kann sein die ist ziemlich alt fast 15 Jahre und analog aber die Hefe war eigentlich noch gut.

[@Teigwelt]

Echt komisch. Aber hast du es danach noch mal probiert?

[@Truckerausleidenschaft]

Teigwelt Nein werden ich aber bald

[@Aristoteles91]

Hat noch jemand alles Schritt für Schritt nachgemacht und hatte am Ende 10g Salz übrig? 😅

[@djbenbenson]

Empfiehlst du Ober/Unterhitze oder Umluft auf 220 Grad?

[@Teigwelt]

Ober- und Unterhitze.

[@pjkelde]

Das Video zeigt 4 Teigstücke. In den Ofen wurden nur 2 gegeben. Was ist mit den restlichen Teigstücken? Können die alle zur gleichen Zeit in den Ofen?

[@Teigwelt]

Das kommt auf den Ofen an. Es gibt neuerdings 4D Umluft, da soll das gehen. Aber ich selbst habe das nie ausprobiert.

[@ak2119]

Darf ich dinkelmehl benutzen

[@user-td1ln4pt8u]

Kann man auch Hefe Tüte statt Würfel nehmen?

[@Teigwelt]

Na klar. Ich habe eine Umrechnungstabelle auf der Website: www.teigwelt.de/hefe-umrechnen/

[@klasseneditor]

Kommt das Salz gleich mit dem Öl am Anfang dazu? :)

[@Teigwelt]

Lieber am Ende. Das Salz verlangsamt den Prozess in der HEfe.

[@BetinaQuest]

Yum !!

[@Teigwelt]

:-)

[@petraschmitz9892]

Hallo...welches Typ Mehl benutzt du?

[@user-ic5xu4jh6z]

Ich nehme Dinkel- hat mehr Klebekraft.

[@tauri9382]

Kein gutes ciabatta am selben Tag. Der Teig muss 24 bis 48h im Kühlschrank fermentieren.

[@serintramundano]

Auf der Website steht 550 ml Wasser und im Video aber 600 ml. Ich habe es erstmal mit 550 ml probiert aber der Teig war nicht so flüssig wie im Video. Was ist die richtige Massnahme?

[@sigzweizehn7429]

..ca.75..77 % Wasser auf die Mehlmenge bezogen

[@quaddelyt]

20 ml Öl sind keine 20 Gramm, falls jemand auf die Idee kommt das ebenfalls abzuwiegen.

[@Teigwelt]

Absolut richtig und ein guter Hinweis. Der Unterschied ist ca 9%. Öl hat eine Dichte von 0,91g/cm3 - ein Liter Öl wiegt damit ca 910g ( bei 20 Grad Celsius). Bei den 20ml wären es dann 18,2g Öl - bzw. 20g Öl sind 21,99ml . Danke für den Hinweis, da bin ich selbst etwas durcheinander gekommen bei den Angaben . Aber selbst wer 20ml nimmt wird ein schönes Brot erhalten :)

[@sigzweizehn7429]

Bei 20..30 Gramm ist das völlig unwesentlich. Viel wichtiger ist die Reifezeit..die sollte über Nacht im Kühlschrank erfolgen..wegen dem Geschmack

[@inaya9625]

Hi!Mein Teig steht gerade die nächste 45 min und ich muss sagen, es ist fester und nicht so elastisch wie im Video. Ich hab ein ganz normales Mehl genommen, alles nach Video gemacht und hab keine Ahnung warum es so ein Unterschied ist...🤔

[@vapingdad1213]

Habe glutenstarkes Manitoba Mehl verwendet. Anscheinend wird da viel mehr Wasser benötigt. Der Teig ist namlich absolut nicht flüssig wie bei dir sondern fest beim kneten

[@marvinmeszaros3473]

Kommt immer auf die Eiweiß-% Zahl an

[@yvonne21188]

Bei mir auch. Flüssig ist anders, aber vielleicht klappts ja doch noch

[@starryblue9693]

Mehl typ?

[@Teigwelt]

559

[@starryblue9693]

@@Teigwelt danke

[@Teigwelt]

Gerne

[@Showingtruth1]

45 +45 +45+90 Minuten 😵😵 Ich brauche komplett 30 Minuten

[@AmA11291]

Lecker schon aber meine Kruste ist sehr hart geworden 🤷‍♀️

[@rubytuesday69]

Gefalten? What?

[@Berlinerundso]

it means to fold

[@Klaus-zj2lc]

Kann man doch auch sagen ,ok sollen 800 gr sein.

[@Teigwelt]

Alle Mengen stehen in der Beschreibung

[@staswald2419]

Meine Geduld reicht leider nicht.😕

[@Teigwelt]

😂 das Problem kenne ich

[@Zukunftsbilder]

"Das vollständige Rezept ist unter www.teigwelt.de zu finden." HAHAHAHAHA! der war gut! Doofe Seite!

[@Teigwelt]

Ja, das ist dort online. Verstehe den Kommentar nicht ganz. Aber um es leichter zu finden können, andere ich gerne den Link noch mal direkt zur Unterseite, dann ist es leichter.

[@Zukunftsbilder]

@@Teigwelt sorry, war 10x auf der Seite, nichts gefunden!

[@Teigwelt]

Ich auch etwas versteckt verlinkt - sorry. Ich schick nachher den Link

[@Teigwelt]

@zukunfts bilder Das tut mir echt leid, ich weiss nicht wieso das Rezept verschwunden ist, aber das war in der Tat nicht online. Habe es schnell wieder online gestellt. Du findest es jetzt unter www.teigwelt.de/ciabatta-selbst-backen/ - Ich wünsche viel Spaß beim Backen.

[@sigzweizehn7429]

Zuviel Hefe !

[@Teigwelt]

Ich habe noch ein zweites Rezept online mit viel weniger Hefe. Vielleicht gefällt dir das besser

[@sigzweizehn7429]

@@Teigwelt ..ich bitte dich ! Trotzdem vielen Dank für deine Antwort..ich mache wesentlich weniger Hefe dran,weil ich eigentlich fast nur Roggenbrot mit Sauerteig Backe 😁 Wenn mir das manchmal zum Hals raushängt,auch gerne mal ciabatta..und den Teig lasse ich über Nacht im Kühlschrank..da brauchste nur paar Krümel Hefe. Dein Rezept ist schon klasse..👍😁 Vielen Dank dafür

[@sigzweizehn7429]

..ich habe ein Schnäppchen hier bei YT ausgemacht,das mußte Dir mal ansehen 👍 kzbin.info/www/bejne/o56bkn2jib-ceLM Zwei Sachen : 1.peinliche Hygiene,beim brotbacken ist gar nicht nötig - wir mit unserem idiotischen Sauberkeitswahn Ich bezweifele,daß der Bauer sich wirklich seine Füße wäscht,vorm Teigtreten und die Bäuerin hat den verrosteten Spaten,den sie für den Teig benutzt,sicher nur mäßig gesäubert. 2.Salz ist weder für reine Hefe ein Problem.weder für den Sauerteig- Ansatz.. Entscheidend sind die Enzyme für das Aufgehen des Teiges. Es ist ja biochemisch mehr eine Fermentation..schädlich für den Teig, ist eher das Fett

[@Klaus-zj2lc]

Und warum keine Mengenangabe vom Mehl, gibt Daumen nach unten

[@Teigwelt]

Alle Mengen stehen in der Beschreibung