HOMEMADE COFFEE ICE CREAM, EASY ITALIAN RECIPE

Home made coffee ice cream, easy recipe!
INGREDIENTS
220 ml of fresh milk
190 ml of fresh cream
240 ml of coffee espresso
145 g of sugar
4 g of cornstarch
Enjoy!

[@PatitoDiAnime]

Ciao ragazzi, ho seguito le vostre indicazioni e il gelato al caffè mi è venuto benissimo e buonissimo. La differenze che io non ho la gelatiera con il refrigeratore, dopo averla passata sul fuoco l'ho messa in freezer per due orette e poi l'ho messe nella gelateria. Grazie mille, la prossima volta farò il gelato al cioccolato

[@gianlucap7239]

ciao ho seguito la tua ricetta il gelato mi è risultato un po denso cioè gommoso...come mai ? quale è l elemento che devo correggere per risolvere il problema? per non venire gommoso?

[@samd456]

Esiste un eventuale sostituto della farina di carrube ? Non riesco a trovarla! Grazie mille

[@antoniobuono5501]

Amido di mais

[@liaiacoponelli7209]

Al posto della panna, si potrebbe mettere altro?

[@mariagraziacavallo1214]

Ma il liquido caldo lo versa nella gelatiera?

[@manuelamauri8990]

secondo me va fatto raffreddare

[@xxxreddy71]

Ii ho il caffè bio ma non equo solidale, viene lo stesso la ricetta?

[@paulopires3448]

Can i put on freezer instead this last thing? "Geleteria"

[@bakaLALLA]

it's not a good idea I think with this recipe. You can instead whip some cream, incorporate the mixture and put it in the freezer.

[@vsotosolis]

@@bakaLALLA before I got la gelatiera, I put it in freezer and mix every 2 hours in order to break the ice crystals (3 or 4 times), and would be better if you increase the amount of panna, 150 ml milk and the rest of panna, or you can use only panna would be heaven, if you use more or only panna you don't need carrube.

[@kevinbrunotreves3871]

No you cant, as you see in the video they have this special machine that mixes and adds coldness inside so it makes gelato

[@samd456]

Scusate, ma il composto, nella gelatiera, va messo caldo o una volta raffreddato? Grazie mille

[@giuseppebevilacqua3830]

Faccio gelato fatto in casa da anni e posso dirti che il composto va messo assolutamente freddo o al limite a temperatura ambiente nella gelatiera, altrimenti impiegherà moltissimo tempo a farsi. Inoltre, facendo riposare il composto nel frigo si stabilizzeranno tutti gli ingredienti e il risultato sarà migliore sia in termini di gusto che di consistenza. Ancora meglio se si riesce a raffreddare il composto rapidamente, usando magari un contenitore di metallo messo in congelatore oppure a bagno in acqua e ghiaccio. In questo modo si ottiene la pastorizzazione.

[@tsambikasabineiakovidis7755]

@@giuseppebevilacqua3830 Wao, grazie x i dettagli... Posso chiedere... la pastorizzazione di che cosa? non ci sono uova mi pare, nella ricetta?

[@giuseppebevilacqua3830]

@@tsambikasabineiakovidis7755 si ottiene la pastorizzazione del latte o comunque del composto. Portare ad alta temperatura e poi raffreddare rapidamente uccide molti dei batteri presenti.

[@tsambikasabineiakovidis7755]

@@giuseppebevilacqua3830 Grazie della risposta, sei fantastico! Ho appena comprato una piccola gelatiera refrigerante della krups e la farina addensante su amazon. Ho latte fresco, panna, zucchero... la nutella... e anche un poco di caffè solubile... che dici, ci provo...? quindi comincio a cucinare tutti gli ingredienti fino a 70°, giusto? tranne la nutella... scaldato il tutto, verso poco a poco nella nutella e faccio emulsionare (ho guardato anche le ricette di "mastri gelatieri" 🤓) Raffreddo il tutto nel frigo poi cerco di capire come funziona la gelatiera e la faccio partire... Dovrei quindi avere il gelato giusto in tempo x la merenda di questo pomeriggio..😛Correggimi se ho dimenticato qualcosa 🤩

[@giuseppebevilacqua3830]

@@tsambikasabineiakovidis7755 mi fa piacere aiutarti! 😄 Allora metti lo zucchero, il latte e l'addensante nella pentola. Ogni addensante ha la sua temperatura di attivazione, tra i 72 e i 92 leggo su internet, quindi, riscalda mescolando continuamente e appena si addensa il composto togli dal fuoco (fuoco che deve essere medio, non troppo alto). Poi aggiungi la panna e la Nutella e mescola. Raffredda mettendo il pentolino in una ciotola grande con ghiaccio. Appena portato a temperatura ambiente lo fai raffreddare in frigo. Portato alla temperatura del frigo, dai di nuovo una mescolata con la frusta e poi metti tutto nella gelatiera. Io il gelato alla Nutella lo farei così: 400 grammi di latte, 32 grammi di amido, 120 grammi di zucchero, 200 grammi di panna e 100 grammi di Nutella. Ancora meglio se riesci a mettere 1 tuorlo in cottura con il latte e l'amido (funziona da emulsionante).

[@margheritap.1187]

C'è un modo per usare meno zucchero?

[@adri7199]

Banalmente metterne meno o usare dei dolcificanti tipo stevia ecc. Attenzione perché la funzione dello zucchero è anche da anti congelante

[@tapione]

Hahaha il mix versato caldo nella gelatiera 🤣 Il mix va fatto riposare ore per fare stabilizzare i vari ingredienti senza contare che nel tempo si rovina il sistema di refrigerazione della gelateria facendola lavorare a caldo

[@undolceperdue2714]

Buongiorno carissimo, ovviamente per girare un video di 3 minuti non abbiamo il tempo di fare raffreddare la miscela. Chiamiamola pure esigenza di montaggio.

[@loredanaforlani8077]

Esatto, ma chi sono questi che si improvvisano gelatai ??? La base del gelato si mette in frigorifero a maturare per almeno 8 ore prima di mantecarlo in gelatiera!

[@manuelamauri8990]

@@undolceperdue2714 beh ma potete dire che la miscela va fatta raffreddare anche se nel video saltate il passaggio