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【 自制红茶菌饮料 】Homemade Kombucha
红茶茶叶 2-3 大勺
白糖 3/4 杯
开水 4杯
冷开水 8 杯 (约 21 C / 70 F),
红茶菌菌母 1 片
红茶菌水 1.5 - 2 杯
口味1 所需食材:
芒果粒 1/4 杯,
百香果泥 1/8杯,
生姜粒/生姜泥 1-2 小勺
口味2 所需食材:
蓝莓粒 1/4 杯,
生姜粒/生姜泥 1-2 小勺
口味3 所需食材:
柠檬汁 1大勺
糖 2 小勺
生姜粒/ 1-2 大勺 或 生姜泥 2小勺
* Here is the SCOBY I got from amazon amzn.to/3fBTwnR
* If you want to buy a brewing starter kit, amzn.to/3f8oqoJ
* here is an Essential kit, amzn.to/3fFM2Ap
*** 注意点:
糖
蔗糖(白糖)是菌的营养来源。这些菌很挑食:) 必须依赖蔗糖来再生(re-produce).
糖会在发酵过程中被菌吃掉/消耗掉,所以不用担心太甜。一定不要减量。
器皿
红茶菌经过发酵是酸性的,带有腐蚀性,所以绝对不能用塑料或者一般的金属器皿。
最理想的是玻璃容器。
发酵时,不要完全密封不透气。用橡皮筋把纱布,或棉布固定在顶部封住就行,好让菌母透气。
温度
红茶菌不喜欢太冷,也不喜欢太热。22 - 33 度之间最适宜。
发酵时间
发酵时间需要根据气温和喜好灵活控制。20 度以下,相对要多发酵几天;30 度以上,则可以少发酵几天。
喜欢偏甜的口味,可以少发酵几天。喜欢偏酸的口味,可以多发酵几天。
第一次发酵,如果不确定,可以倒一点点出来,尝一下,看看是否口味合适。偏酸就赶快喝掉,偏甜则可以再发几天。
首次发酵
首次需要 10-15天,具体还得看发酵的量和气温。
首次之后发酵
之后的发酵需要 6 - 8 天左右。
环境
要注意保持干净,保持和菌母、菌水接触的一切东西干净,否则会引起变质。
Homemade Kombucha
Ingredients:
* 8 cups of cool/cold water
* 2-3 tbsp. loose-leaf black tea, such English Breakfast
* ¾ cup cane sugar
* 4 cups water (to boil)
* 1 SCOBY (find out what a SCOBY is here. I got mine here
* 1.5 - 2 cups kombucha starter tea (it came with the SCOBY package)
Materials:
* Steeping vessel (like a french press, but a pot + strainer would work)
* 1 gallon glass jar
* Food thermometer
* Cotton cloth cover (fine-weave cheese cloth, clean shirt/bandana)
* Rubber band