千层萝卜丝饼 ｜薄如蝉翼 ｜一个面剂子拉出一米长的迷人瞬间

千层萝卜丝酥饼
面团：
中筋面粉 2杯
盐 1/4 小勺
冷水 3/4 杯
萝卜丝馅：
白萝卜/青萝卜 800-1000 克
（挤干后约得 400-500 克 (原来一半重量）
红葱酥 1/2 杯
虾皮 1/2 杯
炸猪皮碎 1/4 杯 （可选）
鸭油 2 大勺 （或猪油， 蔬菜油）
葱花 （2-4 根葱切得）
蚝油 4大勺
糖 0.5 -1 小勺
白胡椒粉 1/4 - 1/2 小勺
五香粉 1/4 - 1/2 小勺 （可选）
盐 少许 （如有需要）
盐水鸭视频的链接： • 盐水鸭 | Salt-Cured Duck ...
To make a dough:
All-purpose flour 2 cups
Salt 1/4 teaspoon
Cold water 3/4 cup
To make savory radish filling:
Radish 800-1000g （Yield Radish 400-500g after juice squeezed out (about 50%)
Fried Shallots 1/2 cup
Dried shrimp skin 1/2 cup
Ground fried pork rind 1/4 cup （optional）
Duck fat 2 tablespoons (or lard, vegetable oil)
Spring onion 2-4, chopped
Oyster sauce 4 tablespoons
Sugar 1/2 - 1 teaspoon
White pepper 1/4 - 1/2 teaspoon
Five spice powder 1/4 - 1/2 teaspoon (optional)
Pinch of salt (if needed)
link for the cured salted duck: • 盐水鸭 | Salt-Cured Duck ...

[@Linlinzhanghao]

太厉害了，这是技术活！赞！

[@yunkitchenlife9883]

谢谢Revy🌹

[@user-xe5lc7in4w]

艺术品 真的是薄如蝉翼！大师啊

[@yunkitchenlife9883]

谢谢川妹子谬赞🌹

[@zsun2387]

Wow, 太韵味啦！ 你真了不起哟！

[@yunkitchenlife9883]

谢谢Sun一直鼓励我🌹🌹

[@zsun2387]

@@yunkitchenlife9883 欣赏你的粉丝一直会支持你滴! 🤗🤗🤗

[@shanshannon2010]

喜欢喜欢，一定要试试做。

[@yunkitchenlife9883]

很高兴你喜欢。谢谢Shan 🌹

[@familyc3026]

您好。很开心又看到新食谱，看起来非常酥香可口，一定要试。希望下一次您能够为大家示范台湾著名的胡椒饼视频。谢谢分享 🙏

[@yunkitchenlife9883]

谢谢Family C一直以来的支持鼓励🌹 好的，争取能做个胡椒饼的视频。

[@familyc3026]

@@yunkitchenlife9883除了萝卜丝，还可以换成什么馅料？为什么要用冷水而不是温水呢？

[@yunkitchenlife9883]

Family C 我也包过豆腐馅料，就是我以前发过的豆腐包子视频的馅料。也很好吃。我说的冷水，是指水龙头里接的室温水，不需要去加热。和你说的温水不知是否是同一概念。

[@yunkitchenlife9883]

豆腐馅的做法在这个视频里：kzbin.info/www/bejne/p5qTo6umesuNarc 在2分钟左右是馅的做法。

[@familyc3026]

@@yunkitchenlife9883 谢谢你的用心解答。

[@wendiluo2113]

又一精品！馋涎欲滴， 明早就去买萝卜。

[@yunkitchenlife9883]

开心又见到Wendi🌹 希望你也喜欢这个口味，喜欢这个玩面的过程🌹

[@wendiluo2113]

@@yunkitchenlife9883 肯定好吃。有点技术含量，就怕我玩面玩不转。

[@yunkitchenlife9883]

两个小要点，面和得软一些；面完全浸在油中，三小时以上。这两点做到，面就容易扯开。有机会玩玩😊

[@wendiluo2113]

@@yunkitchenlife9883 心有灵犀。刚刚进城买到了青萝卜，准备明天实践，就看到了你发来的要点。多谢了！等做好了来汇报。

[@wendiluo2113]

@@yunkitchenlife9883 今天终于备齐了料，严格按照老师的步骤，做了萝卜丝饼，面团延展拉伸性很好，虽然没做到薄如蝉翼，但基本也算成功。多谢揽香一如既往的精彩视频。

[@yuehuaxiang2494]

非常喜欢💕

[@yunkitchenlife9883]

谢谢Yuehua 给我留言🌹 很高兴你喜欢。

[@slinca2056]

看起来好好吃啊。可不可以放在油里过夜？谢谢

[@yunkitchenlife9883]

谢谢来访。如果晚上睡前做好面团条，浸在油中，早上起来包馅饼，应该可以的。祝成功😊

[@slinca2056]

@@yunkitchenlife9883 真的可以。非常好吃。谢谢妳的分享。

[@yunkitchenlife9883]

S Linca 谢谢你告诉我试验结果🌹 很高兴你喜欢这个萝卜丝饼。

[@jonescheng8417]

老師您好！請教「麵團的麵粉與水的重量各是多少？」

[@yunkitchenlife9883]

谢谢Jones 来访。面粉240克左右，水180克左右。每个品牌的面粉，吸水量不一样，所以要根据具体情况稍作调整，以和成一个非常软的面团为准。祝成功。

[@jonescheng8417]

@@yunkitchenlife9883 非常感謝老師撥冗回覆！近75%含水率的麵團，想像得到是一個黏手的麵團。但，有老師的詳細解說，實際操作上會比較順手！謝謝！

[@graceskitchen]

视频拍的太漂亮了

[@yunkitchenlife9883]

谢谢玫瑞鼓励🌹

[@carmancheung3930]

老師, 請問不煎,改用焗爐焗, 可以嗎?多少度,多長時間, 謝謝老師

[@yunkitchenlife9883]

谢谢Carman 来访。这种面皮应该不适合焗烤。还是用锅煎的效果好。

[@yunkitchenlife9883]

如果你非常想尝试，那先烤一个看看。烤温设在350华氏度，烤15分钟左右。如果面皮不够金黄酥脆，再加温到375-400华氏度，加烤5分钟左右。最后这几分钟要守在炉边随时观察，注意不要烤糊了。如果你有机会试了，方便的话，请告诉我效果如何。谢谢。

[@carmancheung3930]

@@yunkitchenlife9883 謝謝老師回覆，試了再通知老師🙏🏻

[@Supermomisme]

不要那么多油泡面可以吗？

[@yunkitchenlife9883]

谢谢Grace来访留言🌹 面要用油全部浸到，延展性才会好。你可以试试将每一个小面团长条稍压扁一点，这样油的高度可以减少些，油量可以相应减少一些。其实真正被面吸收的油量有限。剩余的大部分的油是干净的，几乎没有杂质，可以用来做菜。