Homemade Sourdough Country Loaf & With All Details

[@user-iu1xw4zb1h]

bütün karmaşılaştıkları kaldıran anlatımla bana ekşi maya yapmayı öğreten bir anlatımla karşılaştığım için çok minnettarım.Allah razı olsun çok teşekkürler

[@doktorunfirini]

Rica ederim ve yorumunuz için ben teşekkür ederim

[@nihanbosna9708]

Anlatımınız harika. Neyi ne için yapıldığını bilmek benim için çok önemli. Allah razı olsun. Şimdiden sonraki ekmeklerim inşallah daha güzel olacak sanırım. Bana bu ekmek yolculuğunda yardımcı olanlara da Allah her işlerinde yardım etsin. Sevgiler.💐💐💐

[@doktorunfirini]

Amin sağolun. Takıldığınız şeyleri sorabilir, sorun hakkında video foto atabilirsiniz (instagram hesabımdan )

[@nesesarvan5521]

Çok teşekkürler,son derece faydalı olmuş.

[@Miygn]

Bu kadar detay ve püf noktasini hic cekinmeden paylastiginiz icin tesekkür ederim

[@doktorunfirini]

Rica ederim🌺

[@esinkurtulmams9263]

Elinize sağlık...

[@melly8605]

Ekmeğim şu an 3. Katlamasını yaptım inşallah güzel olur sonaca yazacağım 😁 video için çok teşekkür ederim

[@adnanakkaya8366]

Maşaallah berekallah elinize emeğinize sağlık güzel bir anlatım olmuş.

[@doktorunfirini]

Teşekkürler

[@zkrhlg]

Elinize sağlık çok detaylı anlatmissiniz ilk yapanlar için harika video olmuş Cook tesekkurler

[@fatmasafak6911]

Dönüs yaptiginiz icin cok tesekkürler

[@doktorunfirini]

Rica ederim 🌺

[@sadi6757]

Okar guzel anlationuzki anlamamak elde degil tskler

[@doktorunfirini]

Onure oldum

[@gulsumersoy92]

Merhaba Arzu Hanım, dün bu tarifinizle ekmek yaptım. Uzun zamandır deniyordum ama olmuyordu. Çok şükür çıtır çıtır yumuşacık ekmeğim oldu. Yalnız ben bulk fermentasyonda hamurun 2 katına çıkmasını beklemedim. Yaklaşık %50 yükselince şekil vermeye başladım. Diğer denemelerimde böyle yaptığımda fazla mayalanma olmuştu ve ekmek kabarmamıştı. Şu an çok güzel bir ekmeğim oldu. Detaylı anlatımınız için çok teşekkürler.

[@doktorunfirini]

%50 hacim artışı yeterli. Zaten %70 te üst sınır. Ellerinize sağlık 🌺

[@ayseozicsel7311]

Elinize sağlık çok güzel olmuş, fermantasyon bakterileri anaerobik yani oksijensiz ortamda çoğalır maya üretme esnasında kavanoz hava almassa daha iyi olur .Kolay gelsin

[@qwe7532]

Ekşi maya ekmekle ilgili izlediğim tüm videoları zihnimden siliyorum. Harika anlamışsınız çok teşekkür ederim❤️❤️❤️❤️

[@doktorunfirini]

Rica ederim. Takıldığınız şeyler olursa bana sorularınızı Instagram’dan iletebilirsiniz foto vs atarak danışabilirsiniz

[@azeytintr6890]

Doğru ekşi maya ekmek yapımını arıyorken sizi buldum. Tarifinizi uygulamaya çalışarak bugün ekmeğimi yaptım. Güzel oldu, deneyimlerinizi bizimle paylaştığınız için çok teşekkürler. ❤

[@doktorunfirini]

Hoşgeldiniz 🌺, rica ederim

[@vivianabudara5774]

Ay inanılmazsınız..bu kadar mı güzel olur…herkesin bunu yapabileceğine inanamıyorum..süpersiniz..👏👏👏👏 ben ekmek delisiyim, instant maya ile yapıyorum ama ekşi mayalı ekmeklerin lezzeti çok farklı…ekşi maya bugüne kadar hiç yapmadım,becerirmiyim bilemiyorum,bir de sürekli onu beslemek ayrı bir olay..sanki zor gibi..ellerinize emeğinize sağlık,tekrardan tebrikler ,hiç bu kadar güzelini görmedim…🥰🥰🥰

[@doktorunfirini]

Bilmiyorum evinizde yoğurt mayalııyor musunuz inanın aynı kolaylıkla ve rutinde ekşi mayalı ekmekte yapılabiliyor

[@gulsenaydn7495]

Harikasiniz ayrintili oz verili anlatim icin cook tesekkurler harikasiniz abone oldum bile

[@doktorunfirini]

Rica ederim🌺

[@sevtapaksoy9827]

Ellerinize sağlık doktor hanım değerli bilgiler için de ayrıca teşekkür ederiz

[@mariarosa1492]

Tarif için çok çok teşekkür ederim

[@doktorunfirini]

Rica ederim🌺

[@ozlemalgonulozturk4327]

Beklediğimden de güzel oldu, ekmeğim. Vur katla yöntemini ilk kez denedim ve çok sevdim.daha az zamanda daha az efor harcayarak hamur kıvama geldi.Videolarınız çok net ve anlaşılır, tarife başlarken hiç bir soru işareti yoktu kafamda.. teşekkürler, hem bu etkinlik,, hem de güzel tarifleriniz için..💕

[@doktorunfirini]

Elinize sağlık. Rica ederim 🌸

[@aysenurkumcular6400]

Rabbim ilminizi arttırsın🤲🏻 Bu bilgilerinizi bizimle paylaşmanıza diyecek bir şey bulamıyorum güzel gönüllü insan,yolunuz açık olsun❤️❤️

[@doktorunfirini]

Amin sağolun 🌺

[@birgulguven6424]

Elinize sağlık çok faydalı bilgiler öğrendim sizden ekmek yapımı hakkında

[@doktorunfirini]

🌺🌺🌺

[@alever5198]

Hayranım ne kadar başarılı bir kadınsınız hem cinslerinizin iyi bir örneğisiniz tebrik ederim

[@ayseural7209]

kanalınızın bütün tariflerini çok beğeniyorum. Ama favorim bu tarif. sayenizde çok güzel ekmekler yapıyorum. elinize emeğinize sağlık ❤️💚💙🧡💛

[@doktorunfirini]

Teşekkürler 🌺🌺🌺

[@asliarslan1359]

Nasıl teşekkür etsem az ekmeğim harika oldu ekmeğin fizyolojisi olmuş bu video 👏👏

[@doktorunfirini]

Elinize sağlık, teşekkürler geri bildiriminiz için 🌺

[@sevincuysal8468]

Biraz zahmetli ama deyer doğrusu bayıldımm ellerinize sağlık hiç ekmek yapmadım iştahlandım doğrusu bende denemek istiyorum

[@doktorunfirini]

Ekmek yapmak bir tutkudur, yenilebilen bir sanattır. Bu aşkı bulaştırabildiysem ne mutlu. Ekmek yaparken yaşadığınız her türlü sorununuzu sorabilirsiniz. Instagram hesabıma da beklerim

[@cansugelincik7692]

Birçok videonuzu izledim Arzu hanım. Yılların deneyimini hiçbir karlılık beklemeden çok güzel be tane tane anlatmışsınız, çok teşekkür ederim hepsi için. Ben Almanyada yaşıyorum ve buradaki 1050 numaralı un ile tarifinizi denedim, sarı unum da yoktu bira tam buğday unu ekledim. Ama son aşamaya kadar çok yumuşaktı ve sizinki gibi beze halde durmuyor sürekli yayıldı. Şimdi soğuk mayalama aşamasındayım. Bu kadar yayılma nedeni nedir acaba, daha fazla mı un koymalıydım. Çek katla yöntemini de yaklaşık 15 dk kadar yaptım

[@hakimeduman694]

Ellerinize sağlık muhteşem görünüyor bilgiler için çok teşekkür ler

[@doktorunfirini]

Rica ederim. Sevgiler 💐

[@ibry5360]

anlatım çok iyi , bilgilendirici , tamamını tam buğday unu kullanarak en kısa zamanda denemek istiyorum

[@doktorunfirini]

Rast gele 🌺

[@esraceylan4981]

Denendi, sevildi ✔️ Teşekkürler, tariflerinizi takipteyim tek tek yapıyorum 🤗

[@doktorunfirini]

Elinize sağlık Esra hanım. Geri bildiriminiz için teşekkür ederim🌺

[@sevgimutaf1408]

Eline salık cok güzel anlattıñ cok teşekürler

[@doktorunfirini]

Rica ederim. Sevgiler 🌺

[@busrayalcnkaya9964]

Anlatım cok guzel. Ayrıca tüm detayları paylaşmanız da takdire şayan yüreğinize sağlık. Tuz detayı cok önemli yeni yaptigim ekmek tuzsuz olmustu😁

[@doktorunfirini]

Teşekkürler ilgi ve alakanız için

[@uzaktanegitim3046]

Çok teşekkürler harika bir eğitim videosu olmuş Emeğinize sağlık Bilginize sağlık

[@doktorunfirini]

Rica ederim 🌺

[@omerfaruk7895]

hamur dolapta nasıl kurumadan durdu şaşırdım. çok güzel anlatmışsınız sağolun

[@doktorunfirini]

Hamurun dışının biraz kurumasını arzu ederiz. Poşete falan koyarsanız yapışkan bir yüzey olur ve kesemezsiniz. Ekşi mayalı hamurlar nedense normal hamur gibi kurumuyor.

[@Emma-lv4ds]

Aşsalam aleyküm! Ellerinize,emeklerine sağlık .🙏🙏🙏❤️❤️❤️🇹🇷🇦🇿

[@doktorunfirini]

Teşekkürler 🌺

[@aysenurgurakn4097]

MaşAllah çok güzel gözüküyor

[@f.9014]

Sayenizde ilk ekşi mayalı ekmeğimi sonunda başardım benden mutlusu yok 😍 gramajlara uymadığım için su miktarı biraz fazla olmuştu hamur istediğim yükseklikte değildi ama ona rağmen dokusu kabarması muhteşem oldu çok şükür, diğer videolarınızdan da faydalanıyoruz teşekkür ederiz 😊

[@doktorunfirini]

Elinize sağlık. Tebrik ederim 🌺. Acemilikte tartı kullanmak gerekiyor. Ama zamanla unun aldığı suyu öğtenirsiniz.

[@haticeakca3468]

Videoyu beyenmemek mümkünmü👌 fırsat buldukça hayranlıkla izliyorum ☘️

[@doktorunfirini]

Teşekkürler ilgi ve alakanız için 🌺

[@gulistancetin1115]

Dolapta 30saate kadar dursa sorun olurmmu arzu hanım

[@halildemirkutlu3134]

MaşaAllah ellerinize sağlık çok güzel oldu. Kesinlikle deneyeceğim 🙋‍♂️

[@eskisehirli399]

Naşallah arzu hanım rabbim nazarlardan saklasın çok güzel ekmek oldu ellerine sağlık yolunuz açık olsun sizin le komşu olmayı ve gönüllü yardımcı olmayı ve ekmek yapmayı yakınınızda öğrenmmeyi çok isterdim 💐🌸💐🌸💐💐🌸💐🌸🌺🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

[@baharuretici5330]

İnsan yemeğe kıyamıyacak ❤Ellerinize sağlık

[@doktorunfirini]

Teşekkürler

[@treasure971]

Videonuzu bu sabah izledim, hemen denemeye karar verdim. Sonucu size de yazacağım. Ellerinize sağlık çok güzel olmuş. Güzel anlatımınız için de ayrıca teşekkürler.

[@doktorunfirini]

İnstagram hesabımda bir etkinlik başlattım. Bu gün canlı yayında anlattım. Göz atın isterseniz

[@camilatahmazova4216]

əllərinizə saglıq çox gözəl anlatırsənız.mən çoxlarına qulaq asdım sizin qədər detallı anlatan gğrmədim.Çox təşəkkür edirəm

[@doktorunfirini]

Rica ederim. Çok tatlısınız🌺

[@nihaltokat168]

Ellerinize saglik harika olmis masallah

[@selamiyesk5543]

Elinize sağlık ,keşke bende yapabilsem.😊🌹

[@doktorunfirini]

Neden olmasın, başına geçin gelir gerisi

[@sadakatnarinc1410]

Bende yapıyorum, ellerinize sağlık

[@doktorunfirini]

Afiyet şifa olsun

[@gokhankaynak327]

Bu el hareketlerini makinada yapsak olmazmi acaba

[@doktorunfirini]

Katlamaları mı? Metal kaplarda ekşi mayalı hamurlar gelişmiyor. Ama elde yoğurmayı plastik ya da ahşap bir kapta yapınca başla kap kirletmeden aynı kapta işlemlere devam edebilirsiniz

[@oyaylmaz4510]

Ellerinize sağlık

[@hakimeduman694]

Bu tarifi izle etkinliğe katılmak istiyorum inşaallah,zaman bulursam başka bir tarifimize gene katılacağım,

[@doktorunfirini]

Kolay gelsin 🤗

[@sukretunal4222]

Kolay gelsin şeker koymuyoruzmu bazi yerde görüyorum tésekkürler😊

[@doktorunfirini]

Hayır koymuyorum

[@meselinmutfag8603]

En çok sevdiğimiz ekmek herkese tavsiye ederim . Otoliz yaptım zaman ve benim en büyük yanlışım mayaydi onu çözdüm güzelde mayalandirma yapınca şahane bir ekmek oluyor herkes denemeli🤗🤗ellerinize sağlık hocam en büyük şansım sizi tanımak oldu ...

[@doktorunfirini]

🥰 teşekkürler

[@serpiltagraf3004]

Tartisiz iki ekmeklik ölçü verebilirmisiniz acaba bardak ölçüsuyle

[@doktorunfirini]

Tartısız çalışmıyorum. Bir bardak yaklaşık 100 gr un ve 200 gr su alıyor. Dilerseniz deneyin ama ekşi mayayı beslerken de tartı gerekir onun için göz kararıyla ekli mayalı ekmek yapmak makul olmuyor

[@nazanhacmustafaoglu7167]

Muhteşem Ellerinize sağlık 💐

[@doktorunfirini]

Teşekkürler 🌺

[@suriyedilek5706]

Elinize emeğinize sağlık çok güzel oldu ekmeğiniz bir gun umarım benimde böyle bir ekmeğim olurr...👍💕

[@doktorunfirini]

Yaptıkça daha iyi oluyor inanın.

[@MeryemErdoğan-k1l]

Bu katlama işlemlerini buzdolabına koymadan mı yapıyoruz 30 dk aralıklard

[@doktorunfirini]

Yoğurmadan sonra katlamalar olur. Sonra hamur dinlenir ve sonunda buzdolabına gider

[@doktorunfirini]

Eğitim içerikli ekli mayalı ekmek yapımı isimli videomu da izlemenizi tavsiye ederim

[@aysegul1764]

Harika bende artık kendim yapmak istiyorum ama yapabilirmiyim bilmiyorum aslında bir kursu olsa gideceğim öğrendiklerimden sonra fırından alıp yemek istemiyorum Atalık buğdaydan un aldım bakalım sizin gibi olacakmı bu tencereden bende yok borcam da olurmu 🤗

[@doktorunfirini]

Videolarıma dikkatli bakıp not alırsanız yapabilirsiniz

[@HafsaEkşiMayalıEkmekleri]

Oval tencerenizin çapı ve sepetin çapı nedir acaba

[@doktorunfirini]

Tencerem 6 litre hacminde ve sepetimde tabanı 22 santim

[@mutfakhanem5954]

Merhaba ,tesekkur ederiz guzel bilgiler için 🤗

[@fatmaozkansahin6166]

Merhabalar hamuru akşamdan hazırlayıp mayayla sabah bulustursak nasıl olur

[@doktorunfirini]

Anlayamadım? Hamur derken un ile suyu karıştırmak mı? Buna otoliz diyoruz. 1-2 saatten uzun olması tavsiye edilmez

[@serifetimur9415]

❤️🥰ellerinize sağlık

[@doktorunfirini]

Teşekkürler

[@semaacargunay3638]

Elinize sağlık ekşı mayalı ekmeğı aynı gün kesince hamur olmuyormu

[@doktorunfirini]

Fırından çıkar çıkmaz bile kesiyorum. Eğer saf çavdar değilse sorun olmuyor,

[@semaacargunay3638]

Ben siýez unu kepekli un beyaz un karıştırıyörüm güzel olması için bunları karıştırmamalıyim

[@semaacargunay3638]

Yıne çok güzel çıtır çıtır bir ekmek oldu eĺinize sağlık

[@semaacargunay3638]

Ekmekleri nasıl saklıyorsunuz ben bir bez torbada ve poşete koyuyorum sizce hatalimi ona göre söyleyin

[@doktorunfirini]

@semaacargunay3638 bu tarif basit haliyle oluşturulmuş bir reçete. Farklı reçeteler için su oranı değişir

[@almulasundusaydin2409]

"Ekşi mayalı şeyler " etkinliğine bu tarifle katıldım . Çoğunluğu eym olmak üzere yaklaşık on senedir ekmeği evde yapıyorum. Fırın yanmisken bu tarifi iki ölçü yapıp iki ekmek pişiriyorum.

[@doktorunfirini]

Elinize sağlık🌸

[@serpiltagraf3004]

İki ekmeklik tartisiz bardak ölçüsü verebilirmisiniz

[@almulasundusaydin2409]

@@serpiltagraf3004 200 ml Paşabahçe su bardağı 3.5 su bardağı su 8 su bardağı un 1 su bardağı aktif ekşi maya 1 çorba kaşığı tuz Afiyet olsun .

[@doktorunfirini]

Evet buna benzer bir oran.

[@alpico02g.9]

Arzu hanım bu tarifi 400 g beyaz un 100 g da tam buğday unu şeklinde de yapabilir miyiz tarif değişir mi öyle olursa

[@hicrancinarlik1424]

👏🏼👏🏼Elinize sağlık

[@fer7294]

Merhaba ekşi mayalı ekmek hamurunu gece soğuk mayalama için buzdolabına koydum sabah baktım kaptan taşmış ayrıca ekşi mayam çok hızlı çoğalıyor acaba neden? teşekkürler

[@doktorunfirini]

Eğer içine hazır mayadan bulaşı olmamışsa endişe edecek bir durum değil. Bilakis iyi bir şey. Hamurunuzun son şeklini verip buzdolabına almanızı tavsiye ederim

[@aysebardak7269]

Merhabalar bir sorum olacaktı fırın poşetinde eksimayali ekmek pisermi bu konuda bilgi verebilirmisiniz çok teşekkür ederim canım

[@doktorunfirini]

Hiç denemedim. Tepsiyi ters çevirip takın ve açıkta ekmek pişirin. Başlangıçta su dolu kap koyarsınız.

[@ner348]

Merhaba doktor hanım, hamurum güzel kabarıyor fakat pişince içi nemli oluyor, cevap yazarsanız memnun olurum

[@doktorunfirini]

Mayalanması eksik olabilir (ilk sıcak mayalanma), kullandığınız un ile ilgili olabilir (arpa unu, çavdar unu gibi unları %5-10 gibi karıştırın fazlası ıslak doku yapar, bazı değirmen unları nemli olur), pişirme tekniğiniz yanlıştır (ev tipi fırınlarda ekmek pişirme adlı canlı yayın kaydıma bakınız)

[@ner348]

Teşekkür ederim, çok sağolun

[@mervor4081]

Arzu hanım merhaba. Umarım yorumu görürsünüz. Öncelikle emekleriniz için çok teşekkür ederim. Sayenizde cesaret edebildim bu işe. İlk defa maya kurdum. Bugün 5.günü dün gece mayam 1 katına çıkmıştı. Ondan 25 gram ayırıp 25 gr un 25 gr su ekleyerek levan yaptım. Bu sabah ekmek yapımına başlayacaktım ama bu yaptığım levan hiç kabarmamış. Bir gün daha besleyip beklemeli miyim? Ana mayam gene 1 katı kadar daha kabarmış nasıl olduysa. Halbuki aynı un ve aynı suyu kullandım.

[@doktorunfirini]

Mayanızı günde iki kez besliyormusunuz? Levan hazırlamanıza gerek yok bu aşamada (halen oda ısısında ise mayanız) besleme sonrası iki katına çıkınca içinden alırsınız

[@mervor4081]

@@doktorunfirini evet 2 kere besliyorum. Ben her defasında levan hazırlayacağız sanıyordum. Ekmek çok ekşi olmasın diye. Anladım teşekkür ederim

[@muyesserylmaz5623]

Öncelikle çok teşekkür ederim güzel tarifiniz için, benim sorum ben ekmeği toprak tencere de pişiriyor um buz küpleri tencereyi kırarmı yada çatlatırmı

[@doktorunfirini]

Deneyimim yok. Deneyecekseniz yağlı kağıdı bir kaç kat koyup buzu direk tencere değdirmeyin ve kağıdın arasına koyun. Risk almak istemiyorsanız sadece su spreyleyin. Kesi yaptığınız yere su sıkmayın diğer taraflara sıkın.

[@muyesserylmaz5623]

@@doktorunfirini çok teşekkür ederim, bugün pişireceğim inşallah.

[@naymeturkmen6766]

Çok Çok güzel olmuş maşallah tebrikler ❤

[@doktorunfirini]

Teşekkürler 🌺

[@yasarkayakirmiziyuz9987]

Doktor hanım sayenizde çok lezzetli ekmek yiyorum ancak ben hep bir kg un kullanıyorum ön maya mayası 20 grm mı olsun 40 grm mı olsun

[@doktorunfirini]

Afiyet şifa olsun. Mayayı kullandığımız unun %20 si ağırlığında ekleriz. 1 kg un için 200 gr ekşi maya gerekir. Mayanız yeni besili ise 70-70-70 gr un su maya ile maya hazırlayabilirsiniz. Mayanız buzdolabında ise 40 gr maya 80 gr un ve 80 gr su ile hazırlayabilirsiniz. Hatta 20 gr maya 80 gr un ve 80 gr su da olur

[@yasarkayakirmiziyuz9987]

@@doktorunfirini teşekkür ediyorum

[@doktorunfirini]

Rica ederim

[@doktorunfirini]

Rica ederim

[@doktorunfirini]

Rica ederim

[@sevimcakmak5007]

Merhaba beko fırında fanlı mı ve kaç derecede pişirelim tepside tşk

[@doktorunfirini]

Ben de Beko fırında ankastre pişiriyorum. 230 derece de 20 dk pişirip sonra kapağı açıp su kaynağını alıyor / dökümse kapağı açıyor ve 210 derece de 17 dk daha pişiriyorum

[@sevimcakmak5007]

Çok teşekkür ederim

[@LeylaBudak]

Merhabalar, ekşi maya ekmek yapımına özel un aldım (tellioğlu marka) un oranım nasıl olmalı..

[@doktorunfirini]

Verdiğim ekşi maya yapımında ki yapabilirsiniz. Özel bir una gerek yok. Tam çekilmiş doğal un olması yeterli (tam buğday, karakılçık, siyez gibi)

[@doktorunfirini]

Ekşi maya yapımı isimli videoma buyrun

[@LeylaBudak]

@@doktorunfirini izlemediğim videonuz kalmadı ki günde bazen 2 kere. ama demekki kaçırdım ♥️☺️

[@hauspatisserie]

Merhaba olgun mayamizi hep ayni unlami besmeleliyiz ? Yada tam tahilli undan eksi mayam var beyaz unla veya un degeri yuksek bir unla besleyebilirmiyim ? Cvp icin tskl

[@doktorunfirini]

Maya bakterilerinin temel gıdası nişasta olduğundan beyaz un ağırlıklı beslemek lazım, yeni bakterilerin gelmesi için bir miktar tam buğday unlarından (Karakılçık, siyez, tam tahıllı un vs) eklenebilir (%25 gibi)

[@hauspatisserie]

@@doktorunfirini tskedrim.

[@cihand.5564]

Arzu hanım iyice soğuyunca mı kesiyoruz teşekkürler

[@doktorunfirini]

Eğer süreçlerde hata yapmamışsanız sıcakken bile kesmeniz de bir mani yoktur

[@ayserumeysakocak976]

Merhabalar hamuru hamur yoğurma makinasında yapabilir miyiz elde bu şekilde mi yogurmaliyiz

[@doktorunfirini]

Tabiki makine de yoğurabilirsiniz. Ben herkes yapabilsin diye elde gösterdim. Makinada yaptığım videolar da var

[@ayserumeysakocak976]

@@doktorunfirini cevap için çok teşekkürler 🥰

[@doktorunfirini]

Rica ederim

[@alpico02g.9]

Bu işlemeleri yaparken oda isiniz kaç derece hocam

[@doktorunfirini]

24-25 C. Bizde yaz kış klima çalışıyor

[@zemreoc]

Merhaba Arzu hanım , makinede yoğurdusunuz zaman pürüzsüz bir hamur elde ediyorsak yine de vur katla yapmamıza gerek var mı yoksa direk katlamaya geçebilir miyiz ? Teşekkür ederim cevabınıza

[@doktorunfirini]

Hamurda gluten penceresi bakın mutlaka. Pürüzsüzlük aldatıcı olabilir. Ayrıca vur katla yapmanıza gerek yok.

[@gulsah719]

Ellerinize sağlık Arzu hanım çok güzel görünüyor yine🤩videolarınız sayesinde ekşi maya ekmeği bende denemek istiyorum artık ama ilk etap için elimdeki malzemeleri kullanmam yeterli olur mu diye yine bir soru yönelteceğim🤭kapaksız borcamda ekmeğin pişmesi mümkün mü yoksa kapaklı bir pişirme kabı olması mı gerekli

[@doktorunfirini]

Ekmek yapımında gereken malzemeler ile ilgili bir videom var. En mühimlerini anlattım. İlk videolarımdan biri

[@sumeyyesahin8056]

Döküm tencerem yok tepside de pisirsbilirmiyim normal tencerede olurmu celik

[@doktorunfirini]

Sapı kulpu Çelik tencere ile iyi oluyor ekmek. Tepsi ters takıp üstünde pişirebilirsiniz ama o biraz daha ustalık ister. Kapalı sistem YANİ Çelik tencere daha kolay. Yalnız ebatta dikkat edin. Hamuru koyunca etrafta 3 cm mesafe kalsın

[@betultore4519]

Merhabalar, harika tarif icin cok tesekkurler 🙏 2 sorum olacak; autoliz muhakkak dolapta mı yapılmalı, bir de vur katlayı kaç dakika yapıyorsunuz? Çok teşekkürler

[@doktorunfirini]

Otoliz yapmak elde hamur yoğuracaksanız çok önemli. Hava sıcak değilse dolaba koymanıza gerek yok (24 derece üstünde ise dolaba lütfen). Vur katlayı ne kadar yapmak gerektiğini videoda gösterdim. İki yöntemle anlarız. Gluten penceresi bakarsınız, hamuru parmağınızla kaldırınca hamur sünüp aşağı inmez direnç gösterir. İlgili yere videodan bakıp görebilirsiniz. Ben teşekkür ederim ilgi ve alakanıza 💐

[@seldaninmutfak5645]

Ellerine sağlık hocam 😍

[@sumeyyesahin8056]

Mutfak sefim var kitchenaid elde yerine onda yogurabilirmiyim

[@doktorunfirini]

Tabiki. Gine’de otoliz yapın. Hamurunuz ısınmasın be koşa sürede yoğrulsun. 2 dk yavaş devirde çevirin orta yı pas geçip ortanın bir üstümde yoğurun. Ve gluten gelişmeye başladığında 1-2 dk en üst hızda çevirin ve ortaya düşüm.

[@sumeyyesahin8056]

@@doktorunfirini cok teşekkür ederimmmm

[@doktorunfirini]

Rica ederim 🌺

[@insidemydounya9071]

Merhabalar, eksi mayali ekmek yapmak icin « 00 » unu kullanilabiliyor mu? Burda yuksek oranli proteinli unu bulmak cok zor oluyo, 11% i gecmiyor. Bu sabah denedim onmayami yaptim 00 unla yapmayi, 3 saat gecti ve hala kabarmadi.

[@doktorunfirini]

00 un pizza içindir. Ama ekmek te yapılabilir. %10.5 ve üzeri protein yeterli olur. Belki ununuzun yapısı bozuktur sorun tipi değil. Ön mayanıza 1/4 oranında tam buğday ve ya çavdar da koyun

[@insidemydounya9071]

@@doktorunfirini cevap icin tesekkur ederim, not alacagim 🙏🏻

[@doktorunfirini]

Rica ederim

[@insidemydounya9071]

Tekrar sorum olcakti, eksi mayam duzdolabinda 1 haftayi geckin duruyordu. Oncelikle ana mayami beslemem mi gerekiyo, ekmek icin on mayamizi yapmadan once? Birde sadece ekmek ununu 450 gr ve tam bugday unu 50 gr dan tarifi yapsam olur mu? Tesekkurler ❤

[@insidemydounya9071]

@@doktorunfirini n

[@nesibesultan1587]

Benim ekmeğim soğuk fermantasyon sırasında kabarmiyor neden acaba pisirirkende bu şekilde bir kabarma olmuyor nerede hata yapıyorum

[@doktorunfirini]

Soğuk mayalanmada hedefimiz hamurun hacim alması değildir. Hacim alma işini sıcak mayalanma da tamamlamamız gerekiyor.

[@nesibesultan1587]

Teşekkür ederim peki bu hamurun 2-3 katına çıkması için bekleme süresini katlamalardan önce mi yoksa sonra mi yapıyoruz

[@farsidaisrafilova8898]

Merhaba❤ bir kac aydir eksi mayali ekmek yapiyorum. Bir kac defa iyi ekmek oldu. Daha sonra olmuyor. Simdi sizin dediklerinizi yapiyorum hamurum ayni sizingi gibi oluyor ama dolaba yerlesdiryorum sabah pisirmek icin cikartiyorum kabarmamis oluyor. Piserkende cok az kabariyor. Anlayamiyorum. Simdi dolapdan cikardim sicak ortamda tuttum bir kac saat simdi kabariyor. Neden dolabka kabarmiyor sizingi gibi? Sorumu yanitlarsaniz cok sevinirim❤

[@doktorunfirini]

Termometreniz var mı?

[@farsidaisrafilova8898]

@@doktorunfirini ekmem termometrem yox sadece oda sicakligini olce biliyorum. Dun hamur yaptim 25 derecenun ustunde tüm işlemı yaptım. Daha sonra şekıl verıp 2 saat oda sıcaklıgında bekletdım daha sınra dolapa koydum. Bugun pişirdim guzel oldu şimdi. Başka tür dolapta kabarmıyor

[@zeynepbastug8057]

Merhaba,ekmeklik un dışında kavulca ve tam buğday unum var,bu ekmek için hangi oranlarda koymalıyız unları acaba

[@doktorunfirini]

Bu tarif en temel ve yeni başlayanlar için oluşturuldu. Eğer bu ekmeği başarıyla yaparsanız diğer tarifleri denemeye başlamanızı tavsiye ederim. %100 tam buğday ekmeği ve kımızı buğday ekmeği tariflerime bakabilirsiniz. Farklı oranlarla yapılmış reçeteler için İnstagram hesabıma göz atınız.

[@melekaydin8013]

Merhaba, ben buharlı Ankastre fırın almak istiyorum.Sizden kullanışlı bir marka biliyorsanız fikir almak istiyorum.Simdiden teşekkür ederim.🌹

[@doktorunfirini]

Merhaba, benim evimde Beko ankastre var. Memnunum ama buharı falan yok. Şimdi buharlıları çıkmış. Yurtdışında yaşadığım için biraz haberleri geç duyuyorum

[@gs2708]

Merhaba tarifi şuan deniyorum 4. Katlamayı yaptım hamur harika bi kıvam aldı zaten öncelikle teşekkür ederim bilgileriniz için. Merak ettiğim şu 4. Katlamadan sonra 1 saat tezgahta bekletiyoruz sonrasında 4 5 saat sıcak ortamda olacak dediniz bu kısmı anlayamadım rica etsem yardımcı olur musunuz

[@doktorunfirini]

Hayır toplam süre 5-6 saat olur. Katlama sonrası bir saat dinlenme sonra ön şekil ve 20 dk sonra son şekil verin. Bir saatte sepette beklesin sonra dolaba koyun. Ortam ısısı 20-24 derece ise böyle yapın. Daha serinse süreler uzar

[@sadakatnarinc1410]

Muhteşem

[@doktorunfirini]

🌺

[@funda9591]

Benim hamurum bir turlu olmuyor elime cok yapiyor dokundugu her yere tutkal gibi yapisiyor yoguramiyorum bile un ekleyince de cok sert oluyor neden acaba😔

[@doktorunfirini]

Ununuzu değiştirdiniz mi? Etkin yoğurma ile hamurun gluten gelişimi olur ve eli terkeder. Yoğurma videolarına bakın. Mutlaka oteliz yapın (un ve suyu karıştırıp bir saat bekletin). Su miktarını doğru hesaplayın

[@aysekulsoy6405]

Benim ekşi mayalı ekmek lerim çok sert oluyor neden acaba yardımcı olurmusunuz yıllardır yapıyorum ama sonuç🤷‍♀️hep aynı

[@doktorunfirini]

İlk önce unuzla alakalı olabilir buna dikkat etmenizi tavsiye ederim. En yaygın sebebi ise bu hatanın mayalanma eksikliğidir. Yeterince mayalanmadan pişen ekmek sert olur . Bir de pişirme işini 40 dakikada bitirmeniz lazım. Oda sertliğe neden olur

[@nazireaykir9013]

Ellerinize sağlık hocam bu kadar emekten sonra insan yemeye kıyamaz birde tencere olmasaydı nasıl pişecekti size zahmet yazarsanız sevinirim

[@doktorunfirini]

Teşekkürler. Fırın tepsisini ters takıp ısıtın. Üstünde açıkta pişirin. Su buharı için Çelik tasla su koyarak. Borcamı tencere gibi ısıtıp kullanabilirsiniz ya da Çelik tencerede kapaklı aynı döküm gibi pişirebilirsiniz.

[@cigdemserttas46]

döküm tencere veya fırın taşı olmadan da bir pişirme yöntemi var mı acaba ne önerirsiniz

[@doktorunfirini]

Kayıtlı canlı yayınlarımın arasında ev şartlarında ekmek pişirme yöntemleri isimli bir video var onu izlemenizi tavsiye ederim

[@cigdemserttas46]

@@doktorunfirini teşekkür ederim 🌸

[@eminetasdemir6082]

Hocam tambuğday ununda guluten penceresi olur mu

[@doktorunfirini]

Olur ama daha gergin olur. Tam buğday ununu mutlaka su ile ıslatıp beklemek lazım (otoliz) yoksa sert kepek gluten gelişimini bozar.

[@Kk-lt4pk]

Sizin tarifinizle ekşi mayamı yaptım son besleme sonrasında 4 5 saat içinde 2 katını biraz geçmişti. Şimdi ana mayamı çoğaltıp mayalandıktan sonra hamurumu yoğuracağım. Benim sorum evde çavdar unu yok arpa unu ile denemek istiyorum su oranında değişiklik yapmam gerekir mi yoksa aynı oranda su mu kaldırır

[@doktorunfirini]

Arpa ununu %10 gibi (50 gr gibi ekleyin. Çok ağır bir un.

[@Kk-lt4pk]

​@@doktorunfirini çavdar unu yerine eklemek istiyorum sarı un tam buğday unu onlar mevcut bu unlarla birlikte çavdar yerine 25 gr arpa uygun olur değil mi

[@doktorunfirini]

Olur

[@doktorunfirini]

Olur

[@zeynepbastug8057]

Ceviz ,zeytin vs koymak istesek hangi aşamada koymamız gerekir acaba

[@doktorunfirini]

Hamur yoğurma bitiminde, ya da laminasyon yaparak koyabilirsiniz. Son şekil vermede de konulabilir ama tavsiye etmem. Çeşnili ekmek yapımına dair çok paylaşımım var instagram hesabında. Hangi aşamada hangi miktarda be hangi işlemde eklendiklerine dair

[@zeynepbastug8057]

@@doktorunfirini çok teşekkür ederim hızlı cevabınız için 💜

[@doktorunfirini]

Rica ederim

[@fatmagedik19]

Muhteşem 👏👏👏

[@doktorunfirini]

🌺

[@gulistancetin1115]

Ekmek yaparken maya bazenn150grmı geçiyor sorun olurmu?

[@doktorunfirini]

Mayalanma hızlanır ve süreler değişir, ekmeğiniz daha fazla kırıntılanır. Ama sağlık açısından vs bir sorun değil. Mayayı direk pişirip yeseniz bile olur.

[@sertacbirincibubar]

Doktor hanım rahatsızlık verdik çok ama kusura bakmayın Instagram kullanmıyorum bu ekmeğinizi yapıyorum şimdide aklıma birşey takıldı ekmeğin son şeklini verip 5-6 saat sıcak mayalanma yapıp pişirsem olur mu dolapta bekletmeden mesela

[@doktorunfirini]

Dolapta beklemeseniz de Olur ama keserken zorlanırsınız. Sıcakta mayalandırın ama 1-2 saat buz dolabına alıp sonra çıkarın kesi atıp pişirin.

[@gulistancetin1115]

Dolapta mayalama 24saati geçsensorun olurmu.

[@doktorunfirini]

Sıcak mayalanma uzun tutulmuşsa sorun olur. Buzdolabının kapısı sık açılıyorsa iç ısı > +4 ise sorun olabilir. Çökebilir hamur. 18 saat sonrası dürtme testi yapmak lazım. 30 saate kadar genellikle sorun olmuyor.