Homemade Sourdough Altamura Bread

Homemade Sourdough Altamura Bread
Altamura bread is very famous in Italy. Also in Turkey, this bread is made with similar methods in the Eastern Black Sea Region. In this video, I showed you how to make beautiful Altamura bread in all details.
1. Starter;
10 gr starter (if you don't have sourdough yet, check out my easy and quick sourdough video; • Video )
10 g of water
10 g flour It will take 5-6 hours (24C) for the starter to be ready.
2. Starter ;
1. Starter (30 g)
50 g of water
50 g flour
Starter will become active in 7-8 hours, depending on the ambient temperature (24).
Dough;
380 g water (put 350 g and increase in a controlled manner)
2. starter (130 g)
500 gr durum wheat flour (semola)
10gr salt
Watch the making of the dough with audio from the video, I have explained all the important points.
My crispy Turkish bagel recipe below;
• Evde Çıtır Simit 💯 Nas...
My Instagram account;
/ doktorunfirini
For study and cooperation;
[e-mail]
ABOUT ME
I am Arzu, I was born in 1978, I am from Ladik/Samsun, I am married and I have three children. I have been living in Doha/Qatar for a long time. I am a psychiatrist. I am still working in Qatar as a specialist doctor. I have been accompanying my kitchen and oven adventure, which I started on my Instagram account on May 19, 2020, on my KZbin channel since March 20, 202. Spending time in the kitchen was one of my hobbies, but since I was introduced to sourdough, baking has become a passion. I want to share with you, my experience. You can find recipes everywhere; I intend to give you more. Since you are reading this article, you are already a part of this adventure. Welcome to my Channel

[@gokhankaynak327]

23 yıllık ekmek ustasiyim harika cok begendim

[@doktorunfirini]

Teşekkürler 🌺

[@afinaallahverdiyeva9646]

Əllərinə sağlıq superdi🌹🌹👍👍❤️

[@doktorunfirini]

Teşekkürler

[@photophus]

Çok güzel anlatıyorsunuz. İyi ki buldum sizi :). Küçük şeyler bile çok önemli, mesela kağıdı uzunca ikiye katlamak. Çok akıllıca bir öneri. Teşekkürler. Yavaştan bütün tariflerinizi geziyorum, teker teker deneyeceğim.

[@doktorunfirini]

Rica ederim, ilgi ve alakanızdan dolayı ben teşekkür ederim. Neye takılırsanız sorabilirsiniz Instagram’dan da tariflerimi ulaşabilir günlük hikayelerimde pek çok detay yakalayabilirsiniz

[@serifetimur9415]

Süpersiniz🧿❤️

[@doktorunfirini]

🌺❤️

[@namkkanal9766]

Emeginize saglik cok güzel görünüyor ekmeklerimizi illa dôkümdemi yapmiz gere kiyor baska altenatf varmi❤

[@doktorunfirini]

Ekmeklerinizi pekçok yöntemle pişirebilirsiniz. Kaydedilmiş canlı yayınlarım arasında ev tipi fırınlarda ekmek pişirme yöntemleri isimli videoyu izlemenizi tavsiye ederim

[@nazirekusmenoglu2322]

Ekşi mayalı ekmeği en iyi şekilde sizden öğrendim.Özellikle sıcak mayalama saatini , hamuru katlama ve kesik atmayı çok ayrıntılı anlatıyorsunuz. Çok teşekkür ederim.....

[@doktorunfirini]

Rica ederim. Sevgiler 💕

[@raguelpapel2027]

Sizden ekmek makinesinde ekşi mayalı tarifi istiyorum sevgili kardeşim ellerinize sağlık teşekkürler.

[@doktorunfirini]

Ekmek makinesi kullanmıyorum. 15 yıl evvel bir yıl kullanmıştım. Bir özelliği yok. Un , unun %70 i ağırlığında su, %2 instant maya, % 10 tuz koyun gerisini makine hallediyor

[@eminezengin6514]

Süper olmuş👍💐

[@nihanbosna9708]

Ellerinize sağlık. Teşekkürler. 💐💐💐

[@doktorunfirini]

Rica ederim🌺

[@ayfergorgulu409]

Sari bugday unum vardi simdi videoyu deneyip size resim atarim elinize saglik

[@doktorunfirini]

Geri bildidiriminizi bekliyoruz. Teşekkürler ilginiz için☺️

[@denizhatefnia2466]

Muhtesem❤❤❤❤

[@doktorunfirini]

Teşekkürler

[@Eugheughy]

Ellerinize sağlık çok güzel olmuş 👏👏

[@doktorunfirini]

Teşekkürler 🌸

[@nazirekusmenoglu2322]

Bütün tarifleriniz gibi Altamura ekmeğide çok güzel oldu ve lezzetli ellerine emeğine sağlık çok güzel anlatıyorsunuz.....

[@doktorunfirini]

Ellerinize sağlık. Sevgiler🌸

[@DogWithTheHoodie]

Harika görünüyor

[@doktorunfirini]

Teşekkürler 💕

[@aysunyldzuzun7638]

Süper

[@nalanlaidealtarifler]

Tek kelimeyle muhteşem görünüyor ellerinize emeğinize sağlık 👍🌹

[@doktorunfirini]

Teşekkürler

[@sevdakondur8769]

Ellerinize sağlık

[@doktorunfirini]

Teşekkürler

[@ne_yapsam]

Çok güzel olmuş ellerine sağlık

[@doktorunfirini]

Teşekkürler 🌸

[@Nezihceyemekler]

Elinize sağlık. Sakin, net açıklayıcı bir anlatım. Ekmek çok güzel olmuş. Bekliyorduk deneyeceğiz. Elinize emeğinize, ağzınıza sağlık...

[@doktorunfirini]

Teşekkürler 🌸

[@sarpailesi8975]

Wonderful colour💖

[@suzanozsu2886]

Altamura ekmek için sevinçlibuğday siparişim kargoda.Heyecanlıyım bu ekmeği yapmaya.

[@doktorunfirini]

Yaptıktan sonra tecrübe paylaşımınızı bekliyorum

[@suzanozsu2886]

Bugün2.defa yaptım.O kadar çeşit unlarım varki anca sıra geldi.Sarı unla yapılan her hamur işi( ekmek, simit ve diğer ekme çeşitleri içüne de katıyorum kıvam veriyor)çok kararında ve üzmwyen hamur oluyor.Sağolun Arzu kızım.❤

[@merveninmutfagndantarifler2397]

Muhteşem olmuş komşum eline emeğine sağlık 👍 🌹

[@doktorunfirini]

Teşekkürler 🌸

[@ragibekaracali8134]

Tüm tarifleriniz şahane gerçekten, Sık sık yapacaklarıma ekledim. Ellerinize emeklerinize sağlık 🙏 ekmek de çok güzel oldu, pişmesi ile bitmesi bir oldu😋

[@doktorunfirini]

Elinize sağlık. Teşekkürler ilgi ve alakanıza 💕

[@nurtenicin6859]

Alrhamura ekmegini de cok sevdik sari bugday unuyla ilk defa yaptım onunda ayri bir lezzeti var yumusacik ve çitir citir kabugu ayri zevkle yediriyor 🙏🙏

[@doktorunfirini]

Elinize sağlık. Benim de favori ekmeğimdir

[@canellerinden]

Muhteşem 👏

[@doktorunfirini]

Teşekkürler 💕

[@neclaayaz3089]

Muhteşem oldu sanat eseri gibisin bir sorum olacak yanitlarsanız memnun olurum sarı undan ekşi maya yaptınız mi iyi akşamlar 👌👍🌹🍀🍁🌷🌟🔯✴

[@doktorunfirini]

Hayır yapmadım. Sadece maya beslemelerine ilave ettiğim oldu

[@neclaayaz3089]

Teşekkür ederim

[@doktorunfirini]

Rica ederim

[@sevtapaksoy9827]

Ellerinize sağlık hocam çok güzel görünüyor beyaz unla deneyebilir miyiz

[@doktorunfirini]

Beyaz unla yapılmışı var aşağılarda. Bu su oranını kaldırmaz beyaz un. Teknik olarak aynı sırayla ilerleyebilirsiniz ama suyunu 330-350 g gibi tutun.

[@suheylatosyalogluc8034]

Sizden ricam ölçüleri gram la değilde kaşık usulu verseniz bizler için daha kolay olur sizi seviyor takip ediyoruz

[@doktorunfirini]

Bazı tarifleri bardak kaşık ölçüsüyle veriyorum (börek, simit) ama ekşi mayalı ekmek tariflerini mecburen tam ölçülü gramla veriyorum. Her daim söylüyorum. Ekşi mayalı çalışacaksanız basit bir mutfak terazisi alarak işe başlamalısınız.

[@suzanozsu2886]

Ellerinize sağlık.Tek sütlü tost ekmeği tarifini uyguladım.Beyaz ekmek yemeyen kızım da yedi , inanamadım.Tariflet çok güzel.Sanki başka tariflere hacet yok gibi.Sizi izlemek yetecek gibi.Teşekkürler emeğe.

[@doktorunfirini]

Rica ederim. Ben teşekkür ederim bu harika geri bildiriminiz için 🌺

[@fatmadonat374]

Unu doktugunuz aletin adi nedir, cok hos

[@doktorunfirini]

Bir adı varsa da ben bilmiyorum☺️. Delikli bir metal kutu. Kapağı açılıyor un dolduruyorum. Eskiden küçük çay süzgeçleri ile yapardım bu işlemi

[@suheylatosyalogluc8034]

Merhaba arzu hanım ekmeğimi tarife göre yapmaya gayret ettim lezzeti çok güzel ama üs kabuğu sanki kayış gibi çiğnemesi zor bi ekmek oldu normalmi yoksa ben nerde yanlış yaptımkolay gelsin 😊😊💞

[@doktorunfirini]

Kaç dk da pişirdiniz?

[@suzanozsu2886]

Dr hanım tencerenin çapı ne kadar? Gerçi sorularıma hiç cevap alamadım ama

[@doktorunfirini]

Kusura bakmayın görünürdeki tüm soruları cevapladım sanırım ekranıma düşmemiş. İkea marka vardagen döküm tencere. Hacmi 7 lt. Genişliği 25 cm. Sorularınız ekranıma düşmüyor sanırım bana instagramdan yazabilirsiniz.

[@suzanozsu2886]

@@doktorunfirini haklısınız.teşekkürler.Benim lav tencerem ; çapı , 24 cm.Ekmeklerim tencere biraz küçük geliyor galiba zira ekmek büzülüyor.Bu da ekmeğimin kıvamını bozuyor. bazen.Güzel , sağlıklı günler dilerim🧿🙏

[@doktorunfirini]

Hamuru daha küçük porsiyonlayarak sorunu çözebilirsiniz

[@meryemeldeniz2786]

Ellerinize sağlık çok güzel olmuş 👍 Sarı un almacasını biliyormusunuz ?

[@doktorunfirini]

Teşekkürler 🌺. Durum buğdayı olarak Google’dan bakınca “Hartweizenmehl” yazıyor

[@meryemeldeniz2786]

@@doktorunfirini Hartweızrnmehl irmik oluyor Sarı un irmikmi acaba🤔

[@doktorunfirini]

İrmiği ince çekilmiş haline sarı buğday unu ya ni durum buğday unu denir

[@meryemeldeniz2786]

@@doktorunfirini anladım Arzu hanım teşekkür ederim

[@doktorunfirini]

Rica ederim

[@aysegulkomurcu8733]

Iyi akşamlar. Ben elde yoğuracağım.Buzdolabindan hamuru çıkartınca bekletmeden mi maya ve tuzlu suyu ilave edeyim.tesekkur ederim

[@doktorunfirini]

Otoliz yapınca ortam soğuksa buz dolabına koymanıza gerek yok. Hava sıcaksa koyun. Bir saat bekleyip mayayı ekleyin. Yoğurma bitimine doğru tuzu ekleyin

[@suheylatosyalogluc8034]

Merhabalar türkiyeden yazıyorum saat gece bir ben altamura ekmeği yapmaya uğraşıyorum çok cıvık oluyor altı kere katladım kendine gelmedi nihayet şimdi dolaba kaldırdım inşallah güzel olur sadece sarı buğday unundan başka ekmekler yapabilirmiyim. Altamura ekmeği beni çok yordu cevabınızı bekliyorum iyi geceler❤

[@doktorunfirini]

Tamamen ununuzla ilgilidir. Tarifte un markası belirttim, o şekilde deneyin

[@serifekus1076]

Yağlı kağıt iki kat 20 dakikadan sonra yağlı kağıdı çıkarıyormusunuz

[@doktorunfirini]

Hayır çıkarmıyorum. Kapağı açıyorum sadece. Yağlı kağıt uzun ve iki kat olunca sıcak tencereye hamuru koymak ve sonra almak daha kolay oluyor.

[@esraceylan4981]

Merhaba, ön mayayı neden 2 kez besliyoruz, bu tarife özel bir durum mu, sonucu çok mu etkiliyor acaba tek besleme yapsak nasıl olur

[@doktorunfirini]

Tek besleme de yapabilirisiniz ama mayanızın güçlenmesi bu ekmek içim ayrıca önemli. Gluteni yüksek güçlü bir un İLE çalışacaksınız. Mayanız da ona paralel güçlü olmalı.

[@fatmadonat374]

Sari un yok, irmik kullanilabilir mi acaba ☺️ umarim sadece benim aklima gelmemistir bu, internette bakiyorum sari bugday unu diye, cevre marketlerde bulamadim,sari un diye bulamadim

[@doktorunfirini]

En çok gelen soru bu merak etmeyin. İrmik kullanabilirsiniz. Rondo ile çekerek inceltirseniz daha iyi olur

[@doktorunfirini]

Simitte ya da ekmeklerin içinde karışım olacaksa irmik olarak kullanmanın mahsuru yok. Bu tarifte irmik kullanacaksanız hem rondoda inceltin hem de ekmeklik beyaz un İLE yarı yarıya karıştırıp kullanın. Ve suyu buradakinden 20-30 gr az ekleyin.

[@fatmadonat374]

@@doktorunfirini muthis bir insansiniz, zerafet abidesi, cok tesekkur ederim 🥰

[@doktorunfirini]

Teşekkürler ederim. İltifatlarınıza layık olmayı arzu ederim

[@eminezengin6514]

👏👏👏👏💐

[@suheylatosyalogluc8034]

👏👏👏👏🧿🧿🧿🧿❤

[@eminezengin6514]

👏💐

[@canselalparslan4092]

★★★★★