Homemade Super Simple 2 Ingredients

[@puiyoong1938]

消毒好的玻璃瓶要放凉吗？ 我的保温瓶温度会逐渐变凉会导致发酵失败吗？

[@beanpandacook]

若鮮奶油從冰箱取出來 玻璃瓶就不用放涼 只要維持在太約溫度40C就有利於發酵 我的保溫瓶也是會變涼的 做第一種，水涼了可以更換一次暖水

[@puiyoong1938]

肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 中途换水一下下影响不大的意思吗？我比较想做第二种粘酱的

[@beanpandacook]

第二種發酵時間短 我沒有換水 不換水發酵仍會繼續的 中途你可以取出來看 稠度到你想要的就放進冰箱

[@cow084pig]

溫度降低只是減低菌種的活性而已，只要你沒有把它加熱到7.80度以上殺光菌種就算你放冰箱它也會繼續發酵的，只是速度差異而已 也就是說，其實這個發酵時間完全取決於你想要什麼樣的發酵程度，你高興濃一點或淡一點就是自己增減時間罷了，並沒有硬性限制

[@singkwanlam9874]

請問鮮奶油是什麼？是鮮奶嗎？

[@yuchhong9082]

沒想過這麼簡單@@以前在歐洲都會買來吃，超懷念的。

[@MrKit167]

多謝肥丁分享，我呢區都冇得買，而家試整，用來做焗薯配料

[@sonialam6383]

多謝你呀！真係好難買sour cream. 等我試下先😊

[@austinlin1430]

這種玻璃瓶不錯耶 哪裡有賣呀～？

[@emma-od5yd]

妳好肥丁，想請問在室溫21~33度左右是否也可以做發酵，時間上再做延長，這樣是可以嗎謝謝

[@beanpandacook]

菌種只有在特定的溫度才會活躍起來 創造穩定的溫度條件是必須的

[@emma-od5yd]

@@beanpandacook 了解 謝謝妳

[@user-ek8km6wc8q]

請問份量減少的話發酵時間要縮短嗎？怎麼判斷發酵完成？謝謝老師

[@beanpandacook]

份量和比例不能太少不然影響整體活性 凝固呈酸味，若出現很多水（乳清）就是過了

[@user-ek8km6wc8q]

@@beanpandacook 我用電鍋保溫狀態，開蓋約三公分，電鍋裡沒有放鐵架，玻璃瓶裝200g鮮奶油+30g優格，七小時，表面已經變黃，整體有凝固成塊的感覺，挖一口雖然一樣有凝固的感覺但也滲出白色水份，挖起來的凝固感沒有像影片裡那麼濃厚乾燥，全部攪拌一起變得“接近”原本優格軟軟水水的質地，吃起來有酸味。 我買到的優格也沒有像老師的優格質地那麼稠，是偏水感多一些的。 （玻璃瓶用ikea 0.5L密封罐，有拆掉玻璃蓋子和金屬扣） 請問老師，我除了把配方改回原本比例，還有哪裡可以調整嗎？

[@beanpandacook]

最好用溫度計測電鍋保溫時的溫度，不要超過40c

[@beanpandacook]

凝固就是完成囉～

[@cindyyang2949]

請問這個弄乾一點是否就成Cream Cheese嗎？這個跟Cream Cheese有什麼差別？謝謝！想看Cream Cheese的教學，謝謝！

[@vanessayang9896]

您好，使用優格機將溫度控制在40-42度（前10個小時40度，後面開始提高到42） 我使用食譜的1.5倍量，在第10個小時檢查過仍然是鮮奶油的水狀，第13個小時檢查仍然是鮮奶油的水狀 決定要弄滿15個小時看看

[@beanpandacook]

用來起種的優格如果活性減弱或沒有了活性，發酵就不會進行了，建議買另一款同時做個對比

[@vanessayang9896]

@@beanpandacook 我這一次用的是優意思頂級牛奶優格 好的，那我再換別種優格看看謝謝您的回覆

[@宸華-l5t]

超表揚肥丁的自製酸奶油配方，一次就成功！！！用來做紐約乳酪蛋糕，超級好吃！

[@beanpandacook]

超開心噠～～😊

[@giselletang325]

好叻呀！終於搵到方法整啦

[@xiaoqingweng2918]

非常棒！谢谢您！

[@juicezhuo5973]

你好，想請問一下，我的做出來為什麼沒有酸奶的酸味，只有鮮奶油的味道呢？ （崩潰😢

[@beanpandacook]

發酵沒成功 檢查菌種和溫度

[@juicezhuo5973]

@@beanpandacook 謝謝老師，應該是優格放一陣子的關係，我買新的再試試看🤗

[@MMXXIIII]

肥丁老師，做了多次乳酪，要試試酸奶。謝謝你，請問用剛做好的乳酪去做就可以嗎？因為我做好的都水水的。謝謝你。

[@beanpandacook]

只要乳酸菌足夠活躍可以做 乳酪水水可能是發酵時間過長 或菌種問題 試試換一個菌種

[@charleswong6523]

这是我看到的第x个关于酸奶制作的影片了, 每一个都是牛奶煮热然后加一点酸奶, 那么世界上第一个酸奶又是怎样制作的呢? 求解答

[@beanpandacook]

從奶製品產生的野生酵母 但野生菌種不穩定 失敗會產生毒素 現在科技進步 野生酵母已經被馴化 透過微生物控利的技術調控菌種

[@charleswong6523]

@@beanpandacook 那古代的或传统酸奶没有科技的帮助下是怎样制成? 或者我做个比方, 在没有预先酸奶的情况下, 在只有牛奶的情况还可以制造酸奶吗?

[@beanpandacook]

通常都是意外 如乳製品在旅行或運送途中 容器升溫下自然發酵 然後人們不想浪費 試吃覺得美味又沒吃壞肚子 很多發酵乳製品、奶酪都是這樣被發現的

[@travelkaki1850]

@@beanpandacook 那请问我们可否使用酸奶菌粉+奶油进行发酵呢？

[@joyfullife2905]

Well done!!!

[@陸龍哥]

可不可以做做看辣條？我有點想知道那個怎麼做

[@beanpandacook]

我沒吃過辣條哩 ~

[@C垛啦甜品]

辣条好做呀，用面粉和面不用放发酵粉，面团揉开干成片。下油炸开，加辣椒酱就好啦！我做过两三次了特别好吃，而且是一个零失败的

[@zzzixin3191]

刚刚去换水的时候，看到酸奶油已经凝固起来了呢~ 好期待哟~

[@邱慧如-b2y]

老師：如果自製酸奶油用廚師機攪打，是不是可以油水分離，製成發酵奶油？

[@beanpandacook]

理論上可以

[@Kit-np6hv]

很喜歡看你的影片，覺得很療癒😄

[@九月嵐夏]

如果沒有要做很多，材料比例，是否減半呢？

[@beanpandacook]

可以

[@seeso6239]

第 2種做法是否可以做紐約起司蛋糕餅面的材料？

[@beanpandacook]

可以，這個就是用第二種做法的酸奶油 kzbin.info/www/bejne/bYrXlaqdirmBgJY

[@wayika7986]

好像把做好的鲜奶油打发就分离出发酵黄油和乳清对吧?

[@sukicheung4244]

請問如果我想用 酸乳酪做馬卡龍的內餡應該怎樣調節

[@Minenoyuki]

甜品醬料大師既感覺~唔但止比美市面既產品~天然製作出黎既產品,可以話係超越市場既產品~

[@beanpandacook]

謝謝你的鼓勵﹗

[@bleubleu8032]

請問肥丁用25%的動物鮮奶油製作酸奶可以嗎？

[@Patrick-uw3fb]

如果用悶燒鍋 裡面是鐵鍋的也可以嗎？

[@beanpandacook]

發酵食物不建議接觸金屬容器

[@user-lq3hy2rn2d]

你好，請問優格與鮮奶油各是幾克？謝謝

[@beanpandacook]

食譜連結在影片下面

[@user-lq3hy2rn2d]

@@beanpandacook 感謝您

[@rrrahrah]

其实奶油和yogurt的比例是几比几？我看见网上200g奶油，50g yogurt 400g的奶油会不会导致太稀？

[@beanpandacook]

影片下有食譜連結 每個影片都有噠～

[@ixia1005]

請問這個食譜是做出多少公克的crème fraîche

[@beanpandacook]

我沒量重 影片裡的梅森瓶是 473 ml

[@ixia1005]

謝謝妳

[@bleubleu8032]

請問可用酸奶油來取代cream cheese 做起士蛋糕嗎？

[@alexlu8949]

肯定不行

[@tonycc1361]

请问下，后一集的芝士蛋糕用的是这个吗。奶油奶酪可以用这个代替吗？

[@beanpandacook]

我的起司蛋糕可以用这个酸奶油　1:15 酸奶油 Sour Cream 是通過發酵奶油製成的 而奶油奶酪則是將牛奶凝結，瀝乾並加工成光滑柔軟的起司製成 奶油奶酪的酸味不同於酸奶油。 奶油奶酪也比酸奶油含有更多的脂肪

[@tonycc1361]

肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 谢谢，用酸奶油代替的话，使用比例跟奶油奶酪一样吗？

[@beanpandacook]

喔～我是指酸奶油的部份可以用這個 奶油奶酪必須是奶油奶酪

[@tonycc1361]

肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 谢谢💗

[@eunicecheng2968]

請問用作沾醬只有兩天食用期嗎?

[@beanpandacook]

一週內食用完

[@akatsuki_724]

要在恆溫環境裡，那使用電鍋的保溫效果可以嗎？

[@beanpandacook]

可以

[@九月嵐夏]

請問一下鮮奶油和優多少克

[@beanpandacook]

文字食譜 www.beanpanda.com/112971

[@brit82]

請問不吃動物性鮮奶油，有取代的方式嗎？

[@beanpandacook]

我沒做過植物性的

[@jinxiao7452]

请问，想咨询下，奶油需要常温的还是冷藏的也可以呢？

[@beanpandacook]

無論常溫或冷藏 重點是最後都要提升到指定的發酵溫度 乳酸菌才會活躍起來

[@ivyieong5858]

這個可以用優格機發酵然後裝罐嗎？

[@beanpandacook]

可以 但是所有用具瓶罐一定要全面消毒 裝罐的過程要盡量快速 減少接觸空氣

[@ivyieong5858]

肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 好的

[@zzzixin3191]

请问可以用有微甜的优格吗？

[@wangbei8917]

可以用greek yogurt做吗

[@吳貫崚]

法式酸奶油可以跟馬鈴薯一起放在烤箱烤嗎？

[@beanpandacook]

一般是烤好再蘸酸奶油吃

[@吳貫崚]

好 謝謝

[@吳貫崚]

那如果用電鍋煮沾醬式酸奶油也是發酵4~5小時嗎？

[@beanpandacook]

若是工具改變了溫度 就要自己試驗了

[@wonghelen582]

肥丁你的這兩種做法就是發酵時間和菌種的量都是一半吧？

[@beanpandacook]

食譜連結在影片下方

[@詹誌鈴]

我超喜歡看 肥丁手工坊

[@cocodee442002]

可不可以教整雪糕呀？我好想知點做呀

[@beanpandacook]

我的冰淇淋食譜可參考這裡www.beanpanda.com/?s=%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B

[@cocodee442002]

肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 谢谢

[@謝幸真-n1w]

請問這個杯子那裡有賣

[@beanpandacook]

在google 購物搜一下 梅森瓶 有很多不同大小任你選擇

[@amyzhang9346]

請問优格和奶油是多少ml?

[@beanpandacook]

食譜連結在影片下方

[@liaestrellatseng4839]

请问一定要动物性的淡奶油么

[@singkwanlam9874]

請問鮮奶油是什麼？是鮮牛奶嗎？

[@beanpandacook]

鮮奶油提取生牛奶頂層脂肪含量較高的一層所製的乳製品

[@hunglafung2948]

肥丁老師為何你知道那麼多，師𠄘何處？我真羨慕得很，早知不讀社工課，有時想處理食品比處理人好得多。🤣

[@beanpandacook]

社工是個好職業呀 ~ 我沒有正統的學過 學習的途徑五花八門 看電視、看書、看youtube、任何人都可以是你的老師

[@马翠俪]

请问优格有糖可以做吗？

[@mychineseacademy]

不可以

[@a0955601341]

肥丁~ 請問你可不可以做酸奶疙瘩? 拜託

[@beanpandacook]

我沒吃過

[@yangwinny2946]

好喜歡看你的影片♡

[@beanpandacook]

謝謝你的支持

[@051133hon]

我自己用發酵粉做酸奶的，可以直接把菌粉放入奶油嗎😂

[@beanpandacook]

可以 不過份量你要自己抓

[@051133hon]

肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 自己做的酸奶怎麼酸味不太夠？市售的無糖酸奶比我做的還酸🤨

[@beanpandacook]

你的發酵粉是酸奶專用的嗎？ 另外發酵時間長短、溫度是會影響酸度 時間越長越酸

[@051133hon]

肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 我都按拍引示發酵8-10小時了，是成形的，但就是沒市售的酸🤨肥丁有介紹嗎？我想是不是品牌的問題。

[@beanpandacook]

試試看完成後放在冰箱3～4天甚至一週 酸味應該會更濃的 若仍未有你喜歡的味道 更換一個廠牌 巿售的酸奶的成份並不是單純的菌種發酵 下次你可以看看成份表 而且所用的菌種每個品牌都有自己的配方

[@garyliou7806]

這種玻璃瓶去哪裡買？

[@garyliou7806]

給愛心我是蠻開心的，但是我還是要瓶子啊！

[@beanpandacook]

s.click.taobao.com/3dt9Tyu

[@meijinglew9944]

请问第一种方法的比例是几比几呢？

[@beanpandacook]

✅ 材料表／文字食譜 www.beanpanda.com/112971

[@yoyoyoluluu6450]

我的中文不好,請問,動物性鮮奶油,英文叫什麽? 謝

[@beanpandacook]

可以看看✅ 材料表／文字食譜 www.beanpanda.com/112971

[@peyling215]

谢谢分享😘

[@張張-b2j]

求解，做了兩次總是失敗 最下層總是水水 上層半凝感覺

[@beanpandacook]

發酵時間？溫度？

[@張張-b2j]

肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 我用電鍋保溫方式蓋子半開，時間大概約8_9小時。我想問一下是因為我使用動物植物的鮮奶油關係嗎！ 我用的是一個北海道的

[@beanpandacook]

一定要用全動物性的鮮奶油

[@張張-b2j]

老師謝謝您

[@forced7997]

看來真的簡單

[@fangkathy7240]

請問用大同電鍋或電子鍋開保溫的方式都可以做嗎？

[@beanpandacook]

最好用溫度計測量一下 鍋內溫度不超過40C就可以

[@fangkathy7240]

@@beanpandacook 好的~請問用大同電鍋的話鍋蓋要開半蓋發酵嗎?

[@beanpandacook]

重點是蓋上後會不會超過 40C 超過這溫度乳酸菌便會死亡 不能發酵 每個電鍋的熱能都有些差異 第一次做最好測準溫度 以後照著做就可以

[@fangkathy7240]

@@beanpandacook 好的 謝謝你唷~ ^_^

[@fangkathy7240]

@@beanpandacook 想請問發酵的酸奶油外圍有半透明的水那個是什麼?

[@abbywong7627]

用greek yogurt 得唔得

[@sallylee6786]

直接放乳酸菌可以吗

[@beanpandacook]

應該可以 但是比例要自己嘗試

[@sallylee6786]

@@beanpandacook 谢谢

[@chaierrr__]

可以做homemade cream cheese 吗

[@beanpandacook]

Cream Cheese 需要菌種發酵 要排隊 ~

[@chaierrr__]

肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 没关系 等你

[@RitaHaywo]

等緊肥丁版 homemade cream cheese X 2

[@涵-v5c]

可更改成植物性奶油吗？

[@beanpandacook]

植物性奶油多數經過氫化處理 含有反式脂肪 肥丁自己不吃 沒有操作過

[@涵-v5c]

肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 好~

[@小玥-f3u]

請問一下，我用電鍋，為什麼上面會黃黃的

[@beanpandacook]

溫度可能過高 表面乾燥

[@小玥-f3u]

@@beanpandacook 那這樣繼續放下去會成功嗎？

[@beanpandacook]

溫度過高菌種會死掉

[@小玥-f3u]

@@beanpandacook 所以我降低溫度也沒有用了是嗎😭😭😭

[@hunglafung2948]

甚麼叫動物性奶油，英文是甚麼寫

[@beanpandacook]

參考文字食譜 www.beanpanda.com/112971

[@hunglafung2948]

啊喲！是whipping cream, 謝了

[@EggTart6688]

Whipped cream?!?! That’s about 50+ calories per bit...

[@Glaozed]

你们家都用黄金餐具了

[@xushang350]

感恩肥丁

[@mousumisutradhar4817]

Any one can translate into English please

[@beanpandacook]

Eng sub is available now

[@mousumisutradhar4817]

@@beanpandacook thanku

[@拿鐵吃雞強]

第一

[@beanpandacook]

第三

[@拿鐵吃雞強]

肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 1阿 由新到舊我第一ㄚ

[@beanpandacook]

😂😂😂