How a 75 brigade runs the most legendary 3-Michelin Star Restaurant in New York City

How a 75 brigade runs the most legendary 3-Michelin Star Restaurant in New York City - EMP***

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Күн бұрын

Пікірлер: 123

@francescoghizzo 2 ай бұрын

Sono impressionato dall'estrema professionalità di tutto lo staff del ristorante e dalla qualità della produzione del video da parte di Italia Squisita! Contenuto di qualità pazzesca!

@mcbigtrc 2 ай бұрын

Speravo non finisse mai questo video. Che bomba.

@enviroawareness Ай бұрын

It has been a dream of mine to dine at Eleven Madison Park. So incredible being able to see their kitchen in operation. Thank you for this, Italia Squisita!

@Dom4mini 2 ай бұрын

La professionalitá e la passione di questi chef é palpabile.

@davemarcus5885 2 ай бұрын

Absolutely gorgeous and loved the show.... I've been a Chef for 27 years... And I think this is amazing

@booon-booon 2 ай бұрын

Amazing video! Beautiful deep look at a restaurant with so much detail and thought behind everything, especially with such interesting techniques to keep things plant based and interesting!

@12Smilzo Ай бұрын

Video incredibilmente bello,brava iyalia squisita. Il posto è pazzesco, avevo anche visto l'episodio in ' seven days out ", una macchina perfetta, composta da professionisti di altissimo livello

@mariomusicchef 2 ай бұрын

Da professionista nel settore da più di 40 anni e da italiano sono orgoglioso che questi due ragazzi siano una parte fondamentale di uno dei ristoranti più importanti al mondo, bravi!

@EricJTannenbaum Ай бұрын

How amazing is this video? The discipline, precision and the astounding inventive cuisine this vegan Michelin starred restaurant presents is such a delight and so great to marvel. As an food aficionado who's turned to plant based savory cooking a few years ago (all for personal consumption), it is so pleasing to watch this (beyond?) next level vegan kitchen in action. And the video production brought a closeness to these dedicated, passionate people and their gifted and practiced craft.. wow!! Yes.. this was amazing a video.. thanks to all involved for making it and making it available here!

@davidepizzagalli97 2 ай бұрын

Working there was the best experience of my life. Surrounded by so much talented chefs and you’re inspired every day. Best restaurant in the world!

@chair_smesh 2 ай бұрын

Show eggplant

@orfitna 2 ай бұрын

For all the "they look so sad" people.. remember that they are there by choice. Yes its exhausting but the only people forcing them to be there are themselves. You wouldn't bat an eye at people dedicating their lives and getting paid little in gymnastics or physics but here you're shocked? This place is meant to be elite; where you go on a special occasion. You can like burgers but still appreciate the madness and dedication it takes to serve you a carrot slowly grown upside down in Japan by a monk.

@henryt9281 2 ай бұрын

Portions seem microscopic

@chefdanielecorona4646 2 ай бұрын

Video bellissimo. Ristorante fantastico. Daniel è un genio !!! Grazie per questo video 🙏🏽❤️

@bud4179 2 ай бұрын

Che video fighissimo!! Stesso livello di Netflix

@leonarodoaviation Ай бұрын

Higher than netflix

@Karl0ski 2 ай бұрын

Super professionali, organizzazione al top (del resto è un 3 stelle), tanta ricerca e un team eccezionale.... solo un appunto allo chef che dice che non aprono le porte a tutti e che IS è stata fortunata ad entrare dietro le loro quinte.... bhe in realtà è esattamente il contrario! E' il ristorante ad aver avuto il privilegio di poter essere apparso su questo canale e potersi misurare con realtà Italiane di alto livello, mi dispiace per lo chef ma qui non se la può tirare troppo (e probabilmente lui in fondo lo sapeva anche) 😅😎✌🏻

@GiacomoTongiani 2 ай бұрын

grandissimo contenuto. vengo da una recente visione di alcuni episodi della nuova stagione di chef's table, quindi il paragone è fresco e sincero. la serie su netflix è interessante dal punto di vista tecnico e di contenuto, ma insopportabile sul lato della narrazione e della scrittura. quello che invece portate voi è proprio ciò che cerco: non le storie dietro i ristoranti e i cuochi, di cui non mi interessa nulla, ma un focus bello dritto sul piatto e sulla ristorazione.

@massimolemoglie7658 2 ай бұрын

G R A Z I E per questi video❤ Viva Italia Squisita

@ricardouribe7942 15 күн бұрын

por algo son el numero uno del mundo, felicidades, grazie a Italia Squisita

@stefan3931 2 ай бұрын

bello vedere due giovani italiani al top

@shamandezu8975 2 ай бұрын

Al top di cosa ?

@stefan3931 2 ай бұрын

@@shamandezu8975 di uno dei migliori ristoranti al mondo

@ryukeita3811 2 ай бұрын

@@shamandezu8975 Lavorano in uno dei migliori ristoranti al mondo, primissima/altissima classe, e non una trattoria o un ristorante qualsiasi in città. Direi che sono effettivamente al top.

@chefcaterinaparolari 2 ай бұрын

dai, ci vediamo tutti al pub!!!!!!!

@pietropersoneni7738 2 ай бұрын

Solo io ho notato il cameriere col codino che quando porta i piatti ha il pollice dentro di essi? Secondo me è una grande errore in qualunque ristorante, dalla trattoria a quello stellato. Per il resto tutto fantastico. Sicuramente questo ristorante si rivolge ad una clientela che ama i dettagli.

@andreicion 2 ай бұрын

what a wonderful video!

@l.m.8401 Ай бұрын

Contenuto incredibile, veramente complimenti! Peccato che sia quanto di più lontano dalla mia idea di cucina

@lenudan 2 ай бұрын

Chef here.. the best way to make a small fortune in the restaurant industry... start with a large one! The easiest part of my day is making beautiful food that our guests love... the hard part... making a PROFIT with the beautiful food that our guests love. EMP with 75 staff feeding 150 people.. even at $1000 a head, your margins must be razor thin! High-end steakhouses can run at 50% food cost because their revenue is high..where as a from scratch pizza shop is only running at 15% but that's offset by relevantly low revenue..At the end of the day.. the chef at each makes about the same..If you want to get rich in this industry, don't go into fine dining! buy a chain of franchise's then hire people to do your job.

@diego_pozzi 2 ай бұрын

spettacolo

@rufced22 2 ай бұрын

Grazie italia squisita

@MisterX3866 2 ай бұрын

if he's so proud of his team, why did he underpay them ?

@masterful9954 2 ай бұрын

75 employees back of house? 150 guests a night? Check average had to be 1000 for that to make sense

@ronaldyoung7705 2 ай бұрын

@@masterful9954 it is average 1k checks for a table of 2, tasting menu with drink pairings and pre dinner cocktails will get you to 1k dinners pretty quickly

@lenudan 2 ай бұрын

@@masterful9954 bingo. Chef here.. the best way to may a small fortune in the restaurant industry... start with a large one! The easiest part of my day is making beautiful food that our guests love... the hard part... making a PROFIT with the beautiful food that our guests love. High-end steakhouses can run at 50% food cost because their revenue is high..where as a from scratch pizza shop is only running at 15% but that's offset by relevantly low revenue...If you want to get rich in this industry, don't go into fine dining! buy a chain of franchise's then hire people to do your job.

@hossamdeyab90 2 ай бұрын

WOW!

@davideselmin8018 2 ай бұрын

A New York un ristorante di questo livello deve avere dei costi di esercizio e dei prezzi di listino decisamente più alti rispetto ad un pari livello sito a Los Angeles o a Miami.

@Vaitamanu Ай бұрын

What is the most impressive for a French is the accent of Dominique Roy.

@ludovicomassa4506 2 ай бұрын

Prego segnalare video per SPINTA PORNOGRAFIA! :D Bellissimo questa tipologia di format piu' documentaristica!

@LeeroyShimada 2 ай бұрын

My experience in January 2020 was incredibly disappointing. They weren't plant based yet and their duck, which they were known for, was almost inedible so maybe they were having an off night. We went to Gabriel Kreuther the next night and couldn't have had a better experience!

@ernstfast6449 2 ай бұрын

Belissimo

@michaelkukula5926 2 ай бұрын

“You’ve always been the caretaker.”

@AlexWindover Ай бұрын

yo i ate that sunflower dish a few weeks ago and it was bangin', totally amazing.

@lorenzobraghieri6656 2 ай бұрын

La creazione di un caviale vegetale e' qualcosa di geniale

@giuseppegiannico4917 2 ай бұрын

C'è.fare una colonoacopia.stupendo

@angeloferrari1645 2 ай бұрын

L'Eleven è stata la cena (inisieme a Nakamura a Kyoto) peggiore della mia vita.

@bojackhorseman2147 2 ай бұрын

Ah si?? Perchè?

@angeloferrari1645 2 ай бұрын

@@bojackhorseman2147 Ricordo tutto o dal sapore molto amaro o di un fastidioso cumino. Tipo il burro di girasole o il pane molto molto amari, poi ricordo una melanzana che picchiava sul palato in maniera preponderante.

@angeloferrari1645 2 ай бұрын

Altra cosa che mi lasciò abbastanza basito fu un piatto con letteralmente 4 quartini di fetta singola di pomodoro crudo, un'acqua di pomodoro e a lato una crema di pomodoro. Non per fare l'italiano medio ma in nessun momento durante il pasto mi son sentito particolarmente illuminato o stravolto dalla lavorazione.

@bojackhorseman2147 2 ай бұрын

@@angeloferrari1645 cavolo, che peccato...

@alessandropalmero 2 ай бұрын

It's a terrible restaurant. Arrogant staff and so-so food

@Dominic-tq6dw 2 ай бұрын

Grandissimi ❤🌱🌱👏👏👏🔝💪 🍆🍅🥬🥦🥕🥒🧅🥔🧄🌶🌽🥖🥯🍜🍚🍠

@thomasmugnainii 2 ай бұрын

bellissimo video ma credo che dovreste concentrarvi anche sul mondo della sala

@52hahgz Ай бұрын

Ho come l'impressione che tutto il personale di queste cucine sia sempre troppo serio, quasi incazzato. Ragazzi, anche meno direi.

@michelesirtori7510 2 ай бұрын

Tristezza infinita

@basingstokesteve9131 2 ай бұрын

like a nightmare

@massimopostiglione4278 2 ай бұрын

La penosa esasperazione della cucina...

@жорагвоздев 2 ай бұрын

14:29 why is there a dirty gastro capacity in a Michelin restaurant?????

@haizahnfloh3946 2 ай бұрын

Those are marks of wear. Just because the gastro is heavily used doesn't mean that it's dirty. No need to replace something that still works

@seavale11 2 ай бұрын

i like veggies with meat now just for them aliens stuff

@Gerinoc 2 ай бұрын

Nobody looks happy

@GladiatoreXD 2 ай бұрын

It’s called work not woke land

@CaerEsthar 2 ай бұрын

@@GladiatoreXD go to bed grandpa

@GladiatoreXD 2 ай бұрын

@@CaerEsthar yes madame or better: they, them, It 🤡

@CaerEsthar 2 ай бұрын

@@GladiatoreXD What are you even talking about? This is a video about food. Go be a culture warrior somewhere else.

@alessandrotodiscogrande6445 2 ай бұрын

chef is a shit of job, you live to work and not work to live.

@farrd14 2 ай бұрын

nice, but, where's the beef?

@PacificGardening 2 ай бұрын

*Waits for the Italians to start arguing in the comments*

@L0Rwick 2 ай бұрын

Naaaa why should we be?

@alessandropalmero 2 ай бұрын

@@PacificGardening we already have!

@ElvisPriscillaPresley 2 ай бұрын

Nah, I won't argue. I'm a second-generation Italian plant based eater....I eat the cow that eats the plants.

@highpriestess7512 2 ай бұрын

@PacificGardening cla sema at tü surela

@cjay2 2 ай бұрын

@@ElvisPriscillaPresley Grazie!

@Vaitamanu Ай бұрын

150 seats in the restaurant, and the guys go back from the market with a little bag of vegetables and 6 flowers.

@italiasquisita Ай бұрын

17:38 :)

@Vaitamanu Ай бұрын

@@italiasquisita Yes, thank you!

@matteo1429 2 ай бұрын

Non lo so, mi sembra tutto così serioso ed esasperato, come se "eccellente" debba per forza essere sinonimo di complicato, arzigogolato, difficile. Poi parlano di "have fun", "loving what you do", "enjoyment", etc. e non ce n'è uno che sembra divertirsi o sorridere: non ho detto che debbano sguaiarsi dalle risate, ci mancherebbe, ma sembrano tutti prendersi TROPPO sul serio.. Ancora con questa lagna del "Yes Chef!".. E mica state sbarcando a Omaha Beach nel '44..!! Come diceva qualcuno.. "It's just food.. At the end of the day, it's just food.." (MPW) Grazie, 'a ridateme Charlie Trotter tutta la vita..

@shamandezu8975 2 ай бұрын

92 minuti di applausi!

@giorgiomecca 2 ай бұрын

assolutamente d'accordo. tempo 2 anni e se lavori li ne esci col cervello brasato.

@deniz00128 Ай бұрын

I thought you weren't suppose to touch "ready to eat food" with bare hands. 26:15. Not trying to hate, actually curious because wouldn't this video be incriminating from a health code perspective?

@quail6129 2 ай бұрын

not gonna lie 11 madison was dreadful when I visited. the worst fine dining experience I've ever had, I heard back a few years ago it was different

@fajarsetiawan8665 Ай бұрын

Oh, you mean a restaurant with 100 unpaid interns??? 😂😂😂

@bbb12228 16 күн бұрын

Plant based eating.you lost me !

@mauromoruzzi1150 2 ай бұрын

Solo io trovo tutti vagamente odiosi?

@alessandropalmero 2 ай бұрын

No, sono una banda di rompibaxxe. Ci sono stato e ho litigato... E non era neanche così buono.

@CaerEsthar 2 ай бұрын

Hah, that’s just how New Yorkers are 😂

@giobbymenta 2 ай бұрын

sono seri e concentrati perché lavorano sodo e bene

@MrYoite96 2 ай бұрын

@@alessandropalmero per litigare con gente cosi professionale credo proprio che il rompipalle sei tu

@PaulCapello 2 ай бұрын

You're not alone in this thinking.

@EGO0808 2 ай бұрын

When I heard ‘plant based’, I stopped watching.

@JGS2024 2 ай бұрын

Incredibly anorgasmic 😅

@healingworksyesjohnn Ай бұрын

terrible mix of English and Italian with no translation , I just skipped the Italian parts that I did not understand, video was nice but just superficial without describing what special or unique processes we can try at home, needs translation and just one language, usually there is a recipe involved and not just plate ups and generalizations

@italiasquisita Ай бұрын

Turn on Eng captions, we provide them on every video, ciao!

@martinjean6954 2 ай бұрын

The bear but without all the beta cryings

@wwaxwork 2 ай бұрын

I see you've never worked in a kitchen then. They do it just on on camera.

@martinjean6954 2 ай бұрын

I see you never seen the season 3 of the bear , good luck for doing it , remember I am with you

@wwaxwork 2 ай бұрын

@@martinjean6954 Oh I've seen it. The point I'm making if you've worked in a kitchen the Bear isn't even half of the craziness that goes on in a real kitchen. .

@martinjean6954 2 ай бұрын

@@wwaxworkokay I understand you know