10大经典鲁菜系列【糖醋鲤鱼】，一道我师父沿袭传统又加以改良的菜品之一|【师父和我做鲁菜】

[@PlanVX]

這位師傅就怕各位學不會，講得特別仔細 且看且珍惜

[@jieyu549]

这个大爷是真正科班出来的厨师。虽然没有吃过他的菜 但是他特别负责 认真。过去的菜为什么好吃 一是食材好 现在东西不成了 二就是负责 认真。大爷要脸面的人 我出来的菜 不能有瑕疵

[@多尔泰拉]

感觉师父自从发布糖醋鲤鱼的视频以后，山东很多地方的厨师做糖醋鲤鱼的水平和标准都提高了，现在去很多饭店有这道菜的至少外形都大差不差了，以前真是五花八门

[@frankfrank9987]

陈老师真心地在传承和弘扬鲁菜技艺，泰斗称谓实至名归。。不光教大家做菜更言传身教如何做人。。令人肃然起敬👍👍👍这个频道少见地高质量。。谢谢🙏🙏🙏🙏

[@angelicaliu5313]

老师傅认真地教做菜，我作为一个山东人，必须认真做笔记：做糖醋鲤鱼总结：第一，造型上必须头尾相翘，第二，做到四张开（嘴张开，鳃张开，肚皮张开，肉的刀口张开）；第三，三热（油热，鱼热，汁热）；第四，三个适度：汁的稀稠适度，糊的厚薄适度，糖醋比例适度：糖比醋要多一点，酸不压甜，甜不压酸，以甜口为主。😅😅😅谢谢老师傅耐心的传授经典鲁菜！👍👍👍

[@sty4379]

不看开始，还以为是您在授课呢，又加深了印象，总结的好😂

[@467wu7]

陳老師好！我是從王剛老師視頻轉介過來的！看了幾部您的視頻，內心好感動，😊😊❤❤，看陳老師您煮菜，分分鐘鍾都能看到對自己與菜餚的要求與規矩，不會為了視頻流量需求，減少教學的步驟與熱忱！尤其是看到指導王剛老師的拿刀手勢與切菜的要求，我立馬轉過來訂閱了！希望陳老師您多保重身體，再多拍魯菜技藝視頻，以永保存留長❤❤❤❤❤

[@ABACUStoPC]

不愧是老师傅，说的句句的都是关键，一道好菜要做的地道真的每一个环节都不能忽略。感谢无私分享！

[@denver1370]

陈师傅这是真正地在教人做菜，不仅展示做菜步骤，还不停地讲解为什么。也就是说，跟着视频可以真正地学徒。济南口音让人倍感亲切，谢谢。

[@神武秀策]

這師傅咱喜歡，掌握重點既可，無需死搬硬記，但又不離傳統❤

[@瑟-l2c]

老師傅功力深厚 講解的也不馬虎 真是值得尊敬 能學到老師傅的手藝真的很感恩!

[@segelnzhang4210]

不愧是燕喜堂的老师傅，教得很详细，济南滴老师儿就是实在。

[@Alex_Zhang2023]

老师后不加儿化音😁

[@daweixu888]

真正的大师，真心的传授技艺，必须支持

[@huiqiangyao9933]

师傅讲的很细致，每个环节明了，非常好的节目，感谢。

[@mikewang7955]

陳師傅的觀念太好了 打破中國人傳內不傳外的傳統觀念 讓中菜能夠經由網絡繼續傳承

[@wrsrkwang9480]

老师傅教的很好，不能生搬硬套，淀粉和淀粉的质量，面粉和面粉的质量都不一样，所含直链淀粉或支链淀粉酶都不同。必须看糊的效果，太赞了！

[@海建俞]

不是糯米或者糯玉米的话，是没有多少支链淀粉的吧，而且糯米和糯玉米也不用来做淀粉用。面粉的区别主要是蛋白质的含量，和这个无关

[@海建俞]

我们小时候，传统上都是地瓜淀粉，后来才出来玉米淀粉

[@練紓蘋-c4m]

老師講的很多細節不只用在糖醋鯉魚上，連其他菜也都可以受用，真的很謝謝老師細心講每個細節

[@hasumihashimoto716]

山东师傅做菜都很香

[@georgel3687]

是的，比如「炸的透一点，水分蒸发多一点，泥腥味就少一点」这个原则其实适用于所有肉类

[@chihungtang9996]

祝师父身体永康，让我可向师父学多些烹饪饮食菜餚做法，我是来自英国伦敦华人。多谢师父教导。

[@tonyxuan9702]

老先生有技艺，也有情怀。老先生的技艺由前人传承、发展渐变而来。但时代在变，食材在变，吃的人也在变，不变的是顺时顺势而变，评别菜时应该是比较，不可因与旧法有别而阻挡变化。一切最终还是由吃客决定。

[@zhangming1962]

老师傅讲的真是事无巨细，受益匪浅。

[@shangwenger7982]

这个师傅的性格太好了。

[@Lion-hx8cc]

非常棒的影片 很仔細的教學 成品非常美觀 真的非常謝謝老師 讓大家感受魯菜的經典

[@海建俞]

有料的师傅。传统的糖醋鲤鱼，只有小时候吃过，长大就再也没吃过正宗的了。到了大学，湖北那边糖醋都用番茄汁做的，不是真正糖醋的做法，就是番茄酱加糖和白醋，白醋一股子醋精味。重要再次看到正宗糖醋鲤鱼哈

[@father2932]

一道菜體現了我中華民族飲食文化的博大精深，給老師傅點讚👍

[@jianiao96]

网上最好的糖醋鲤鱼教程，感谢 老先生

[@李錫慶-r9j]

❤老師傅教學的非常細緻,詳細,令人感動佩服。

[@juneten600]

陈大师的菜就像是艺术品,看完视频在我心里鲁菜就是天下第一.

[@johnnylo5072]

師傅，魚的造型真是一流，真上乘的廚藝，香港的學子拜上🫡

[@kWW4182]

师傅讲的都是“手门”（专业经验）啊，谢谢！我做粤菜的都非常受益！很多可以借鉴的。

[@長安萬年]

亲切的口音，丰富的内容，流哈喇的美食，真棒，希望继续发扬山东美食人文

[@robbiewu1123]

老师傅的授业细致入微，感谢您了老先生。

[@huifu8379]

这是真想教大家做菜的大师啊！

[@yuanhuzhang2508]

小的时候听我父亲说黄河鲤鱼是黄河入海口附近的鱼。这个鱼到河里吃东西。兼顾河鱼肥美和海鱼的鲜美，还没有紫泥味。但后来绝种了。虽然没吃过黄河鲤鱼，但吃过入海口的螃蟹，泥蟹，海蟹杂居，肥美又不腥，属实好吃。黄河刀鱼也很好吃。

[@broomxing8865]

扯淡，黄河鲤鱼是山东河南的名菜，你查查河南离出海口多远

[@o00o0oo0]

@@broomxing8865 黄河很长，现在说鲁菜，就讲山东境内即可。黄河鲤鱼确实在河南最有名。不过我也怀疑，鲤鱼是纯淡水鱼，到了山东入海口处，咸水里也有鲤鱼？还兼顾海鱼的鲜美？如果是真的，那我确实孤陋寡闻了。

[@djfworld4743]

你父亲逗你玩儿呢😢😂

[@qqziek9909]

确实，黄河口的鱼肉质细嫩，奇香无比。黄河口大闸蟹也是一绝👍

[@shihoutielvma1424]

没那么玄乎，就是厨师手艺好所以没有土腥味，大肠都给你做的没腥味，鲤鱼才哪到哪

[@tingtingpang6899]

这种糖醋鱼的难度绝对非常大，不管是改花刀，还是糖醋汁还是炸的温度，都是非常考验厨师技术的，老师傅做的菜就是比江湖菜（尤其是超小厨那种切一大堆火锅调料胡乱炖一锅）高出几个层次都不止。

[@justinqi8753]

那就是个野厨子，这是大师

[@wangyi1279]

别嫌大师啰嗦，满满的都是干货。

[@吳志龍-x7w]

好完整的教程啊！看完王剛的視頻過來的，師祖級的成品太頂了。 總結：二翹四張開三熱三適度。

[@xli1059]

教得真好，给陈大师点赞👍

[@feidong8515]

这个讲的真心好，点赞点赞，不愧是大师，发自内心的敬佩

[@jiaxunchat]

师傅的火候颜色掌握的非常好，👍。麦穗花刀的关键是刀的进度，进大了，鱼肉就会掉了，进小了，没有那个效果。需要学习者体会加练习才能做的成。

[@jerry1308]

老师您好！感谢您的认知教导，我是一个粤菜厨师炉灶，个人感觉糖醋菜咸度一定要到位。

[@Max-ur8qf]

这个细节满满，先冲炸，刀口张开，很多大厨都没有做到

[@yinong7338]

不愧是大师傅，手抖了做起菜来却一点都不含糊

[@xiangyudong-wp9gb]

作为一个山东人，好希望有更多的外国友人看到陈师傅的视频，将鲁菜发扬出去😊

[@phoenixlin594]

四张开技巧，确实很独特，很多美食博主做这道菜都没有注意这个细节。

[@jianiao96]

鲁菜经典菜 太多了，好像远远不止10个

[@jyd866]

非常的好教学视频👍👍👍 谢谢老先生！

[@WUHANWANGPENG]

太漂亮了，鲁菜不愧是八大菜系之首。

[@dongzhai5122]

看着流口水，太漂亮了，我的最爱

[@haoqin415]

这绝对是经典！

[@Marco_Meng]

老师是中餐自媒体里的天花板，真正的顶级中餐。

[@chiu-shengtang5684]

謝謝師父，不厭其煩講解分享經驗及重點說明

[@shanehonolulu3335]

糖醋鲤鱼不愧是经典名菜 里面这么多学问 师傅总结的真好👍

[@worksonweekends]

老爷子讲的太仔细了！该快的时候快，关键的时候放慢。弄条鲤鱼去！

[@adbcxj]

非常精彩！非常感谢！

[@kivenzhou6885]

这算是鲁菜里面一个难做的菜了，挂糊是难点，很难挂的均匀，老师傅很厉害，讲的也很详细，学习了👍👍

[@pennyshi6474]

这个菜我在济南吃过，太好吃了。 酸甜鲜咸层次分明，而且毫无鲤鱼的腥味

[@zionsj]

作为济南人，看这视频好亲切！

[@vagicleanaisle5291]

謝謝師傅 我的右耳都會了

[@蘇春龍-o6m]

老師教的好仔細！好認真、完完全全不藏私的教學謝謝你！

[@hm-vy7go]

很详细很认真的教学

[@ianwatt5775]

老乡啊，在澳大利亚给济南大师致敬👍👍❤️

[@lelinzhou1420]

真大師！藝術品！

[@zhichaoyuan4496]

第一次见讲这么细的师傅

[@picfun7856]

师傅确实有水平

[@adbcxj]

老师今天的刀和做木须肉那天的不一样，那个刀看着更好。

[@even1007]

首先感谢师徒的拍摄分享！每一个细节都讲解的非常详尽，师傅毫无保留地把每个技术步骤都一一剖析步步补充、甚是清晰。感谢！请问制作该菜肴，适用的是何种醋呢？我们海外党能买到的国内醋有米醋、陈醋、黑醋还有香醋以及老外的葡萄醋、苹果醋等一些果醋。就味型而言，个人感觉米醋和香醋按1：1配比较合适，不知可否？望师傅赐教 感谢！

[@wangwang-zj5sc]

鲁菜一般用米醋喔

[@HiBunnyGames]

這個魚的造型真的是太棒了

[@DigitalAlligator]

色香味俱全, 确实漂亮

[@phylliidae.]

我了解到資訊是，放啤酒的原因是酒精難以形成麵筋，炸的時候結構更容易鬆散

[@jaumjet1646]

魯菜大師名不虛傳，這道菜是功夫菜，難

[@HolmQi]

这个应该是最传统地道的做法，赞

[@powell2456]

老师傅太棒了！👍👍👍👍

[@brucemti]

嘆為觀止，經典之美

[@paul85269]

经典教程，老师威武！

[@司徒枫]

明白王刚走南闯北为什么要拜山东人为师了！是真实在啊…👍

[@user-yan-jun]

要試看看台灣菜嗎

[@wan3945]

​@@user-yan-jun台湾本地菜还是原住民菜？台湾本地菜集大陆各省菜之长，加以本地化改良，我说的对吗？

[@阿詩-j1o]

@@user-yan-jun哈哈因為經常看智明，所以非常喜歡台灣食品，就是沒吃過😊

[@kafuu1]

台湾菜跟福建菜有啥区别吗（闽南菜？

[@32鳥]

@@kafuu1 真的硬要講....藥膳的玩意搞得比較多

[@rygartlegatz4241]

漂亮的大翻刀

[@dr9844037]

36:18 聽聽 過一個小時了還能有那種聲音 我一直在想掛汁上去不就不酥了 原來不會

[@帕多凜]

師父探那麼多店感覺做出來都沒自己做的好看。

[@qili354]

谢谢老师傅的传教。我在新加坡都看到了

[@robertliu4826]

果然是鲁菜中的经典！

[@ql2266]

陈大师大棒了！👍👍👍🙏

[@mikeg9226]

感谢师傅我是青岛的，鲁菜是我的最爱

[@hasumihashimoto716]

青岛给我留下的两个印象，第一个是美女，比如那个唱歌的初恩伊，还有就是全家福水饺！

[@yangao28]

感谢老师，老师辛苦了！

[@phillip1508]

经典级别美食!

[@phillip1508]

謝謝！

[@buffer1230]

拍得很清楚 講解得很仔細, 謝謝

[@ianwatt5775]

济南大师，老乡啊，崇拜👍👍❤️

[@love991]

老师傅太细致了，大师❤

[@ianwatt5775]

看得我口水直流啊🤩

[@方方土-i4j]

这个菜很多厨师也做不了，大家别挣扎了

[@frenkyawi]

太专业了老师傅

[@温东哈-b4t]

讲的非常明白。

[@熊虫子]

實實在在的技法

[@詹慶輝-f3r]

非常經典

[@jumpking2333]

这道菜可以当镇店菜了，当年归泉楼的镇店菜，陈老就当过归泉楼主厨

[@ianwatt5775]

汇泉楼😊

[@rosanna5095]

細膩👍👍👍

[@yuntbanna3145]

好节目 ！

[@nanyao2539]

确实做得好啊 领教了

[@squall0192]

大家一定记住，想要东西炸得脆，22:56-23:08那十二秒是关键

[@DigitalAlligator]

真漂亮

[@闪亮的星星]

太厉害了!

[@金興余]

老師說的很清楚明白

[@yanjundong3707]

糖醋鲤鱼必须活鱼。以前为了证明活鱼还炸身子不炸头。上菜的时候鱼还呼吸。