Chef Wang shares: "Braised Sea Cucumber with Scallions" (Please use CC auto-translate for English)

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刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZbin官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

[@JL.lalaland]

大家都只看到四伯爷有好口福，但我想说，四伯爷真的值得王师傅的深爱。他身上好多优点就连很多父母都做不到。比如四伯爷不懂的东西就会认真听王师傅介绍，再比如他对王师傅付出完完全全的认可，大方地说自己喜欢他做的菜，还期待他学更多的菜。这些对中国家长来说太难得了。很多父母都对孩子的兴趣毫不在意，对孩子的成就不屑一顾，就算做得好也要挑毛病来打压，就连四伯爷的笑都学不来

[@roy2175]

因為父母是一路走來的大人 苦過窮過累過也錯過 許多的父母不是不重視孩子的興趣 只是因為不希望孩子將來也跟自己一樣的辛苦 所以會希望孩子把精力留給那些更有機會在未來 能夠讓自己溫飽的事物上 就像以前泡網吧打遊戲 十年前也沒有一個家長會知道 在十年後的現在 打遊戲可以養活自己 但是父母的初衷其實都很簡單 只是不願看到自己的孩子在未來 過的很辛苦罷了

[@bloodherz9011]

@@roy2175 这哪跟哪啊。很多孩子就算读书拿了班上前十名，父母也不见得给个笑脸啊。原评论说得很好，大多数中国家长就是不善于表达感情，自己受着父母和文化的影响，长大了做家长也喜欢端着个威权形象。我很少听到自己父母的鼓励，更没有听到过抱歉，想必他们的父母也是这么把他们养大的。不是他们的错，但我自己做父母绝对不会这样。

[@一凡-q5c]

@@roy2175 偷换概念

[@方北-v7c]

@@JL.lalaland 不會 我父母也是這樣 華人通病

[@JL.lalaland]

@@方北-v7c 抱抱你

[@马化腾之爹]

王刚真的很认真，自从师傅指出来以后，执刀的手法真的改变了，这种肌肉记忆很难改的，可是王刚还是做到了，见微知著，凡事怕认真

[@hhl3940]

雙指變單指了

[@潘-s1l]

21天以上基本上就改好了

[@木子一金又丰]

你在捧杀。网红去拜师会交拿手绝活吗？想想都不可能。主要是推广本地菜而已。而且作为厨师执刀手法有多种，又不是单纯切，各种刀法都在当学徒时练出来的

[@Lyu_HX]

@@潘-s1l 21次其实就差不多，他都切了40多条鲤鱼花刀，肯定改了。😂

[@qzsli7375]

@@潘-s1l 以前我们老师讲21天养成习惯的时候，有个同学小声地说试试21天不睡觉哈哈哈

[@endyyung9892]

王剛師傅向四伯爺展示各種學習到的東西時的樣子就像個小孩子一樣😂很有趣

[@Timplotlol1123]

返老還童莫過於此

[@ginagin367]

兩位長輩真有口福，王剛直接到家做好菜。起鍋就立即享用美味，不用出門尋找，幸福啊…😊

[@葉瓊敏]

看四伯爺 伯娘吃得好開心好滿足 比我自己吃到都高興

[@eddyl1583]

四伯爷上辈子救了银河系

[@eastsidebygh]

原来是他抢了紫薯的宝石!重生之火云邪神在漫威！

[@xyfliegen1625]

四伯也是那代人里的模范家长了

[@SpiderW0lf]

看王刚视频总有些别样的感动，他握刀就真的这么改过来了，非常认真谦虚又努力。自觉非常的惭愧，比他差的远。

[@edwardhuang1502]

的確是斯文人吃的菜 看成品的外觀和料很簡單 其實要很細心來做 和過往充滿豪放之氣的菜色形成對比

[@V_C909]

川鲁淮粤四大菜系，川菜江湖菜，鲁菜官府菜，淮扬菜文人菜，粤菜商人菜，各具特色

[@flowingray]

@@V_C909 这种总结看似“精辟”，实则制造刻板印象，无论出自于哪，大可不必继续散播，因为它显而易见地在望文生义罢了：当代印象里，淮扬多文化人，广东多商人，山东既靠近京畿又是孔孟之乡，而很多四川馆子本身就起名江湖菜。可是，所以呢？就只有淮扬菜是给文人吃的？山东无文人？岭南以前还是流放之地，粤菜要不要叫流放菜？再说了，粤菜的客家、潮汕、广府三派各成体系，你说的是哪个粤菜？要说从商，徽商晋商那成名早得多，商人菜为何不是徽菜山西菜？再说川菜，蚕丛及鱼凫，开国何茫然，巴蜀自古便不缺宫廷官府富庶人家，江湖菜只是当代部分街头小馆的自称，忽然便成了川菜的代表了？中国人以食为天，达官贵人和贩夫走卒都有自己特色的吃法，而江湖中人、官府中人、文人、商贾都是遍布整个中华大地的寻常社会成分，不要再按地图强行区分了。正如王刚作为四川出身的江湖师傅能够认真地去山东拜师沉淀，王刚的视频观众至少也应在看的时候把眼界和心胸也都放大点，be open-minded!

[@Frost-vz8xs]

说得好

[@leoooooon0]

@ipiao Hsieh 是啊，所以我觉得川菜师傅最可怜，大多数人直接把江湖菜当成川菜。。。

[@hanjunyu9072]

@@leoooooon0 我觉得也没必要计较，作为厨师最高兴的应该是他们做的菜喜欢的人多，吃的人多最重要。

[@littlecreek6724]

的确是斯文人吃的😂我在山东烟台的农村长大，从小到大没吃过这么复杂的葱烧海参😅

[@楊竣麟-h9n]

看每次看到伯爺伯娘都好可愛根本老頑童😂😂😂 尤其是伯爺那話夾子一打開真的講到很可愛 真的非常喜歡看王剛師父和伯爺伯娘一起做菜的視頻很溫馨 永遠支持王剛師父伯爺伯娘😂😂😂加油 希望伯爺伯娘可以長命百歲才可以吃到王剛師父所學的每一道功夫菜❤❤❤

[@r0tilck634]

四伯爷脸上的笑容，是今时今日繁忙的都市生活里很难遇见的。感谢王刚

[@henanyuling001]

我是很喜欢四伯爷，朴实

[@不露臉的夠思特]

和自己的家人一起作菜，才是最輕鬆快樂的。

[@boche5253]

确实不一样，陈老师没私藏，希望王老师以后也能这么传下去，以后到四川也能吃上正宗鲁菜了

[@slq4394]

王刚好学，资质这么好，学了四大菜系之首，葱烧海参可是经典中的经典，材料工序刀工，一般人学不来，成本高收益难，不适合大规模推广，但是随着生活水准和对健康的诉求提高早晚会爆发，甩开川湘等靠油麻辣低级趣味

[@edwardk8477]

爆炒腰花，糖醋鲤鱼/里脊/排骨等等，葱油鱼、葱烧海参，以及烹饪成功的九转大肠，都是鲁菜经典，国宴、以前宫廷菜中的常客。

[@nickyl86]

其实我每个菜都学的还可以😂，王师傅现在越来越自信了

[@pksai2998]

我注意到了…博主真的用心在學…拿刀方式完全變了…真的厲害…

[@reneedejulia8286]

Chef Wang, I is so nice your back. I missed you and you handsome grandpa.❤

[@rorychou5954]

never see his grandpa how could you see？

[@profilutennavn]

Please make subtitles for english if possible master Wang! The youtube ones are so bad and delayed 😐

[@zekepeng]

謝謝！

[@jojoqie]

看馋了。人在国外，因为鲁菜没有川粤菜那么吃香，有事在东北馆子吃到一些有鲁味的菜肴，今天看这道葱烧海参，想家了😢。

[@yousafmehmet]

你头像好可爱哈哈

[@xiangyudong-wp9gb]

抱抱你😊

[@洪強尼]

四伯很開心阿~~~

[@yulan5604]

哈哈哈哈哈～感谢王刚师傅的分享。给大家科普一下四伯爷说的地滚滚，就是我们说的鼹鼠。哈哈哈哈哈，别问，问就是我们也住那附近哈哈哈哈哈

[@sigogglin]

I have been to China for work two times and tried sea cucumber there. It is about the texture, it had little flavor. In Chinese cuisine I think various textures are a bigger thing than in the west.

[@williamwu9546]

Exactly. Western people cant take anything with "bizzare\special" texture to them, while Chinese now days being pretty open-minded to Western cuisine 😂

[@eddyl1583]

sea cucumber taste less but the sauce taste good which part of it come from sea cucumber

[@dadasmash577]

Try a better restaurant next time

[@zhihuang9049]

im pretty sure the chef failed you haha!

[@蕭鹿人]

師傅下刀的食指終於收起了🎉🎉🎉

[@amanoyuuma]

四伯爺真的很可愛😆

[@jlau7725]

好喜欢听两位的四川话对话！！想家～

[@cdxyy9846]

這個四伯我認識 之前練蛤蟆功的！！

[@puyowiz]

王師傅拿刀的方法變了 看得出來努力練習

[@Csybbq]

很明显

[@h.tantamoq8743]

Uncle Four makes any already great video *amazing*

[@Komokikiuu]

感觉还是弄复杂了，之前对比过王义均老师的做法，相对简单直接。王老师不一样的地方在于姜是拍碎，还要加香菜根。还有就是蒸葱油。

[@strategicfooyouagencyfirst8197]

我是头一次知道山东还产花椒。葱烧海参这个一直想学，这次终于学到了。谢谢。

[@xc4619]

山东春上有道时令椒盐花椒芽

[@唐幽篁]

老家在山东，真的好多菜都有花椒，哈哈哈哈哈哈，不过不麻

[@gqagde1911]

小时候最喜欢吃奶奶做的花椒叶油饼。出了山东再没吃过。这都快三十年了。

[@lionheart3025]

王老师用心了，给四伯做的海参特意做的软烂一些。知道四伯牙齿不好。适合他老人家吃。

[@impromptu24]

Chef, that looks amazing!

[@arrowghost]

I came here to support Uncle Roger, he loves your cooking. Though he unable to come to you, but we hope you'll come and see him in London instead. Uncle Roger would love to make a collaboration video with you, a dream come true. Fuiyoh!

[@黄老传人]

那个辱华份子？他也配吃中国菜？不认可中国何必吃呢😂

[@Wvk5zc]

Uncle Roger overrated af

[@choualeens5213]

王剛拜師之後進步好多阿，認真學習的人真的看得到改變

[@AppleBearKitchen1999]

正准备做海参，学习了，谢谢！

[@林進生-k5l]

差不多一口 大小的海篸 做這道菜 會比較合適 高湯的話 用炭火烤過的乾燥比目魚乾 加薑絲 米酒 與水 熬出來且濾過的湯 味道會更棒

[@HaHa8591]

請問你這是魯菜嗎？怎不說海參切碎拿去炒飯更香

[@leixie1476]

我今天主要是点进来看他怎么拿刀的，果然他把拿刀的习惯改了

[@paullouis8212]

I love youre Uncle and I want to learn from you my Grandparents also live in China. I can even speek chineese pleaaaaaase

[@AnimalsLittleHouse]

这道菜把四伯爷CPU干颠覆了

[@michaelli5719]

好葱好参

[@ohjajohh]

Interesting recipe. I've only had sea cucumber once, raw as sashimi. I remember the texture was very strange and hard to chew.

[@zysable]

小翻车，海参发过了，成菜海参不能一夹就断，否则口感就太糯了。有进步空间。

[@zhangclaude8185]

这个依据喜好吧，有的人就喜欢软糯的口感，不过，我看也是发过了点。从发海参到烹制，进步空间还大得很，目前也就算入了个门而已

[@JL.lalaland]

那应该是为了照顾老人牙口不好专门做的

[@zysable]

@@zhangclaude8185 个人喜好是对的，不过葱烧海参讲究软弹，不是软烂。发制过头是主因，不过发制过头基本没有挽回的余地了，除了加醋，不过那就是另外一个口感了。

[@zysable]

@@JL.lalaland 那要看up主发视频的目的，是为了客观展示给观众一道菜的原本做法，还是做根据自己喜好主观“改良”的菜品。我不认为刚子的这道菜是为了照顾老人牙口不好，刚子以前做的菜四伯爷吃的倍儿香，牙口好得很。这纯是海参处理过程没有处理好的原因。

[@宫羽-k4k]

这道菜也不是那么好做的，也确实要精益求精

[@erikl7714]

shark fin soup and braised sea cucumbers are 2 of my favorite chinese delicacies of all time. it's too bad you can't legally get shark fin soup in the US anymore. those who have never tried it are missing out.

[@ycaShen]

Shark fin itself has no flavor, flavor comes from the soup. You can make the soup without shark fin.

[@shaotangdeng202]

怎麼跟陳老做蔥燒海參的那個視頻做法不一樣？😂陳老不是拿個沙鍋拿個隔網布包著煨15分鐘嗎

[@洪強尼]

檔次的差別 作法的差別 還差了老母雞跟腱子肉

[@ccw7642]

可不可以蔥燒竹鼠，懷念竹鼠😊😊

[@user-jamesband1019]

現在已經廢除竹鼠相關執照了 應該很難了

[@domosai3864]

想念華農兄弟以前的影片了

[@user-jamesband1019]

@@domosai3864 這算是被疫情害到 美國的電子菸病毒必須徹查

[@j9021992]

總要有東西來背鍋 黨不給你吃

[@user-jamesband1019]

@@j9021992 可是也別忘了確實有動物能帶原 當初黑死病的帶原就是老鼠

[@ZevFei]

Now i can try to do this at home 🤣

[@heruhailiuhuang533]

It is too complicated

[@michaelxu5114]

的确，如果是中国父母会在视频中“教诲”起来，也可能稍稍压制其个性，还是跟伯父一起合作能显出来能耐

[@铁帽自考]

王刚好可爱，看他说了两次“师傅说了油要大一点”，就像个孩子一样。只是这个菜做起来太麻烦了，在家里做不现实，只能是看看视频就罢了。

[@pinenutbear1152]

真TMD开心啊看的！ 诶王刚你家缺不缺五伯爷啊……

[@bloodmysoul]

吊湯難度記得滿高的，希望未來不要失傳

[@sethdou10]

王刚这一圈拜师，学佛跳墙算是最坑的。哪些人敞亮，哪些人小家子气，一目了然。

[@張夢萊]

畢竟王剛是做自媒體，陳師父也是做自媒體，王剛沒做好出去會砸招牌。 自然是要傾囊相授。

[@蔡母豬-e6q]

你太看不起陈师傅了，这是鲁菜泰斗人物，自媒体只是玩而已

[@eddyl1583]

那个佛跳墙也是很复杂多功，只能说一个地方一个口味，拿葱烧海参和佛跳墙比都不是同样东西。

[@EyesOnKindred]

佛跳墙那个据说是家传，不传外人，王刚更多是靠自己摸索

[@makmakmak]

good job

[@kcnot9837]

四伯理发之后还是很像火云邪神😂

[@zhangclaude8185]

制作和摆盘还是粗糙了。葱烧海参要葱香浓郁需要三下葱油，这个王义均老爷子是说过的。另外，用了糖色你不补糖中和糖色的苦味？技法还需要磨练哟

[@涛詹]

其实在家里煮饭的时候，真没必要做那么细致，王师傅学的这一套，只适用于特级厨师以及国宴，所以对于普通老百姓来讲，只要看到有卖相的菜，才是真正想看的，并不是说否认王师傅的做法，只是对于播放给普通家庭的人来说，大家更希望看到一些实用的菜

[@豆腐-t5b]

老師是那個等級的學一些大菜合理吧？畢竟是要傳承。王師傅的影片其實分蠻多單元的，教學的比較偏向給一般家庭看，給四伯爺吃的大都是大菜，給想看四伯爺吃好吃的人看的，想看什麼就看什麼，我就喜歡看四伯爺吃著笑著，沒必要給人下指導棋

[@maxhunter953]

王刚之所以成功并且带动其他人 就是因为 锦囊相受 无保留。家常时自己自动舍去那些细节就好了。 我到是很喜欢 虽然平时也用不到 但是真的因为巨细，展示 对料理的理解有了新高度°也知道为什么更好吃的原因了

[@yinghuo]

自己做或者怎么样就随便些。但总归要看过 完整的一道菜应该是啥子样子，如何做如何上桌

[@XIAGALAGA]

人啊，还是不要把自己局限住，吃了一辈子家常菜，不想偶尔讲究一点吗？

[@shaofeng5703]

其实你可以不看这期视频的 😂

[@凸凹回]

将厉害 very cool

[@kindergartenkiller3814]

大葱没有和葱油一起蒸，大葱炸的火候不够且长度和海参不匹配，出锅前需要三次淋葱油

[@观人笑]

鲁菜的食材处理流程是最复杂的。鲁菜越來越势微，原因就是家庭做不了。

[@chasehan6018]

这辽参看着确实大，不过饭店400多块有点夸张了，供应商渠道拿货价几十块一根吧，就已经是品质优秀的等级了。除非是有牌子加成的，那就另算了

[@陳柏安-q5k]

蔥椒尼 放太少 整體還是很棒的 比上次的魚 好多了 10:10 火在小一點 才不會燒焦 你海參提前入味的動作在哪裡?

[@HaveABigCock]

笑死人你他媽誰啊😂😂😂教廚師做菜😂😂😂

[@HaveABigCock]

@@skywolf3221 只能說這世界好可悲😀

[@teresatsai8753]

讚👍👍

[@Amy27632]

好口福啊～～好口福 地滾滾到底是什麼？？？？？ 我在意得快吃不下飯！ 地滾滾？？ 查到了！！！是鼹鼠！！

[@littlecreek6724]

感觉地滚滚应该是蛹一样的，和海参一样是梭形的

[@zhihuang9049]

我猜是鼹鼠~

[@Neal8888]

經典大菜

[@LiLi-fe1zh]

刚哥一句：有备而来 我突然想起马大师😂

[@skywolf3221]

大意了，沒有發(海參)

[@phylliidae.]

+1

[@amicochen4278]

火云邪神真有口福🎉

[@黄畅先生]

安逸

[@善待生活]

讲究，传统文化

[@不服骂到你服为止]

哈时候来一期牛欢喜😂

[@SKY-lu6xl]

那个只有广东人才会吃 北方可能都没听说过牛欢喜这个词

[@伊國利]

好好奇四伯所說的"地滾滾"是什麼，王師傅探索一下如何？最好是料理一下看好不好吃。

[@Joe-The-President-e3l]

鼹鼠

[@zackchasseriaud3125]

王刚您好，我有个问题：您通常用的刀是什么牌的?

[@wed0828]

住海邊沒這個煩惱，海參都買活的

[@vitaminb1217]

山东菜海参里面还留那些肠膜啊，一般不是会去掉吗？

[@crypt010]

山东人本来就邋遢，吃大蒜不刷牙

[@gqagde1911]

@@crypt010 你这种素质，还有脸活在世上？

[@shabao]

鲁菜作为宫廷菜，本来就过于复杂，用料也较贵，不是平民百姓吃的，所以很难推广开来

[@lungchan158]

怎樣挑干海參和發海參。我常發爛掉，不知是買得不好還是發得不對。外國只有冰凍的缩水很跨張

[@josephyou3560]

我只知道发海参是绝对不能碰到一点油，手上和发海参的餐具不能有一点油，海参碰到油就化了。

[@張夢萊]

懂了～魯菜=斯文人吃的菜

[@V_C909]

川菜=江湖菜 鲁菜=官府菜 淮扬菜=文人菜 粤菜=商人菜

[@gogettroli]

闽菜=夷人菜

[@sovereignsoulsilaedevud1213]

我住在俄罗斯海参崴专业抓海参，已经好几年抓这几年一次都没吃过海参😂

[@s120313]

海蔘靠的是高湯 還有乾貨會比新鮮海蔘更容易入味 生海蔘用蔥薑水料酒鹽糖醃製 用酸鹹口濃一點的羅宋湯來熬 味道還是可以的

[@cw23564]

別啊，我想吃蔥燒大蔥啊

[@tai-lunchou660]

地滾滾是什麼？鼴鼠？

[@classicalmah8585]

Chef, I missed how you clean and wash the sea cucumber?!

[@eddyl1583]

u need to wait for his proper class which take place in his formal kitchen. He just learned this dish few month which may not professional enough to give proper lesson.

[@ZevFei]

现在我可以尝试在家里做这个了🤗

[@nshapovaloff]

Дядя на 100% прав😊. Я ничего не могу понять. Субтитров на русском нет...

[@Mephy0712]

学中文呀！来中国吃！饭和诗都是不可以被翻译的！

[@warai_otoko]

You can wait for the English caption if you understand English.😂

[@Lily-s1l2x]

王师傅你不一定做葱烧海参、你可以做价格能让老百姓接受的葱烧蹄筋。。或者葱烧海杂拌…………

[@kulokawa009]

有些拍片的廚師，經典菜系整一些稀奇古怪的做法，然後再說「料理創作是自由創意的一部分」，卻常常忽略一道經典菜的工序跟用料為什麼會形成這道菜，常常都把古法當成「糟粕」全部丟光光。如果不知道傳統經典菜系的精華在哪，又要從哪裏去挑剔糟粕的部分？就王剛師傅的遊學精進，相信就打死一狗票只靠腦補在做菜的廚師了，就跟英國的狗蛋老母雞去東亞跟東南亞還有南亞學了各種料理，做出來就是硬比傑米奧利佛那種貨色的廚師更正統更完美更好吃。

[@seanchen7391]

3:18 地滾滾是什麼啊?

[@henghuatlee3573]

👍👏👍

[@akaishuichi724]

這道菜有加uncle roger最喜歡的MSG

[@tianyangzhang4145]

师傅说：你油又往“外”倒了，说你也不听💔

[@historia1376]

能不能出个家常简化版的教程？

[@宫羽-k4k]

这种大菜感觉学简化版也没啥必要，顶多高汤换清水，去掉蒸的步骤这些吧

[@charlesyang5824]

火云邪神好喜感

[@funwon]

现在要求高多了，不光要【行星发动机】，烧个菜要一周。。

[@吳富芳-k8h]

❤

[@YuanHsunTang]

刺參好貴的喔

[@chefcamsey1375]

👍👍

[@sicoy]

Why auto translate not working for me ?

[@zhihaoguo1489]

四伯爷说的地滚滚是啥？

[@tongmr.3161]

期待王刚能在山东学会更多的经典老菜回去和四伯爷分享。如果可以的话更希望能看到川鲁融合出一些创新菜～

[@vitaminb1217]

干贝不泡开就这样用吗？

[@宫羽-k4k]

加鲜味的，主要不是用来食用，应该没任何影响

[@vitaminb1217]

@@宫羽-k4k 没有泡开的干贝能出多少鲜味？

[@gqagde1911]

@@vitaminb1217 这样鲜味更易融入汤里面（这菜不是吃干贝的鲜味）

[@vitaminb1217]

@@gqagde1911 干贝在我这里是常用的食材，不泡一下十五分钟哪来的鲜味，如果要取鲜味正确的做法是泡开干贝，然后将干贝连水一起用。