How to Boil Japanese Tiger Prawn - How to Devein and Make Sashimi【English subtitles】

A sushi chef shows how to boil Japanese tiger prawn and make it into sashimi as well as how to devein it and dish it up nicely.
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■Contents
0:00　How to boil Japanese tiger prawn and make sashimi
0:12　Kinds of Japanese tiger prawn
1:01　Why Japanese tiger prawn is sold alive
2:05　★How to boil Japanese tiger prawn (curled shape)
2:17　　Tip on boiling Japanese tiger prawn
2:38　　How to thread Japanese tiger prawn onto skewer
3:16　　How to devein Japanese tiger prawn
4:28　　How to soak Japanese tiger prawn in ice water
5:51　　Seasonings to use when boiling Japanese tiger prawn
6:16　　Heat level & timing to take Japanese tiger prawn out of boiling water
7:44　　How to remove skewer & cool down Japanese tiger prawn
8:54　★How to boil Japanese tiger prawn (straight shape)
10:23　　Timing to take Japanese tiger prawn out of boiling water
10:36　★How to peel Japanese tiger prawn
12:43　★How to cut open Japanese tiger prawn
13:50　　 Additives used for prawns
14:45　　Finished boiled Japanese tiger prawn
14:52　★How to make Japanese tiger prawn sashimi
15:18　　How to devein Japanese tiger prawn
17:10　　Different presentation ideas
17:30　　Why Japanese tiger prawn should be soaked in ice water
18:56　　How to dish up Japanese tiger prawn sashimi
21:03　　Finished Japanese tiger prawn sashimi
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#restaurantopenedoctober2020 #bookonlineapp #japanesetigerprawn #kurumaebi #tigerprawn
[Recommended Seasonings by Watari]
■Chidorisu 1.8 L
amzn.to/2GbzKSu
Rice vinegar with refreshing flavor
■Mitsuban Yamabuki 900 ml
amzn.to/3igyY3B
Red vinegar with rich flavor
■Sanshu Mikawa Mirin 700 ml
amzn.to/36j7iZn
Aromatic mirin (sweet sake) made from sticky rice
■Inoue Koshiki Joyu 900 ml
amzn.to/36jydob
Soy sauce with strong flavor
■Amabito-no-moshio 100 g
amzn.to/3cQKhys
Salt with seaweed flavor
[Recommended Kitchen Utensils by Watari]
If you would like more details, feel free to DM me on Line (link below).
■Knife (by Suisin)
ginzawatari.suisin-shop.com/ec/
The knife I actually use
■Chopping board (by Miyoshino Kitchen)
ginzawatarim.theshop.jp/
The chopping board I actually use
■Dishes
ginzawatari.thebase.in/
The dishes I actually use
■Chopsticks for Dishing-up
amzn.to/2NBmFoW
■Fish Scaler
amzn.to/2YePTMh
■Fish Bone Tweezer
amzn.to/3c8Wccw
[Watari's Sushi Restaurant]
I have opened my own sushi restaurant "Sushi Watari" in Shibuya, Tokyo, on October 1, 2020.
I’m going to try to meet every possible need of my customers with services such as delivery and catering in addition to serving at the restaurant. I only take reservations (only for a private room) at the moment, so feel free to contact me if you are interested.
(1) Restaurant
*Courses only *Reservation required
*Only private room available (7 counter seats)
■Lunch (1 pm - 5 pm)
Seasonal sushi and appetizer course: From JPY 10,000
■Dinner (5 pm - 10 pm)
Seasonal fish course with drink: From JPY 20,000
(2) Delivery
■Standard sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 16,000
■Deluxe sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 20,000
*Delivery fee: Not included
(3) Catering
■Appetizer and sushi course: JPY 10,000 per serving
*Minimum order: 4 servings
*Travel fee: Not included
Please DM me on Line (link in the “About” section of my channel) if you want to make a reservation or have any questions. (If you don’t use Line, you can also contact me via Twitter or Instagram.)
■Address
1F Seiko Bldg., 1-6-4, Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo, Japan
■Watari’s Line link
line.me/R/ti/p/%40182vttln
(To make a reservation, send me your name, date and time, and the number of people.)

[@ginzawatari]

■渡利オリジナル包丁・まな板 bit.ly/3bZxYRc

[@moonmusica8171]

指摘なさってる方がいますが語尾の「ね」が多かったり「ですよっと」が私は好きなのでそのままが良いです。応援申し上げております。

[@user-qh9wt4wo2l]

スラスラ解説しながら綺麗に盛り付けていくのすこ

[@denvader768]

盛り付けがめっちゃ綺麗ですし 喋り方も好きですし 毎回最後まで見てしまうって感じですかね！

[@pop-jl6vx]

殻付きで丸ごと茹でたエビの剥き方ってあるんですね。 今まで原始人みたいに剥いて食べてたので、今後は文明人らしく振舞えます。 エビのお刺身はいまいち要領を得なかったので加熱調理だけだったのですが、あく抜きがワンポイントという事と見せ方が学べたのが大きな収穫です。

[@nokonoko836]

すごい勉強になります！ありがとうございます😊

[@kuni_1026]

お刺身だけで、こんなにバリエーションがあるなんて、素晴らしいですね😊 これからも動画楽しみにしています✨

[@user-tn4zt8go9l]

江戸前には欠かせない海老ちゃんですよね！ 最近はバナメイエビやブラックタイガーが主流になってしまいましたが やはり車海老の紅色が一番キレイで美しいと思います･･･。 次回の動画も楽しみにしていますね！！

[@user-kd2zj2cb1s]

海老って盛り付け方でこんなに美しくなるんですね…感動しました

[@RekhaDevi-ou3tm]

O

[@voicelemon4972]

めちゃきれい。

[@O-ViVi]

すげー、見たくなる動画

[@yoha6825]

お寿司の芸術品を🍣観て居るようです！知識も豊富で勉強になります。いつでも観られる様に手元に置いておきます。

[@masayukik.4622]

ためになるなぁ、、、。

[@user-sn3ps9pq7l]

まっすぐ茹でる串の打ち方、参考になりました。　エビ串買ってきたので、やってみます。　つの字エビも、お正月が近いのでおせちにやってみます。　ありがとうございました。😀

[@user-rb5fj9jm9j]

渡利先生、4種の刺身がかっこいいです！ ほかの魅せ方も考えてみたいと思いました！

[@hjmokw]

いつも楽しく拝見してます。ph調整剤や添加物の話、今までの謎が解けました！

[@user-ng2zs4mb5e]

剥き方参考になります。活きたエビが店頭に無いのでバナメイエビに試してみます。

[@user-dn2pv2cv3o]

今まで何気なく食べてましたが、色を見せるために(少しだけ)ゆでるとか、細かいところにプロの技が見えましたw

[@user-uw1kd3zp9f]

盛り付け素敵です。

[@ginzawatari]

恐れ入ります。

[@iotaatom]

Everything looks easy when you do it 👏😀

[@A3002J]

お刺身、この四種類盛で出してほしい。味は同じかもしれませんが見た目が素晴らしい！

[@mogurofukuzo10]

ただただ、素晴らしい。寸毫の無駄もなく、和食の真髄に触れた気がします（小説「美味礼賛で見た」和食料理人の徒弟制度の育て方はどうあれ）。

[@puppy7988]

明日は週末！市場を徘徊するタイミングでとんでもない飯テロを振ってくれましたね！明日は鰤シャブの予定でしたがPLUS ONEのオーダーが我が家のギャングから出そうです！

[@user-nx9cj1qd4i]

お疲れさまです！ 車海老は塩焼きで半生で食すことが多かったかなぁ、明日は刺身で食べます。色合いが艶やかですね。お洒落な一品でした。

[@laku4078]

この動画の調理した車海老が天麩羅外して今まで出会った中で１番美味しそうな車海老だわ。です。

[@ginzawatari]

恐れ入りますわ。です。

[@user-jz4so7mn2t]

海老の見せ方のバリエーション凄いですね！料理楽しめますね^ ^ いいお寿司屋さんの火を入れた海老ってなんでこんなに甘いの？っていつも思います。近く車海老養殖場あるので割と自作しますが、美味いけどなんか違うと思ってます。動画参考にして再チャレンジします^ ^

[@user-nw9wq3hm6d]

とても勉強になりました。(*^^*) すごいです。

[@ajmdja5766]

14:46海老芋になっております！師匠！

[@user-oq4ge6mm5r]

へぇ！賢くなった　　そうなんだ

[@user-hk5bb4oy7e]

ボタン海老はたまに手に入れるんですが茹でる場合は同じ感じでいいのでしょうかね?

[@rroom4643]

車海老は仕込み前から美しいですなぁ

[@ginzawatari]

綺麗ですよね。尻尾も胴体も。

[@rroom4643]

@@ginzawatari 家でも自分で処理して食べてみたいもんです😇

[@miki-ni3rm]

先日長崎産の養殖の車海老が出ていたので購入して食べました！今よく市場に出ている沖縄産よりおいしかったです！車海老は市場に出ている物があまり選べませんが産地により旨さが違いますね！

[@3msushi41]

No subtitles? 😢. I want to know what he was talking about the amino acid (?) portion of the video where he showed the cooked ebi with the black color. Sorry but I don't understand Japanese. 😭. Btw loved the video.

[@axscdvfb]

If you cook the shrimp half way and leave it for more than a few hours, the parts under the brain will turn dark. That's why they always keep the shrimp alive, and cook and serve immediately.

[@user-hg5sz1dl2n]

10年ほど前、生きた車エビを買い 刺身で食べたら、顔面や舌が痺れ呼吸困難になった 1時間ほどで治りましたけど 背ワタ取らずに食べたからですかね

[@ca002ful]

サイマキはコチの釣り餌に使います！

[@user-kd3im1cb5p]

生きている車海老の尻尾ってこんなにビビッドな色合いをしているんですね

[@user-ok4qi7wx3e]

海老美味しいですよね。 サイマキはよく行くマゴチ釣りのエサで、本命マゴチが釣れなかった時は残念なお土産となります(笑)

[@naoto1271]

いつも勉強させて頂いております。 質問です。 冷凍の殻付き有頭海老も、冷凍の状態で、活き海老と同じ茹で方をして大丈夫でしょうか？ 以前、解答をしてから海老を茹で様としたら黒くなってしまい、ダメにしてしまったのでは…と不安になりました。 教えて頂けたら幸いです。

[@ginzawatari]

冷凍の海老を冷凍から茹でると、身がどうしても硬くなる気がしておりまして。 流水で短時間で解凍してから茹でるのが良いかと思っております。 解けてから時間が経つと黒変しますので、その辺りは調整いただければと。 参考までに。

[@naoto1271]

@@ginzawatari 早速のお返事を有難う御座います。 誤字も気付かず、すいません。 今度から、教えて頂いた方法でやってみようと思います！ 解凍して黒くなってしまってから、ずっと冷凍のまま茹でて固くなってボソボソになってしまってたんです。有難う御座います❗️

[@rizin5260]

オープニングらへんで 車海老がざるの上で暴れないの何故でしょうか？

[@hasuki_kenta]

すごい面白い動画だったんですけど 口癖が「いいですし」なのかな？っていうくらい何回も言ってたのも面白かったｗ

[@KYJP]

海老のあくは気にしたことがなかったけど、だから多少火を通した方が美味しく感じていたのか。 明日は海老屋さん行ってみようかな 開いた時にたまにオレンジの何かが入っていることがありますが、卵ですかね？ 食べてもいいのか食べてはいけないのか、たべてもいいですし、食べなくてもいいものなのか 好き好きですかね？！

[@ginzawatari]

ぜひぜひ。

[@user-fj1yl4ng6u]

海無し県で購入するのは敷居が高い！ 甲殻類、烏賊、タコ、貝類は脂分が無い分タンパク質が変性し易い。 なので旨み成分が出やすいが痛みやすい。 扱いが難しい食材ですね( ๑´•ω•)ﾈｰ

[@w6yn3]

生きたまま腸抜かれるってどんな感じなんだろうか

[@user-vl6ur5tu6v]

品質を良くしようとすると見た目が悪くなり、見た目を良くしようとするとなんか色々使わなきゃならない。 要は熱いものは熱いうちに、冷たいものは冷たいうちにってことですよね😅

[@ginzawatari]

そうですねー。 無い物ねだりで。

[@user-bk3mh6pt7q]

もうなんでもいいが多すぎるw

[@user-ut1xs6ec9b]

車エビは、生‼️ 生きたまま殻を剥いて食べるのが甘くて旨い。

[@spider_qa]

確かにお節に入ってるエビ、よく黒くなってるな

[@user-bp2qw3mz1m]

天然物の車海老のお刺身…お造りは最高デスネ！😊美味しいデスネ！大半は何処の店も車海老のメニューみても時価デスよね？😂(笑)お造りは入手困難の冷酒に良く合いマスネ！😂お造りよし　天ぷらよし　塩焼きよし　お吸い物にもよし　 小さい頃に家族で飲食店に行ったら車海老は時価だから頼んだら駄目と言われてました。その当時…車海老の事を思い出しただけで頭にイライラ💥グラグラ💥来るから一人でこっそり鮑料理や車海老料理を一人で隠れて食べに行きマスネ！内緒なんデス。私は…親に隠れて…一人で美味しものを時々食べに行きマス。自分にごほうびデス。親に隠れて自分勝手な事ばかりしてマス。自分磨きデス。美味しい物を一人で隠れて内緒に食べに行く事がお洒落だしファッションで私流デスネ！😊😂

[@user-uz4fp7ij7q]

若干、マダガスカルのメルマン入ってますね

[@ginzawatari]

あら笑 キリン好きです笑

[@user-de7to8hl4u]

たまに音声無音になるのなんですか？

[@user-jv3gn2ue2j]

そ

[@user-zt3fm2rm3m]

めっちゃ上手いけど素人的にはエビが可哀想に思えました。

[@staliny4065]

悲報:野蛮人ワイ、車海老を刺身にするなんてことは考慮せず焼いて串刺しにしてしゃぶりつく

[@user-od3oj1dl2w]

ご指摘にあるように しゃべり方にイラッとくる方もおられるみたいですが 内容は良くとても参考になりますよ。

[@ginzawatari]

恐れ入ります。

[@user-mv4jd7ry8y]

生きてるクルマエビ自体が手に入りません。

[@user-kl3es2tv6l]

海老も何かを考え生きて、死んでいくのだろうか

[@user-ri7yk5fd7i]

方言？すげ〜気になる。ね、と、とか。

[@user-vs8nb4sr7q]

プリプリは美味しくない

[@ginzawatari]

味が出ていませんので、そればかりは好みによるかと思われます。 プリプリの食感を楽しみたいと言う方もいらっしゃいますし！

[@user-il2nn5ql3k]

語尾の「ね」が多すぎて気になる

[@ginzawatari]

すみません。、、

[@yoha6825]

「…ね」って言うのが、これまたいいのよね！優しくくていいんじゃないのよね！