How to Cut Sushi Toppings【English subtitles】

A sushi chef shows you how to make sushi in three videos: how to cut sushi toppings in part 1, how to shape sushi in part 2 and sushi shapes in part 3.
In this part 1, he explains a few techniques to cut sushi toppings using tuna with examples of how sushi look different depending on how sushi toppings are cut.
■Part 2: How to Shape Sushi with 3 Different Techniques
• 【鮨の握り方】小手返し・本手返し・たて返しの...
■Part 3: Sushi Shapes
• 【鮨の形】2種類の形（船底型・俵型）の特徴や...
■How to Make Vinegared Rice for Sushi
• 【板前が教える】すし飯（酢飯）の作り方！寿司...
■How to Make 5 Different Maki-Zushi (Sushi Roll)
• 巻き寿司の作り方！全5種類（細巻き・飾り巻き...
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■Contents
0:00　How to make sushi
0:12　Why water with vinegar is needed
1:02　Are women not suited to be sushi chefs?
1:36　Structure of this video
1:59　Differences between 'hanmi,' 'fushi,' 'saku' and 'maru'
3:06　★How to cut sushi toppings
3:40　　Where to start cutting
4:22　　Basic cutting technique
4:53　　Cutting technique to give a sharp edge
6:36　★Length and width of sushi toppings
6:40　　How long should sushi toppings be?
7:16　　How does different width of sushi toppings make sushi look?
8:58　　What is the right length and width for sushi toppings?
9:51　★How sushi look different with different length and width of sushi toppings
10:53　Preview of the next video
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#restaurantopenedoctober2020 #bookonlineapp #sushi
[Recommended Seasonings by Watari]
■Chidorisu 1.8 L
amzn.to/2GbzKSu
Rice vinegar with refreshing flavor
■Mitsuban Yamabuki 900 ml
amzn.to/3igyY3B
Red vinegar with rich flavor
■Sanshu Mikawa Mirin 700 ml
amzn.to/36j7iZn
Aromatic mirin (sweet sake) made from sticky rice
■Inoue Koshiki Joyu 900 ml
amzn.to/36jydob
Soy sauce with strong flavor
■Amabito-no-moshio 100 g
amzn.to/3cQKhys
Salt with seaweed flavor
[Recommended Kitchen Utensils by Watari]
If you would like more details, feel free to DM me on Line (link below).
■Knife (by Suisin)
ginzawatari.suisin-shop.com/ec/
The knife I actually use
■Chopping board (by Miyoshino Kitchen)
ginzawatarim.theshop.jp/
The chopping board I actually use
■Dishes
ginzawatari.thebase.in/
The dishes I actually use
■Chopsticks for Dishing-up
amzn.to/2NBmFoW
■Fish Scaler
amzn.to/2YePTMh
■Fish Bone Tweezer
amzn.to/3c8Wccw
[Watari's Sushi Restaurant]
I have opened my own sushi restaurant "Sushi Watari" in Shibuya, Tokyo, on October 1, 2020.
I’m going to try to meet every possible need of my customers with services such as delivery and catering in addition to serving at the restaurant. I only take reservations (only for a private room) at the moment, so feel free to contact me if you are interested.
(1) Restaurant
*Courses only *Reservation required
*Only private room available (7 counter seats)
■Lunch (1 pm - 5 pm)
Seasonal sushi and appetizer course: From JPY 10,000
■Dinner (5 pm - 10 pm)
Seasonal fish course with drink: From JPY 20,000
(2) Delivery
■Standard sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 16,000
■Deluxe sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 20,000
*Delivery fee: Not included
(3) Catering
■Appetizer and sushi course: JPY 10,000 per serving
*Minimum order: 4 servings
*Travel fee: Not included
Please DM me on Line (link in the “About” section of my channel) if you want to make a reservation or have any questions. (If you don’t use Line, you can also contact me via Twitter or Instagram.)
■Address
1F Seiko Bldg., 1-6-4, Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo, Japan
■Watari’s Line link
line.me/R/ti/p/%40182vttln
(To make a reservation, send me your name, date and time, and the number of people.)

[@ginzawatari]

入れ歯とご好評を頂いていたサムネイルですが、差し替えております。笑（一応ですね、2つ目の動画内の20秒頃に、以前のサムネが見れます…）

[@jinjinn12]

Thank you😄😄😄

[@norikikambara7040]

料理系で1番好きです。 女性の体温のくだりに関しても、ちゃんと事実を伝えてもらえる。 貴重なチャンネルです。 勉強になります。 ありがとうございます。

[@rroom4643]

これが無料で見れるのが凄すぎる わかりやすい解説でまた一つ勉強になりました🙌

[@ginzawatari]

こちらこそ、いつもありがとうございます。

[@userange232]

このビデオはとても役に立ちました。 上手に説明してくれるのは素晴らしいですね。 お時間をいただきありがとうございました。たくさんのことを学びました。

[@yukiejin]

お寿司の説明で一番分かりやすかったです。ありがとうございます

[@sh-xw7mc]

毎度色々な雑学含めとても勉強になります。次回も楽しみにしてます！

[@ginzawatari]

恐れ入ります。今後とも頑張ります。

[@user-jm9cu4ph8n]

たいへん わかりやすい説明ですね。

[@Coolarj10]

WOW! This is the absolute best video I have ever watched on explaining how to slice fish for nigiri! Thank you so much for your thorough, detailed explanations, great examples, and terminology! I wish I had seen this video years ago… awesome!!

[@user-if8jz6gr3j]

小刃付きに切るように、教えられました。 見た目がシュッとしてますね👀 握らずに、ネタは載せるだけのお寿司を作ります。 長さと幅の規定がありますが、あまり気にしてません😅 短くなったのは、手まり寿司に、端の１切れは太巻きに使おうかとヒラメキました。 勉強になり、ありがとうございました😊

[@user-if8jz6gr3j]

節を使いやすい大きさに切り分けたものが、柵なんですね❗

[@user-nx9cj1qd4i]

お疲れさまです！ 自分の捌いた魚を寿司にしたいなーと思ってたので嬉しいです。次回、次次回がたのしみです。完全保存版です。

[@user-nx9cj1qd4i]

あっ、昨夜 スパイシーカレー作りました。ホントーにおいしかったです。レシピありがとうございました。

[@ginzawatari]

ありがとうございます。カレーまで作ってくださり、感謝です。

[@Yasco-de-Jp]

こんな鏡のような包丁初めて見ました。流石職人の包丁ですね。

[@karimidklol9320]

this is the best youtube channel

[@user-sn7kg2yx9n]

はい、必ず3本見させていただきます。 待ち遠しいです。

[@ginzawatari]

ありがとうございます。しばし、お待ち下さい。

[@puppy7988]

毎度、勉強になります。

[@ginzawatari]

恐れ入ります。コメント、メッセージ、ありがとうございます

[@aruaco0123]

いつも楽しく拝見させていただいております。 私のところでは一節ではなくイッチョウという単位を使ってますねー！

[@ginzawatari]

あ、そうですね。マグロなど、大型魚の場合は一丁と言いますね。 説明不足で申し訳ないです。

[@nogimasa558]

コバはお客様が醤油を付けた時に醤油がコバに溜まって垂れないようにとの心遣いから生まれた技術です。

[@ginzawatari]

ありがとうございます。勉強になります。

[@OmNomNomProduction]

Good tutorial. Love tuna sushi ^^

[@user-iy5cs5sc9f]

音声付で詳しく解説なんて本来授業料発生案件(=ﾟωﾟ=) 無料なの凄いね✨

[@ginzawatari]

そんなそんな。恐れ入ります。

[@user-cb2jf7ux4n]

最近釣ってきた魚を刺身にするのに飽きて寿司に挑戦し始めました。参考にさせて戴きます！

[@ginzawatari]

ありがとうございます。 今後ともよろしくお願い致します。

[@beretta7]

なんて美しいナイフ!

[@ginzawatari]

恐れ入ります。

[@user-sb6ql5yv9b]

酢飯の酢はなんのやつですか？

[@jianwuchen355]

hello ,where did you get your knife ?

[@kimagurehichannel]

勉強なります。😊

[@x_x2247]

包丁がかっこいい、刀みたいだ

[@y.n7858]

お寿司屋さんのシャリにガリの匂いを感じてたら手酢がガリ酢の店もあるのか、初めて知った

[@user-tn4zt8go9l]

渡利さんのお店は赤酢飯なんですね！ 粋でいなせな江戸っ子じゃねぇか･･･ 濃茶で流した後に暖簾で手を拭くのが江戸っ子の流儀らしいんですけど今やったら怒られますよねww 次回も🍣楽しみにしています！

[@ginzawatari]

江戸っ子だなんて。田舎の産まれなので江戸の人に怒られちゃいます。

[@mauwuang]

せんせ、幅広、幅狭、幅短、どちらわいいですか？ 小刃つけめちゃ綺麗。 私自分毎日youtube勉強、お店自分勉強します。 すみませんでした、僕の日本語悪いね、日本語もyoutube勉強してる😳😳

[@ginzawatari]

んー、どれも良さがあるので、食べてみて美味しいと思ったものが良いかと思います。

[@hypershine-do7fr]

左利きの人でも左側から切るんですか？ それとも右利きに矯正するんでしょうか？

[@agentinflowers]

んまそう！

[@macwu2127]

👍👍👍！

[@sbh5954]

小刃付きお寿司、上から見るか？横から見るか？

[@user-lp4px7pd7b]

声がカッコいい！ 声がめっちゃ成田悠輔に似てるwww

[@user-yu4np2oq7z]

ちょっと気になるんですが、柵じゃなくて冊ではないですか？お魚は木ではないので。

[@ginzawatari]

うーん、どうなのでしょう。僕の知る範囲ですが柵という字を当てる場合が多く感じますが。魚の断面が木目に見える事から木取りと言ったりもしますので。。。

[@sai5382]

もしよろしければ包丁の詳細を教えていただけないでしょうか？ 現役で使用されている本焼包丁でここまで綺麗なものを初めて見ました、もちろん日々の手入れがあってこそなのですが.....

[@ginzawatari]

ありがとうございます。 近く動画にて紹介予定ですが、酔心さんにお世話になっております。 ginzawatari.suisin-shop.com/ec/ こんなネットショップもあったりしまして。 line.me/R/ti/p/%40182vttln こちらからLINE追加後、メッセージいただければ、ご紹介いたします。 よろしくお願いいたします。

[@user-gc4xv5hx9h]

女『今日はお寿司つくるね』 男「ぉう。」 女『きゃっ \\\』 男「？！どしたんでぃっ？」 女『手にお米がついちゃって、うまくシャリが握れないわ』 男「なんでぃ、お米粒が沢山ついてるじゃねーか」 米をとる男 男「おめぇ、温かい手ぇしてんな。（///）」 女『あなた、これじゃぁ手にくっついて握れないわ\\\(上目)』 男「……これだから女ってヤツは！…今日は俺がしてやるから引っ込んでやがれぃ（愛）」 女『あなたありがと。あなたってやっぱり温かいのね（愛）』 男「うるせぇっ\\\二度と寿司なんて握るんじゃぁねぇぞ（照隠）」 こうして、【女は寿司なんて握るな】説がうまれたのである。 注意:諸説あります

[@user-bb1vf4db2o]

この誰が見ても美しすぎるマグロのサク。 とんでもねぇや

[@user-ym4to6gy2h]

和食と寿司職人は少し違うといいますね。 和食は野菜使いますから。どちらも極めれば大差ないかと思います。 お客様に差し出す気持ちには変わりないですね。 職人さんは、ひとつのこだわりを持ってるからだと思います。 どんな職業でもそうだけど、自分には突き詰める努力足りなかったな。

[@ginzawatari]

ありがとうございます。 和食の職人さん、尊敬しております。

[@denvader768]

サムネ、入れ歯かと思いました笑

[@ginzawatari]

そのうち変えますね笑

[@ch-br3if]

あの某冥土寿司店の店長が異常なだけ

[@user-bc7hz6lg3f]

和食は繊細で難しい! 日本人ならでわ　だねー!(#^^#)

[@ginzawatari]

ですね！！

[@user-rx5ql4vv3q]

サムネが入れ歯に見えた

[@ginzawatari]

よく言われます。そのうち差し替えます。

[@user-en8qn2bs1o]

正直、入れ歯にしか見えんかった

[@ginzawatari]

サムネ、そのうち変えますね笑

[@meat_toilet_1989]

入れ歯

[@ginzawatari]

笑