How to Knead with a Stand-Mixer

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________________________________________________
See you soon on boulangerie pas à pas by Fabrice Cottez
Subtitles by: Mygardon Translation

[@ook99]

Vidéo bien plus intéressante qu'il n'y paraît: elle nous permet de comparer les instructions du chef à notre matériel, et surtout de suivre l'apparence attendue. Encore une fois: merci. Ma boulang' commence à ressembler à quelque chose :)

🙏Merci a toi

[@couleurs-Semois-robert-Grim]

Bonjour je me suis abonné car vous êtes un des seul boulanger qui explique vraiment tout le procéder pour débutant UN GRAND MERCI

[@martineaumont9349]

Merci pour votre pédagogie. Je ne veux pas concurrencer le boulanger mais j'aime parfois faire des réalisations et avec vos explications c'est un régal.

[@vertaliot]

Bonjour, super idée de vidéo. Je fais du pain en amateur depuis des années et la grande majorité des recettes, des tutos trouvés sur des blogs ou KZbin ne sont pas adaptés aux robots utilisés par un particulier dans sa cuisine ou alors les infos sont floues. De ce fait cette étape de pétrissage me pose souvent problème quand j essaye de nouvelles recettes : le temps et la vitesse à utiliser sont difficiles à maîtriser pour avoir un beau réseau. Merci pour votre travail de partage. C est précieux.

MERCI

[@vincentremazeilles504]

Sinon a la main c'est magique ! Les temps de détente font presque tout le travail.

[@Viicadet]

Pour les personnes qui ont un KitchenAid artisan,il faut un crochet jp12, car le crochet en "c" ne fait rien de bon.

[@cedriccappe6340]

Que du bonheur ! Ça plus la Température de Base, éventuellement un petit étirage-soufflage à la main après 20' de repos (cf. vidéos précédentes / techniques innombrables) et c'est bingo ! Un pain magnifique ! Merci beaucoup pour tous ces partages. C'est vraiment très sympa, tellement pratique et didactique. Fabrice, ne changez rien !

[@arkachmel]

Bonjour.combin de temps de repos svp ? Fait il laisser gonfler une seconde fois. Et la cuisson, quel thermostat et combien de temps au four ? Merci

[@marilorencin1]

Merci pour ces détails .. qui n'en sont pas. Ces leçons ont toutes leur importance pour arriver à faire du bon pain.

[@celinemoal4138]

Merci énormément pour vos vidéos, toujours très instructif très claires ! J'ai énormément progressé, vous êtes au top !

Merci

[@335Thib]

Merci pour la vidéo au top! Dommage de pas avoir vu le résultat final 😋

[@moniquepassieux2093]

👏😘 Merci de ces explications claires et précieuses bonne journée , bonne continuation

Merci à vous 😊 à bientôt!

[@marilynedutemple1615]

Merci, chef pour ces précisions, 👍😁🙋‍♀️

🙏🙏

[@Hunter_H]

Un très grand merci pour cette vidéo. Vous avez été super précis c’est tout ce dont j’avais besoin !

Merci beaucoup

[@MarieMillescamps83120]

Bonjour. Ça aide beaucoup ce genre de vidéo. Merci de partager 👍

[@ronsonincoming8137]

d'Argentine nous suivons toutes vos recettes, merci chef

[@martineprovenzi3634]

merci infiniment cheffffff c est super cette demo ....

[@claudegravier1968]

Merci pour vos conseils c est sympa 👍👏

[@Martine28888]

Exactement la vidéo dont j'avais besoin ! Merci🙏

A super ça

[@GOUARINMF]

Bonjour , merci pour cette démonstration très explicite bravo 👍bonne continuation

Merci

[@guirlandepetit-homme5847]

Salut chef. Merci bcp🙏

[@catherineiselin]

Merci grand chef! Cela m'aide dans ma recherche d'un mixeur d'occasion Pro pour bien me rendre compte des quantites que je pourrai faire dans la cuve. Je cherche, je cherche, donc je trouverai! J'ai tellement appris grace a vous et j'ai tellement a apprendre encore, donc merci pour toutes vos videos formidables.

Merci Catherine

[@jeromeallard4601]

Effectivement, selon le modèle, les vitesses peuvent changer. J'utilisecun kenwood. Avec l'expérience, je pétris 4 minutes en vitesse minimum. Je réalise un temps de pose de 10 min comme à la main et 8 min (au lieu de 6 min) en vitesse 1. Mais j'attends avec impatience la vidéo car on apprend toujours plein de bonne chose. Merci Chef!

[@gamzekoyluoglu1039]

Kenwood hangi model memnunmusunuz?

[@danielv8600]

Merci beaucoup, c'est très bien expliqué.

Avec plaisir

[@yaelshiff3107]

Oui très sympa cette vidéo avec les outils de la maison! Merci Fabrice

Merci beaucoup pour ton message

[@yada3160]

Bonjour chef merci beaucoup

[@dominiqueperrin4257]

Instructif ,au top comme d’hab! 👍

Merci

[@jazminla9603]

Merci beaucoup, très bien expliqué

Merci à vous

[@pascalprieur2785]

Je cherche à faire mon pain depuis si longtemps avec échecs sur échecs J ai tente la levure, le levain, l hydratation, les farines bio, le blocage au froid ... Bref, j allais lâcher l affaire ( la différence entre persévérance et obstination 😉) Et je tombe sur cette chaîne qui rend ça cool, presque tout facile (et dieu que cela ne l est pas) Donc, je repars motivé à bloc pour de nouvelles aventures boulangeres Bravo, Magnifique travail et surtout continuez à publier, c est génial 👍👍👍👍

Perfect

[@lbrenovleturque200]

J'ai aussi un KitchenAid et je me suis procuré un pétrin plus gros car il commencé aussi a trop chauffer voir entrendre l'engrenage croquée.c'est grâce à toi que j'ai repris la boulangerie (mon premier métier qui était mon rêve de gosse). Donc merci pour tes vidéos et continue stp ✌️✌️

Bravo à toi

[@lbrenovleturque200]

Merci

[@issakasylla1979]

Très intéressant Merci chef

Merci à toi

[@mattedouard6759]

Merci à toi 👌👍

[@bernardmorvan]

Bonjour Chef. Par curiosité je suis un fidèle de vos vidéos. A chaque fois je me dis "alors ce coup ci qu'est ce que je vais bien pouvoir apprendre ?" et à chaque fois çà marche, j'apprends plein de trucs nouveaux. Cette fois c'est la capacité de farine max pour une cuve. J'ai le kitchenaid artisan pâtissier je ne savais pas exactement combien je pouvais pétrir et grâce à vous hop.! merci pour tout ce que vous faire ...bonjour de Tahiti

[@amoulabika5664]

Merci beaucoup

génial ca. On peut comparer avec ton résultat. J'ai aussi ce malaxeur.

[@Galahad86510]

excellent conseil!!

Merci bien

[@karima9884]

Supeeeeer merci chef

Merci

[@user-lq1lz8pv8c]

Merci pour cette vidéo. J'ai un robot d'une puissance 600w. Avec 6 vitesses. Quelles vitesses choisir pour bien pétrir le pain. Merci

Normalement les explications sont dans la vidéo 📹

[@user-lq1lz8pv8c]

@ Je vais la revoir une deuxième fois pour bien comprendre

[@sidraines5015]

@@user-lq1lz8pv8c normalement la vitesse un et deux maximum

[@valterney9704]

Bom dia! Essa eu não falto mesmo.👍

[@yvankrzeslo6366]

merci pour votre aide !!!!!❤❤❤

Avec plaisir

[@nicolettel.9112]

Bonjour Grands mercis à notre chef et super instructeur. Jamais je n'aurais cru pouvoir réaliser un jour mon propre pain. Que je regrette d'avoir 71 ans, j crois qu'e j'aurais essayé de rjoindre ses élèves... En attendant, j'ai un grave problème : malgré, il me semble, le bon choix des ingrédients, le respect des poids, des vitesses, bien que le TB à la fin du pétrissage soit à peine à 26, dès le 1er pétrissage et donc au 2ème aussi, la pate n'a pas la consistence souple et je ne peux l'étirer pour avoir ce voile extensible que l'on voit dans la vidéo, la pate s'agglutine autour du fouet. J'ai pensé que je devais peut être rajouter un tout petit peu d'eau, ce que j'ai fait en tentant une 2ème tournée. Un peu mieux mais toujours pas cette pate souple. Je vous serais très reconnaissante de m'aider à solutionner mon problème. Est-il possible d'avoir une séance coaching ?

Oui bien sur réservation sur boulangerie-pasapas.com !!! Avec plaisir

[@remiprivet5707]

Super, je me demandais justement si je pouvais tester 1kg de farine avec mon nom KitchenAid 4.8L, c'est raté 🤣 j'ai bien fait d'acheter 2 bols 😁

Oui c'est risqué !!! effectivement

[@abegugo5486]

Le 4.8l prends jusqu'à 1kg de farine. Les anciens modèles de 4.3l sont eux limités à 800gr ;)

[@remiprivet5707]

@@abegugo5486 d'après le calcul du chef, il semblerait qu'on ne peut mettre que 850-900g de farine max. J'avoue que même avec 700 de farine, il arrive que la pâte remonte jusqu'en haut du crochet et le dépasse...

[@moko_oxygen]

Merci pour la vidéo

Avec plaisir

[@moko_oxygen]

​@ Cette methode est très simple mais j'ai feit le meilleur tout le temps. Merci

[@animistedusud]

Merci

Merci beaucoup

[@jean-baptistelyautey7006]

Bonjour ! J'utilise le même Kitchenaid classic que dans la vidéo pour faire 1560g de pâte tous les cinq jours. c'est un peu au dessus de la limite mais ça marche quand même. Merci pour toutes les techniques de pro !

Ahah oui il doit faire la tronche

[@jean-baptistelyautey7006]

Après vérification, le miens est un 4,8L. C'est vrai qu'il peine vraiment trop pour rester en 1ère vitesse pendant 4min. Du coup j'utilise la 1ère vitesse jusqu'à ce que tous les ingrédients soit mélangé, puis je passe direct en 2ème vitesse. D'après la notice on peut aller jusqu'à des recettes utilisant 1kg de farine et on ne peut pétrir la pâte qu'en 2ème vitesse. Je n'écrit pas ça pour remettre en cause la parole du maître 🙏, c'est juste pour mettre en relief les indications du constructeur 😀. En tous cas merci, mon pain s'est énormément amélioré depuis que je suis la chaîne. 👍

[@bernardlibouton]

Bonjour, avec le KitchenAid on vend des crochets "Kitty professionnal"c'est la marque...ils sont en queue de cochon et vous avez presqu'un pétrin à spirale dans votre cuisine,ils sont compatibles avec KitchenAid.

Ok merci 😊

[@Max-0000]

Merci😉

Avec plaisir 😁

[@AnneCHEVALIER65]

Bonjour et merci pour la vidéo. Quel robot utiliseriez-vous pour un pétrissage de pâte à croissants ? Merci

Dito sama ou n'importe en faite ca fonctionne avec tout mais attention au quanti

[@stephanevassart5566]

Bonjour, merci bcp pour toutes vos vidéos et la minutie de votre travail ! Sur cette vidéo, les 4 grammes de levure = levure sèche ou levure fraîche ?

Fraîche

[@stephanevassart5566]

@ Merci pour la réponse et votre réactivité ;)

[@thierrymorales9797]

Video extrêmement intéressante, merci

[@bertrandls]

super idée ce thème!!! pourquoi diviser la quantité de la cuve par le nombre 3? (en tout cas merci parce que moi je mettais 1kg de farine... j'ai dû un peu trop tirer sur le moteur... donc il te remercie pour les prochains pâtons).

Bin c'est la règle 🤣🤣

[@Cali33650]

Je vous remercie pour votre chaîne que je vous suis depuis plusieurs années déjà. Je découvre toujours quelques bons conseils utiles pour améliorer la qualité des pains que je cuisine. Malheureusement, la farine aux États-Unis n'est pas la même, donc je dois improviser un petit peu. J'aimerais vous poser une petite question concernant le Kitchen Aid. Quelle forme de crochet à pain pensez-vous la plus judicieuse pour la phase de pétrissage ? Il y en a plusieurs modèles, par exemple, un en tire-bouchon, un autre en forme de C, etc.. Ou, la forme n'est pas trop importante. Je vous remercie d'avance de consacrer quelques minutes à lire et à répondre à cette question. Amicalement et à très bientôt. Bonnes fêtes de fin d'année.

A super merci beaucoup pour votre message

[@fallonndong]

Bonjour m j'ai bessien dun robot je fait commant pour l'avoir .

[@zizouzazi9546]

Bonjour, Merci pour ces explications. C'est le top pour faire son pain, sa brioche a la maison.Cette recette en particulier, elle est carrément faisable à la maison et du quels sont les temps de repos de la pâte avec sa cuisson s'il vous plait? Merci à vous

kzbin.info/www/bejne/fZ7KlJaFat53hc0

[@zizouzazi9546]

@ merci à vous Mr Cottez

[@philippedebaque-rablat3785]

Super vos vidéos, je viens de m'abonner et de visionner la recette de la gâche vendéenne. Faut il laisser un temps de pose en les deux pétrissage du pain ? Autre question au sujet de la gâche, si je veux en faire qu'une dois-je diviser vos quantités par 4 ? Cela me parait logique, mais comme je sais que la boulangerie, la pesée est précise. Merci

Oyi toujours prendre son temps

[@michaelrebholz5584]

Bonjour! Merci pour cette vidéo qui permet aux conseils de professionnels de profiter à des amateurs! J’ai une question concernant cette méthode mais avec de la farine probody... Quelle recette conseilleriez vous? Encore merci!

A je connais pas probody désolé

[@michaelrebholz5584]

@ c’est une farine hautement protéinée et pauvre en glucides :)

[@laimhot83]

Top comme toujours !!! En revanche y’a t il un poids mini ? J’ai pris le 7kg pour avoir de la marge et me pose la question . Sinon ça marche aussi bien sur ses hydratation plus élevées ? Enfin je trouve très difficile de bassiner y’a t’il une technique pour éviter que la « pâte glisse » ? 👍top comme toujours

A non avec les batteurs bassiné c'est toujours un peu le bordel. Mais c'est pour tout le monde pareil agaça

[@manls5950]

Bonjour, Merci pour vos vidéos qui m'ont fait énormément progresser ! Entre les 2 pétrissages, combien de temps de pause? Comment la durée de ce temps de pause entre 2 petrissages influence le résultat sur le pain? Merci d'avance !

Pas besoin de pause avec un robot

[@mariamabounasr7801]

Bonjour, merci pour la vidéo..je voulais savoir svp pour un kitchenaid artisan 4,8L on peut pétrir combien de farine et de patte lourde? Merci

Bin.... j'explique dans la vidéo le calcul... Max 800g de farine .

[@jibe92]

Bonjour, je suis depuis maintenant plusieurs mois votre chaine, que j’apprecie énormément. Je possède un robot type thermomix /companion de moulinex chez moi mais malheureusement pas de bosch optimum ou bien kenwood ou autre (et actuellement pas la place pour en acheter un 😢 )Je trouve de nombreuses recettes de pate à pain mais je n’arrive pas à obtenir un bon résultat. Existe-t-il une astuce / méthode adaptée à ce type de robot cuiseur? Une vidéo sur ce thème de votre part serait véritablement très instructive. Pour la cuisson j’utilise la pierre rectangulaire de la marque Pampered Chef, qui donne des résultats extraordinaires à la maison (et que l’on peut utiliser pour pleins d’autres choses d’ailleurs). En tous cas, merci pour toutes vos explications, c’est vraiment tip top! Continuez comme ça!!

Oui regardez sur la chaine dans les playlist a la maison tout est dit !! courage et bienvenu

[@Mctores]

Bonjour Fabrice, avez-vous déjà essayé le kitchenaid mini 3,3l ? Pensez-vous que cela suffirait pour réaliser vos recettes ? Salutations.

Non c'est trop petit 3.3

[@petronillemartin8963]

Avec de la farine T55 est-ce les mêmes proportions ? J'ai découvert votre chaîne par hasard et j'y trouve pleins de conseils pour mon pain maison Merci

Oui oui

[@CD-wq6ex]

62% d'hydratation aussi ? J'avais retenu t55 = 55% d'hydratation non ?

[@lou2335]

merci,le pain est bon

Top ça bravo

[@cocoalfred2273]

Top la vidéos merci! Petite question: avez vous une technique pour que le robot ne se « promène » pas sur le plan de travail? Merci!

Le visser au plan de travail 🤣

[@remi-tl5lp]

Changer les pieds qui font office de silent-block, voir avant si la tête ne bouge pas de trop, car parfois le réglage de al hauteur de tête moteur par rapport au fond du bol est à revoir afin que el crochet qui maintient la tête soit bien accroché, voir livret : "5. RÈglez le batteur plat jusquí‡ ce quíil soit ‡ ras du bol. Si vous ajustez la vis de maniËre excessive, le levier de verrouillage du bol pourrait ne pas se verrouiller." OU MAL ! Ensuite le plan de travail est très important, niveau etc..

[@evaparis8949]

Je mets 1,5 kg de farine depuis des années pour faire des pizzas et aucun problème ça pétrit super bien . J’ai tenté 2 kg c’est un peu plus difficile donc je reste sur 1,5

Olalala ça c'est du très très lourd J'aimerai bien voir une petite vidéo sur insta si tu as ? De 1,5kg de farine dans un petit bol

[@verovfm6345]

Bonsoir, j’ai un Kenwood Chef Gourmet 7 l qui me semble bien plus solide que celui que vous présentez. Il ne bouge pas autant, j’ai eu peur qu’à la fin cela ne finisse en fumée.... en tant que pro vous pouvez peut être le tester pour nous faire un retour. Ce robot + vos cours = des pains parfaits et délicieux, je ne maîtrise pas tout mais je persévère. Bonne soirée

Alors si Kenwood m'en envoi un je ferai le test bien sur !!!!

[@verovfm6345]

@ Pourquoi pas ? Il faudrait contacter la cheffe Alice Balleux, téléphone sur la chaine Cook and Coffee pour faire un essai dans leurs ateliers. Mais c’était juste pour savoir si vous connaissiez cet appareil

[@remi-tl5lp]

S'il bouge c'est que mal réglé pour la hauteur de l'outil qui se règle avec le batteur plat ( ou feuille) , ce réglage peut influencer sur le blocage de la tête via le levier à droite. Une fois bien réglé, la tête ne bouge pas.

[@pierrerigaud4950]

Je vous suis depuis quelque temps et j'apprend beaucoup avec vous. Si l'on veut faire du pain avec ce robot, sur quelle TB doit-on se baser pour faire les calculs de température ? Merci

Environ 65 ..kzbin.info/www/bejne/aqjKmJakdsmSbpY

[@pierrerigaud4950]

@ Merci beaucoup

[@joeltaingland5331]

Bonjour,serait il possible d avoir la recette de la pâtes feuilletée inversée et classique Merci Joël

Oui je vais noter ca 🙏

[@user-ve4mw3si2g]

Merci Chef ! Dites quel appareil à pétrin choisir ? (la marque et références svp) le meilleur selon la force du moteur et la plus grande capacité etc pour un usage régulier et grande quantité je souhaite un modèle solide et durable merci d’avance

Alors dito sama 7l Kenwood Titanium 7L Kitchen aid artisan 7l

[@user-ve4mw3si2g]

Merci mille fois pour votre retour rapide. Je prends note. Bonne continuation Chef !

[@Resiliencebalado]

Bravo pour les vidéos! Ça fait déjà quelques semaines que je fais mon pain (surtout des tests!) et j'ai certaines interrogations dont je n'ai pas encore trouvé réponse sur votre chaine! J'ai regardé plusieurs de vos vidéos et j'adore votre façon d'enseigner c'est vraiment extra! Je fais ça pour le plaisir, mais petite question: Si je voudrais faire un bâtard aux olives et fromage, à quel moment serait-il le plus opportun d'ajouter les ingrédients? Pendant le pétrissage au robot, lors de la mise en forme, du façonnage? J'ose pas me servir d'un rouleau à pâte pour écraser ma pâte et y incorporer mes ingrédients? Et est-ce normale qu'un mélange de farine T65 et blé T150 soit plus collant à une hydratation plus élevé genre 70% vs uniquement de la T65? Merci et je vais continuer à vous suivre! Lâchez pas, c'est super!

Mes olives en fin de pétrissage Bon courage a vous et bienvenu

[@Resiliencebalado]

@ merci beaucoup! J’essai ça! Bonne journée et prenez soin de vous!

[@jordihalim4419]

Merci ! Comme à la maison !

[@pauleboulogne2198]

Très intéressante cette vidéo, me suis abonnée. Mais dans quel ordre mettre les ingrédients, car sur votre papier vs dites l'eau en premier, merci.

Mettez tout directement... l'eau en premièr

[@passioncampagne17]

Salut chef vous avez les références du gros bol pour le classique

A non je pense que le 7L c'est la gamme au dessus

[@duanraX]

Merci pour la vidéo ! Je me demandais si le comportement de la pate dans mon kitchenaid était normal, et je vois que oui Merci

A super c'est fait pour !!!

[@constantin1959]

Merci pour votre vidéo. Cependant, je pétris ma pâte avec un mixeur a main et des crochets spirales car je n'ai pas de mixeur a bol. Ça marche, mais le résultat et loin du votre. Auriez-vous des conseils quant a la durée, ou les proportions eau, etc. ? Merci de me répondre !

A non malheureusement je ne connais pas cette machine

[@constantin1959]

@ merci !

[@noireaude9657]

Bonjour, j'ai un Sinmag SM100C à 3 vitesses ( 148, 307, 509 tours/minute), pour 1 kg de farine ou 500 g, est ce que je peux utiliser le temps de pétrissage et les vitesses identiques à vos explications???? J'ai testé avec 1kg 4 minutes en V1 et 6 minutes en V2, cela m'avait l'air correct mais j'ai peur de trop pétrir. Certains parlent d'une température en fin de pétrissage (dans mon local de 16°C ma pâte était à 20°C). Merci pour vos réponses ou vos suggestions pour m'adapter au matériel. Bien à vous

Oui et également kzbin.info/www/bejne/aqjKmJakdsmSbpY

[@emma06081992]

Bonjour ! Merci pour tous ces bons conseils, ça change ma vie de boulangère amatrice ^^ J'aurais par contre un petit problème : j'ai l'impression que la vitesse 1 de mon robot correspond à la vitesse 2 du votre, et je ne peux pas le mettre plus bas... Comment dois-je effectuer mon pétrissage dans ce cas ? J'ai essayé 3min en 1re vitesse et 4min en 2ème, mais ça me donne un pâte plus "cassante" (si je l'étire trop, elle fait des trous). Bien que le pain soit toujours très bon, je suis sûr que je peux encore l'améliorer :) Merci encore de partager votre savoir avec nous ! :D

Regarde bien cette vidéo.. Si besoin tu laisses 10min en petite vitesse kzbin.info/www/bejne/equknoacbKyof8k

[@mcropert]

Bonjour, merci pour vos très bonnes explications dans cette vidéo. J'ai une petite question concernant le Kitchen Aid. Lorsque je pétris ma pâte, la tête du robot bouge énormément, surtout lorsque je passe en vitesse 2. Etant donné que je crains de casser le robot, j'arrête généralement mon pétrissage bien avant le temps que vous préconisez dans votre vidéo (ce qui est dommage...). Je remarque que la tête de votre robot à l'air de beaucoup bouger également dans cette vidéo. Savez-vous si cela est normal ? Encore merci pour votre temps et pour vos précieux conseils.

Alors la ... bon moi j'ai pas trop remarqué de soucie a ce niveau la mais effectivement faut faire attention avec les petits robots. Soyez prudent et bon courage a vous

[@sylvieburlon4247]

Bonjour il y a une vis sous la tête du robot ce qui permet de régler la hauteur du crochet et éviter justement qu’il bouge trop après faut le régler par étape pour voir juste ou il est bon

[@clairejambon338]

Bonsoir, peut on faire le pain avec du levain maison au kitchenaid ? Merci

Oui sans problème regardez sur la chaine toutes les recettes sont faisables au Kitchen Aid

[@patricetoulouse6055]

Bonjour et merci pour votre super chaîne KZbin, vous passez très bien en com’. Ma question d’amateur : est-ce qu’il y a un poids Minimum de pâte pour avoir un bon pétrissage ? Au regard de la distance entre le crochet et le fin de du bol ? (J’ai un bol fait 7litres)... merci d’avance ... et bon pain à tous!

Franchement en dessous de 200g de farine c'est mieux a la main je pense

[@patricetoulouse6055]

Bon 200gr de farine je fais aussi à la main mais 500gr j’aime bien à la main pour le contact avec la matière mais ja me demande si c’est bon avec la machine... à suivre... Bon pain enthousiaste à tous !

[@ericdemongivert7294]

Bonjour, la recette est elle identique si l'on souhaite mettre que de la T80 en remplacement de la T65. Merci par avance

Oui sans problème

[@ericdemongivert7294]

@ un grand merci à vous pour votre disponibilité et vos conseils.

[@shinou784]

Merci chef pour les explications. c'est 310 g ou mililitre merci d'avance.

Oui gramme !

[@shinou784]

Merci

[@fisetaudrey-anne2214]

Bonjour du Québec! Merci du vidéo, toujours aussi instructif! J'ai un robot KitchenAid 5L à la maison, je suis bien vos recettes et j'ai écouté pas mal vos vidéos (que j'adore d'ailleurs). Je ne suis pas certaine de mon étirage soufflage en V2. Je fonctionne avec une TB64, je débute toujours par l'eau puis j'ajoute les autres ingrédients, je lance 4 minutes en V1 puis 6 minutes en V2. Après 6 minutes mon pâton sort à 25 degrés parfois jusqu'à 26 et je trouve qu'il est un peu collant au façonnage. Des idées pour m'améliorer? Je devrais descendre la TB ou pétrir moins (je crois que j'ai l'anxiété de trop pétrir)? Merci chef!

Baissez votre tb si vous avez un peu peur. Et le collant c'est normal

[@fisetaudrey-anne2214]

Merci chef je continue fort d'expérimenter :)!

[@benoitcormier5200]

@@fisetaudrey-anne2214 Allo du Québec aussi! Et merci chef pour cette vidéo! J'ai un KA pro 600 de 6qt (5,7 l) et j'ai aussi du mal à obtenir un résultat satisfaisant. Surtout la formation du réseau glutineux qui est déficiente. Je suis dans une quête de trouver le ou les éléments qui vont aider l'étirage/soufflage avec KA. C'est vrai que le KA fait un assez beau frasage... Sinon il y a ce pizzaiolo qui dit qu'il "compense" les performances du KA par une autolyse. Je pensais que ça pourrait t'intéresser. kzbin.info/www/bejne/g4PWq6GFh7Fgeqs&ab_channel=OlivierPoizat Je continue de faire des tests..

[@benoitcormier5200]

Aussi certaines personnes pétrissent à la vitesse 4 pour une dizaine de minutes pour un beau réseau développé, mais ça doit chauffer la pâte.. (et le moteur!) à suivre.

[@claudengouete9178]

Merci pour la vidéo !! J’aimerai te demander quelle est le titre de la musique que tu as mise durant le temps de pétrissage ? 😄

Uff musique de youtu.be mais aucune idée du nom

[@virginied6527]

Bonjour, pour ce type de pâte, faut il tjrs mettre l'eau en premier lieu ? Car que faire si ds notre recette l'eau doit être ajoutée petit à petit ?

Tu mets 90% de l'eau et tu ajusté si besoin a la fin

[@arkachmel]

Bonjour.combien de temps de repos svp ? Fait il laisser gonfler une seconde fois. Et la cuisson, quel thermostat et combien de temps au four ? Merci

Tien regarde ici kzbin.info/www/bejne/a6eakpuYaKySjJI&feature=share&EJGixIgBCJiu2KjB4oSJEQ

[@blacsou3934]

Est ce que on peut remplacer par de la farine t55?

Oui exactement

[@pierresev.183]

C'est la qu'on voit la limite de cette marque point de vue battage... Préfère largement mon Kenwood. Merci de cette vidéo intéressante.

A oui c'est vrai ça

[@pepinoglitch9965]

salut j ai un kitchen robot magic baker ( FKM-804MP1 ) de la maison faure (produit français ) le haut de gamme c est le clone du KitchenAid mais plus sympa tres solide aussi , 800w transmission direct bol 5.2l j'en suis tres satisfait et je l ai payé 180 euros neuf chez leclerc .

A OK sympa a savoir

[@gp7648]

Bonjour Déjà un grand merci pour vos vidéos Avez vous une marque de pétrin à conseiller pour un particulier ? un petit pétrin Merci

Alors petit pétrin j'ai pas trop de préférence car ca va dépendre du budget et des quantités mais pour les batteurs c'est DITO SAMA les best . bientôt dispo sur le site . Et kenwood ou kitchen aid

[@gp7648]

@ merci oui j’ai un KitchenAid mais sa chauffe à fond

[@constantin1959]

Bonjour: j'ai maintenant une machine Bosch de 800W. Je pétris comme vous le préconisez à vitesse 1. Cependant, ça me semble un peu faible. J'aimerais commencer dès le début à la vitesse 2, mais je n'ose pas. Et pour l'etirage soufflage, la vitesse 2 me semble aussi très faible. Que dois-je faire?

Oui c'est possible Regarde cette vidéo tu va mieux comprendre kzbin.info/www/bejne/Z6jciISYrZ1ogdksi=MsbhKkEYF0tfDEqM

[@maximedebeir2819]

Ce que j'aime bien faire avec min petit batteur, pck en général sa pétri pas super bien, en général je fais la pâte assez douce et je fais un pointage retardé comme sa la pâte prend de la force et sa complète le défaut du batteur

Exactement

[@maximedebeir2819]

@ au passage je suis aprenti en mention complémentaire 😊

[@blanst01]

Question, Il existe actuellement plein de recette de pain sans pétrissage. Et ma fois, c’est pas mauvais. Alors, pourquoi il faut pétrir? Merci ☺️

Bien pétrir c'est une technique mais il est vrai que de plus de pains se font avec un faible pétrissage tout a fait .

[@castelineline2405]

Bonjour, merci pour votre travail ! Je vous ai posé une question sous une ancienne vidéo, mais peut-être ne l’avez vous pas vue. J’habite un pays avec un fort taux d’humidité (95% pour 34 degrés) est ce que cela jouera un rôle important sur la pâte. Deuxième chose, est-ce que je peux escompter un résultat correct avec une levure sèche ? (J’habite à l’étranger et nous n’avons pas de levure fraîche ici... ni de pain d’ailleurs) Merci !!

Oui 01s de soucie pour la levure sèche c'est exactement pareil en ajustant la dose.. Et l humidité ça doit pas poser de soucie j'ai travailler en Afrique au Sénégal et il faut parfois s'ajuster mais les bases sont les même

[@MindETMuch]

Hello ! Pour ceux qui se posent la question, j’ai toujours mis 750kg de T65 dans le même KitchenAid, pendant 4min vitesse 1 et 6min vitesse 2 et ça s’est toujours bien passé 😉 Fait assez amusant, à l’époque j’avais trouvé ces mêmes timing et pesée sur une vidéo d’un boulanger aux USA. Comme quoi la transmission de la base s’était bien faite jusque là bas !

Ahaha c'est top bravo a vous

[@MindETMuch]

@ Merci à vous pour tout votre travaille de transmission et d'ouverture de votre métier ! J'apprends énormément et même si je suis cuisinier et pas boulanger, je sais que ça me servira toujours !

[@naruto-2341]

Bonjour chef, Sur un petrissage robot ou batteur la température final de la pâte sera + - 24° ou plus ? La pâte ne surchauffe pas ? peut être couler plus frais mais quel température des base ? Et enfin ce type de pétrissage limite t il la lipoxygénase ou pas du tous ? Merci pour vos réponses

Alors la lipo je sais pas trop mais ça pétrie simplement. Pour la tb ça dépend mais moi je part sur 64 en ce moment avec mes batteurs managers

[@naruto-2341]

@ Merci pour vos réponses ^^

[@NadiaNadia-zj9jj]

Bonjour super vidéo. 👍 Je voudrais savoir si on prend la farine t 110 ou autre esque ces la même procédure.... pour le temps et ingrédients.? Merci

Un peu plus d'eau je pense mais sinon pareil

[@didiersladow592]

Bonsoir Monsieur Cottez Pourriez-vous me dire de quelle manière a été défini la division du volume de la cuve par 3 pour quantifier le poids de pâte Max à pétrir Merci pour votre réponse Bien à vous

C'est une référence depuis des années.. moi j'ai juste appliqué ce que j'ai appris .. Peux être il y a une autre règle???

[@didiersladow592]

Merci beaucoup Finalement vous auriez pu aller jusqu’à 860 de farine pour un Th à 62,5 dans votre batteur

[@giuseppedangelo9901]

bonjour,merci pour les video . j ai une question pour un petrissage a 70 % d hydratation, et avoir une pate lisse comment faire ? merci

Bien pétrir pas de soucie et pensez a bien corner le fond pour que le pétrissage soit efficace

[@giuseppedangelo9901]

@ donc meme procéder je mais toute l eau farine sel levure

[@mealdelices9747]

Bjr Quel robot Kitchenaid ou Kenwood et le mieux pour la boulangerie pâtisserie ?

Kenwood 7l pas mal

[@jacqueslarzilliere7380]

@ Je possède un robot Bosch optimum, moteur 1500 w, cuve 5,5 l, avec lequel je pétris plus de 2kg de pâte et qui fait bien le job

[@romiguiere]

Bonjour, tout se passe exactement comme sur votre video pour moi. Mais à partir de là, combien de temps de pointage et à quelle température ? Je n'ai pas trouvé ça sur l'ensemble de vos videos à partir de cette préparation… E ntout cas un grand grand merci !

tu peux t'inspirer de ça kzbin.info/www/bejne/oJ61kohvh7ifaac

[@romiguiere]

Super merci pour ta réactivité. C'est plus long que ce que je pensais, mais je vais essayer, on verra bien… Merci encore

[@juliendukaczewicz6056]

Bonjour très bonne vidéo mais je voulais savoir le poids d'un pâton pour une baguette ?

Tout est sur la chaîne merci à vous.

[@helenebowes8186]

Bonjour boulanger , je suis du Québec et marié à un Savoyard , donc le pain français est impotant pour nous , je cherche une recette j,en est fait plusieur avec le même type de malexeur ,la question pour toi , pourquoi mon pain quand il est cuit goûte et sens la levure ??

Trop de levure et fermentation trop courte je pense.. Essayer le levain