How to Knead Bread Dough in a Stand Mixer

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See you soon on Boulangerie pas à pas by Fabrice Cottez

[@liliagolovatch2811]

And you the best teacher !!! You the best you giving all your secrets you are real good and so proud by yourself!!!!! 💎💎💎😇

Thank you so much you're welcome 🙏🏻🙏🏻

[@renegervais5480]

Merci Fabrice pour tout tes recettes de pain avec tes vidéo mon pain est devenu WOW je n'ai jamais réussi avant grâce a tes vidéo si bien expliqué BRAVO ET ENCORE MERCI

Merci beaucoup 🙏

[@lucianojabri3847]

Même pour moi que je suis faible de la langue française je comprends bien .tu est un bon professeur tu explique bien merci beaucoup

Merci beaucoup pour votre message à bientôt

[@Mortylius]

Excellent ! Je me suis jamais posé la question, naïf que je suis, je pensais même pas qu'on pouvait "trop" pétrir. Super génial tip top, surtout pour les amateurs comme moi!

[@annfritz2753]

Merci Fabrice! Tu est vraiment un très bon professeur! Avec toi on apprends d'une manière intelligente. Tu expliques les "pourquoi et les comment"- Merci beaucoup! :) :)

[@sebastienmars1157]

Bonjour je voulais vous remercier pour vos vidéo, merci pour votre pédagogie j ai exercé ce beaux métier pendant 11 ans mes formateurs étais plutôt à la dur mais ça n empêcher pas d aimer mon métier je lais quitter pour l argent et maintenant âgée de 37 ans je le regrette cordialement et bon courage aux nouveaux boulanger.

Merci a vous

[@serenadonnet8169]

Merci pour votre réponse,Je fait suivre chez mon frère chef qui habite le Canada et bien il vous connais et suis vos vidéos et à appris beaucoup de vous et ces pains sont super🇨🇭🥖🥖MERCI

[@houariamahalaine427]

merci, très bien expliqué, comme toujours. 👍👍👍👍👍👍

[@moyonclaudy]

Vos vidéos sont toujours aussi enrichissante. 🙏🏽🌹

[@vaininarussello6511]

Très très intéressant mais je m'étais habituée et je m'en sors pas trop mal en pétrissage manuel 😁

[@basmamahe9949]

pareil g pas de robot

[@jean-michelrizzo9007]

Merci, encore une vidéo intéressante qui nous fait progresser très rapidement. A peine fini, on attends la suivante.

[@hervetoussaint7230]

Exelent, mais il serait vraiment bien de faire ces 3 tests en allant jusqu'à la cuisson , merci beaucoup

[@gregoryp648]

MERCIIIIII 😍😍😍😍😍,j'attendais tellement cette vidéo! J'ai un Kenwood KVL8320s à la maison. Entre la vitesse "mélange", le min, et les entre vitesses je n'ai jamais su quelle vitesse avoir et j'ai souvent comme résultat la 3e pate 🤷‍♂️

[@NC6510]

Merci pour ce pétrissage en direct 😄😄😍

[@Anto-lt3tf]

Énorme merci Après beaucoup de déconvenues avec mon batteur j'opte pour du pétrissage manuel maintenant

[@webdelfin17]

Merci pour cette vidéo intéressante, ça faisait un moment que je cherchais la bonne vitesse à utiliser, sans la trouver. Pour info, j'ai un Kenwood KMix KMX50. Vitesse 1 = fonction mélangeur (le rond orange) sur le Kmix, et Vitesse 2 = vitesse mini. Plus qu'à tester avec un pétrissage amélioré.

[@fatimadahmani5828]

Merci chef vous êtes au top bravo que du plaisir avec vos vidéos

[@liliagolovatch2811]

You are so professional so good I am baking for myself so talented with my imagination newer LERNING newer reading but I like to watching you my work unique so beautiful but you so unique and so talented so beautiful I don’t no are you French ? Where are you from ? I think you are!!! But so thank you 🙏 I am from USA 🇺🇸

Thank you so much 😉

[@zizouzazi9546]

Merci, vraiment pour ce cours. J'apprécie. C'est clair, on comprends. Et ces différents tests valent bien mieux qu'un long bouquin. Les termes, la technique.

Un grand merci !

[@zizouzazi9546]

@ Est ce que la recette faite pour cette vidéo pourrait être cuite et donner un bon pain

[@karinnelemoine9830]

Cc chef , superbe vidéo très enrichissante..j'ai remarqué directe la différence de couleur et juste après vous en parler ..merci pour ce magnifique teste ..bisous de la Lorraine ..

🙏😁

[@guillaumemarty8384]

Bravo le pain est vraiment un art, merci beaucoup

[@christophelanguedoc6398]

Merci Fabrice, En regardant tes vidéos j'apprends beaucoup de choses mais j'aurais aimé voir le résultat avec le pain 🥖 fini comme un autre youtubeur. Je viens de m'abonner à ta chaîne. Merci 👍

Merci il y a 250videos à découvrir fait toi plaisir

[@jadeberaguen7244]

Merci pour cette vidéo ! Je comprends enfin d’où vient le problème. Comme robot j’utilise un thermomix et ça chauffe énormément !!! 28-29°C en fin de pétrissage même en baissant ma TB. Il faut que je diminue mon temps de pétrissage au robot pour voir.

[@kenshiro3177]

j'ai vu beaucoup de boulanger utiliser de l'eau glacé pour le 1er pétrissage farine/eau, c'est ce que je fais avec mon robot kenwood et le pain sort tres bien

[@Dichra]

J'aurais été curieux de voir le résultat de chacune des pâtes, merci bcp pour cette vidéo, je vais rester scotché au batteur pour avoir la plus belle pâte! 😂

Merci à vous de jouer

[@daviddebord3566]

Merci pour cette vidéo 🤗

[@PEONEY67]

Fabrice je ne me lasses pas de regarder les vidéos,m

merci beaucoup c'est tres sympa

[@jiessef815]

Parfait comme d'hab, merci Fabrice :)

[@MajorLight]

Pour compter les tours par minutes tu peux utiliser une application de métronome. Tu prend l'option "libre" tu tape et tu as ta fréquence.

🙏🙏 merci

[@fredoume6972]

Très intéressent a s'avoir merci a toi trop cool

[@genevieveliebaert9030]

Un tout grand merci! :-)

[@coolcoolcool8916]

trop bien expliquer merci :)

[@tranber91]

Un petit retour d'expérience : Kenwood Chef Elite avec en option le bol en "Kenlite" (polyéthylène blanc) Vitesse 1 : Rhéostat à 0.5 Vitesse 2 : Rhéostat à 1,5 Je ne rate aucun pâton avec la TB préconisée dans les recettes. Le bol en "plastique" a l'avantage de coller un tout petit peu et fait un meilleur étirage/soufflage. Seul petit défaut : le pâton a tendance à remonter le long du crochet. Un petit arrêt, on fait retomber le tout et c'est reparti...

nickel tout ça

[@kenshiro3177]

personnellement, j'ai un kenwood major premier, j'ai achete le crochet du chef titanium et c'est tout a fait compatible, depuis la pate ne monte plus jamais en haut du crochet car c'est une spirale qui descend.

[@thierryrivoal5002]

Merci vous m'avez apporté la solution pour mon robot Kenwood

Nickel

[@m2m623]

Je viens d'arriver et c'est très bien expliqué moi qui voulait reprendre la main lol

Parfait

[@maxime1008]

Si on ne met pas le sel/levure/levain au début mais seulement après la phase d'autolyse, combien de temps faut il mettre dans le batteur pour le mélange farine/eau (avant autolyse), et combien de temps après l'autolyse, quand on a ajouté sel/levure/levain? Merci, vidéo très instructive!

farine eau // on fait un frasage de 3 ou 4 min // puis on laisse environ 40min ensuite pétrissage avec le sel et tout

[@maxime1008]

@ Merci. Mais le pétrissage avec le sel/levure/levain: combien de temps dans le batteur?

[@agnesclaude77720]

Pour ceux qui ont le Kenwood série pâtissier modèle Major Titanium KMY95 J'ai testé et j'ai eu un bon résultat avec 4 minutes à la vitesse mini et 5 minutes en réglant la vitesse entre mini et 1 Comme conseillé par Trenber91 j'utiliserai le bol bakelite la prochaine fois. Je vous ferai un retour

[@melinmiriamchristiane8777]

Merci Chef ! 😍 Je continue à faire mon pain maison que les amis apprécient, super sympa. A cause de ma maladie neuromusculaire, je suis presque incapable de pétrir (longuement) à la main maintenant. Aussi, je fais presque tout au robot. Un bon rendu ! Le pâton remonte quand même le long du crochet. A part corner ou la descendre avec les doigts, comment faire autrement ? J'ai un Moulinex Robot Masterchef Complet 900 W au capot un peu fendu après une chute (merci le chat !) mais qui fonctionne quand même super bien. 😉😂

A c'est le problème des batteurs ménagers souvent.. Pas trop de moyen .. sorry

[@linepichon838]

Merci beaucoup très belle vidéo

Merci à vous

[@shurtaud3579]

proposition de vidéo: un comparatif entre une baguette T65 trad, T65 bio et T65 blés anciens pour voir si ces différents blés se travaillent de la meme façon

A je sais déjà que ca va pas ce travailler pareil... mais oui faudrait que je trouve ca et a la rentrée je fait ca ..

[@dominiqueperrin4257]

Super intéressant ! Dommage que nos robots ne soient pas très performants pour pétrir la pâte à pain 😏 merci pour ce cour 🙏

[@gauducheauloic9572]

Bonjour je suis d'accord avec toi moi aussi j'ai remarqué la même chose avec mon robot KitchenAid

[@dominiqueperrin4257]

gauducheau loic OOH zut 😱 moi qui croyais que c’était le meilleur???? je veux justement me l’acheter..... ☹️

[@laureenesnault5302]

Mince moi aussi je vient d'adopter un kitchenaid q J'espère pouvoir m'en sortir quand même

[@kenshiro3177]

les meilleurs robots managers pour petrir la pate a pain, c'est Ankarsum, mais que pour la pate a pain, les robots du style kenwood et kitchenaid sont plus performants pour fouetter la creme ou faire des gateaux meme si on peut tres bien s'en sortir pour faire du pain, en suivant bien les instructions de Fabrice, c'est tout a fait possible de faire de bonnes pates a pain avec.

[@salamkoyajzje9292]

Grasias por toud

[@lia424]

merci beacoup ! j’apprends en chaque video. pouvez vous faire un video sur le petrissage au robot du pain au levain? j’ai toujours de problemes avec le petrissage de la pate au levain dans mon kitchenaid, je ne reussis pas a trouver pourquoi . a cause de problemes a l’epaule je ne peux pas petrir a la main.

[@lia424]

je m’excuse je voulais dire au batteur...

Ok je note

[@harzeejp100]

Merci encore une fois! Bonne idee les tours par minute. Combien pour phase 1 et phase 2? Question peut etre stupide.. peut on mettre la farine au frigo pour la tb? Je vis dans une région très chaude et somme farine plus cuisine je suis deja a 59-60 degré...

Oui ou même stocké au congélateur la farine c'est possible .. pour le pétrissage il faut s'adapter au matériel il y a pas de règles

[@bernardpaumier7923]

Bonjour.merci pour ces vidéos toujours intéressantes pour un néophyte comme moi....si je laisse ma pate une nuit au frigo, combien de temps faut il la laisser à température ambiante avant de la travailler ? Merci d avance

Oui c'est possible 1h le lendemain matin.

[@catherineiselin]

Yes!!!

[@MrGregagogo]

j’ai offert un batteur a ma femme pour la fête des mères !! Et j’avoue que c’était pas une mauvaise idée !! lol 😂

😂

[@jncc792]

Offre lui un aspirateur pour Noël! C est une bonne idée aussi! Haha

[@AllKnowingCat]

Pas un peu sexiste de dire qu'elle ne s'intéresse que à ça ???

[@marilynedutemple1615]

Quand on aime boulanger ou pâtisserie on adore ce genre de cadeaux même l'aspirateur qui fait gagner du temps 😁 pour en revenir au pain , je pense aussi que la qualité de la farine est importante👍🤩

[@uncleflav8643]

salut Fabrice merci pour la video qui va bien m'aider vu que j'ai un batteur DITO mais pas un BE5 comme toi c'est un EMX5 semi pro le BE5 c'est le top je sais de quoi je parle car j'en ai assemblé chez DITO et vu les tests avant la mise sur le marché. Donc dans ta video en première 40t/mm et 68 t/mm en deuxième. pour le batteur qui tourne un peu plus vite que les autres c'est un problème de programmation du variateur de fréquence ou alors une mauvaise valeur du potentiomètre de commande . voila encore merci pour toutes tes videos bonne continuation.

🙏🙏

[@agnesclaude77720]

Merci beaucoup pour ces compléments d’information concernant le nombre de tour minute. J’ai un Kendwood pâtissier major qui fait du bon boulot si je l’utilise comme il faut

[@sandrine692]

Bonjour que robot pouvez vous me conseiller pour une ménagère qui apprend grâce à vos vidéos.. Mon pétrin ne fonctionne pas correctement difficultés de faire un bon réseau. Merci pour votre réponse 💐

kzbin.info/www/bejne/eX-Xm2affNRrb5osi=hBAaA1lkR_CYK6d4 Regardez cette vidéo pour tout savoir

[@fraguija]

Bonjour et merci Chef ,c’est toujours super bien explicite avec vous ! Je comprends mieux pourquoi ma pâte colle parfois! Pourriez vous nous expliquer une prochaine fois comment rattraper une pâte qui a subi un trop fort pétrissage ? Merci encore 😊

Pas possibles 🤣🤣

[@didier62901]

merci je m abonne

[@au-vert6560]

Merci

[@Max-0000]

Merci😉

Avec plaisir 😁

[@michaelregelin4300]

Bonjour, super la vidéo. Merci beaucoup. Si je veux remplacer la levure par le levain au petrissage, existe-t-il une formule-calcul facile ? J’ai beaucoup de recette avec levure mais j’aimerais faire qu’avec du levain. Merci d’avance ?

Non pas de règle malheureusement kzbin.info/www/bejne/bGGuZHmbas-SgJo

[@michaelregelin4300]

@ dommage, mais merci pour la vidéo de la baguette au levain 😋

[@chantal6056]

Bonjour Fabrice merci pour tous tes partages 👍😊moi j'ai cette questions chaque année je fais mes petits pains de table pour Noël je voudrais savoir la meilleure méthode pour toi et les étapes à suivre pour pouvoir les réaliser à l'avance penses tu que c'est préférable de les façonner et de les congeler prêt à cuire ou de les congeler quand ils sont cuits et de les sortir au moment voulu ? 🤔Merci de ton attention😉

a mon avis essaye ca. kzbin.info/www/bejne/hKmXYnd6bLilfq8

[@jeanlucgianlucas9163]

Bonjour Fabrice. J ai acheté un crochet a spirale pour remplacer le crochet vendu habituellement avec le kitchenaid. D apres ce que j ai lu c est beaucoup mieux pour le petrissage car le crochet vendu avec les kitchenaid dechire plutôt la pâte et celle ci s enroule autour de celui ci ce qui est moins bon. Qu en pensez vous ? Je n ai pas encore testé le spiral. Mais ce crochet est surtout vendu au states et adapté à certains modèles. Moi cela convient bien pour le kitchenaid Heavy duty.

[@fred6406]

jean luc gianlucas bonjour je voudrais aussi remplacer le crochet de mon kichenaid artisan. Pouvez vous m indiquer le site pour commander , merci

[@kenshiro3177]

moi c'est ce que j'ai fait avec mon Kenwood Major Premier et je ne regrette pas du tout et c'est d'ailleurs conseillé, le crochet fait remonter la pate et je ne comprend meme pas pourquoi les fabricants fournissent ce genre d'accessoires au lieu du crochet a spirale.

[@jeanlouisroux9354]

Bonjour, merci de nous montrer votre métier. Je suis en Thaïlande, et je ne trouve que de la levure instantanée direct dans le pétrin. Pour votre 1er batteur, est ce que le temps de pétrissage n'est pas trop élevé, ce qui fait que la mie est trop serrée. Un temps de pétrissage de 4 mn, puis repos , qu'en pensez vous ?

Oui c'est possible et la levure sèche aucun problème tu divisé la dose par 2

[@jeanlouisroux9354]

Ok merci

[@moussatraore8215]

j'aime bien cette métier

Merci a vous

[@joyhernandez5495]

Bonjour , merci beaucoup pour vos vidéos ! J'aurais une question, le fait de faire une autolyse va faire baisser la température finale de la pâte nan? Merci!

Non sans plus ... ça dépend du temps d'autolyse mais généralement on s'en occupe pas trop

[@joyhernandez5495]

Ok merci beaucoup !

[@thomashernandez3383]

Bonjour et merci pour vos vidéos. je voudrai savoir si la patte est collante c'est qu'il y a trop d' hydratation. merci

Oui tout à fait

[@jackiebinsa3693]

Bonjour Monsieur, Auriez vous une recette pour un pain bien alvéolé en respectant tous les temps nécessaires et sans levain ? Par avance, merci pour votre retour. Sabine

Oyi il y a tout sur la chaîne

[@Karl-Hegel-Karl]

Bonjour Chef ; c'est parfait merci. Pouvez-vous nous communiquer la marque et/ou la référence de votre thermomètre ? Merci

kzbin.info/www/bejne/aaHVc394m7eiaNU

[@jnaima6114]

Votre video tombe bien.je viens d'acheter kitchenaid artisan.dans la notice il conseille d'utilise la vitesse 2 pour le pain. Alors je sais pas comment faire,je pétris 10mn en vitesse 2?. Merci de me répondre

Non 4min a environ 2 ou 3/// Et 6 min un peu plus rapide ... a vous de jouer

[@philippeferretti8291]

Même à la main, ça reste valable, il me semble. J'ai eu les mêmes défauts au début ; moins maintenant, mais... encore un peu... mes deux derniers traditions faits à la suite, étaient très différents. Vaut-il mieux faire des petites durées, avec des pauses ? En alternant, genre un peu le premier, un peu le deuxième, ainsi de suite ? Plutôt que risquer de dépasser un point "critique" irrattrapable ? Et en se limitant, vu qu'un rabat renforce le pâton ?

Oui à la main c'est une très bonne technique les petits temps de pause car il y a un action enzymatique qui favorise la création du réseau glutineux

[@philippeferretti8291]

@ Merci de la confirmation, j'étais quand même encore un dans le doute :)

[@nadiaberkache4505]

👍

Merci

[@deniscatherine8446]

Merci chef. Question ? Faut-il privilégier la farine gruaux pour le pain. Nous débutant

A non tout le contraire ... plutôt des farine T65 au minimum et après attaquer les farines complètes et le levain.. Regardez les videos tout est expliqué MERCI

[@deniscatherine8446]

@ merci chef

[@manislide6630]

On vous attend!

[@bassamalmoussa9671]

Bonjour, Quel bateur robuste vous conseilleriez pour particulier/amateur. J'ai vu que chez dito Sama il y a un modèle rouge 5,5 litres. Qu'en pensez vous ? Sinon vous pourriez indiquer un modèle qui peut donner de bons résultats ? Merci Aussi, Bravo pour vos vidéos : un véritable plaisir + enrichissement de les regarder

A je connais pas.. mais sinon les classics.. Kitchen Aid artisan ou Kenwood aussi

[@lahoupette3936]

Après avoir regardé cette vidéo, je constate que c'est un pétrin de professionnel avec un bras spiral. Or, à domicile j'utilises un Kitchenaid Artisan avec un bras pour le pétrin mais il n'a pas la forme de spirale.Je pétris 4mn vitesse 2 et 2mn vitesse 2. Mais pour avoir une pâte parfaite dès le pétrissage, aussi souple que la tienne, une fois formée en boule, quels sont les conseils que tu peux me donner pour arriver au même résultait sachant que je n'ai pas de spirale ?

Regarde ça kzbin.info/www/bejne/equknoacbKyof8k kzbin.info/www/bejne/Z6jciISYrZ1ogdk

[@patrickperso9772]

En ces temps de canicule, si la pâte n'est pas assez pétrie mais déjà trop chaude (mauvaise TB), est-ce qu'on peut la mettre un moment au froid puis reprendre le pétrissage ? Merci

Ah non ça ça ne se fait pas il faut mieux mettre de la farine dans un endroit après elle peut être stocké au frigo où changer ta TB

[@sandrapf2595]

bonjour avec le be5 le maxi que l'on puisse aller en pétrissage est ce la vitesse 5 ou peut on aller au delà pour la 2eme vitesse des 6 minutes svp ?

Je crois que c'est à peu près 5 oui tout a fait

[@laimhot83]

genial !!! c'est exactement le genre de question que je me pose, ayant acheté un kitchenaid pro...super je vais m'amuser à compter. par contre pour aller encore plus loin, et ayant essayé de travailler avec un taux d'hydration plus elevée (tourte de meule 80%) est ce qu'il y a des ajustements à faire au niveau de petrissage au batteur ? exemple commencé sur une base de 65% pour bien former le reseau puis monter à 80% avec du bassinnage ? si on part trop fort ça fait de la soupe on est d'accord :-)

a oui bien sur ça c'est la base... même si avec le seigle c'est toujours délicat

[@ghanououzile5081]

Bonjour svp pour la plf le quel est le meilleur le pétrin spirale ou a fourche ? et quel est la durée du pétrissage ?

VMI c'est bien il y a une video sur le pétrissage au spi allez jeter un coup d'oeil

[@sandrapf2595]

Bonjour, je viens de découvrir vos vidéos elles sont superbes ! merci. J'ai une question, je cherche un robot car je viens de renvoyer un kitchenaid pro reçu à Noel car comparé à mon ancien kenwood il ne pétrit rien du tout du coup j'en cherche un professionnel et sur votre vidéo vous parlez du DITO SAMA BE 5 ? Est-ce votre robot ? Est-il assez puissant ? Et auriez vous un site fiable où l'achetez svp ? Vous remerciant par avance,

Dito sama c'est le top

[@_sylvain]

Salut, mais du coup cela pétrit bcp plus qu’un pétrissage manuel. Les temps de pointage sont bcp moins long ou comme la recette tradi on peut laisser 4h temp ambiante puis 8h au frigo ? Merci pour tout ces vidéos ;)

Bon le but de cette video cesr surtout le petrissage... Apres les diagrammes peuvent évoluer. Mais pas d inquietude chaque diagramme a sa vidéo

[@majiole]

Est-ce qu'en utilisant de l'eau froide (glaçons), on pourrait éviter la surchauffe de la pâte même avec un surpetrissage ?

Tu limites oui mais le but c'est de pas surpetrir🤣🤣

[@majiole]

@ merci beaucoup. Où on peut acheter votre livre ? Je l'avais pas trouvé à la Fnac de châtelet, Paris.

[@moniaelmanoubi1052]

Cc ma pate ne se ramasse pas bien autour du crochet. Dois je mette moins d'eau ? La ou je suis la farine n'a meme pas d'appellation. Ma baguette est jolie mais l'alveole est moins aérée que la tienne. J'ai envie de tenter 550 gr d'eau... quand penses-tu . Mille merci pour ton travail et ta pédagogie cela fais 3 ans que je n'achète plus de pain en boulangerie. Je suis tellement fier de mes réalisations. Bonne continuation. 😊

Regarde cette vidéo Je pense que ça peux t'aiguiller kzbin.info/www/bejne/Z6jciISYrZ1ogdksi=xG2sXCyip6BytaWJ

[@moniaelmanoubi1052]

​@ca marche merci pour ton retour.

[@elisabethalmeida3127]

Bonjour chef. J'ai une question j'ai cru voir une vidéo que vous aviez une kenwood et j'ai la même. Quand vous dite 1ère vitesse avec la kenwood je mets vitesse 3 pour 4 min et vitesse 4 pour 6min aussi? Merci à vous

Alors faudrait que je regarde, mais c'est environ pareil... Merci a toi

[@elisabethalmeida3127]

@ super merci pour votre retour je vais essayer et voir si ma pâte sors a 25°. Si elle sort a plus de 25° est il possible de la faire refroidir ou il faut recommencer? Merci

[@elmiguel0101]

Fabrice, est-ce que la T65 bio de ton fournisseur a les mêmes qualités que la Bagatelle pour le pain ? On arrive au même niveau du produit fini ?

alors la faudrait lui demander ... Mais je pense que la bagatelle est plus costaud je pense ....

[@elmiguel0101]

@ Merci Fabrice ;)

[@jacquessuppa2143]

Bonjour Patrice, impossible d'avoir un réseau glutineux avec les farines du commerce . Il n'y a vraiment pas la même texture de la pâte, comme dans la vidéo. Est-il possible d'y arriver?? J'aimerai tellement y arriver. Merci beaucoup de votre réponse. Bonne journée.

Oui c'est possible regarde cette vidéo qui peu t'aider kzbin.info/www/bejne/d2PNmKh9qJuiepY

[@jacquessuppa2143]

MERÇI beaucoup.

[@elisabethalmeida3127]

Bonjour chef. Avez vous un batteur à me recommander pour un bon pétrissage? Merci à vous

Alors kitchenaid artisan ou kenwood. Pour le moment pas de préférence

[@elisabethalmeida3127]

@ alors je partirai plus sur un kitchenaid parce que j'ai un kenwood mais trop bruyant et je trouve pas top top pour la partie etirage soufflage. Bon après tout dépend du kenwood lol merci pour votre avis. Bonne soirée

[@helenedesmarais8697]

Kitchenaid Artisan ou Classic parfait pour des pâtes avec 500gr de farine mais pour 1kg de farine à la fois, les gros modèles à bols relevables sont parfaits ( bruyants mais forts)

[@laurentschlicht8959]

@, merci pour vos vidéos! quelles vitesses recommandez vous sur un kitchenaid artisan pour le frasage puis pour le pétrissage?

[@laurec4321]

Merci pour ces explications. J'utilise un kirchenaid avec crochet mais je n'obtiens jamais un réseau comme toi... Problème de robot ? De farine ?

Non ca devrait marcher... peux être pas assez de quantité

[@unviewer39]

Même problème pour moi. Combien de grammes de farine mettez-vous à chaque fois? Je pense aussi que c'est peut-être dû au fait qu'il n'y a pas assez de pâte mais j'ai trop peur d'abimer le robot. ^^ Et ça peut aussi venir du crochet au lieu de la spirale... Mais je n'ai jamais testé donc aucune idée.

[@patricklematou12]

Jusqu'à présent, je faisais mon pain au levain sans batteur. entre la mise en route et la fin, c'était très/trop long. Je me suis donc offert un batteur. Je suis donc parti sur 500g de farine (100g de complète et 400g de fuerza, je suis en Espagne) 150g de levain maison et 330G d'eau de source. La température de ma cuisine était de 19°, de ma farine 20° et mon eau à 26°. A l'ensemble, j'ai ajouté 10g de sel. Après quatre minutes de ''battage'' à la vitesse une puis six minutes à la vitesse 2, je me suis retrouvé avec une pâte très humide, très collante. Pourquoi?

Excellent merci beaucoup

[@patriciaromary9932]

Et la cuisson du pain c est à four chaud ou à four froid, car j ai deja vu que certains enfournent à four froid.

Chaud environ 250°

[@sylvainculot7126]

pour le batteur il faut combien de puissance en watts merci pour l info

Ufff alors la je sais pas trop .

[@jjjdgd5]

Salut, j'ai une question à te poser. C'est quoi la différence dans l'utilisation d'un coupe pâte rigide et rond ? merci

Bon ça dépend de ta façon de travailler moi j ultilise les 2 en fonction des besoins..

[@jjjdgd5]

@ ok

[@patriciaromary9932]

Bonjour, je voudrais savoir comment vous calculez le poids d'eau par rapport au type de farine, car j 'ai tenté de realiser votre recette de pain maison sur poolish mais comme je n avais pas de farine T80 sur pierre de meule, j'ai mis un autre type de farine ,un mélange seigle,j' avais trop d eau ,ça a foiré😥.

c'est pas si facile car chaque farine à ses propriétés mais... La base est que plus elle est complète plus elle absorbe d'eau bon courage

[@mkd99]

Bonsoir , merci pour votre vidéo J'aurais besoin d'un conseil d'achat d'un robot, j' aimerais un robot pour le Long terme Merci de vos conseils

Très bonne idée ! kzbin.info/www/bejne/eX-Xm2affNRrb5o

[@philippe38490]

Je fais une TB à 56 avec pétrissage amélioré ( 4 + 6 en vitesse 2) et ma pâte sort à 25 degrés environ. Tu préconises une TB à 64 ?. C'est la vitesse du robot qui est trop rapide ?

Non si c'est bien Pétri ne change rien

[@philippe38490]

@ merci.

[@basmamahe9949]

cc est cque tu peux nous faire une vidéo sur le pétrissage manuel stp que ce soit pain ou brioche merci

kzbin.info/www/bejne/pavXh5eeqLF1ZtE

kzbin.info/www/bejne/nnOkZoJ8p7SmqpY

[@basmamahe9949]

@ merci bcp

[@charlesgm7693]

kzbin.info/www/bejne/rXWpk2eDoN9qhdU

[@Gisou77860]

Bonjour Fabrice, pouvez vous me communiquer la marque de la farine T65 que vous utilisez. J'aimerai me la procurer. Merci

T65 bagatelle. C'est du moulin du courneau Mais le groupe c'est souvent foricher

[@Gisou77860]

@ merci. Je leur ai téléphoné, seulement il ne font pas d’expédition aux particuliers. Quel dommage Bonne soirée

[@Thegeekmane2512]

Bonjour Es ce que c est rattrapable une pâte surpetri?

Euh malheureusement pas trop c'est vraiment le problème le plus délicat

[@Thegeekmane2512]

@ merci de votre réponse j ai tenter de faire mes premiers pains et j ai eu ce soucis du coup comme dit dans la vidéo c'est presque impossible à travailler dessus.

[@didierrouiller2108]

Quel batteur ou pétrin, préconises-tu? Peux-tu me dire sur quel machine tu travailles ? Je te remercie Cordialement Didier

Alors soit kmix pour les petites quantités sinon le chef de kenwood en 7l si tu fait des recettes à base 1 kg de farine

[@toprecette7450]

Salut j'aimerais investir dans un pétrin tel que les vôtres , pourrais-je avoir le model ou bien la marque si possible. Merci

Alors cest des dito sama pro.. Tres robuste.

[@serenadonnet8169]

Bonjour dites moi nous n'avons pas de batteurs aussi puissants que le vôtre avec nos pétrin amateurs sur quelle puissance no 1 et après si je mets aussi fort que votre mon pétrin chauffe et il foutu merci🇨🇭

kzbin.info/www/bejne/q2KcpXSkYpWNeMk

J'ai pas mal de video qui tournent en ce moment avec des robots menager

[@stephaneponcet9030]

Bonsoir je suis Stéphane Steph la boulange j'ai un pétrin spirale une vitesse j'aimerais bien savoir le temps de pétrissage pour avoir une pâte à Selys qui est pas le cas avec une farine type 65 hydratation 65 % tiens-moi au courant merci

kzbin.info/www/bejne/e5SnkJp7fMmAjbM&feature=shares

[@AnneCHEVALIER65]

Bonjour, de quel moulin parlez-vous ?

kzbin.info/www/bejne/ZoGTdKNjmcumf68

[@francoisemorant9271]

si je suis bien votre exemple 500g de farine T65 et 4g de levure fraiche, or dans votre vidéo sur les levures vous indiquez 3g de levure fraiche pour 100g de farine , donc pourquoi n'avez vous pas utiliser dans votre recette 15g de levure fraiche ? merci pour l'éclaircissement Chef .

alors vous allez voir que chaque recettes est différentes surtout au niveau levure et levain.. pas d'inquiétude il y a des valeurs standards mais il faut s'adapter.. donc suivez bien les videos et ca va marcher au top

[@francoisemorant9271]

@ Merci pour votre réponse, je vais tt essayer jusqu'a obtenir la perfection !

[@santangin]

Bonsoir... Mon robot batteur vient de me lâcher et je vise l 'achat d'un BE 5 ou BE 8. au délà de la quantité du bol , y a t il une énorme différence (prix bien sur) pour un usage domestique que me recommanderiez vous ?? merci pour votre conseil de connaisseur..et si vous avez un tuyau pour moins cher....suis preneur.

Bonsoir regardez par ici kzbin.info/www/bejne/eX-Xm2affNRrb5o&feature=share&EKLEiJECCKjOmKnC5IiRIQ

[@santangin]

Merci d 'avoir pris le temps de me répondre ,j'avais visionné votre vidéo sur le test, et j ai bien compris que le BE 5 "est une bête de concours" mais qu'est ce qui pourrait déterminer mon choix entre le BE5 et le BE 8? au delà du prix ..là on parle d 'utilisation domestique ..est ce une bonne idée de prendre le BE8 ?? (suis chiant ) ...

[@beendb6075]

tour par minute 15 seconde et vous X par 4 (15 X 4 = 60)

[@patricklegwen8231]

Bonjour . j'ai regardé vos vos vidéos sur le pétrissage , respecté à la lettre la température de base utilisé votre recette avec un th de 64 % , petri 4 + 6 mn , compté le nombre de tours ect ect mais je n'arrive pas à avoir un réseau de gluten . même au bout de 10 mn . la farine vient de chez un boulanger . la température de la pâte est d'environ entre 24 et 25° . Je me sert d'un petit robot qui fonctionne bien HYUNDAI Success Cake avec cuve de 5.5 l . j'ai choisi les vitesse qui correspondent à votre vidéo . Rien à faire . je désespère . Avez vous une idée de ou cela pourrait venir . Merci

Non a mon avis c'est pas assez petri kzbin.info/www/bejne/Z6jciISYrZ1ogdk

[@patricklegwen8231]

@ Bonjour et merci pour votre réponse . Mais j'ai fait exactement la même chose que vous . J'ai utilisé les mêmes vitesse que vous ( j'ai compté les tours ). En 6 mn vous avez un réseau de gluten . Moi en 10 a 15 mn je ne l'obtiens pas . est ce que cela pourrait venir de l'eau ? ( trop chlorée ) du robot ? j'abandonne je ne suis peu être pas fait pour ça . Merci pour tous vos conseils precieux et vos vidéos