Bravo pour cette vidéo qui démontre que la fermentation de la pâte est essentielle. La différence est visible entre 24h, 48h et 72h de fermentation. Si on incorpore une garniture de bonne qualité avec une belle pâte, correctement fermentée, on obtient des pizzas parfaites ! J'ai envie de manger une pizza !!!
@professeurpizza Жыл бұрын
C'est bien la conclusion que je voulais que les gens en tire
@Foxmatt Жыл бұрын
Y a un hic dans ta vidéo sur la fermentation… 3g de levure de boulanger pour 1 kilo de farine 😂 Pour 1k de farine pour moi c’est entre 20 et 42g 🤫 C’est pas grave si tu as oublié le chiffre de la dizaine 😁 Tu mets plus de sel que de levure 😂 Super et bonne vidéo je vais quand même tester car je n’ai toujours pas trouvé la bonne recette du pâton comme je les aimes 🥲
@buzycorinne2258 Жыл бұрын
Bonjour, très bonne pâte à pizza même avec une farine classique 👍 puis je congeler cette pâte et si oui à quel moment de la fabrication svp?
@Foxmatt Жыл бұрын
@@buzycorinne2258 Bonsoir, oui tu peux la congeler. Je l’ai fais après le prétissage et le dégazage entre 24 et 48h. J’ai fais des pâtons que j’ai congelé. J’ai rajouté un petit peu d’huile d’olive pour ne pas que ça colle au cellophane. Et j’ai congelé plus de 3 mois après la pâte était identique sauf qu’il faut la sortir au moins 6 à 8h avant pour qu’elle continue de reprendre son travail. J’utilise de la farine type 00 de Mon fournil car elle plus élastique à travailler et elle n’est pas vraiment plus chère et surtout je met 20 g de levure de boulanger fraîche et non pas 3g pour 1 kilo de farine 😉 Si tu veux d’autres conseils des questions n’hésites pas 😁
@ailleurs... Жыл бұрын
@@FoxmattC'est mieux de mettre 3g de levure que 20 c'est une méthode de boulanger pour que ça lève bcp plus vite mais ça laisse un mauvais goût à la pâte Avec 3g ça lève aussi bien mais en plus longtemps Si tu laisse une pâte avec 20g de levure au kilo de farine reposer 72h il y aura un petit goût de levure comme dans le vin
@lilakobibi25632 жыл бұрын
Quelle patience et passion en même temps bravo et merci pour la recette
@ranacuisineetechanges0114RI2 жыл бұрын
C'est tout un art la cuisine 💜 j'ai l'impression que tu communique avec la pâte, c'est juste splendide bravo Chef ,un plaisir de regarder l'intégralité de ta vidéo, bonne continuation.
@rawenderawende96992 жыл бұрын
Ooooh...c'est la video que je cherché depuis lengtemps...aaah un grand merci depuis l'algerie.👌👌👌👌👍
@Andrazusful2 жыл бұрын
Salut, super vidéo... je viens de découvrir ta chaîne avec celle ci !! Tu pourrais m'indiquer quel four tu utilise ??
@mousnajat11322 жыл бұрын
Salut...bravo chef...on dirait un tableau que vous avez bien dessinée....j ai constatée que pour toi la cuisine est un art..et un plaisir.... .merci chef...et bonne chance..pour toi...
@professeurpizza2 жыл бұрын
Trop gentil là oooh 😊
@jonathandelalonde6343 Жыл бұрын
Je suis admiratif devant ta pâte. Tu es a un tout autre niveau. Quand je pense a pizza c est celle la que je veux manger. La dernière a l air monstrueusement bonne. Félicitations
@professeurpizza Жыл бұрын
Merci beaucoup
@phlox3848 Жыл бұрын
Bonjour..jjaa..dore !!merci pour la démonstration. Tout un art !!
@marielaurenceiehle56552 жыл бұрын
Bonjour, merci de partager vos connaissances et votre savoir faire, grâce à vous je fais, à mon humble niveau, de bonnes pizzas au levain maison 😊😉
@professeurpizza2 жыл бұрын
Je suis très content de lire ça. Je comptais me pencher à nouveau sur la fermentation naturelle donc il y aura probablement d'autres vidéos un jour
@khaledamimer3868 Жыл бұрын
meilleure explication de la manière dont on peut faire un pizza sur l'ensemble de mes recherches sur le net. merci
@professeurpizza Жыл бұрын
Je suis très content que ça ait pu t'aider
@brunoperipolli58312 жыл бұрын
Là tu fais fort vidéo top et clair sans compter les liens! Bravo et un grand grand merci
@professeurpizza2 жыл бұрын
Merci à toi 😊
@nicolasdati807511 күн бұрын
Bonjour. Merci pour ton vidéos, ça donne envie. Petite infos manquante, dans un four ménager, quelle température et combien de temps de cuisson? Et si levure de boulanger déshydratée quelle quantité ? Merci bcp
@khadijasb341 Жыл бұрын
شاهدت الفيديو بالصدفة فوجئت بمحتواه القيم شكرا لك على الشرح والمقارنة التي قمت بها فيما يخص براحة العجين فيديو شيق تحياتي واحترامي ❤🇲🇦🌹
@pascal.guerin9992 жыл бұрын
T’es toujours clair, précis et ton expérience est précieuse pour nous qui voulons se lancer... Enfin un KZbinur qui ne demande pas de pouce, abonnement etc... Juste un commentaire !
@professeurpizza2 жыл бұрын
merci merci !
@mathieumalfatti12072 жыл бұрын
Toujours super tes videos prof, Peux-tu décrire ce qu'il se passe pendant la fermentation au niveau chimique? Que se passe-t'il pour la farine et l'eau? Un featuring peut-être?
@professeurpizza2 жыл бұрын
Merci ! Honnêtement c'est assez complexe à expliquer et bien que j'ai étudié plusieurs fois la science derrière tout ça (ponts disulfures, amylolyse et cie), je ne m'en sers pas réellement dans la pratique car c'est avant tout l'observation, la sensation et l'expérience qui donnent de bons résultats. Evidemment il faut les connaissances pour dompter la fermentation et obtenir des résultats réguliers donc c'est utile de lire un peu sur le sujet.
@abir52222 жыл бұрын
Merci pour le partage. Des idées pour le four idéal svp et merci.
@menleegabs59012 жыл бұрын
Merci très bonne vidéo bravo le chef 😉🤩😋🤤👌👍🙏✌️👋
@professeurpizza2 жыл бұрын
Merci c'est gentil !
@felemirador431 Жыл бұрын
Merci d’avoir partagé cette recette pâte à pizza vraiment merci encore et tt mon soutien pour vous bravo chef❤
@professeurpizza Жыл бұрын
Merci beaucoup Fele
@nassnem13492 жыл бұрын
Très bonne recette bravo et bonne continuation
@fatelo72 жыл бұрын
Merci pour la recette de la Pizza 👋👍💚😋🇩🇿🇩🇿🇩🇿
@professeurpizza2 жыл бұрын
De rien de rien !
@touriatouria24492 жыл бұрын
Merci bcp prof on voit que la patte t'aime aussi 😍😍 il y a un restaurant à Marrakech où ils présentent des pizzas de rêve avec la même patte et j'aimerais tjrs aller leur demander comment ils font cette patte merci du partage je vais essayer de la préparer 👌👌👌
J'adore votre pizza, la pâte est juste top, svp pour la cuisson le four chaleur tournante ? Ou comment merci
@professeurpizza Жыл бұрын
Pas besoin de chaleur tournant mais dans un four classique de maison ce sera impossible d'obtenir ce résultat. Il faut cuire à plus de 400°
@yasmintrima52402 жыл бұрын
je vous remercie pour ce partage, la pizza rien qu'à la voir on aimerait bien la déguster, je suis impressionnée par ses alvéoles, j'aimerais bien savoir si l'on peut la reussir à base de semoule fine, je suis plutôt semoule que farine. je vous remercie pour tout complément d'information. 🌹🌹🌹🌹🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🌞🌞🌞🌞🐪🐪🌴🌴🌴🌴
@professeurpizza2 жыл бұрын
Et bien je n'ai jamais fait de pizza 100% semoule... Du coup tu me donnes l'envie de tester. D'habitude c'est le pain ou la focaccia 100%
@yasmintrima52402 жыл бұрын
merci beaucoup professeur, je serai très heureuse de la découvrir et la faire.
@aiouazismahan7012 жыл бұрын
@@yasmintrima5240 merci beaucoup chef
@yasmintrima52402 жыл бұрын
@@aiouazismahan701 Je ne suis pas du tout Chef, ce serait de l'usurpation de titre, vous avez tous les mérites, vous nous aidez et nous facilitez la tâche dans nos modestes cuisines, nous vous en remercions, mais pour revenir à la recette du jour, je tolère mieux la semoule que la farine, je fais appel à votre aide pour la réalisation d'une aussi belle et bonne pizza, à base de semoule, avec mes remerciements anticipés. 🌹🌹🇩🇿🇩🇿🌴🌴🐪🐪🤩
@bbgentille2 жыл бұрын
H
@sawdalina85706 ай бұрын
Bonjour et merci beaucoup Oui l'expérience est intéressante, utile. Ça change des pizzas à cuisson express juste après la levée de la pâte juste1h. ou moins ... quelle différence ! ... bravo
@professeurpizza6 ай бұрын
Merci, à noter qu'on peut aussi faire de bons produits sans avoir recours à de longs temps de fermentation tout ça n'est qu'une question d'objectif et d'organisation parfois
@Noracrochet06782 жыл бұрын
Merci beaucoup pour cette excellente recette de pizza
@ummohammed8112 жыл бұрын
ممكن المقادير وأهم الملاحظات في طريقة العمل لاني لا أفهم اللغة
@sashax42532 жыл бұрын
قناتك رائعة تم الاشتراك 👍🏻
@NezihaGmatiyahbi7 ай бұрын
Merci bp ! Tres bonne video Pour reussir une pizza maison !!! Vous expliquer bien et vous etes cool !!! On sent l artiste reste modeste !!!bravo monsieur !!! Je la ferai votre recette !!!👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽❤
@professeurpizza7 ай бұрын
Merci à toi😊
@vuilleminpierre83712 жыл бұрын
Bonjour et merci pour vos conseils. J'ai testé votre recette avec beaucoup de plaisir (48 H de fermentation). J'ai deux questions a vous poser; 1) Pensez vous qu'il soit possible apres les 48 heures de fermentation de surgeler les patons de manière a pouvoir les utiliser ultérieurement ? Et pensez vous que la pate serait trés différente si j'incorporais une petite quantité d'huile d'olive ( Ce qui donne un arrière gout que je trouve personnellement tres agréable). D'avance merci
@professeurpizza2 жыл бұрын
Bonjour, 1 - tu peux bloquer les pâtons, une fois qu'ils ont commencé à pousser un peu (50% de volume en plus). En gros au bout de 2h on va dire 2 - pas de souci pour l'huile d'olive. Je n'en mets pas quand je cuis à 400°, par habitude
@lotfi34892 жыл бұрын
Bon continuation professeur ça a l'air très bon 🇩🇿🇩🇿
@meriemguerinik26302 жыл бұрын
BRAVO CHEF j’adore cette vidéo. Bien expliqué.
@professeurpizza2 жыл бұрын
Merci beaucoup 😋
@emmanuelcarpentier48142 жыл бұрын
Merci pour cette experience ! A quel moment formes-tu les pâtons pour la version 48h ?
@professeurpizza2 жыл бұрын
Etant donné l'hydratation et la souplesse de la pâte, je les ai finalement faits 4h avant la cuisson
@gabrielmekki8400 Жыл бұрын
@@professeurpizza directement à la sortie du frigo ?
@farajminaAllah2 жыл бұрын
merci de nous avoir présenté 2 différentes manières de fermentation
@professeurpizza2 жыл бұрын
De rien !
@pouetpouet97752 жыл бұрын
Top la vidéo comme d'hab :) Petite question au passage : même en suivant ta recette, ma pâte une fois cuite est assez caoutchouteuse et je sais pas trop ce qui pourrait causer ça (la fermentation peut être ?)
@chahrazedchacha40902 жыл бұрын
Sa m arrive souvent je veux une réponse aussi svp?????
@pouetpouet97752 жыл бұрын
@@grenadinegrenadine6633 300°C sur pierre refractaire avec le grill allumé
@hananemaamri31972 жыл бұрын
À mon avis il faut utiliser la farine special pizza . J’ai essayé mon fournil c’est top 👍
@quetlud85152 жыл бұрын
Acheter un four a pizza après tu pourras vraiment ajuster le protocole
@brunoperipolli58312 жыл бұрын
@@pouetpouet9775 pas assez chaud!
@bchirnajoua5037 Жыл бұрын
Bravo vraiment elle mieux que d,acheter légère et croustillant merci pour la vidéo
@professeurpizza Жыл бұрын
Merci, c'est gentil !
@claudearnold73412 жыл бұрын
Merci pour ce nouveau comparatif très intéressant. C'est vrai que je suis souvent confronté au dilemme du "trop" ou du "pas assez". Surtout lorsque je fais 5 ou 6 pizza en suivant. La première ne ressemble jamais à la dernière. Pour le premier test, on comprend bien que les boules ont passé 20 heures au frigo et qu'elles ont été mises en oeuvre sans autre manipulation intermédiaire. Par contre, tu ne dis rien concernant le boulage des 2 tests suivants. Je dis ça par rapport à ma pratique, mais je suppose qu'il y a eu un dégazage avec un bon rabat double ou triple pour redonner de la force à la pâte avant de bouler et mettre au frais ? Cela me parait important comme précision. Pour ma part, c'est souvent à cause de détente trop prolongée que les pâtons deviennent difficiles à manipuler. D'ailleurs bravo pour ton 3ème test ; avec moi je pense que cela aurait tourné à la catastrophe avec une pâte aussi détendue. Perso, je lui aurais donné un rabat pour lui redonner du muscle, refait une boule que j'aurais laissé 30 à 40 mn en détente avant de faire la pizza. Bref, ça m'intéresserait d'avoir quelques détails concernant les éventuelles manipulations intermédiaires. Et pourquoi pas une prochaine vidéo sur les bonnes pratiques lorsqu'on fait des pizza qui s'enchaînent toutes les 10 ou 15 mn ?
@professeurpizza2 жыл бұрын
En fait j'avais boulé la première avant de mettre au frais, mais la pâte s'est trop étalée, j'ai donc reboulé. Les autres j'ai procédé comme je fais toujours : j'ai préparé les pâtons 4-5h max avant la cuisson, sans autre manipulation sur la pâte elle prend la force toute seule en fermentant, je n'ajoute pas de rabats après ça sinon c'est trop de ténacité et la mâche est moins agréable
@strike88162 жыл бұрын
@@professeurpizza avant, je faisais l'erreur de bouler en sortie du frigo après une longue fermentation, avec parfois des pâtons qui s'étalaient difficilement quand j'étais trop impatients. Maintenant je les étals tel quel, mais il faut aussi une bonne farine
@CrYxXYTАй бұрын
Bonjour, merci pour cette super recette. Mais j’ai une petite question après les 48h au frais pour former les pâton il faut laisser un peu la pâte à température ambiante ou on peu les former directement. Et après avoir former les pâtons on doit les laisser à température ambiante fermer merci beaucoup et j’aime beaucoup vos vidéos !
@albertoguetta73562 жыл бұрын
Vous êtes un artiste, vous donnez l'impression que vous parlez avec la pâte, et qu'elle vous écoute 👍
@professeurpizza2 жыл бұрын
C'est peut être un peu exagéré, mais merci 😊
@danieldesjardins1039 Жыл бұрын
Grand merci car tout est expliqué avec clarté et cela nous donne envie de se dépasser.
@professeurpizza Жыл бұрын
Merci ! Plus qu'à s'y mettre maintenant
@bitaud31 Жыл бұрын
J’ai suivi les conseils du professeur,avec la farine W 360 et ai eu un super résultat,de la brioche !…mes amis m’ont dit qu’ils n’en avaient jamais mangé d’aussi bonnes ,il faut dire que j’ai été aidé par four sage appliance qui monte à 400 degrés,mais merci au professeurs pour toutes ses tours de mains et nuances dans les différentes farines à utiliser et comment les utiliser 👍
@professeurpizza Жыл бұрын
Content que tu aies pu sortir une bonne pizza pour tes amis et toi !
@Lemondedezora Жыл бұрын
Bravo et merci pour le partage 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
@professeurpizza Жыл бұрын
Avec plaisir, merci !
@badiaafadlane100 Жыл бұрын
Waw!😋 bravo chef j'ai appris à faire des superbes et délicieuse pizzas grâce à vous, MERCI.
@LFA512 жыл бұрын
Merci pour les explications. Je vais tester avec une fermentation de 48h (en général, je prépare la pâte le matin pour le soir même) J’ai essayé mercredi une pizzeria à Paris (la plus vieille de paris) Chez Bartolo. Ils disent que leur pâte est maturée de 4 à 6 jours … c’est vrai que leur pâte est très bonne et on ne retrouve pas ce côté boursouflé. Peut-être que c’est la pâte est moins hydratée … à essayer
@professeurpizza2 жыл бұрын
Ca peut être l'hydratation plus basse, ou bien la méthode d'abaisse de la pâte aussi. Aussi il doit y avoir peu de levures Tellement de façons de faire de la pizza finalement !
@joelh3765 Жыл бұрын
Bravo pour les détails de l’influence de la fermentation, c’est super. Je viens de commencer la pâte, je ferai jour 1 puis 2 et 3. Par contre une question: peut-on congeler un pâton et si oui à quel stade et comment procéder lors de la décongélation ? Merci pour votre retour, encore merci pour vos vidéos, c’est top.😊
@professeurpizza Жыл бұрын
J'espère que ça s'est bien passé
@nachidabenflici7 ай бұрын
Merci beaucoup c'est ce genre de pâtes que j'adore je vais la faire ces jours-ci alors j'ai préparer la pâte aujourd'hui on verra ça jeudi après 48 heures
@marysymagcorse8702 жыл бұрын
Merci bien pour vos vidéos très explicatives 👍
@professeurpizza2 жыл бұрын
Avec plaisir 🙂
@HichamHicham-dc7jc Жыл бұрын
Bonjour. Merci pour vos explications. Peut-on faire des pâton et les congeler et à quelle moment. Merci
@chaimaasenhaj Жыл бұрын
C’est avec grand amour vraiment un chapeau
@uneperleencuisine Жыл бұрын
Explications très claires et utiles. J'adore 👌 Merci pour le partage de toutes ces informations 🙏
@professeurpizza Жыл бұрын
Je t'en prie 😊
@lolosportir4786 Жыл бұрын
Une vidéo très explicite, vous donner de précieux conseils concernant la fermentation, bravo à vous et merci 🙏
@professeurpizza Жыл бұрын
Content que ce soit utile
@marionvalerieschafer20592 жыл бұрын
Merciiii c'est dingue comme ça fonctionne mieux avec des explications ''physiques'' 🎯 enfin j'ai pas encore passé les 48h 😅vivement après demain soir voire jeudi matin plutôt
@professeurpizza2 жыл бұрын
J'espère que ça sera une réussite
@moha13 Жыл бұрын
Waouh le résultat est très impressionnant je m'en inspirerai pr en faire
@professeurpizza Жыл бұрын
Bonne pizza à toi 😊
@Tassedethe6307 ай бұрын
Bonjour Merci beaucoup de partager votre savoir faire ! Vous mettez quoi comme farine pour étaler la pâte ? Merci et bonne continuation.
@professeurpizza6 ай бұрын
Bonjour, j'utilise principalement de la semola rimacinata sinon de la farine classique mais il faut vraiment bien faire en sorte de retirer l'excédent au max avant d'enfourner
@fankri9775 Жыл бұрын
Merci pour ce cours et pour la description on ne peut plus claire‼️🙏🏻😃
@professeurpizza Жыл бұрын
De rien 😁
@kalthoumtalbitalbi40622 жыл бұрын
Vraiment c est splendide j aimerais la température et le temps de cuisson svp
@professeurpizza2 жыл бұрын
Merci, pour la cuisson c'est 450 en voûte et 380 sole pour 90 secondes environ
@dominiqueroca11232 жыл бұрын
Vidéo très intéressante, je vais essayer 48h00 de fermentation. Merci 👍
@ozer1485 Жыл бұрын
Merci mille fois bonne travail bonne chance avac la santé
@professeurpizza Жыл бұрын
Merci beaucoup
@user-yh3wf3cv8l Жыл бұрын
Bravo vous êtes un vrai chef jamais je ne saurai faire comme vous
@professeurpizza Жыл бұрын
Bien sûr que si, avec le temps et la volonté :)
@user-yh3wf3cv8l Жыл бұрын
Merci vous êtes gentil
@stivemaouche27582 жыл бұрын
Merci pour votre expérience Bon travail 👏🙏
@samiracrg6592 жыл бұрын
Merci beaucoup pour la découverte très intéressante et très sympathique j'ai beaucoup appris merci 🙏
@professeurpizza2 жыл бұрын
Ca me fait plaisir que la vidéo soit utile 😊
@faridamerabet96642 жыл бұрын
Bonjour, c'est avec un grand plaisir que j'ai découvert votre chaîne. Appétissante et très gourmande , je ne savais pas quon pouvait realiser une pate a pizza sans huile.
@professeurpizza2 жыл бұрын
L'huile n'est pas nécessaire dans une pâte à pizza. Elle est souvent intégrée quand on recherche une texture particulière ou pour certains produits régionaux
روعه انت فعلا رائع اشكرك شكرا جزيلا ساجربها بدون تردد.merci beaucoup 🥰
@Sheep6272 жыл бұрын
WoW la pâte 😊 Merci pour cette recette Excellent 👍
@professeurpizza2 жыл бұрын
Avec plaisir 😊
@rihabhannachi46102 ай бұрын
Super recette merci
@professeurpizza2 ай бұрын
Merci à toi
@Morolag132 жыл бұрын
Super vidéo, c’est très intéressant. J’essaierai prochainement. Merci beaucoup
@professeurpizza2 жыл бұрын
Ça marche
@magichousestudio2 жыл бұрын
quel passionné ! cette vidéo est parfaite. une belle découverte, je m'abonne
@professeurpizza2 жыл бұрын
Merci et bienvenue sur la chaîne 👋
@AmanaHB2 жыл бұрын
Interessant. Ça marche avec de la levure chimique des paquets? Je voulais aussi savoir si le type et qualité de la farine jouent un rôle?? Idem pour le type de four
@d.s56382 жыл бұрын
Magnifique, je découvre hummm Merci 🙏
@marilowi2 жыл бұрын
Je pense qu'avec 48h de fermentation on obtient une très bonne pâte, facile à travailler et de très bon goût.Bravo!
@professeurpizza2 жыл бұрын
Oui c'est un temps de fermentation qui donne de bons résultats et c'est assez souple niveau organisation
@nonanadia281 Жыл бұрын
Merci pour ce cour gratuit c'est la pizza que j'adore je voudrais savoir si vous mettez 20g de la l'uveur de bière bonne continuation nadia d'alger
@professeurpizza Жыл бұрын
je mets très peu de levure (3-5 g /Kg de farine) car je laisse fermenter longtemps au frais
@mariamoz8670 Жыл бұрын
Vous me donnez envie de préparer des pizzas maintenant...👍 merci
@professeurpizza Жыл бұрын
Parfait 🙃
@cheesymiam24752 жыл бұрын
Enfin une super video avec une explication complet moi amateur de pizza je kiff la video merci beaucoup par contre quelle type de farine vous utiliser moi je prend de la type 00 et vous? Et je rajout l'huile d'olive avant la cuisson
@professeurpizza2 жыл бұрын
Merci pour le commentaire. La farine c'est la w360 Mon fournil
@michelbastelica9 Жыл бұрын
Merci pour l'expérience du temps de fermentation
@professeurpizza Жыл бұрын
De rien
@قمروالنجوم-ط5ز Жыл бұрын
Merci beaucoup pour cette belle Recette magnifiques merci cher ❤❤
@professeurpizza Жыл бұрын
De rien ❣
@syssylap95202 жыл бұрын
Merci beaucoup, c'est exactement la pâte que j'adore
@Atumium Жыл бұрын
Un grand grand merci cheffe pour tous ti recette 😉
@professeurpizza Жыл бұрын
Avec plaisir
@FaraH-cl8bk2 жыл бұрын
Merci beaucoup pour le partage 😋👍belle expérience. Un italien présenté sa recette avec 72h. De fermentation au feu de bois, pour lui c'était le goût qui était incomparable. Je ne me souviens plus de son nom, il a une pizzeria à Paris. Bon dimanche 😀
@professeurpizza2 жыл бұрын
Oui je comprends. Le goût est aussi influencé par la texture selon moi. Dans la vidéo je trouve peu de différences flagrantes à 72h mais c'était une pâte vraiment légère et facile à manger en plus en contexte pro c'est pas évident de gérer une fermentation longue quand on a du volume de production
@albertf.97702 жыл бұрын
La personne que tu parle fara c’est fonzarelli il me semble !!
@FaraH-cl8bk2 жыл бұрын
Bonjour Albert, Ouah ! Tout à fait, Merci, avec la pâte à pizza il fait du pain au romarin huile olive. Super ! Je vais retrouver la recette. Belle soirée
@professeurpizza2 жыл бұрын
Mais il cuit pas au feu de bois cela dit
@negocecosmetics21432 жыл бұрын
Certains pro disent que au delà de 24 h c'est pour frimer : ) je parles pas de toi Professeur. On a compris que si la pâte fermente minimum 24 h , le résultat sera là .
@soumyakhodja31612 жыл бұрын
Merci beaucoup pour ce beau partage, miam-miam
@borisjaulmes57738 ай бұрын
je découvre cette chaîne et je m'abonne direct. merci Professeur Pizza ! :)
@professeurpizza8 ай бұрын
Merci et bienvenue
@cuisinejannat89162 жыл бұрын
اول مرة نفهم كيفاش كطيب بيزا رائعة غنجربها انشأ الله طوب طوب
@mayalina2693 Жыл бұрын
ختي تعيشي قوليلي واش دار فيها مفهمتش
@philcasselabaraque123 Жыл бұрын
Magnifique pizza, magnifique pâte surtout, topissime, un régal à l œil déjà ! J ai 2 petites questions, la pâte peut elle être faite au kitchenaid ? Ensuite mon four 250 la température sur une pierre bas du four ? Merci pour votre réponse !
@professeurpizza Жыл бұрын
Bonjour et merci ! La pâte peut être faite au batteur en effet, si tu sais bien le faire pas de problème Pour la position de la pierre dans le four je préfère les mettre en haut pour réduire l'espace entre celle-ci et la résistance. Cuisson en deux temps (une fois avec la sauce, une fois avec le reste) pour avoir quelque chose d'acceptable
@samiraparis46772 жыл бұрын
je viens de découvrir votre chaîne et j en suis ravie j aime beaucoup votre façon d expliquer bon continuation 💚🙏
@professeurpizza2 жыл бұрын
Merci et bienvenue 😊
@zidanybrahim27842 жыл бұрын
Merci pour toutes vos vidéos. Le frigo et la température du frigo peuvent ils jouer énormément dans la maturation de la pâte ?
@professeurpizza2 жыл бұрын
Oui bien sûr, si le frigo est trop froid il n'y aura presque plus de pousse et uniquement de la fermentation (ça peut être bien dans certaines situations) et s'il n'est pas stable en température ça peut éventuellement rendre la fermentation délicate
@Rose-oq5og2 жыл бұрын
bonjour la température de four svp....bravo toujours au top.
@farahnadeymin6534 Жыл бұрын
Enfin une recette qui marche, merci.
@professeurpizza Жыл бұрын
De rien, content que ça serve !
@Dz-sweetgirl2 жыл бұрын
Merci bc pour la recette je suis algérienne et j'ai abonné votre chaine .bonne continuation le meilleur chef❤
@salisali99272 жыл бұрын
ختي منفهمش بزاف لفرونسي واش يحب يقول نخليو االعجينة تريح 72 ساعة افضل ولا كيفاش؟ وشكرا مسبقا
@Dz-sweetgirl2 жыл бұрын
@@salisali9927 قالك 48 ساعة هي الأفضل يعني يومين فقط
@salisali99272 жыл бұрын
@@Dz-sweetgirl شكرا ربي يحفظك
@Dz-sweetgirl2 жыл бұрын
@@salisali9927 بلا مزية
@lauryhelena3259 Жыл бұрын
T'es vraiment un prof bravo à vous👏👏👏
@missblup Жыл бұрын
Super pizza ça donne envie de tester J’adore les fermentations lentes elle développent plus de goût Merci 😍❤
@delphine1662 жыл бұрын
Bonjour à tous, Je viens de découvrir la chaîne!!! Merci beaucoup pour cette vidéo très intéressante.
@professeurpizza2 жыл бұрын
Merci et bienvenue à toi sur la chaîne 👋
@delphine1662 жыл бұрын
@@professeurpizza ha merci beaucoup
@ahmedaloulou9560 Жыл бұрын
Merci beaucoup pour cette magnifique vidéo
@الحمدلله-ف8خ5ه2 жыл бұрын
Merci chef pour tout expérience 👍👍👍combien d,eau svp je n,ai pas bien entendu, merci
@rafikbk9704 Жыл бұрын
Merci pour la vidéo, quelle température pour le four ?!
@professeurpizza Жыл бұрын
Bonjour, c'est à 420° et cuisson de 2 mins environ
@nasamat486 Жыл бұрын
Merci d'abord, c'est ce que je cherchais.Bravo.❤
@sylvia43542 жыл бұрын
Merci pour vos conseils peut on utiliser de la levure sèche de boulangerie et faire la même chose ?
@aminaabbou38812 жыл бұрын
Merci beaucoup pour le partage c'est très généreux de votre part
@professeurpizza2 жыл бұрын
De rien, c'est important le partage
@Camerounisme2 жыл бұрын
Une expérience très intéressante, surtout l'effet de la fermentation qui augmente la difficulté de mise en pelle, j'ai hâte d'essayer 48hr (surtout pour le goût), vivement la prochaine vidéo
@professeurpizza2 жыл бұрын
C'est dur d'avoir un avis vraiment définitif, mais j'ai toujours aimé 48h fermentation pour diverses pâtes. Je sais pas, c'est un bon équilibre entre maturation et pousse je trouve
@kheiramohamedkrachai45652 жыл бұрын
Merci ! C'est la pâte que je cherche! 🌹🌹🌹🌹🌹
@professeurpizza2 жыл бұрын
De rien 😁
@mamioussalah6589 Жыл бұрын
Bravo à vous c génial merci du partage
@professeurpizza Жыл бұрын
Merci d'avoir regardé et commenté
@lionelpoulain-vh4gc5 ай бұрын
merci beaucoup.super conseil de qualité.grace a toi jarive enfin a faire des vrai pates a pizza incroyable.comment cest meilleur surtout avec la maturation hummmm.merci
@professeurpizza5 ай бұрын
Génial ! Merci pour ton retour
@lionelpoulain-vh4gc5 ай бұрын
@@professeurpizza excuse moi .jai un four traditionnel qui monte a 270° max cest quoi le mieux pour toi? de le metre qand meme a fond?jai diviser par 2 les degrés du four suite a ta video et x2 le temp de cuisson du coup.je cest pas si cest le mieux a faire?merci beaucoup si tu repond
@spiritfennec2 жыл бұрын
De la maîtrise et du coeur !! Bravo
@professeurpizza2 жыл бұрын
Trop gentil
@rachidaber8350 Жыл бұрын
Je vous remercie de ce partage
@sebastiennicolle4312 жыл бұрын
Merci c est exactement le thème qui me plaît, et tu répond. A mes questions !!
@professeurpizza2 жыл бұрын
Ah bah parfait alors !
@guerigator8 ай бұрын
bonjour , super vidéo ! quand nous faisons une fermentation en 48h , a partir de combien d'heure devront nous séparer notre vrac en pâton svp ?
@professeurpizza7 ай бұрын
Je le fais systématiquement 4h environ avant la cuisson