How to make a Galette des rois "Reverse fold pie" Feuilletage Inversé "Galette des rois"

[@Yuutan00Yuutan]

うーん、本当に貴重な動画。綺麗ですね〜。 目分量で分度器みたいに角度を測って、切り込みを入れて、柄をつける所も凄い😲！美しいです

[@KENISANpatissierparis-]

ありがとうございます😊しかし、私はまだまだなんです。コンテスト出てる人なんかもっと凄いです

[@Yuutan00Yuutan]

けにさんでまだまだとは… お菓子作りの世界奥深いですね しかし素人にとっては、目に美しく、美味しそうで、貴重なレシピ付きで、大変有難い動画です 本当に有難うございます+ﾟ｡*(*´∀｀*)*｡ﾟ+

[@KENISANpatissierparis-]

こちらこそありがとうございます

[@しらたま-e1y]

こんにちは。画面から香りがしてくるような焼き上がりで、とても美味しそうです！ ひとつ質問なのですが、私が見た他のレシピにはお酢が入っていなかったのですが、お酢が入ると何か良いことがあるのでしょうか。味の調整ですか？

[@KENISANpatissierparis-]

質問ありがとうございます。酢を入れるとパイ生地のサクサク感が増すみたいです。レモン汁でもokですよ

[@しらたま-e1y]

@@KENISANpatissierparis- なるほど、そうなんですね！ありがとうございました。今度試してみます。

[@kanatomomi178]

逆折込のパイ生地レシピ探していました。。貴重な動画をありがとうございました。基本的な愚問で申し訳ないのですが、ガレット・デ・ロワはフランジパン（クレームダマンド+クレームパティシエール）だとばかり思っていたのですが、主流はクレームダマンドなのでしょうか？自分で作ったプラリネでガレット・デ・ロワを作りたいのですが、油分が多くなるので、クレームダマンドのバターは控えたほうがいいのでしょうか？割合的にクレームダマンドのどれ位入れたらいいのでしょうか？お時間がある時でいいのでアドヴァイス頂けたら嬉しいです。宜しくお願いします。

[@KENISANpatissierparis-]

質問ありがとうございます。 フランジパンヌにしなかったのは私の好みです。一般的にはクリームダマンドに対して1/4～1/2の割合で、クリームパティシエを加えてるみたいですね。職場では今年、1/3の割合で加えて、プラリネを飾りに使いました。私はプラリネをフランジパンヌに混ぜ込まないで、その上にトッピングして、パイ生地で蓋します。クレームダマンドは割合は変えない方が良いと思いますよ。基本配合の1/4づつの配合で、分離させずに仕込めば美味しく仕上がります。 フランスでは、基本配合しか使ってません。今の所

[@kanatomomi178]

お忙しい中、早速のこんなに詳しい説明ありがとうございました。とても勉強になりました。なるほど。。２層ということですね。きっとそのほうが、プラリネの味をしっかり味わえますね。切り口も綺麗でしょうね。流石。。本当にありがとうございました。