Homemade Caciotta cheese

Caciotta describes a wide range of simple, rural cheeses from central Italy that can be made from sheep, cow, goat or buffalo milk. The cheese is matured for a short time. The consistency of the cheese can range from soft to firm, depending on the preferences of the cheesemaker.
For production I used:
-10l of pasteurized milk at 65 degrees for 30 minutes
-2ml of calcium chloride
-2ml of calf rennet 1: 17000
-meso-thermo cultures:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Support my channel:
/ @domowyser

[@piotrhurej6422]

Kupisz w sklepie. No jest. Zobaczysz jak powstaje. Wow. Zrobisz samemu. Bezcenne.

[@MrAmigo500]

Pierwszy. Siadam wygodnie i oglądam.

[@arekrogowski9536]

Po kilku dniach od nałożenia pierwszej warstwy na powierzchni całego sera zrobiła mi się pleśń. Nie wiem co może być tym spowodowane. Ser trzymałem w temp. Między 12-14 °C. Czy wszystko już stracone?

[@Domowyser]

Pleśń zawsze będzie się czepiać sera, może wilgotność za wysoka, że tak szybko? Ser należy umyć i poprawić oliwą z dodatkami na nowo. Następnie trzeba przecierać powierzchnię oliwą jeśli coś wyskakuje

[@arekrogowski9536]

@@DomowyserDziękuję bardzo za radę. Myślałem też żeby go woskiem pszczelim zabezpieczyć.

[@tretom72]

A miałem pisać "kiedy zrobosz Caciotte"? :) Brawo :)

[@piotrefendi3084]

Ty Jesteś zawodowcem. Ale mała podpowiedź od amatora: zamiast MSY z Serowara użyj TB/B z wańczykówki (dedykowane do Caciotty), dodaj trochę lipazy, a po odlaniu serwatki przełóż do owalnej formy. Najpierw spód, później orzechy, albo żurawinę albo np. zioła i suszone pomidory później resztę skrzepu. I dopiero taki obrabiaj termicznie. Mogę Ci prv podesłać zdjęcia takich serów. Niektóre sery robię już od kilku lat i też eksperymentuję. Więc efekt już wypracowany. Ale cały czas uczę się kolejnych... Również od Ciebie. Pozdrawiam zawodowca.

[@Domowyser]

Zawodowiec to może za duże słowo ;) Na pewno spróbuję z TB/B i z lipazą. Jeśli chodzi o dodatki to przeszły mi przez myśl orzechy lub żurawina, ale osobiście wolę ser o smaku sera i celowo ich nie dodałem ;) zdjęcia możesz podesłać na [e-mail] ;) Pozdrawiam!

[@mariop7674]

Profesjonalizm !!! Brawo Marku !!!

[@69jasio]

Dzięki twoim filmom zacząłem sobie robić sery, rewelacja

[@marekostrowski8900]

Ja też.

[@odettetruter1554]

How do you age the cheese? can i vacseal cheese when aging and at what temperature... please let me know

[@luboslenc582]

Marek je nejlepší! 👍❤️

[@nkem76]

Dzięki za pomysł zabezpieczenia sera oliwą z przyprawami. Polioctan vinylu odrzucam zupełnie nie do przyjęcia jak dla mnie. Rozważam zastosowanie wosku pszczelego , mam pod dostatkiem.

[@Domowyser]

Kwestia podejścia, wosk się pewnie sprawdzi, ale osobiście nie lubię woskować serów, ze względu na to, że potrafi pękać jak się nieostrożnie obchodzi z serem w dojrzewalni i tworzy zamkniętą skorupę. Pozdrawiam ! ;)

[@roberttandek9251]

Świetny ser. Pięknie wygląda. Pytnie. Czy podpuszczka musi koniecznie być cielęca?

[@Domowyser]

Pewnie, że nie musi ;) Ja używam cielęcej bo lubię na niej pracować, ale możesz użyć mikrobiologicznej :)

[@ВикторияВиктория-ч5е]

Как всегда молодец!

[@piotrzabicki7754]

Bellissimo :-)

[@fercart666]

widzę że wszędzie podajesz dawkowanie CaCl w ml, robisz jakieś konkretne stężenie z proszku? czy poprostu w takiej objętości rozpuszczasz standardowe dawkowanie/l mleka?

[@Domowyser]

Najzwyczajniej w świecie używam cacl w płynie ;) jest np. w wanczykowce

[@mieczysawchanecki9670]

Drugi też oglądam i podziwiam jak zawsze

[@ffkb89]

Czy jeżeli chciałabym dodać jakieś dodatki do sera np. pomidora suszonego w igiełkach, to czy ten dodatek musi być całkowicie schowany w masie sera czy może "wystawać/przylegać" do zewnętrznych ścianek sera?

[@Domowyser]

Jeśli ser będzie dojrzewany miesiąc+ to lepiej schować, jeśli krótko to nic się nie stanie jak będzie wystawać

[@ffkb89]

@@Domowyser teraz już wystaje, będzie dojrzewany 5 tygodni, zobaczymy, co z tego będzie 😉 narazie się obsusza.

[@brendan_pl]

Po jakim czasie od wykonania (obsuszeniea)n nanosisz warstwę oliwy?

[@Domowyser]

Jak ser jest już wstępnie obsuszony. Witać to po tym, że powierzchnia sera ciemnieje. nie musi być w pełny wysuszony, najcześciej ok 3-5 dnia idzie pierwsza warstwa

[@m-jaknatura5474]

Gdzie mozna kupic kultury bakterii. Czy tak samo mozna zrobic ser ze swiezego mleka. Pozdrawiam

[@Domowyser]

Kultury można kupić w sklepach serowarskich np. serowar/ wańczykówka/ gapfoodadditives. Ser ze świeżego mleka można zrobić jak najbardziej ;)

[@nkem76]

@@Domowyser nalezy robić ze świezego :)

[@Domowyser]

@@nkem76 Wiem, wiem, ale większość moich serów robię z nisko pasteryzowanego ;)

[@damiandrzymalski9062]

Cześć, mogą być kultury SH LYO Gap ?

[@Domowyser]

Cześć, tak będą ok

[@damiandrzymalski9062]

@@Domowyser ok, dzięki Pozdrawiam

[@georgegeorgiou481]

Hi there nice recipe and i want to make this cheese can i use yogurt instead of mesophilic culture

[@Domowyser]

Hi! Yoghurt is thermophilic culture so isn't good. You can use cultured buttermilk instead of meso culture ;)

[@georgegeorgiou481]

thank you@@Domowyser will try that

[@edwardplociennik7848]

💥💥💥💯

[@leszekkk1341]

Czemu ma służyć parowanie sera ?

[@Domowyser]

Parowanie w tej temperaturze ma za zadanie zapewnić optymalne warunki pracy kulturom termofilnym. Można również zapewnić temperaturę 24-26 stopni przez 2-4h aby większość pracy przy ukwaszaniu wykonały kultury mezofilne ;)

[@leszekkk1341]

@@Domowyser Dziękuje za odpowiedź , a nie prościej podgrzać serwatkę do 52 stopni i zostawić w niej ser na godzinę ? Nie chce mi się bawić w parowanie sera .

[@annaweber-przyby2458]

Przepraszam a solanka jakie proporcję

[@Domowyser]

tutaj jest krótki filmik o solance jakiej używam ;) kzbin.info/www/bejne/qneaYZpnmNKJpMU

[@annaweber-przyby2458]

@@Domowyser bardzo mi miło że Pan odpisał

[@mariuszstachowiak4372]

Panie Marku mam EM z serowata i PG które lepiej dodac

[@Domowyser]

EM bo PG to same thermo bez szczepów mezofilnych

[@mariuszstachowiak4372]

@@Domowyser Dziękuję

[@sidomammour1189]

Proszę pana, kiedy parujecie ser i uzyskujecie temperaturę pomiędzy 52-57°, czy jest to temperatura wody czy pary? Dziękuję