How to make Danish esrom style cheese

Esrom is a Danish Trappist-style semi-soft cow's milk cheese with a pungent aroma and a full, sweet taste.
For production I used:
-10l of milk pasteurized at 65*C for 30 minutes
-2ml of calcium chloride
-2ml calf rennet 1:17000
mesophilic cultures:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetilactis
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
brevibacterium linens
brine: • Jak zrobić solankę do ...
My blog www.mlekoiser....
Support my channel in creating new content.
/ @domowyser

[@marekl.szadkowski5867]

A jednak! Ja już go kiedyś robiłem ale go zdecydowanie powtórzę, warto, choćby dla samej skórki która jest pyszna w tym serze.

[@ЯкубГиловски]

Brawo! Zawsze się zastanawiałem jak powstaje taki "makaron" . I jakoś metoda maszynki do mięsa i wychodzących z niej nitek do mnie nie przemawiała 🤣🤣🤣. Jakie drewno najlepsze do wędzenia? Olchowe czy lepiej z drzew owocowych. Pozdrawiam serdecznie

[@Domowyser]

Dzięki, co do drewna to kwestia gustu. Jedno i drugie będzie ok ;)

[@ericfoster3636]

That looks so Nice!

[@romankumorek9760]

Dzięki za nowy przepis. A jaka temperatura dojrzewania ?

[@Domowyser]

Ok 12 ;)

[@The1Asher]

Dzięki, przyjemnie się ogląda. Możesz mi przypomnieć jak nazywa się prawie taki sam ser ale dodatkowo ma kmin w środku i jest wędzony z zewnątrz?

[@Domowyser]

Hmm z kminem to pewnie munster, ale nie jest wędzony

[@brunonszwejk4570]

Po tych ok. 6 tygodniach dojrzewania jak długo można ten ser przechowywać? Zapakować w papier jak pleśniowy? Zapakować próżniowo? Pozdrawiam 😀

[@Domowyser]

Ja długo nie przechowywałem, ale w papierze powinien trzymać się kilka tygodni. Możesz połowę spakować próżniowo, a połowę w papier i sam ocenić ;)

[@lorak521]

Był filmik o tych mleka może by tak filmik o soleniu z ręki, przed wysadzeniem do formy, soleniu w solance z wody i w solance z serwatką.

[@Domowyser]

bedzie filmik o soleniu w solance, soleniu na sucho i do ziarna ;))

[@BarbaraBurzyńska-w4h]

Dzięki za przepis. Niestety mój wyszedł gorzkawy. Co mogłem zrobić nie tak?

[@Domowyser]

Jakiego użyłeś mleka? Zazwyczaj takie problemy zależą od surowca

[@BarbaraBurzyńska-w4h]

@@Domowyser mleko gospodarskie, pasteryzowałem. Używam tego mleka cały czas i inne sery nie są gorzkie. Przez kilka dni przypadkowo ser leżał w szczelnie zamkniętym pojemniku. Może to jest problem. Chyba że za szybko zacząłem masować solanką?

[@Prostyrolnik]

NOOOO sie doczeklaem w koncu na smierdziucha 😁 Za Tydzien popelnie. A propo smierdzenia. Ostatnio znalazlem w Niemieckim Netto ''Nordsee Käse'' Esrom przy nim to wiosenna bryza :) Polecam Ale zobaczylem teraz na koncu filmu ze on taki dosc miekki. Esrom jaki ja znam (z marketu w plastrach) jest hmm łamliwy. Jak to osiagnac ?

[@Domowyser]

Hmm esrom rzemieślniczy jest maślany, a marketowy hm możliwe że łamliwy. Wystarczy trochę go przekwasic

[@pomciok]

Po 2 tyg na moim serze pojawiły białe klaczkowate ogniska. Zakażenie czy tak powinno być?

[@Domowyser]

Jest ok ;)

[@pomciok]

@@Domowyserdzięki, na messengerze wysłałem fotkę, luknij pls

[@Domowyser]

Poszło :)

[@pomciok]

@@Domowyser chyba nie mi 😅 Podaj maila., tak będzie łatwiej

[@pomciok]

@@Domowyser niestety na powierzchni sera pojawiły się zielone ogniska zarazy. Ser raczej do wywalenia 😞

[@teresaolech-fratczak7019]

Co Pan robi z takimi ilościami serwatki (poza tym, że ricottę)?

[@Domowyser]

Szczerze? To niewiele ;)" utylizuje"

[@kazhb]

Esrom mój ulubiony śmierdziuch