How to make homemade bread that doesn't get hard

[@べにお-m8e]

概要欄にある「※1斤の場合はベーカーズ％の2.5倍で作るのがおすすめです。」が理解できなかったのですが、もしかしたら「ベーカーズ％の数字を2.5倍した数量のグラム数」という意味なのかな？と思ったので、計算してみました。なんとなく、妥当な数量のような気がします。ご参考になれば… この動画のレシピ1斤分 ＜中種＞ 強力粉175g イースト1g 水112.5g ＜本こね生地＞ 強力粉75g ハチミツ25g 塩5g 水62.5g 無塩バター20g

[@pandukuri]

3:02 のところの強力粉の表記が動画上では280gになっていますが、正しくは１２０gです。 これから作る方はご注意ください みなさま申し訳ございません。😭

[@maritzamartinez8702]

Can you please give me the ingredients?

[@えっちゃん-p9v]

ですが、120gではかなりユルユルですが良いのですか？

[@resin62776]

1斤型の分量も記載して欲しいです！🙏

[@chanpi_984]

完全感覚ベイカーさんの動画を見ていろいろ勉強させて頂いています。 育児の隙間に勉強してて寝かしつけの際もイヤホンで聞いてるのですが、ベイカーさんの声が素敵でよく寝れます(笑) 目で見て、耳で聞いて様々な楽しみ方をさせて頂いています🥐

[@おばちゃん日和]

本の説明だけより、やっぱり動画だとわかりやすいです。 作ってみます。

[@べにお-m8e]

ちなみに「2斤だったら5倍」とコメント欄でベイカーさんがおっしゃっていたので、以下のようになります。 この動画のレシピ2斤分 ＜中種＞ 強力粉350g イースト2g 水225g ＜本こね生地＞ 強力粉150g ハチミツ50g 塩10g 水125g 無塩バター40g

[@yasushiazama8862]

フワフワで美味しそう🎶 家で試します！

[@すえぴーすけ]

中種法まだ作ったことないので絶対作ります♡おいしそう！

[@ロバくん-l5k]

パン作り休んでますが、(太ってしまったので…)見てるだけでも幸せな気持ちになります❤️ 話し方と声に癒やされてます😊 ずっと思ってましたが保育士KZbinrのてぃ先生と声がそっくりです! 対談見てみたいですが、無いですよね😓

[@ろば-h5i]

自分のパンってサンドイッチにむかないな〜って思ってました〜次回が楽しみです🍞🥤

[@yoshi5028]

以前紹介して下さった中種の作り方、捏ねずに混ぜて冷蔵庫で一晩置くのと、今回は、捏ねて2〜3時間置くといいますが、どう違うのですか？どちらがいいのでしょうか？ どちらが本当なのでしょうか？ よろしくご回答の程お願いします。

[@てんぱ靖子]

そこんとこ、説明いただけたら嬉しいです。 私も疑問に思ってました。とりあえず1晩寝かせてふわっふわなパンが焼けてますけど。

[@白夜叉-f5p]

静かに叩き捏ねが可愛すぎる 叩かれてる生地と動くが好き

[@如月らん-k1x]

中種法はまだ、やったことないです。これを機にやってみます😤

[@山千-z4b]

中種は、ずいぶん前にやったくらい。すごく久々やってみます。

[@user-apain17]

このレシピ、嬉しいです♪

[@みぃ-w6c4e]

いつも分かりやすいレシピありがとうございます！自分は焼き立てを食べるから　美味しいって思うけど　みんなが食べるのは次の日なので　ちょっと固くなるので 良いレシピないかな…って探してました。しっとりして美味しそうですね！この製法で作ってみたいのですが　この配合はお惣菜パンにも合いますか？

[@ryu-shiun7]

いつも丁寧な解説ありがとうございます 中種法プラスオーバーナイト法で仕上げたのと 中種法だけにした場合の差などはどうなんでしょう？

[@flour7765]

食パンはいつもベイカーさんの動画を参考に湯種で作っていましたが、今回初めて中種法に挑戦しました。 結果は…今までのパン作りで一番苦戦しました(笑) 中種と本ごね生地を混ぜるところで上手くまとめられず生地をかなりロストし、仕上がりも生地量が足りなかったのか捏ねが足りなかったのか、腰折れしてしまいました🥲 まだまだ修行が足りませんね。 絶対リベンジします！

[@KiriZaki3526]

次のお休みのときに作ってみよう…🍞☺️ 3:02 の下の強力粉の分量は120gですかね？

[@gomamugicha1129]

７０%中種法、、初めて作ってみました！ 使用する強力粉によって、水分の量の加減はあるかもしれないけど、 ホントにふわっふわで弾力があるパンに焼けました。 昨日の朝に作って今朝食べましたが、しっとりしていて、｢ボサボサ、パサパサ感は全く、作りたてのようです｣ この動画を見た人は怖がらず作って見てほしいです！

[@kome1102]

湯種法より生地が扱いやすそうですね。 次回の食パンでやってみます。

[@uprightm]

中種法とポーリッシュ法と勘違いしてました。今日はちゃんと動画みて中種法で作ってみます。売ってるパンは柔らかいから、手作り焼き上がりだけでなく冷めても柔らかいのは嬉しいですね😀

[@てんぱ靖子]

いろいろな方の動画を参考に高校以来のパン作りに再挑戦。 ひと月たった頃にベイカーさんのポーリッシュや老麺法も試しましたが、この動画を見て以来以来ずっと、朝食用にこのパン焼いてます。 発酵器も、ろくに道具もなくて発酵させすぎたりとか、生地がまとまらなくて1時間以上かかってたりとかあたふたしながら作業し、ヘタなりに柔らかくてふっくらパンができて感激し、娘に柔らかさをの動画送ったのを覚えてます（しかも大好きな庭のローズマリーを混ぜ込んだパンだった） 4か月目になりますが、やっと叩きごねの感覚？がつかめてきたところ。（生地が柔らかいのでお掃除回数がまだ多いのか？ただ、どんくさいのか？） 最近は慣れてきましたが、【こね方をノーカットで】を見返します。 頭で解っているのと（思い込み）、実際やるのとでは違うので・・。 うまくできなくても次回また焼こう！と思えるのは多分、丁寧な解説とゆったりした時間の流れや優しさをを感じる声 のせいだと思います。 以前はこんにゃろ～～とか言いながらやってましたが（笑）、全くなくなりましたから。 絶対、感化されてますよね。 ありがた~~い動画をありがとうございます。

[@pandukuri]

よかったです😁 感化されてパン作りの楽しさも実感できていますかね☺️ またいつでも動画を見にきてくださいね😊

[@鶴巻きぬ]

ふわふわしてとても美味しくできました 中々お店の様にふわふわ感が出来なくこれで解決です 少し塩味が強い様に思いましたが？少なくしたら美味しく焼き上がりませんか？教えてください

[@みねちゃん-r6x]

是非他のレシピでも中種方を取り入れてみたいんですが…残念ながら配合の仕方が分かりません↓以前の中種食パン、フワフワで子供もニコニコ感動でした😊

[@mutsumicarol5211]

角食パンの焼成の仕方の質問です。 200℃で余熱をして30分焼いているのですが、上面だけいい色に焼けて、その他の面は白っぽく焼けて、パンの表面を押すとプヨプヨしています。 焼成の見極め方や焼くコツを教えて下さい。 どうぞよろしくお願い致します‼️

[@ネギ巻き]

今回の中種をオーバーナイトにする時は前の動画の様に2時間常温でその後冷蔵庫で良いのでしょうか？

[@pandukuri]

そのようにしていただけたら大丈夫ですよ☺️

[@chorich]

早速作ってみました！ 中種と本こねを混ぜてもまとまらずベッタベタなままでした、、 なぜでしょうか〜（；＿；）

[@TakaKoro]

いつも、とても参考になる動画、大感謝です！さて、本生地ですが１２０ｇだと緩すぎて生地がべたつきすぎてまとまりませんでした。逆に動画の中で表示された２８０ｇで作ったところ、大成功でした。量はかなり多くなったので、食パン２斤と丸パンが４つほどできる量となりました。アメリカなので、気候が乾燥しているからでしょうか。配合は、なかなか難しいですね。最近は、触ったときの感触と勘に頼るようになってきました。

[@pandukuri]

「感覚」で作れるようになったんですね😁！

[@maritzamartinez8702]

In English or Spanish please

[@serviceshopcgd9954]

すみません、質問させてください。１斤でつくりたいのですが、なぜ、1.5斤のレシピに2.5倍ですか？

[@aikana2261]

ノアちゃん、遊ぼう～ッテ言ってるの初めて見ました!!かわいい〜(•ө•)

[@kaede-matsuri]

冬場のイーストの発酵が上手くいかなくて凹んでましたが(^^;ベーカーさんの動画を拝見しまたやる気の神様降りてきました!!サンドイッチは歯切れよく、固くならないパンが理想なので、中種法で作ろうと思います。寒さまだまだ続きますが、お身体御自愛下さい。

[@pandukuri]

なかなか冬場の発酵は大変ですよね(ﾉД`)

[@starsdevil9287]

オーバーナイトと何か違いがあるんでしょうか？

[@pandukuri]

発酵種を作ってから本こね生地に入れ込むところが違いますよ☺️

[@starsdevil9287]

@@pandukuri さん 返信ありがとうございます。 生地の一部を低温発酵させて翌日混ぜる中種法と、全体を低温発酵させるオーバーナイト法とで、どんな違いがでるのかな?と興味がありましたので。

[@pandukuri]

私が出した2冊目の本を買って作り比べてみるといいかもしれませんね☺️

[@宮武優-r3g]

一斤で作りたいんですが、ベーカーズ％の2.５倍の分量ってどういう意味ですか？？何gですか？？知りたいです…(>_

[@川本浩子-i7m]

私も一瞬わかりませんでした。 それぞれの%を２.５倍することだと思われます。強力粉だと中種７０%なので７０×２.５＝１７５です。本捏ねの方は３０×２.５＝７５。合計で２５０㌘。プレーンな食パン一斤分の標準的な粉量だと思います。間違ってたらゴメンナサイです。

[@福井典子-d8y]

お家で作ると後で食感がイマイチになり固くなってしまうのでどうやったら市販のパンみたいに出来るんだろとかおうちで作るからこんなもんだろとか悩んでました。今回詳しく教えてもらってありがとうございます。。作ります！サンドイッチも楽しみにしときまーす。いつもありがとうございます。のあちゃんまたね。

[@川村きよみ-e6k]

私も以前叩き捏ねしていたら父に怪訝な顔されたので同じようなフォームで優しく叩き捏ねしてました!笑 やっぱりそうなりますよね～!

[@megumogu2341]

ベーカーさんの中種のベーグルレシピでパン作りにどっぷり嵌ってもう直ぐ1年です(∗ˊᵕ`∗) ベーグルは絶対中種法で作ってます♪

[@みかづき-b6j]

１斤の％の2.5倍って説明が 良くわからなくて…(-_-;) １斤型しか無いので 作りたいけど作れない…!

[@Jonosuke]

こんにちは。パン作り永遠の初心者です。 素朴な質問です。「この動画のレシピ（ベーカーズ％）1.5斤分」に対して「※１斤の場合はベーカーズ％の2.5倍で作るのがおすすめです。」とありますが、ここらへんの意味が理解できず考えちゃってます。 私の理解が足らないだけだと思いますが、動画で使用している型のサイズなども記載していただけると嬉しいなと思いました。

[@pandukuri]

動画の方のサイズは１.５斤のものを使っていますよ😁

[@Jonosuke]

@@pandukuri お返事有難うございます。 余計わからなくなってしまいました。諦めます。動画は1.5斤レシピ。1斤の場合は2.5倍にしてとあるのですが、1.5斤よりも1斤のほうが小さいですよね・・・？なのになぜ2.5倍なのかと・・・。 質問させていただくにしてもあまりにも知識がなさすぎるということなんでしょうね。すみませんでした。お騒がせしました。

[@純子草野]

質問です。 その中種法だと、何日位柔らかさが続きますか？

[@kg00028]

子供に食べさせたいのではちみつをお砂糖に置き換えたいのですが計算方法が難しく困ってます。 はちみつ使用レシピの時は置き換えの場合の量を併記してもらえるとありがたいです(>_

[@川本浩子-i7m]

ベーカーさんではありません。ごめんなさい。 置き換えについてです。ハチミツの水分量は約２０%と言われています。レシピのハチミツの量が４０㌘なので【４０×０.２＝８】となります。砂糖の量は【４０−８＝３２】もしくは【４０×０.８＝３２】となります。 厳密に言うとメーカーによって水分量は違って来たりします。参考にしていただければ幸いです。調整水(５㌘程度)取り置く事をおすすめします。生地の状態を見て調整してください。 置き換えはネットで調べると色々出てきますので御自身で一覧表にしておくと便利かもしれませんね。

[@y-cyan6547]

この配合で中種法を何度もしました。食パンやまるパン、コッペパン、ウィンナーパン、どんなパンでも美味しく出来ます。 発酵や捏ね、配合を守らないと、ちょっと違うモノが出来上がってしまう。私にとってはお助けレシピです🥐

[@pandukuri]

嬉しいコメントありがとうございます😊

[@どったらこったら]

パンドミとはまた違うんでしょうか？

[@pandukuri]

一緒ですよー(^^)

[@tsuchimikado25]

今までと違う、べーカーズパーセント表記でちょっと戸惑ってます。今までは、カッコに入ってた量を2.5倍や5倍にして1斤２斤分を計算してたのに… このパーセント表記だとどう計算すればいいのか 分からなくなってしまいました。説明お願いします。（持ってる型が２斤ようなので）

[@pandukuri]

同じようにかっこの中の数字を１斤なら２.５倍、２斤なら5倍にすれば大丈夫ですよ！ 小麦粉の量が100じゃないのがちょっと戸惑いますよね😭

[@kota-cd4vy]

今回の動画も勉強になりました。 2つ質問があります。 動画の中で、今回は７割 を中種にして…という解説でしたが、何割から何割までならいいのでしょうか？ あと、今回の成形の方が、日にちが経ってもよりふんわりしているのでしょうか？ 初めて見る成形だったので … 遊びを要求するノアちゃん、 一生懸命でしたね。その姿も可愛かったです(^-^)

[@pandukuri]

大体中種は5から10割の割合で使うような製法ですよ(^^) 成形はあんまり関係ないですね。笑

[@kota-cd4vy]

@@pandukuri 有り難うございます。 挑戦してみます！

[@soft5341]

サンドイッチを食べて死んでしまったエルヴィスのTシャツを着ていることに最高の皮肉を感じる

[@Kagesan5091]

食パンって、生地を分けずに丸ごと型へドーン！して焼いたら失敗するの？

[@serviceshopcgd9954]

2.5倍の意味、解りました。すみませんでした。

[@えっちゃん-p9v]

本生地120gだとベタ過ぎ ゆる過ぎです どうがでは280gになってますが　どちらが正しいのですか？ 280gだと、1.5斤には多過ぎて 2斤と丸パン数個が出来るそうですが1.5斤で作る時の強力粉、塩、はちみつ、水の正しい量が 知りたいです。

[@pandukuri]

中種は280gの強力粉で仕込んで、本捏ね生地は120gの生地で仕込みます。 トータル粉量が400gになるので1.5斤で手ごねなら多すぎというほどでもないですよ😃

[@maritzamartinez8702]

Can somebody help me with the recipe?

[@大塚誠-s2s]

なかだね、１２０グラムッテかいてあるが？。・・・・

[@pandukuri]

テロップの方が間違っていますね、１２０gで合ってます。

[@goggle4944]

普段時間通りの人が遅れると騒ぎになりますよね？普通ー？ Tシャツテイスト変わって、びっくりしました。😲 ノアちゃんめっちゃ吠えてる⚡️

[@uprightm]

続けてこちらの製法で作ってますがなぜか焼き上がりに気泡が多いです。 味はもちもち完璧だと思うんですが😂何でだろ❓