How to make Japanese tonkotsu ramen.

This is Ramen Rotasu, which is run in Japan (Shimizu-cho, Shizuoka Prefecture).
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[@こにゃん-h4h]

野性味のある豚骨スープ、分量もちゃんと教えてくれてすごいけど、こんな大きな寸胴ないので見るだけでお腹いっぱいになります。

[@junnuj3D]

こんにちは！はじめまして、ジュンと申します。 ラーメン屋に働きたくて、ラーメンの作り方を習いたくて、いつか我が国にラーメン屋を立てたいですが、 現在、日本にいないので、こんなビデオは本当に助かります。 又日本に戻られたら、弟子になっていただけたらと思います。よろしくお願いいたします。 これからもアップロードするビデオとアップロードしたビデオを見て、学んで行きます。

[@じゃ-f7e]

ge-cさん弟子にさせられるのかわいそう

[@夢子茶庵]

こんなに手間かけてるのに数百円で食べられるのすごい

[@ビースケ-u3x]

大分県佐伯市民です！ 佐伯のラーメンは世界一です😊

[@君の名は-u9k]

同じ材料、同じ分量で寸胴と圧力鍋で調理すると、味はどのように違うのかな？

[@ken2676]

豚骨ラーメン作りてーって思って調べてみたけど、やっぱ自宅で作るより食べに行ったほうが良いな。

[@助毛]

時間はかかっても店では得られない達成感はありますよ

[@akatuki_RiKu158x]

後処理が大変だもんな

[@TheA9817020]

一番大変なのはラーメン屋じゃなくて食肉処理やってる人ってのも事実

[@詩織高島]

@@TheA9817020は？

[@syvjvj1589]

しかもずっと火をつけてないといけないからガス代やばそう

[@crowncaesar4453]

神戸にもっこすラーメンという行列も出来る人気のラーメン屋さんがあります。豚足と豚骨と野菜の甘味が効いたラーメンでとても美味しいのですが作り方が分かりません。是非作ってみて欲しいです😅ゲーシーさんなら出来そうな気がします😊

[@loulead4224]

あそこは元を辿れば、京都の第一旭だから基本はげんこつのスープですよ。

[@gorkhali991]

お疲れ様です♪ スープ作り本当に大変ですね、 スープはラーメン🍜の命だからかも! 動画を見て感動しました。 ありがとうございます。

[@demetang39]

素朴な疑問ですが炊き上げてるスープは要所要所でモルタルミキサーつかえば早いと思うのですが 何か理由があるのでしょうか

[@パク-e2o]

こんなに手間と時間をかけて出来たラーメンがお手頃に食べられるってありがたいよなってつくづく思う 職人努力・企業努力の賜物だなぁ

[@호호호-n3w]

형님. 형님 덕분에 한국에서 라멘가게를 오픈했습니다. 한국사람 입맛에 맞춰서 간은 덜짜게 했지만... 형님 덕분에 오늘도 열심히 육수를 끓였습니다 아잣스!

[@user-pumupumuporin]

오픈 축하해！ 앞으로도 최선을 다하십시오. 번역이니까 이상해지면 미안.

[@호호호-n3w]

@@user-pumupumuporin ありがとうございます！ 韓国で一番うまいラーメンを作るまで頑張ります❗

[@호호호-n3w]

@@Starry-Night_ 전남 순천 라멘마루켄 방문 부탁드립니다🥰

[@호호호-n3w]

@@Starry-Night_ ㅋ 어서 오세요 매장에서 기다리고 있을거니까

[@kisk4812]

2022.12.03　昼営業中に来店し、限定ラーメン食しました。 パンチのある味がクセになり、スープまで飲み干してしまいました👊 また、面白い限定メニュー期待しています

[@ramenrotas]

本日、御来店ありがとうございました！🙇‍♂️ また、がんばります！

[@tsutomudaikoku1394]

火の火力はずっと強火で炊いているんですか？水を足しているのですか？

[@loulead4224]

某濃厚豚骨ラーメンのセントラルキッチンでスープを作っていましたが、１８時間程炊き込んでいましたね。 最後の１時間までは頭は形を残し、一気に崩して混ぜて火力を上げて炊き込んでました。 頭のスープは炊き込み過ぎると味が抜けるので炊き過ぎには注意してました。

[@ramenrotas]

貴重な情報ありがとうございます🙇‍♂️

[@loulead4224]

@@ramenrotas クリーミーさを出すには火力を上げて混ぜると出ますね。 京都の五光醤油っていう、第一旭・新福菜館ご用達の醤油が結構いけるんで機会が有ればどうぞ。

[@ramenrotas]

@@loulead4224 またまた貴重な情報ありがとうございます🙇‍♂️

[@loulead4224]

@@ramenrotas 京都の某ラーメン店で十数年・某ラーメン店のセントラルキッチンで五年働いてました。色んな大変さや楽しさもある程度わかっているつもりです。 ろたすさんの動画見て、そうそう（笑）とか懐かしさを感じたりします。 今でも悪夢を見て、もうラーメン屋じゃないんだと胸をなでおろす時もあります。 色々大変でしょうが頑張って欲しいですね。

[@夜叉の天我]

もみじ入れると味はどうかわりますか？豚骨100%は激うまですね

[@俺やでどーも]

お初です💡 この骨たちって2番スープなどは取れないのですか？

[@ramenrotas]

取れなくはないです🙆‍♂️

[@俺やでどーも]

じゃあ取りましょうよ‼️出汁がもったいない‼️

[@rrryyy009]

@@俺やでどーも 取れなくはないって言い方から察しろよw 勿体ない精神で味崩れたらどうすんだ？貧乏人はカップ麺食べてろよw

[@大きな鯨-d3b]

今回のテーマで。 店主さんに是非食べていただきたいところが。 兵庫県の尼崎市にある『ぶたのほし』さんです。 客席の目の前で、豚骨と水だけのスープをずっとかき回しながら調理されてます。 味も文句なしです。 私も噂を聞いて兵庫県まで行きましたが、噂以上でした。 御多忙だとは思いますが、是非一度訪れてみてはいかがでしょうか。

[@ramenrotas]

情報ありがとうございます🙇‍♂️ めちゃくちゃ気になります🙇‍♂️

[@tanukiu4152]

ろたすさんがガチで作る旭川ラーメンを見たいです！！ 蜂屋みたいな焦がしラードも入れて欲しいけどセンスに任せますｗ

[@angelslos187]

最高のラーメン！！！ 美味しそうだから本当に食べに行きたい！

[@銀ちゃん-c7x]

近い将来、本気で ラーメン店を出すつもりです!勉強に成りました! 独学で試行錯誤してるので 良かったら、教えて下さい! 九州は、熊本です。

[@shu-kuri-mu]

骨の髄までってこういうことだったのか

[@zealandiajpn6275]

大砲ラーメン風(呼び戻し)のラーメンの作り方を教えていただきたいです。宜しく御願いします。 関東風は背脂のせいなのか胃もたれをするんですけど九州の豚骨スープは毎日でも食べれるくらい重くないのに味がしっかりしていて好みです

[@たみ-e8x]

猪ラーメン🍜ってどうですか？ジビエ系。 臭みがすごいから難しいと思いますが、クセになったらハマるかも。

[@ちんゲームス]

クセになる味♫

[@suzuki-yuu]

とても美味しそうです。 あ〜食べたい

[@らり太-t4r]

熊本にある文龍の豚骨ラーメン作って欲しいだす。

[@大周角田-d9c]

一つリクエストするなら行っているかわからないが、カルボナーラ風味の豚骨ラーメンを作る姿観たいわ

[@おぢ-n2i]

限定の開発シーンが見たいです。どうやって味の調整をするのかなど。

[@トトロワゴン]

丁寧な作り方で、いつか食べに行きたいですね。ちなみにブタの髄骨使ってて濃厚なのは高崎のダルマ大使さんが濃厚ですよ🎉

[@주인씨-u6e]

好物じゃ無いけど自家製麺にこだわってスープにこだわるお店を見つけたら入ります！どこもスープばっかりうんちくで麺の味は製麺会社で一緒だから。スープばっかで麺作れないお店多いよね！

[@みおんチャンネル-o4b]

美味しそう〜行きたいよぉー 私塩ラーメン大好きなのでぜひ作って欲しいです！

[@挙動不審-n3z]

塩ラーメン僕も好きなのでわかります！ずっと難しいからあまり出してないのかなと思って言ってなかったんですけど　難しいですよね　すいません

[@NOISEMcCARTNEY1996]

豚骨ラーメンは無鉄砲が好きです！

[@木本一颯]

うわあ！18日めちゃくちゃ行きたかったです(T ^ T)予定無かったら絶対行ったのに、、、！

[@ramenrotas]

まじですか！ そのお気持ちがうれしいです！

[@takahaction]

豚さん「えっ、頭までキレイにいただかれちゃうんすか」

[@tircan]

食材を丁寧に扱っているので信用できる方です👍

[@コミヤマヒロシ-m3o]

豚骨ラーメンで強烈に印象に残っているのは埼玉県北足立郡伊奈町にある「楓神」さんのラーメン。駐車場で車から降りた時点から感じる濃厚な豚骨臭。店内はもちろんむせ返るような豚骨の空気。注文して出てくるのは、どろりとした豚のポタージュの様なスープのラーメン。すすった瞬間、豚の旨味も風味もすべてガツンと脳に来る濃厚さ、しかし、それでいてしつこくない絶妙な味。他では食べられない。

[@lkk7083]

真的很感謝您，做為我想要創業拉麵的基礎🙏🏼❤ 另外想請教，02:20撈完浮沫後，煮到早上的火🔥，是中火🔥嗎，謝謝

[@ゆん-s9c3u]

批判とかでは無いけど、国産の〇〇とか富士の天然水、みたいな感じで材料がすごく高いやつとかじゃなくてもラーメンは美味しいのできるんですね

[@あたけこ]

他の料理にも言えることですが目玉や強調したいものにはいいものを使うんでしょうけどそれ以外の物は安いものにしないと採算とかが合わないんだと思います。

[@hiro.11]

一般的に作る場合のスープ材料一覧はどのくらいですかね？ 拝見して作ってみたい気持ちになりました😊

[@月星瑠奈]

またラーメン教室やってくれないんですか？東京で😃💕

[@A新快速京橋]

ラーメン屋は結構うま味調味料を使うケースが多いのが分かりました。

[@see233578]

謝謝！

[@shiningbald9405]

やっぱスープは全部飲まないといかんなと改めて。

[@kyoufunoteketeke]

ラーメン屋の厨房の排水口ってドブみてぇな匂いしますよね😂 たまに店の外通ると換気扇からそういう匂いするとこあるけど絶対行かない😂

[@ta-kuta-ku9259]

超とんこつのクリーミーなとんこつラーメンが忘れられません！

[@シャナ-x7c]

豚って捨てるところがないって言われるけど、マジでどんな部位も利用できるんだな。

[@ぜんまいボクサー]

博多豚骨、熟成タイプの臭いやつおねがいします！

[@SPGAME-yf7ps]

うま味調味料のハイミーと味の素使い分けどのようにしてますか？

[@ttamm-q5x]

美味そう

[@akiraak]

お店に近づくことすら難しい臭いとんこつラーメンってあるじゃないですか。昔の百麺とか。あれってどうやって作ってるんですか？

[@John-japan]

昔の百麺の特徴的な臭いは「呼び戻し」といわれる手法で作られたスープかと思われます。営業で減った分だけ毎日新しいスープを継ぎ足しする。イメージで言えば長年継ぎ足す“鰻のたれ”のようなもの。ケモノ臭さとうま味・コクが凝縮され、臭いさえ乗り越えられればジャンキー必至の一杯となります。この手法の代表的なラーメンは九州の久留米ラーメンですね。

[@シャナ-x7c]

ラーメン業界にも継ぎ足しという手法があるんですね。

[@UCmNrucomPtg-uMtUr16A5bA]

お疲れ様ですー

[@hari-p2u5b]

お初です。スープを長時間炊いてる間、火の番をずっとされているんですか?全然寝れないのでは…😅

[@tadashiinose7208]

最高に美味しそうです。

[@上野嶺]

北陸新幹線の金沢駅の駅ビル内にある、「ラーメン侍」の和風豚骨ラーメンは、こってりした物が苦手な自分でも、食べやすかったです。麺はストレートの細麺だったと思います。

[@しんいち-y1t]

週末に行きます。 骨って、捨ててますか？

[@田中達也-p9x]

ペペロンチーノに五寸釘刺すレベル

[@みてるだけ-j6y]

東京の町田にある「おやじ」の味噌ラーメンを再現してほしいです！

[@松本雷電]

ラーメンを作る上で仕方ないがガス代が凄そう

[@豊橋本-y8l]

濃厚豚骨スープをとるのは大変そう、お疲れ様です。

[@snsk025]

作る手間を考えたら豚骨スープが一番大変そうな感じがしますが、いかがでしょうか？ ちなみに福岡県行橋市の「金田屋」に最近ハマってます

[@AirsDaipan]

ラーメン作るの大変なんだなぁ。

[@劾村雲]

きら星さんのどとんこつラーメンを😊

[@yasumikoi]

ゴミ捨てシーン待ってましたｗｗ ゴミ捨てるだけなのに複数カットあるのが最高ｗ

[@真珠恵瑠]

8:17 わざわざ右手に持ち替えるという無駄な動きを平然とやってのけるとは…さすがプロだな

[@YUTAKA100500]

先ほど拝見して学校いきたいなーてみたら終わってましたねなみ😂残念です．いつも動画ありがとうございます

[@pattaraponbuathong4293]

looks good 👍👍👍

[@hahahaha22212]

15kgの骨頭　約何リットルの豚骨スープ作れますか

[@mementomori8385]

出来たてのスープだけに、ラーメンのタレを入れずに、麺だけを入れて食べてみたいよ。

[@kami-kaze1230]

池袋にあった光麺（こうめん）の熟成光麺を再現して欲しい

[@nekodiru2]

スープを作るのが大変過ぎる😢 圧力鍋や混ぜる機械等は無いのでしょうか？ ガス代高いですよね😢

[@疾風震電]

豚骨スープの出汁は頭だったんですね グロテスクかも知れませんが命を頂いていると言う自覚にも繋がるので決して避けた見方はしない事が重要ですね 決して命は無駄にしてはいけませんね

[@クモハ165]

行きつけの豚骨ラーメン屋さんは頭だけしか使わないと言ってましたな。豚骨ラーメンと言えばゲンコツかなと思っていたので意外でした。

[@ラーメン-u3r]

くいてぇ。 (入院中)

[@feelsokid2000]

改めて思う。 命に感謝していただきます。

[@tetsuishii7577]

いよっ！ge-c！！ 待ってました！ゴミ捨て！！

[@ramenrotas]

それはうれしいです🥹

[@tristar-rushorion5348]

絞り滓も御飯にかけて食べたら旨そう

[@千葉悠介]

蒙古タンメン中本作って欲しいです！

[@ramenrotas]

過去動画で作ってます🙇‍♂️

[@satoshiyamamoto3478]

14:08　すごい！ラーメン屋さんみたい！

[@RomanianEmpire]

悪魔的(痩せていない不健康体)には食欲をそそられる😂

[@nt01182208]

先日、webろたすで、まぜそば、豚そばいただきましたが美味しかったです！ 今度はアル中パウダー活用して、ラーメン作っていただきたいです！ kzbin.info/www/bejne/bauxZWt5qquAl9U&ab_channel=wawawa

[@9545mitch]

んんんんん！！ いつ寝てるんですか！？

[@ramenrotas]

毎日8時間はちゃんと寝てます🙇‍♂️

[@BIG-dv9tz]

ラーメンのたれ作る時なんで水いれたんですか？

[@ゆかした-d6s]

豚頭並べてるのっていけ麺さんリスペクトじゃないんだ

[@スモンタラ]

サムネがゲンコツの画像だと思ってたから、動画を見はじめて一瞬、脳内縮尺がバグった

[@itoh_110_YouTube]

はじめまして　伊藤です 水から　スープ作るのには　何か　理由が　ありますか？ お湯ではなくて　水からスタートする　理由を　知りたいです

[@as-gg9ry]

悪魔の儀式風w

[@moonoo2353]

I would like to visit your ramen shop wheni visit japan, hopefully soon.

[@マタタビ参謀]

スープだけど野菜は入れないの？（長葱や人参や玉葱類は）

[@bisentekaruderon]

こんだけ苦労してつくるスープが工場スープに負けては行けないな、食って応援だいじだね

[@ソフィア-j4q]

福岡県北九州市にある石田一龍がとても美味しいです

[@MrFk021212]

喜多方ラーメン

[@ボンバー井上のにこにこお料理コー]

サムネが悪魔崇拝の儀式

[@改易された筆頭家老]

ろたすの動画の方が再生数良いですね

[@ramenrotas]

どちらの動画と比べてですか？？？

[@桃太郎-v3z]

冷凍ではなく生だと味は違うの？

[@やすちゃん-n3m]

豚の頭が並んでるところなんかの儀式みたい

[@安坂謙登]

だぁぁぁ～　うちの何で近所に無いの～

[@user-hvgkkknfdrdt]

使い終わった骨は農業には使えないのだろうか・・・・骨粉として

[@loulead4224]

実際、処理は必要だけど肥料として使ってるところありますよ

[@ヤマノテセン]

前ラーメン屋でバイトしてたけど、頭骨普通にめんたまついてて気持ち悪い笑

[@noruNo_cye]

豚骨の下茹でしないんだ…

[@クモハ165]

下茹でして水洗いする店もあれば、下茹でもアク取りも一切しない店もありますな。

[@村野俊介]

😊

[@ramenrotas]

あざす〜

[@maru5234]

黒魔術みたいだな

[@snow-and-wake]

血抜きしないんすねー