[Prepared to go out of business] Make ramen soup for 200 people [Shocking] Behind the scenes

[@色濃鰤肌]

趣味でラーメンを作っている者です。 いつも参考にさせて頂いてます。 下茹で無し(香味野菜も無し)でベースとなるスープ作る手間と探求心感動物です。

[@うさぽん-q9y]

探究心、感動ものか！ 探究心感、動物 って読んじゃった 自分もスープ作りを試行錯誤していますが、なかなか思い通りにいかないですね💦 マルタイの業務用棒ラーメンを買って、油そばにしたり味を変えたりして、毎日ラーメン生活です笑

[@gtrabc]

先日ネットで購入した者です。 今まで食べたことないくらい美味しくて、お店に行けなくてもお店の味を感じることができました！ またリピートさせて頂きます！

[@IsidaTeruhiro]

ロタスさん、ゲーシーさん はじめまして！ 遠い四国の国、愛媛県より楽しい動画を楽しみにしてます。 石田と言います。 私の行きつけの煮干しラーメン屋さんは、香川県の港沿いにある 煮干しセンターの煮干しラーメン屋さんです。 カエシいりこって言う煮干しをラーメン🍜で使っている様です。 ゲーシーさんも、1度高松に来てみて下さい😊😊🎉🎉

[@馬さん-r9s]

9:35素人の発想で恐縮ですが、捨ててしまっている油がとても美味しそうです🤤 ラーメンに使うだけでなく、チャーハンなどのサイドメニューを含め、あの油を何らかの形で味わってみたいです🤤

[@sf3560]

社会人になって数年、このまま一生この仕事すんのかなって思ってモチベ下がってたけど、ラーメン屋さんってモチベ途切れないんかな。もちろん好きで始めてるからってのもあるのかもしれないけど、大変なこともあるだろうに真剣に取り組んでて尊敬する。全国の飯屋さんに感謝

[@nohryi1]

マジレスさせていただきます。 開業から5年目で年商3-3.5億、個人所得が4000万円くらいになりました。 全くお店に入っていません。自分の通常業務(給料確定などの、繰り返し系パソコン作業)は月に10時間ほどで終わるようになりました。 それ以外の時間は事業拡大のために外部の人と打ち合わせ、趣味を兼ねた自社ソフトウェア開発(元エンジニアです)などに使っているので、ラーメン含む飲食業ですが普通の会社のようになってきました。 なのでみんなそれぞれだと思います。お店を始めてから現場を抜けれるように仕組みを作れば入りたい時に入って抜けたい時に抜けれられるので、満足した働き方にならないですかね？ 因みに従業員は一部アルバイトを除いて全員社員で30-40人を行き来するようになり、いつ売上が下がって給料を出せなくなるかドキドキしながら毎日の売り上げ集計を見ています。このストレス結構キツイので精神を故意的に麻痺させています。

[@yoshitakafujimoto7251]

地道で根気のいる作業。 我々が食べる一杯のラーメンにこれほどの作業の賜物かと思うと感服の思いです。

[@ramenrotas]

ありがとうございます😭

[@TheYotuyaCider]

東京都東久留米にある、中華蕎麦丸めには煮干しの南蛮漬けが備え付けであります。 背脂煮干ラーメンなので、箸休めに丁度良いです。無料なのも良し。

[@満福寺福リュウ]

いつも美味しなと思ってラーメン食べていたのですが、 あなたの動画を見て、どれだけ苦労されて作ってくれていたのかを理解することができました。 これからもこのような裏側の動画、よろしくお願いします。

[@はな-o9s]

ダシガラから有機肥料を製造している業者がいます。ダシガラ肥料でトッピングの野菜を育てるなど、話題性も広がると思います

[@redred162]

どうぞご自分でおやり下さい。

[@日光-t7f]

同じ事思った、鶏ガラや煮干しの再利用先として農家と提携するのは大いに有りだと思います。 鶏ガラ出汁の染み込んだ煮干しで育った鶏を更に出汁に使ったり、煮干しや鶏ガラを肥料に育った野菜をトッピングに使うとか、もうそのラーメンの為の具材が生まれるんじゃ無いですかね？ ってか、上(下？どっちでも良いか)の人、投稿主が煮干しの再利用法をコメントに書いて欲しいとわざわ言ってるのだから、仮に鶏ガラに付いての事であれ、このコメントは重要だと思いますけど？

[@むぎ-i2l]

@@redred162 きもくさぶさ

[@Ch-tp9ur]

@@むぎ-i2l ナイス

[@ひで-q7r]

@@日光-t7f 確かに煮干しというかいわしは昔は肥料として使われてた歴史もありますし 捨てるのはもったいない気もします

[@さとちゃん-v5x]

卵殻、蟹殻、そして魚粉(これはHCで購入。ただし高い)を乾燥させてぼかし肥料を作っています。〝なんと２kg〟。お近くであればいただきに参りたい位… 。ということは、近隣のガーデニング愛好家や農業を営まれている方々をキャッチできるかも。あと、魚粉にはイチゴ等をリン酸によって甘くする効果があるそうです。

[@ramenrotas]

情報ありがとうございます🙇‍♂️

[@YshwY]

先日こちらのオンラインショップでラーメンを購入しました。 煮干しと醤油クラッシックをいただきましたが、両方とも美味しかった、、、 いつか食べに行きます！これからも動画投稿共に無理せずがんばって下さい！

[@ramenrotas]

ありがとうございます😭

[@ウツケタワケ]

使った煮干しは砂糖・醬油・酒等で佃煮にして 小皿でお客さんにサービスしてみたらいかがでしょうか？ もし気に入ったなら 売り切れ御免で安く販売すれば、 言い方は変ですが ごみ処理費用が削減できますし 微額ですが売り上げも上がりますから お店の経営も少しは楽になるのでは？

[@山本氏-i2p]

千葉県八千代市の「中華ソバ篤々」さんかなりオススメです。煮干しは中華鍋で炒って砕いて海苔や鰹節等と混ぜてふりかけにしたら美味しそうですね

[@givethedreaminfoodkamiyama468]

煮干し佃煮にして卓上に置いて食べ放題にしてほしいです

[@西村当代]

私も煮干しラーメンを作ります。鳥ではなく豚ガラを使いますが。他に背脂やじゃがいも、玉ねぎ、アジやカマス、焼けた煮干し、サバ節とか。まとめて１つの釜で。 温度は100度以上になるまでグツグツ、マグマのような対流が起きるまで煮ます。 乳化するので脂の粒子が細くなって脂っぽさが緩和されるし脂に煮干しの出汁が移って旨くなります。 捨てた煮干しはまだ出汁が出ると思うし、鳥の脂も捨ててるというので機会があったら乳化させてみて下さい。

[@kimtaka7]

八王子「園」私も大好きでした． 田中店主が作る煮干しラーメンは，今でも私の歴代No.1です．

[@menmea1105]

6:49 からのアクの取り方めっちゃ上手い

[@ramenrotas]

ありがとうございます😭

[@田中雄三-g9i]

煮干しガラをふりかけにして、テーブルの上に置いて自由に食べれるようにして、販売もレジ前でやるのはどうでしょうか？

[@hishiko0415]

揚げて、甘いタレとゴマをつけてオヤツ？とか。 ろたすさんのラーメン本当に大好きです。いまは事務所になってしまったけど、仕事仲間とみんなで個室を予約して食べに行ってました。引っ越してしまったけど、ろたすさんのラーメンが1番好き🍜

[@ususio5]

にぼしのカスは、農業の土づくりによいと思います。 ごみ回収業者さんは、集めてそういう所にもっていってくれてるかもしれませんが、大きな焼却場を持っている所は焼かれて終わりなのかもしれません。 賞味期限の切れたにぼしを、いちご農場で使ってる話も聞いたことあります。使い始めてイチゴの味がよく出るようになったとおっしゃっていました。

[@funamushiTV]

ロタスさんの動画いつも拝見しております。何度か私もロタスさんのラーメン作らせていただきました。その際は鶏ミンチでスープを作り、余ったミンチは鶏そぼろ丼にして食べました。おそらく多くのうどん屋やラーメン屋で日夜大量の煮干しを棄てているんだろうなと、量が量だけに仕方ないことなのかもしれませんが、やはり一般人としてはも非常にもったいなく思います。香川のあるセルフうどん屋ではダシ殻を佃煮にして薬味コーナーで無料で提供しておりました。使用済みなのでダシ殻自体を販売できないでしょうが、家畜の飼料、撒き餌などへの再利用に出来たらいいのではないかと素人として感じました。これからも応援しています。

[@田中ヨッシー-m2n]

こんにちは❗️ いつも動画楽しく拝見させてもらってます🎵 ちなみにge-cさんのレシピ本も購入済みです✌️ ちょっと教えていただきたいのですが、煮干しラーメンでスープを取るとき煮干しの頭と内蔵は取った方が良いのでしょうか？

[@ramenrotas]

レシピ本の購入ありがとうございます！ 取らなくて大丈夫です！

[@田中ヨッシー-m2n]

@@ramenrotas ありがとうございます❗️ 近々作る予定でしたのでそのままで煮出してみます❗️ ちなみにチャーシューエッグも作りましたが、美味しすぎてハマってしまいました笑

[@edanoyukio]

素晴らしいの一言。レシピを公開されても素人じゃ作れないね。

[@耳トンボ]

煮干しラーメンというと青森市の「麺や絶豚」さんのデス煮干しをもう一度食べに行きたいですね。

[@山本匠真-e5p]

最後の方を濾す前に煮干しをとる時、寸胴の中でクルクル回転させたら真ん中に集まってくるので効率よくとれますよ！！

[@DAIdanchou]

ありがとうございます。 参考にさせていただきました！

[@teihara5290]

美味しそうですね😀 一度行ってみたいです😢 煮干しにかなりこだわられてますね😳 煮干しを使ったサイドメニュー的なものはあるんでしょうか🤔 何か再利用出来ないですかね、ふりかけにしてチャーハンにするとか…😑

[@sleep3065]

200人分のスープをこれだけ頑張って作っても、例えば1杯1000円だとすれば200×1000でたったの20万円にしかならない。人件費と光熱費、材料費を引くと粗利なんて5万円にもならない。1日の純利益5万では商売が成り立つはずがない。ってことは他にもいろいろ、たくさん儲ける手法を考える必要がある、、、ラーメン屋って自分では絶対やりたくない商売だな、改めて感謝。

[@世紀末美少女最強戦士]

ラーメンは麺系の料理の中でも人件費、光熱費、材料費ともに群を抜いて高いですからね…

[@AKI-fe2el]

いつも楽しい動画ありがとうございます！！ ラーメン一杯をつくるのにたくさんのご苦労と、命が入ってるやなーと思いますね。

[@ramenrotas]

煮干の命が半端ないですね！！！

[@Manchos-TV]

煮干しの出涸らしは乾燥させて粉砕して味付けしてふりかけにしても美味しいですよ✨

[@wmi3956]

東京埼玉あたりの煮干しラーメンは相当数食べましたが、王子神谷の伊藤が1番好みでした。分店的なところはたくさんありますけど、圧倒的に王子神谷のが美味しかったです。

[@maitongm]

同感です あそこは悟ってる感がありますね

[@turkeylosscut7614]

熊本の「麺商人」さんをオススメします 動物系を一切使わない煮干しオンリーのラーメン屋さんなんですが動物系使ってないのになんでこんなコク深いの？ってなります スープ、麺、具材全て素晴らしいクオリティーですよ 奥様が青森は津軽の方ですので「なるほど」でしょうかね

[@貴久田代]

ろたすの煮干しラーメンが大好きで、 オンラインで購入したものを休日に食べるのが最近の楽しみです。 東京・恵比寿にある、 『麺亭しま田』の煮干しラーメンは、ろたすのパンチのある煮干し感よりは控えめですが、その分上品な感じがしました。 煮干しラーメンをどんどん開拓していきたいと思います。

[@ramenrotas]

田代さん、いつもありがとうございます！！！🙇‍♂️ オススメのラーメン屋もありがとうございます🙇‍♂️

[@オーマイ海老]

煮干しのダシガラを少し乾燥させて、 胡麻油で炒め　砂糖　濃口　で佃煮風にしてトッピングなど

[@黒バビット]

煮干しはミキサーで細かくして、ふりかけを作って販売してはいかがですか？

[@松本真輔-g9g]

青森市では、出し殻の煮干をマヨネーズとセットで振り掛けにしてました。美味しかったです

[@series200-yamabiko]

先日日曜日にお伺いしまして煮干しラーメンを頂きました。 最初に全力煮干し煮干し煮干しって感触でしたが食べていくうちに煮干し特有のエグみがないことに気づいたのですがこういうことだったのですね。 またラーメンのおいしさもさることながらお水のおいしいことおいしいこと。。。（水なのに甘いんですよ） 羨ましいかぎりです。（埼玉県西部はあまり水に縁のない地なので。。。） 着丼前にピッチャー飲み干したのは内緒です(笑) また伺いたいなあ。。。

[@コミヤマヒロシ-m3o]

捨ててる鶏油でチャーハン作りたい。鶏油敷いてご飯と卵と炒めて、チャーシュー作った時の肉くずと大根の醬油漬けでシンプルに。 と思いましたが、肉くずでなくとも、煮干しのダシ殻がありましたね。 鶏がらスープにもこだわっておられるし、いい線いくのでは。

[@ちゃいる-u4e]

いつも楽しく拝見してます。 県西部住みの煮干し中毒者ですが、麺屋さすけさん大好きです。支店は煮干し専門店、磐田店は焼き煮干し専門店で、煮干し好きにはたまらない1杯を提供してくれるお店です。あと、僕家のらーめんRAKUGAKIさんの煮干し豚骨系のラーメンも、濃度が高めで超美味しいですよー

[@JOE-rrl7ig19]

いつも楽しく拝見しております。初コメントさせて頂きます。煮干しはふりかけにして食べたくなりました。

[@ramenrotas]

いつもありがとうございます🙇‍♂️ 初コメントありがとうございます🙇‍♂️

[@ひょんふぁ]

たびたびですが同じ静岡県にあるABE’sの煮干ラーメンも良かったです ろたすさんとは違うとても煮干しの強いスープでした！

[@ramenrotas]

厨房潜入、お願いしてみます！

[@TV-bs2qh]

いつも動画を楽しく拝見しています。 福岡ではありますが麺や鱗道というお店の煮干しラーメンが美味しいですよ 東京では高円寺にある銀星というお店の煮干しラーメンに煮干し油を入れて食べるのが美味しいです

[@輝拓夢推し]

煮干しを御飯にのせて煮干しのダシを少しかけて煮干し丼良いと思います 例えばチャーシュー定食、唐揚げ定食とか新メニュー作って、煮干しの味噌汁つけるのも良いと思います。

[@ramenrotas]

ご提案ありがとうございます🙇‍♂️ 試作してみます！

[@猫屋敷ポチ]

前に注文して煮干しラーメン食べさせてもらったのですが、とても美味しかったです！ 煮干しラーメンで美味しい店といえば、高円寺のDRIED SARDIN BROTHERSさんがめちゃウマでした🍜

[@akiho5124]

大阪府高槻市の八海山という煮干しラーメンが美味しいです。 ラーメンも美味しいですがメンマがゆず味で、チャーシューも肉厚です！ お昼営業のみで1時間並んでる時もありますが並んででも食べたいラーメンです🍜

[@kamkam9994]

このスープ消費するのに何日かかるのでしょうか？ 冷蔵庫保存のままですと劣化しちゃったりしませんか？

[@ramenrotas]

3〜4日でなくなります。劣化は大丈夫です🙆‍♂️

[@kamkam9994]

@@ramenrotas ご丁寧にありがとうございます😃

[@kkoba8674]

煮干しを乾燥、粉末にして卓上調味料にできないでしょうか。 追い煮干し粉的な感じです。

[@dopenes3435]

肉の味がしない肉を粉末にしてどうなんでしょうかね

[@敏斗]

オンライン注文で頂きました。とてもおいしかったです。

[@ramenrotas]

ありがとうございます🙇‍♂️

[@2100akihiro]

煮干し、佃煮にしてみてはどうでしょうか。 はらわたの苦味と甘辛さが、白いご飯にめちゃくちゃ合うと思うんですが。

[@Maaaaaarui7]

煮干しを魚粉にして、煮干しラーメン注文した方に小皿で提供とかはどうでしょうか？ 煮干しマシマシ好きな方が居ると思います！ それか、他の調味料やスパイスと合わせて ふりかけやアクセントになるような調味料に変えるのはどうですかね？

[@ramenrotas]

ご提案ありがとうございます🙇‍♂️

[@南の島-p7e]

辛味和え的なのも美味しそうですね🤓

[@たく-l4w5g]

今日お店に行きました🍜 いつも美味しくて大満足です😋

[@ramenrotas]

ありがとうございます🙇‍♂️

[@sanjiro0073]

今、お得な3食お試しセットをポチりました。 楽しみです❗️

[@ramenrotas]

ありがとうございます😭😭😭

[@nobu-rn6pr]

お疲れ様です。いつも貴重な動画有難うございます。

[@ramenrotas]

こちらこそありがとうございます🙇‍♂️

[@t.t4129]

おすすめの煮干し系ラーメン屋は 埼玉県久喜市　煮干しそば　とみ田 全国的に有名な【とみ田】とは別の店ですけども

[@nozuwo0129]

煮干しのダシ殻は・・・カリッカリに揚げてオツマミとしてみたり飴で絡めて田作りみたいにしたら美味そう

[@shunn4619]

原価率は良くなるけど、作業効率的にどうだろう🤔

[@ひょんふぁ]

昨日煮干ラーメン🍜いただきました！　とてもおいしかったです！またいきます！

[@ヤギの小部屋]

はじめまして 食べに行きたいのですが お店の場所はどこですか？ 宜しくお願いします。

[@斧ノ井妹紅]

大変勉強になりました。ありがとうございました。

[@Chiara0Ceara]

煮干しは日本人の味覚と嗅覚にばっちりツボに入ると思います。私は塩ラーメンと煮干しにはまっていますからw煮干しでハンバーグができそうw

[@ねぎ星人-k1b]

埼玉県川越市にあるniboというラーメン屋さんの『濃厚ニボそば』がとてもおいしいです。 他にも工夫を凝らしたラーメンもあるのでとてもおすすめです。

[@ねぎ星人-k1b]

煮干しラーメン専門店なので、煮干しの旨味を上手に引き立てたラーメンやマグロ節を使ったラーメンなど、煮干しをベースに数多くの工夫を凝らしたラーメンがあるので、機会があれば是非食べに行ってほしいです。

[@rpcpmemo5406]

掛川市にあるさすけの背脂煮干し、菊川市にあるこころの三種の煮干し醤油、そして、めん奏心の煮干し汐機会があったら食べてみて下さい😀

[@MrKeiwat]

すごい！　拝見して、ラーメンとはなんと時間と手間のかかる贅沢な作品なのかと、感動しました。おもしろく笑えて感動させてくれる動画をありがとう！　出がらしの煮干しとかは肥料にならんのかな～と貧乏性なわたくしは思ってしまいます。

[@hirokunkk]

会社朝早いなと思うけど店も朝早くからこういう仕込みがあると知ると以外と会社以上に大変だよね

[@txkdkkeksjakzkfe938]

レシピを見たら作る気なくなる お金払って食べようってなる

[@animalhusbandry08]

食べたくてたまらなくなりました 近々また買いたいと思います

[@マリノブ]

鶏ガラの灰汁だったり鶏脂も旨味になるのに潔く取り去ってしまうあたりにろたすさんのこだわりを感じてしまいます。

[@田中刹那-w4v]

さすがに鶏ガラを血合多いのに変えたんだから、灰汁は捨てないと血生臭くなるでしょ

[@働くお母さん-w3g]

家系じゃないからなあ

[@J優]

もったいない！ 煮干①乾燥②粉③味付け④ふりかけご飯に。美味しく、栄養満点‼️

[@rss6370]

これだけの労力をかけてスープは作られる。スープはしっかり飲み干そうと思いました。

[@bronmura7860]

おすすめのチャーハン(個人的No.1) 横浜中華街にある 清風桜(セイフーロー) 特チャーハン 焼売がめちゃめちゃ有名なお店ですが、そこにあるチャーハンは絶品です　 お店の方はすごく無愛想なのでそこだけ注意です

[@toshihitoasama8951]

鶏がらをすくっているのは、すくいザルの粗目とか、すくいアミの粗目とか、すいのうとか、いろんな呼び方がありますね。

[@Hiro-fi6jp]

最近の煮干し系は、動物系のスープを使わず、煮干しオンリーのお店も増えてますよね。 個人的には塩煮干しが好きです。

[@柿ノ葉良平]

セメント系煮干しラーメンは廃棄を少なくする意味もあるんですね

[@ramenrotas]

そのとおりです👏

[@atom4747]

最終的に油を取り除いてしまうのならば アク取の段階で何故油を残すような 方法を選択したのでしょうか？

[@基本筋トレとゴルフとラーメン]

ここまで全て見せていただけるゲーシーさん、優しすぎますねｗ 夏のゴミ置き周辺はやばそうですね。 今海外在住ですが、帰国した際は食べに行ってみたいです。そしてお話もしてみたいです。

[@サカイヒロシ-g8p]

ありがとうございます、自分で、プロの、麺を、打ちたいですね☺️

[@seedflower1208]

@@サカイヒロシ-g8p なんだこの句読点の多さはw

[@サカイヒロシ-g8p]

@@seedflower1208 読みやすさを、追及しました

[@sachipiroshi0359]

余計、読みにくい、わ😂

[@directiontrue6654]

使用済みの煮干しは、もう一度乾燥させて粉々に砕いてふりかけにしてもおいしいかもしれませんね。もしくは、捨てるくらいなら猫の餌として販売してもいいかも

[@hanasukepon]

蛇口付きの寸胴って使い勝手よくないんですか？

[@kemukemu]

食べる煮干しは面白そうですね。 後あるとするなら、肥料でしょうか。 でも、農家とタイアップするなどなければ、コスト的に合わないから無理かな。

[@4649tomatoma]

出汁を取った後の煮干しは、玉ねぎと合わせて南蛮漬け風にしてみては？

[@牡蠣カツ丼]

煮干ラーメンなら筑波のイチカワか、亀戸のつきひですかね。めっちゃ美味いっす。

[@キョンさん-c5s]

ラーメンじゃなくて、つけ麺になるのですが…秋葉原にある、志奈そば 田なか 明神下店さんの九十九里煮干つけ麺。が美味しかったです ろたすさんのオンラインショップでラーメン食べましたが絶品でした

[@ramenrotas]

ありがとうございます😭

[@suzuki-yuu]

ラーメンスープ作りは大変ですね。 スープ美味しそうです。

[@exiv3239]

チー油と煮干し、棄てちゃうのが勿体ないな～と思いました。 煮干し再利用、期待してます。

[@AtoliKusaka]

完成して食べるところもお願いします！

[@サムスコイル]

ラーメンの動画を見てて思いますが、動物の骨などを食べるのは困難ですが、ラーメンにすることで無駄なく使いきることができるのですね。 命を無駄にしないという意味ではラーメン屋さんはすごいことをしてますね。

[@kamecoch]

青森県青森市にある”ひらこ屋”の煮干し中華。逸品ですよ。

[@DaredemoSoloPiano]

こんなに手間暇かかるんですねぇ…脱帽！

[@ramenrotas]

ありがとうございます😭

[@齋藤三段]

捨てる材料の意見、言うのは簡単だけどやるのは大変だと思う。 お店にあーだこーだおっしゃる自称ラーメン職人も苦労してる？かもしれないけど同業者だったら素直に応援できないのかな？(妬まれる分だけ人気なのか！！) 動画だって見やすいように編集して、ラーメン作りを平行してるのだから十分すごい。 今度静岡に向かったときにはお邪魔したいと思います。

[@街ブラ教室長のがっつりソロ飯]

これは、完全にプロの仕事ですね⭐️⭐️⭐️

[@吊られた男-d1d]

廃業覚悟（やれるもんならやってみろ）ってことなんだろうなぁ 大概のお店座れば数分で出てくるもんだけど、そこに至るまでにどれほどの･･･という話

[@人生ハルウララ]

毎日この量は仕込んでないよね？何日にかけて使ってるん？

[@ramenrotas]

週に2回仕込んでます🙇‍♂️

[@人生ハルウララ]

@@ramenrotas 熟成や劣化で風味コクって変わるもんなんですか？？

[@てん-g3q]

美味しそうですね！

[@國井雄介]

煮干といえば新宿ゴールデン街の凪ですね。 凪も煮干を破棄せずに再利用する取り組みをしてます。

[@ゴッツ-i7s]

東京の蒲田にある煮干しつけ麺宮元です！オンリーワンなラーメンが食べられます！

[@劾村雲]

とんちぼさんのラーメンオススメです♪🍜

[@あべべい]

ラーメン発見伝(漫画)で使用後の煮干しの活用方法(まかないですが)がありました！

[@Qながらみ]

この過程自動化出来たら最高やろな、、

[@Titan5090RTX]

私も圓が町田の頃から食べてました 柚子酢つけ麺とか煮干しつけ麺はうまかったです

[@YT-jf3wh]

もう閉店したけど札幌にあった煮干しラーメンなかじまは神だった

[@久保田-z2k]

温度計使ってるの珍しいですね。今注目されてるのは骨遣つかわないで肉で出汁を取るが博多で普及してます。廃棄を堕さないためにだそうです。

[@日光-t7f]

下のコメントにも有るけど、煮干しや鶏ガラを農家等に提供するのはどうでしょうか？ 煮干し粉末で育った鶏を更に出汁に使うとか、肥料として野菜を育てるのに使いそれを店で使用する事で完全に食のサイクルが産まれます。

[@ramenrotas]

ご提案ありがとうございます🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️

[@鰹節-t3z]

はじめから煮干しを粉にしたらダメ？