How to make mozzarella cheese for pizza

Pizza mozzarella differs from regular mozzarella in taste and texture. Pizza mozzarella should be firmer and contain much less water so that it melts perfectly and does not leave a water when baking. This cheese behaves slightly differently during production. Due to the very low water content, it stretches a little worse, but when properly made it melts perfectly;)
For production I used:
-15l of pasteurized milk at 65 * C for 30 minutes
-3ml cacl
-thermophilic cultures:
streptococcus thermophilus
-3ml of calf rennet
-brine

[@arekkapral4638]

Wow. Moje prośby zostały wysłuchane. Dzięki, dzięki, dzięki.

[@mariop7674]

I po co oglądałem do końca? Teraz trzeba robić tosty! Ale narobiłeś smaka! Świetna muzyka!!! A filmik ???? Jak zwykle EXTRA !!!!! Pozdrawiam !!!! Jeszcze ze dwa miesiące i zabieram się ja wreszcie do roboty. Bo już stęskniłem się za serkami i tą monotonną pracą. Kto nie zrobił 1 serka niech nawet nie zaczyna!!!! Przerąbane !!!Utoniecie w uzależnieniu ! Co widać zresztą po autorze!!

[@Domowyser]

Dzięki! No dzień robi się krótszy, więc pasowało by coś uwarzyć ;) smacznych tostów ;) !

[@robrob9529]

Witam Napisze wprost. Robiłem Mozzarelle wg 4 rożnych przepisów z internetu, żadna nie wyszła. Postanowiłem odpuścić sobie ten temat. Jednak miesiąc temu zaryzykowałem jeszcze raz i zrobiłem wg Twojego filmiku. I wszystko OK, wyszła za pierwszym razem a jestem po degustacji, jedynie jak dla mnie trochę za mało słona, ale każdy ma inny próg słoności wiec nie jest to wada przepisu. Ciągnie się rewelacyjnie na grzance i pizzy, ale to już widziałem podczas produkcji ze wreszcie to jest to co chciałem. Super są te Twoje filmiki, wszystko dokładnie co i jak bez zbędnego bla bla bla i jakiś wydumanych teorii. Wielkie dzięki, a innym polecam ten przepis, działa, a dla przypomnienia jestem kompletnym laikiem w temacie serów.

[@Domowyser]

Bardzo się cieszę, że ser się udał ;) pozdrawiam !

[@usamaalhaj80]

Welcome I have a question You mentioned that after cutting the cheese curd into small pieces, it took about four or five hours My question is this period includes the period before and after cutting, or the period after cutting only... I don't have PH papers so I will depend on the context somewhat

[@Domowyser]

hmm it will be difficult without phmeter of ph strips. four to five hour after cutting. You have to measure by shred piece of cheese and heat with water or whey. Just check stretching

[@usamaalhaj80]

@Domowyser OK thank you I had a ph device, but it was damaged. I bought online ph papers but that were not of good quality. Now I reorder again and i will see Thank you again

[@maciejronowski8662]

Dzięki za spełnienie mojej prośby. Jutro działam. Jaki jest czas dojrzewania? Dzięki wielkie i pozdrawiam 👍

[@Domowyser]

wystarczą 3-4 tygodnie

[@aniapodbereska3927]

Ale pięknie się topi serek! 😂 Mam pytanko o zakwaszanie tego serka. Czemu wyciągamy ten skrzep z rozgrzanej serwatki i osuszamy w garnku przez następne 5h kiedy można zostawić na około 1.45h w serwatce? PH spadnie do 5.3 -5-2 bez problemu. A potem tylko osuszyć na 30- 60 min? Mógłby pan wyjaśnić jak to wpływa na effect końcowy serka zwłaszcza przy dłuższym dojrzewaniu ? 🙏🏻

[@Domowyser]

To prawda - można. Ogólnie dużo drobnych modyfikacji w różnych przepisach pozwala uzyskać zbliżony efekt jeśli się zna podstawy. ;) Ser ukwaszam po wyjęciu z serwatki, aby pozbyć się jej nadmiaru i aby ser wyszedł dosyć zwarty. Ser podczas ukwaszania oddaje serwatkę i zostaje jej finalnie mniej niż w serze ukwaszanym w serwatce. Taka kombinacja sprawdza się u mnie już po wielokroć, więc nie modyfikowałem przepisu, który się u mnie sprawdza ;) Niska zawartość wody w serze pozwala na dłuższe dojrzewanie bez ryzyka np. wtórnego ukwaszenia.

[@emasuma6897]

Jak długo trwa dojrzewanie sera? Jak długo trzyma się w lodówce?

[@Domowyser]

dojrzewanie 3-4 tygodnie, w lodówce po otwarciu jakieś 2-3 tygodnie. :)

[@mariuszpolnik7976]

Co jest przyczyną że ser jest malo elastyczny przy wygniataniu. U Pana na filmie jest ona elastyczna, moja sie rwie i słabo skleja. Mleko pasteryzowane przeze mnie

[@Domowyser]

Wygląda na nieodpowiednie pH. Sprawdzałeś jakoś? Temperatura wody do rozciągania była ok?

[@mariuszpolnik7976]

Robiłem dokładnie tak jak Pan na filmie, pH sprawdzane paskami, woda też była w odpowiedniej temperaturze

[@emasuma6897]

How much kg or grams gives 15litre of milk??

[@Domowyser]

You can get 1,4-1,7 kg of cheese from 15l of milk - depends on milk quality

[@emasuma6897]

@@Domowyser thanks 🙏

[@pomciok]

Czy jest szansa, żeby taki ser wyszedł z mleka świeżego ze sklepu?

[@Domowyser]

jest szansa, ale obróbka ziarna i skrzepu może być trudniejsza

[@pomciok]

@@Domowyser dzięki za odpowiedź. Niestety miałem już próby z mleka sklepowego i skrzep wychodził strasznie kaszowaty 😒 Muszę poszukać źródełka z mlekiem w Warszawie.

[@marekostrowski8900]

Nowy garnek ?

[@Domowyser]

Nowy stary ;) Nowszy niż starszych filmach, ale używałem go już np. w beauforcie

[@mateuszwandzel3125]

Mam pytanie z kultur startowych mam z serowar PG EM MSE, czy któraś się nada do mozzarelli?

[@Domowyser]

PG się nada najlepiej. Możesz też użyć EM ma szczepy termofilne jak i mezofilne ;)

[@G00dGamesPL]

Dobrze rozumiem że trzymamy w solance 10h/1kg sera, czyli jak mój np. waży 2 kg, to 20h tak? Masz jakiś przepis na solanke?

[@Domowyser]

Dokładnie tak, wyjątek stanowi ser który nie jest proporcjonalny tylko np. szeroki a płaski, wtedy krócej ;) przepis na solankę której używam znajdziesz na moim kanale

[@G00dGamesPL]

@@Domowyser Ok, a gdzie kupiłeś taką formę z tym dekielkiem do dociskania? :D

[@aniapodbereska3927]

Panie Marku czekamy na nowy filmik :-)

[@Domowyser]

Pojawi się w przyszły piątek o 19 ;)

[@aniapodbereska3927]

@@Domowyser super czekamy wszyscy :-) mozzarella ostatnia zrobiona chyba wyjdzie dobrze, ale rzeczywiście ciężej się rozciągało zwłaszcza jak ser wyszedł 1.7 kg …. Hahaha praktyka jest potrzebna.

[@Domowyser]

No praktyka czyni mistrza ;) następny ser będzie zupełnie z innej beczki.. ;)

[@marekostrowski8900]

Chyba czeka mnie zakup gara 16 litrów..

[@Domowyser]

No wypadało by ;) Dużo lepiej się pracuje z większą ilością. Pracy praktycznie tyle samo, a efekt lepszy ;)

[@marekostrowski8900]

Kurła, drugi

[@wojciechpluta6247]

Pierwszy!

[@Prostyrolnik]

:( trzeci :)