How to Make Smooth Red Bean Paste (Koshian)

[@clrshumanm7061]

今天照著做完，真的好好吃喔

[@pacitaho1733]

A 8:04

[@ilovejigen]

今天才找到這個頻道，已淚流滿面！還可以用母語學古早味，我本來以為母語和記憶的鄉土料理已經無望了！我會看影片用台語學料理同時也學客家話，因為台灣是多族群多語言的社會，我們福佬人也應該學客家話和原住民族語表示對他們的尊敬！

[@kominichi]

卵黄入りの月餅がサクサクして美味しそう。 つぶあんと、こしあんどちらがお好きですか？私は、こしあん派です。 なめらかなかんじで、美味しそうなこしあんができあがりましたね。

[@jojohsieh0806]

老師影片不只拍的美教學又仔細易懂,超愛你的影片風格復古風

[@licaran4779]

聽台語說法好療癒💕喜歡

[@cindyhung3194]

再觀看一遍，依舊喜歡🌹🌹🌹

[@ytvog386]

超讚的！ 不甜不膩~謝謝你無私分享這麼美味的食譜 許願黑芝麻餡~嘻嘻

[@Cooking23s]

做成功了是嗎？恭喜妳👍。關於黑芝麻餡，去年我做過一次純黑芝麻餡的蛋黃酥，也是風味絕佳（但熱量極高）。我只是試做幾個，並沒有記錄成配方，簡單地講就是把黑芝麻粉、奶油、糖混合，但比例我忘了。 網路上有一些黑芝麻餡的做法也可參考看看，另外，也可用 1:1 搭配白豆沙餡做成芝麻餡， 或者，我的綠豆沙做法和烏豆沙也都可以加入黑芝麻粉做成內餡 😊

[@周衣衣]

好親切的聲音

[@cindyhung3194]

哇好美味😋😋😋

[@FUNAP]

なめらかで食感よいこしあん 見てるだけでホッとします 愛情がこもったお菓子ですね😊💖👍

[@houseofneutronstars1708]

這法子好

[@ZizilloveSesame]

拍得太美了~^^不知不覺就看完了~ 突然讓我想喝紅豆湯QQ 謝謝老師的小秘訣^^ 老師也要保重身體@@

[@翠星石-u5i]

除了學到詳細料理做法，聽說話聲音似乎也變成一種享受了😂

[@楊千慧-l8b]

好像播音員 聲音好好聽❤

[@天天-i3g]

讚！

[@susieworld]

👍👍👍非常喜歡

[@cookingwithmimmo]

🌸非常感謝您的視頻。做得很好🌸

[@麻糬-x3d]

好棒

[@PoccaLilAngel]

Thank you for showing us how to make the smooth red bean

[@dapur_momichie]

RED BEAN PASTE .. GREAT PRESENTATION ! THANK YOU FOR SHARING 😊🙏🏻👍🏼

[@抹茶てぃー-d5l]

こしあん大好きです。美味しそう😋🍴💕に出来ましたねGOOD高評価👍️⭕👍️⭕

[@cookingfooddiary]

the beautiful recipe with a strong content deserve big like, thanks for sharing.

[@nieskitchen]

谢谢分享这么棒的制作过程👍

[@hoctainhagioiphapha2667]

Rất hấp dẫn thank you

[@josiebelalde7813]

So good and so healthy for snacks ❤️

[@SaraahMode]

Thanks for sharing, so amazing ! 💚

[@jayswilliams]

Awesome!

[@berowsezon]

遊びに来ました 美味しそうということもありますが 見事な動画ですね(*´▽｀*)いろいろ拝見させていただきます👍

[@maryankelly7830]

Have a wonderful day

[@ABDULLAHSAMETBAŞOĞLU]

烏豆沙 (豆沙餡) 做法.

[@luagacolienquan1498]

烏豆沙 (豆沙餡) 做法【臺語發音#14】

[@kobe_murayan]

So yammy

[@GemsHobby]

可以練聽力跟語感~(台中腔路過

[@陳淑珊-x1p]

請問老師..水麥芽是必需的嗎?或可用什麼替代..謝謝

[@Cooking23s]

以我這個食譜來說，水麥芽是必需的，但可用等量的傳統麥芽糖取代 😊

[@陳淑珊-x1p]

謝謝老師

[@kao6753]

老師請問水麥芽可以換成葡萄糖嗎～謝謝🙏🏻

[@Cooking23s]

我沒試過，但兩者的水份與甜度不同，不能等量替換，需自行研究看看。😊

[@ginalin6573]

這鍋子看起來很好用，請問哪裡買❤

[@Cooking23s]

陶瓷不沾單柄鍋是在電商平台上買的，快鍋則是在百貨公司專櫃買的，各個品牌的效果應該不會差太多 😊

[@somebodywatching]

Delicious

[@rachelhsieh8373]

老師請問一下用無水奶油和無鹽奶油會有什麼差異嗎？還有如果當蛋黃酥餡時吃起來偏乾可以增加什麼改善?

[@Cooking23s]

無水奶油也可以用別的油或是無鹽奶油代替，但是無鹽奶油裡面有水份，炒的時間要再斟酌。如果要做蛋黃酥的餡，太濕會爆開，但是也不能太乾，蛋黃才包得住。我的烏豆沙餡食譜上寫的炒好後的烏豆沙重量，是僅供新手參考的一個大約的數字，主要還是要以炒到「不沾刮刀」作為主要判斷依據（炒到烏豆沙不黏刮刀就差不多好了）。😊

[@rachelhsieh8373]

@@Cooking23s 謝謝老師詳盡的回覆，我下次知道怎麼斟酌測試了！感恩💕

[@吳岳蓁-q5b]

請問如果沒有蒸籠布 可以怎麼做或是怎麼替代呢～？

[@Cooking23s]

可以去藥局買大塊的棉紗取代，或用較細目的篩子或濾網，想辦法找到能濾紅豆水的工具即可 😊

[@楊渝晴-p7o]

您好，請問奶油換成橄欖油可以1:1換嗎，謝謝。

[@Cooking23s]

可以，炒豆沙餡這裡可以替換成液態油，但不太建議橄欖油，味道會蓋過豆沙的味道，融合後的味道也不搭，可改換其他無味的液態油，葡萄籽油或太白胡麻油（無味）都很適合😊

[@蘇婉婷-e3g]

請問用電鍋煮，水量也是要加700g嗎？外鍋水2⃣️杯各兩次確認有煮軟爛才能接著下面步驟，是吧？！

[@Cooking23s]

用電鍋的話，水量只需370g，每次電鍋跳起後還要記得燜十五分鐘。可參照 cooking23s.blogspot.com/2021/03/red-bean-paste.html 😊

[@寀綾李]

請問這個烏豆沙餡料可以包棵粽，或是糯米粽嗎？謝謝！

[@Cooking23s]

可以的。粿粽一般是用較有顆粒感的紅豆餡，可另參考我的紅豆餡做法與粿粽做法。😊

[@寀綾李]

謝謝告知！

[@natnat6683]

老師人在國外買不到烏豆沙，看了你這個想做但又沒水飴，請教可用哪種材料代替呢？ 另外用奶酪果油（avocado oil)可以代替無水奶油嗎，或者是用無鹽奶油代替味道較好？ 謝謝老師意見

[@Cooking23s]

1. 水飴對於塑形很重要，最好儘量找看看，在國外可找 "glucose syrup" 試試看，或者也可到 China Town 找找看有沒有賣麥芽糖（黃麥芽），若有黃麥芽，則可等量代替。2. 無水奶油可用無鹽奶油代替。祝成功。😊

[@natnat6683]

@@Cooking23s 感謝老師快速回覆，我會加油😁

[@rachelhsieh8373]

老師請問一下，做好的紅豆餡(按老師的方式再看實際炒的狀況後來餡重量是450g)放冰箱密封，隔天拿出來做會乾裂是什麼原因?

[@Cooking23s]

會乾裂是正常的，可以先放幾個小時讓它回溫後再包，或者再稍微炒一下再包。如果這樣還是太乾、無法包，那就可能是當初製作的時候炒太乾了 😊

[@rachelhsieh8373]

@@Cooking23s 是喔！了解了！可能我沒退冰很久，感謝老師這麼快回覆我！今天剛第一次試做很好吃的餡料！再請教老師為何酥皮+酥油後無延展性很難包餡料?

[@Cooking23s]

無延展性，可能是因為鬆弛的時間不夠，請留意是否有按照我的食譜說的鬆弛時間來做。如果鬆弛時間夠，那就可能是包餡技巧的問題，因為蛋黃酥對新手來說，本來就是比較難包的品項，包的時候要輕輕、慢慢推，需要多練習來掌握包的技巧 😊

[@rachelhsieh8373]

@@Cooking23s 好喔！我再來試試！謝謝老師喔！好喜歡老師的影片，食譜做出來的也都很好吃！

[@lintracy8902]

老師，想請問此版本若不加水麥芽的口感會有差嗎？我可以怎麼調糖的比例呢？

[@Cooking23s]

水麥芽很重要，若找不到水麥芽，也可用等量的傳統的黃麥芽代替。建議先依照原食譜試做，成功後，再嘗試依個人喜好口味調整食材比例哦 😊

[@user-mz4zn6zl3u]

老師好請問水麥芽用85%麥芽糖1:1換可以嗎？謝謝🙏

[@Cooking23s]

可以。我就是用85%的水麥芽 😊

[@juliachen1220]

請益：水麥芽改成自製的麥芽糖妥當否？謝謝～

[@Cooking23s]

這要看您自製的含水量多寡，只要是85%的水麥芽或市面上的黃色麥芽糖都可，如果能把握自製的麥芽糖和市售的無異就不會是失敗的變數，反之，如若失敗，會不知道是否為哪一個變數造成的 😊

[@西姆寶寶]

我也自己洗過豆沙，我用的油量比你少，讓我家人做蛋黃酥的，整體吃起來很清爽，畢竟蘇式餅皮跟蛋黃已經很油了

[@吳瑗瑗]

老師請問、豆沙餡吃起來乾、是炒的時候炒太久嗎🥹

[@Cooking23s]

如果覺得太乾，可試著縮短炒製的時間。如果要做蛋黃酥的餡，太濕會爆開，但是也不能太乾，蛋黃才包得住。我的烏豆沙餡食譜上寫的炒好後的烏豆沙重量，是僅供新手參考的一個大約的數字，主要還是要以炒到「不沾刮刀」作為主要判斷依據（炒到烏豆沙不黏刮刀就差不多好了）。😊

[@吳瑗瑗]

好的、我在試做看看、謝謝老師🙏🏻🙏🏻 蛋黃酥我第一次照著老師就超級成功😁

[@Cooking23s]

歡迎用FB或IG傳照片給我跟大家分享妳的成果 😊

[@magdalenakate6781]

ρɾσɱσʂɱ ✌️

[@andrewkoi7700]

烏豆沙的豆沙餡是用大紅豆做的，不是紅豆

[@Cooking23s]

兩種豆都可以做。紅雲豆（大紅豆）價格比紅豆便宜很多，市面上的確有些烏豆沙是用紅雲豆做的，但我個人認為，台灣本土紅豆（萬丹生產的高雄八號、九號紅豆），做出來的烏豆沙，吃起來細緻綿密，聞起來香氣十足，做出來的烏豆沙比較好吃。有興趣的網友可自行把兩種豆都拿來試做比較看看。😊

[@TaigiTWeseDiplomat--Formosan]

0.0

[@eylab1541]

I wouldn't use glucose syrup if i were you. That stuff is vile...