HOW TO MAKE Spicy Oil: the EASY AND SAFE Recipe!

[@gentiluomodigitale]

Grazie infinite Jo! già temevo di dover rinunciare all'olio piccante sulla pizza, Mii hai salvato!!!

[@ipeperoncinidijo]

😅 Grazie a te Vito! Olio piccante 4ever! 😉 Buona domenica 🤗

[@guglielminaducoli2214]

Bravo Jo, queste sono cose molto importanti 👍

[@ipeperoncinidijo]

Sì, importantissime! Buona domenica 🤗

[@MinoTutorialWeb]

Video utile e (dopo la tragedia di questi giorni) attuale 👍 Ciao Jo

[@ipeperoncinidijo]

Ciao Mino! Buona domenica 🤗

[@ruggieroborraccino6609]

like numero 14, grazie JO

[@ipeperoncinidijo]

Grazie a te Ruggiero, buona domenica 🤗

[@THEVNTGNETWORK]

Finalmente!!!!!!!!!!!!!

[@ipeperoncinidijo]

Ciao Daniii buona domenica 🤗

[@carlocattomio787]

Grande Jo, spiegato in maniera molto comprensibile💪 Interessante,bel video!

[@ipeperoncinidijo]

Ciao Carlo, grazie mille 🤗

[@fullmetalrocket]

sempre più belli i video Jo!

[@ipeperoncinidijo]

Ciao Luca, grazie mille 🤟

[@toninocongiu5144]

Io per evitare questi problemi faccio olio piccante con peperoncino essiccato🌶🌶❤❤👍👍

[@ipeperoncinidijo]

Ciao Tonino! Praticamente è l'unico sistema per avere la certezza! 👍

[@emanuelecarioti]

❤️🌶️

[@ipeperoncinidijo]

Ciao Emaaa! Buona domenica 🤗

[@snakemaverik4335]

Ciao e grazie per tuoi consigli preziosi .. e volevo chiederti se sono sicuro delle mie conserve avendo sterilizzato barattoli e tappi per 45’ e dopo il riempimento fatto bollire i barattoli per più di un ora grazie!

[@ipeperoncinidijo]

Ciao snake, grazie a te! Immagino ti riferisci a preparazioni con peperoncini fresci... in tal caso sicuro al 100% non puoi stare! Il botulino vive e prolifera nell'acqua. Purtroppo non è sufficiente far bollire i barattoli per ore perché il botulino si racchiude in una "corazza" che resiste alle elevate temperature e anche alle basse temperature! Per uccidere il botulino devi superare i 120°C o 125°C (non ricordo di preciso) ciò significa che facendo semplicemente bollire una preparazione non possiamo avere la certezza di aver eliminato il rischio. L'unica soluzione è quella di utilizzare una pentola a pressione che supera facilmente i 120°C! Nel 99% dei casi non succede niente se si segue la procedura alla perfezione... purtroppo però può capitare l'incidente! È come buttarsi col paracadute... non è detto che succeda l'incidente ma può capitare! Seguendo altre preparazioni come la fermentazione oppure salse acidificate con aceto o acido citrico o ancora essiccando i peperoncini, eliminiamo totalmente il rischio! 👋

[@stefanosartor3594]

Ciao, pensavo di prendere i vari peperoncini essiccati, frullare tutto in maniera grossolana e aggiungere il “trito” ottenuto all’olio in un vaso grande…poi da li prendere il limpido e fare le varie bottigliette, potrebbe essere valido? Quanto dovrebbe stare in “infusione” olio e trito prima di prelevarlo e metterlo nelle bottiglie? Grazie in anticipo e complimenti per il canale

[@ipeperoncinidijo]

Ciao Stefano, grazie mille a te! Utilizzo anche il sistema da te descritto! Ho un vaso bello capiente in cui ho messo tutti i peperoncini essiccati dell'anno scorso... quell'olio è esplosivo! Quindi lo uso da diluire in olio nuovo così da ottenere un olio limpido e dalla gradazione focosa desiderata! 😉 Il tempo di infusione dipende dai gusti! Dopo pochi giorni già sarà bello piccante e più lo lasci e più piccante diventerà!

[@stefanosartor3594]

@ ottimo…grazie mille. Spero di non esagerare in quanto ho disponibili Carolina reaper, naga morich, habanero red e orange, tiger red, scorpion red…hai qualche consiglio su che “dosaggio” utilizzare come rapporto olio peperoncini quando saranno in “infusione”?

[@ipeperoncinidijo]

Considera che il peperoncino secco non ha scadenza mentre l'olio consigliano di consumarlo nel giro di un anno... quindi meglio farne poco regolarmente che troppo e poi ti tocca buttarlo... Inoltre, siccome hai molte varietà, non ti piacerebbe fare un barattolo di mezzo litro per varietà? Così potresti anche scoprire quale peperoncino ti piace di più e prossimamente coltivarne di più!

[@stefanosartor3594]

@ si certo, li farò tutti singoli…poi con gli altri tipo acrata thai ecc li utilizzo tutti per fare polvere

[@ipeperoncinidijo]

Per il dosaggio non preoccuparti troppo... metti un cucchiaio da minestra di Habanero in mezzo litro e dopo una settimana assaggia! Se è troppo allunghi con olio, se è poco metti un altro cucchiaio di Habanero... Col Carolina utilizza un cucchiaino...

[@parsifal8819]

Domanda da neofita: avendo messo i peperoncini sotto sale per farli spurgare dell'acqua, e poi avendo tritato e messo sottolio, e non avendo tenuto sotto occhio la quantità di sale, mi consigli di prendere i barattoli coi peperoncini e aggiungere aceto? Sono sempre in tempo a farlo?

[@ipeperoncinidijo]

Ciao Parsifal, la tecnica che hai utilizzato è quella classica che si utilizza da cent'anni e forse più... credo che nel 99% dei casi e forse più non sia mai successo niente! Resta comunque una parte di rischio! I problemi sono: - non sai il quantitativo di sale che hai messo. - non sai quanta acqua hanno perso. - hai messo un peso sopra i peperoncini per aumentare la quantità d'acqua estratta? - per quanto tempo li hai lasciati a perdere acqua? Sono cose importanti da sapere ma anche avendo seguito scrupolosamente i passaggi corretti una minima parte di rischio c'è sempre. Aggiungere aceto puoi ma dipende da quanto tempo li hai fatti. Poi bisogna vedere quanto olio hai messo perché essendo di una densità differente dell'aceto il rischio è che si separano. Considerando tutto questo, io non me la sento di darti un consiglio. La cosa che più mi blocca dal prendere una posizione è il quantitativo di sale! Mi dispiace tanto Parsifal. Ti auguro comunque di passare una buona domenica 🤗

[@parsifal8819]

@@ipeperoncinidijo grazie! 🌶️🌶️

[@ipeperoncinidijo]

Grazie a te! E mi dispiace ancora! Ma col botulino meglio non scherzare... ho due amici che acidificano le salse con acido citrico invece di usare l'aceto, l'acido citrico è inodore e insapore quindi potrebbe essere una buona idea utilizzarlo per la preparazione dei peperoncini sottolio! L'anno prossimo farò dei test e se tutto andrà bene porterò un video ricetta sul canale! 👋🌶🔥

[@parsifal8819]

@@ipeperoncinidijo si sono d'accordo. Su due vasetti la quantità che ho messo di sale è stata esagerata, nel senso che quando lo voglio mettere sulla pasta non devo salare l'acqua, sennò è troppo salata. Gli altri vasetti ho messo meno sale, facendo ben spurgare e poi li ho fatti asciugare in forno. Mi sento tranquillo, però effettivamente sono stato un po' stupido a non fare le cose a modino. Mea culpa

[@andreacolombo7638]

Ciao potresti dirmi se è giusto come faccio io cioè prendo dei peperoni di quelli lunghi piccanti li metto sotto aceto per 10 giorni e poi li tiro fuori li faccio asciugare bene poi li metto sotto olio evo PS. Non faccio bollire il barattolo

[@ipeperoncinidijo]

Ciao Andrea, il procedimento è errato. Mancherebbe il passaggio del sale che estrae l'acqua dai peperoncini. La procedura corretta sarebbe la seguente: Si macinano i peperoncini con un tritacarne oppure si tagliano e pezzetti, poi si aggiunge il sale e si mescola per bene. Si mettono i peperoncini all'interno di un colino con appoggiato sopra un peso che schiaccia per bene i peperoncini. Dopo un giorno o due avranno perso tutta l'acqua quindi si lava via il sale con l'aceto e poi si mette l'olio. I barattoli in vetro, in cui andranno messi i peperoncini, dovranno essere sterilizzati. Ecco, questo è il metodo corretto "della nonna" però bisogna veramente prestare attenzione ai passaggi e non è detto che vada sempre tutto bene! Il botulino sta nell'acqua e se non la si estrae totalmente dai peperoncini, il rischio rimane!

[@pinagrasso1974]

I peperoncini freschi congelati sono pure a rischio botulino ?

[@ipeperoncinidijo]

Ciao, purtroppo sì... ne parlerò più nel dettaglio nel video di questa domenica! Comunque qualsiasi cibo scongelato è a rischio botulino però possiamo renderlo sicuro cuocendolo! Come faccio in questo video: kzbin.info/www/bejne/h2jMl4lsZriBh6csi=ENac7Jk7ZFIv8bBK

[@toninomarciano8493]

Se fai procedura peperoncini con sale, e poi in aceto e poi sott'olio, come misuri il ph? quando è nei barattoli sott'olio???

[@ipeperoncinidijo]

Ciao Tonino io, nel caso di preparazioni poco liquide come in questo caso, prendo un contenitore piccolo stretto e alto (come per esempio un bicchierino della grappa) poi prendo un cucchiaio di peperoncini, dopo macerazione con sale e aceto, e li spappolo per bene con una forchetta... dopodiché, metto il tutto dentro il bicchierino e immergo lo strumento per rilevare il pH. Se è sotto il 4 vai sereno e aggiungi l'olio! 😉

[@habanero8922]

Video molto interessante. Il problema è farlo capire alla suocera che conserva le cose nel modo sbagliato da una vita e qualsiadi cosa gli venga detta ti risponde che ha sempre fatto cosi e non è mai successo niente 😅

[@ipeperoncinidijo]

Hai ragione Ermes, il problema è proprio questo! Farla capire a chi fa le cose nel modo sbagliato da molti anni e non gli è mai successo niente! 🤗

[@minomuscio341]

Jo, è inutile che aspetti e che ogni tanto dai un'occhiata ai messaggi sotto questo video: non farò battute sulle iniezioni di botulino. 😲😳 Ops, l'ho appena fatta... 🤦‍♂😩

[@ipeperoncinidijo]

🤣 Mitico Mino! 🤗