How to Salted Egg Yolk Paste

#ASMR #saltedegg #salt
Ingredients
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Clarified Butter / Brown Butter • 越攪越誘人❗️奶油的變幻魔術❗️發酵奶油、脫...
The fat is used as a coagulant in the sauce, and the taste of the fat is also part of the seasoning of the sauce. I made two versions, the first one used brown butter or clarified butter. The second version uses coconut milk. I prefer the combination of five-spice salted egg and coconut flavour, which has the flavour of East Asian and Southern cuisine.
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[@anjarp166]

這集不管成本還是熱量都爆高的，明顯是個狠角色😎 老師在家族裡一定是所有小孩最喜歡的那種長輩(一直變出好吃的東西這樣😂) 這如果不管熱量的話，炒金沙的時候加少量堅果碎感覺可以增加口感？ 說到鹹蛋料理，第一名果然還是金沙白玉苦瓜！我可以配著吃2碗飯！

[@summermoon_yzqqi]

請問是蔥粉嗎？ （明顯是個狠角色XD) 如果肥丁是我姊姊就好了 無限幻想ing ～

[@coralmoney0702]

充滿膽固醇的美味 之前家中只用簡單的鹽水去浸鴨旦大概30天，味道沒有街上買回來的咸。也沒有用酒沖過或加其他香料，只有鹽水。

[@ccv0926]

那請問純鹽水的鴨蛋味道和市面上有差別嗎？謝謝。

[@coralmoney0702]

@@ccv0926 咸味淡一些

[@beanpandacook]

＠鹿鹿　自己醃的鹹味可以自己把控，加入香料後味道更香，非常建議試試

[@Angelaliuwong]

Wow…looks unbelievably good, real yummy. Enjoy watching your videos 😊

[@Arachizuki]

最愛鹹蛋黃炒南瓜！味道超級搭！

[@Markgogole]

貓貓的夾子。。。好可愛

[@sourdoughnutskitchen9613]

超爱咸蛋黄，特别想念高邮咸鸭蛋。谢谢分享！

[@ginnyhsu4095]

金沙南瓜好吃，熱量也是爆表

[@小青蛙-t6b]

超愛鹹蛋黃❤️❤️❤️ 不管煮什麼都好好吃～ 最喜歡吃鹹蛋炒青江菜！！！

[@xianrenfr]

鹹蛋白放冷凍真是好方法, 以前一直有困擾不知道該怎麼辦....大感謝～～

[@死眠大叔]

我看到也是：原來可以這樣！？

[@anjarp166]

我是都蒸過切碎裝袋放冷凍，煮粥放一點點超香

[@別問我是誰-o6e]

鹹蛋流沙義大利麵， 加咖哩葉(Curry Leaf)和些小辣椒一起炒， 屬東南亞口味，可用您的椰漿鹹蛋流沙，一流👍

[@Hao-yp7mg]

看起來好美味又可口，分享給媽媽來料理

[@shandichau4376]

你的構思，很fascinating, 真佩服

[@gd12956]

感謝老師的分享，好可愛圓嘟嘟的蛋黃

[@tommylau5956]

感謝你的細心分享。謝謝老師

[@ccm4568]

貓咪好乖 無脾氣

[@springlin6790]

觀賞每部作品真是視覺享受！更可以做為學校的教材.但是請尊重版權.

[@TomuFood]

wowww so yummy

[@erikapeng8847]

吃過包有鹹蛋黃的肉包~超讚的

[@FlyOnTheClouds]

看起來好好吃 我的天😭

[@stuti3669]

I am finding it now i got it ❤️

[@葉品宗]

我的鹹蛋黃厚蛋燒也超好吃的

[@keir0422]

流沙鹹蛋醬看起來好好吃！！！！想拿來做金沙豆腐~~,另外看到鹹蛋製作讓我想偷偷敲碗皮蛋的製作XD

[@beanpandacook]

皮蛋在攝錄中～😉

[@beanpandacook]

皮蛋來了 kzbin.info/www/bejne/qqm7p4tshs2Fm6M

[@simplepeacelover]

@@beanpandacook 你用成年去整條片?!!! 真係好勁!! 睇嚟你都好鐘意食!! XD 加油!!

[@dg0292001]

想請問如果買不到玫瑰露酒，有什麼酒可以替代？

[@beanpandacook]

香氣濃郁的酒料如花雕

[@吳宜恩-y5k]

我哥哥超愛鹹蛋黃

[@尹蒼月]

這種醬太棒了

[@周玲-l4m]

㊗️：肥丁新年快樂🎉身體健康🎉🎉🎉🎉

[@gnadnew]

我住的地方沒有鴨蛋 可以用雞蛋嗎？ 謝謝妳的用心製作

[@beanpandacook]

雞蛋可以 脂肪較少出油機會較低

[@徐愷威-j3h]

鹹蛋黃也可以做成鹹蛋黃炒飯

[@羅沁辰]

我想試試椰漿的...

[@Hadespride]

玫瑰露酒還有其他可以代替嗎？ 老師的手好多了嗎？

[@beanpandacook]

謝謝有心啦～手已經好了 適合用香氣比較濃郁豐富的酒

[@mommydragonsden6666]

wow~🥚🥚🥚🥚🥚🥚🍳🍳🍳🍳🍳🍳几乎每个月都会腌咸蛋，配粥

[@wayika7986]

最喜欢咸蛋黄惹!!!市面上卖的那种一粒粒的很便宜纯咸蛋黄也是这样做的吗？

[@beanpandacook]

一樣噠～ 但自己做可掌控鹽量 不死鹹

[@chris1946882]

請問不方便醃製的話，是否可採用烘焙材料行販售的鹹蛋黃呢？就是一般做月餅的材料那種

[@beanpandacook]

用香料醃製的鹹蛋香氣 巿售的不能相比 不新鮮水份少口感沒流沙感

[@agnesyip1220]

肥丁你好~請問蛋黃醬 醃製咸蛋過程中及烹調中能否不加酒精 因為我家全是素食者

[@beanpandacook]

酒精有殺菌和增香的作用 份量用的很少 在醃製和高溫烹調時酒精成份會蒸發掉 若有需要嚴格嚴格執行一些飲食原則 可以省略 但要更加注意容器用具的清潔與消毒 kzbin.info/www/bejne/fnzQZ6d3r5WchM0

[@ttttfc]

網上某些直接取生蛋黃放在鹽上乾醃的方式，是不是速度可以更快（就是形狀比較難看，不過反正是要碾碎）

[@beanpandacook]

有些事情不是快就好吃 蛋有厚度 鹹味需要慢慢滲透

[@ttttfc]

@@beanpandacook 收到！

[@lflf700701]

鹽巴直接醃的超級難吃，有興趣你可以自己試試有多難吃哦

[@judyli3678]

我曾經想試這個法子，因爲先看了評論，就沒如此做。做過的人說這種快速法做出來的鹹蛋黃沒有沙沙的口感。好東西就是需要時間去醞釀的。

[@joeyteh9001]

2:05 - 2:25 好像有很多資料細節，但我重看了好幾遍，完全一個字都沒看進去，就只顧著看肥丁擼貓了😂😂

[@beanpandacook]

😂😂😂

[@JaCkY11233]

台灣買唔到玫瑰露QQ 可唔可以教釀玫瑰露

[@fridaokeeffe]

南門市場跟台酒有喔

[@gracielahuang679]

C Kilin 多謝啦

[@王思婷-b3b]

看完這個讓我想看千島醬或其他沙拉醬料的製作🤤🤤

[@beanpandacook]

千島醬有文字食譜 www.beanpanda.com/15479 下次有時間錄一個影片 很久很久以前做過豆漿美奶滋 kzbin.info/www/bejne/mHXWep2Hgad_nZY

[@王思婷-b3b]

嗯嗯，我會好好期待的🤤🤤

[@蓓斯]

想請問影片中使用的玻璃罐是多少ml的

[@beanpandacook]

醃鹹蛋的2公升

[@tjiayee95]

请问可以用鸡蛋黄做吗？用盐直接盖上去做咸蛋的那种方法可以吗？

[@beanpandacook]

看看文字食譜～

[@judyli3678]

我曾經想試這個法子，因爲先看了評論，就沒如此做。做過的人說這種快速法做出來的鹹蛋黃沒有沙沙的口感。有些東西就是需要時間去醞釀的。

[@Mina-tg9yy]

可以做流沙包耶 不流動可以炒菜用

[@judy-suomi]

蛋清怎么使用，冷冻后，谢谢

[@HiCy2012]

蛋花汤

[@stevenlee4598]

椰奶咸蛋酱可以保存多久？

[@beanpandacook]

冰箱保存時間都一樣～

[@makisenokuchi6995]

肥丁老師，想請教一下巿面上各種糖如稀有糖、羅漢果糖、 海藻糖、甜菊糖等等你認為用哪一種會比較健康？ 為何你又會選擇原蔗糖呢？謝謝

[@beanpandacook]

比較難說那一種比較健康，更多是個人需要、口味和應用 我比較常用原蔗糖（較少精煉的蔗糖）和羅漢果糖（較少爭議的甜味劑，低升血糖值，不駐牙，口味像砂糖） 關於原蔗糖　facebook.com/beanpanda/videos/1105235162857463 關於羅漢果糖 www.beanpanda.com/144180 海藻糖的升血糖值跟白砂一樣，但是甜度低，要達到一定的甜味反而會用得更多而不自知，其清涼感和加熱不產生梅納反應的特色，適合做冰涼點心或要保持顏色的高溫烘焙 稀有糖太貴了，若要達到不升血糖的效果，羅漢果糖都做得到，價格比較親民 甜菊糖爭議性較大，正負方面的說法都有，可以少食但不建議長期依懶

[@makisenokuchi6995]

@@beanpandacook 謝謝老師詳盡解說，我會先試用原蔗糖和羅漢果糖吧！～

[@劉奕騰]

如果零組件夠的話，您應該也可以組一台太空船，直奔火星

[@heidilaw4]

今次的音樂好治愈。是誰的音樂啊？

[@beanpandacook]

Beijaflor @Quincas Moreira

[@死眠大叔]

2:35好可愛的夾子哪裡買的

[@beanpandacook]

s.click.taobao.com/G8CWDru

[@利威爾·阿克曼]

萬物皆可鹹蛋黃～😆 鹹蛋黃魚皮 鹹蛋黃雪糕 鹹蛋黃月餅

[@coralmoney0702]

再來咸旦火鍋也可以

[@利威爾·阿克曼]

@人類 有喔～

[@fufamilylifeinjapan7340]

👍🏻👍🏻👍🏻坐标日本！已经在满大街找鸭蛋买鸭蛋的路上……

[@akiwong2662]

看样子没啥希望了。😂😂

[@fufamilylifeinjapan7340]

@@akiwong2662 哈哈😃，朋友，不能放弃！我觉得我应该先去找找旁边小河里有没有鸭子🦆

[@gracielahuang679]

One meal a day 笑出淚來。好同情你，也慶幸自己，走到大街的雜貨舖就可以拎一袋回家。

[@fufamilylifeinjapan7340]

@@gracielahuang679 还是大中国好，啥都有！

[@蔡欣秝]

那雞蛋可以嗎？因為我不能吃鴨蛋。

[@beanpandacook]

雞蛋油脂沒鴨蛋高 香味稍遜

[@蔡欣秝]

謝謝

[@fannyli2992]

請問用嚟煮香料， 玻璃煲請問在哪裏買？

[@beanpandacook]

特美刻 高硼硅玻璃汤锅 現在已經下架了

[@fannyli2992]

謝謝你

[@jasonjiang3037]

烤過的鹹蛋黃就可以直接吃了嗎？

[@beanpandacook]

可以

[@plextorno1]

噗，烤箱好了，熟悉的提示聲

[@kirisame259]

難怪鹹蛋黃醬那麼貴…真是麻煩呀

[@gracielahuang679]

喔，台灣有得買嗎？

[@paulinechen4690]

請問可以用雞蛋嗎？

[@beanpandacook]

做醬用鴨蛋比較香

[@paulinechen4690]

@@beanpandacook 謝謝

[@judyli3678]

我曾經想試這個法子，因爲先看了評論，就沒如此做。做過的人說這種快速法做出來的鹹蛋黃沒有沙沙的口感。好東西就是需要時間去醞釀的。

[@beanpandacook]

華語讀者請關閉字幕～💖💕 kzbin.info/www/bejne/jpDHZ4iliNB5Z7M Non Chinese Speaker, please turn on Closed Caption "CC" 【Ingredients 食材表】 www.beanpanda.com/145748​ 自製五香鹹蛋 www.beanpanda.com/10142​ 焦化奶油／脫水奶油 kzbin.info/www/bejne/rIWYiqOvbNJ1qM0 ❤️ 如果大家想支持我繼續做時間跨度長的影片 可以成為會員 👉 bit.ly/3sfZGiY Patreon 👉 www.patreon.com/beanpandacook

[@lywinyip]

丁丁想問你邊度可以買齊材料

[@beanpandacook]

我在街巿買

[@lywinyip]

@@beanpandacook 但鴨蛋很難找到

[@beanpandacook]

買雞蛋的鋪頭便有了 大的PK超巿也有

[@nimo3006]

可以用雞蛋做嗎？買不到鴨蛋

[@beanpandacook]

做醬用鴨蛋比較香

[@judyli3678]

美國的生鴨蛋太貴了，一顆近一美元，成本太高，我一直都用雞蛋做。鹽水比例為一比六。醃三十天，因爲大多時候是用來包粽子的，就沒用任何香料，光這樣就夠唬弄人了。

[@nimo3006]

@@judyli3678 美國蝦米跟栗子都蠻貴的，最近漲價的厲害

[@judyli3678]

@@nimo3006 蛋黃膽固醇高，買medium size的雞蛋做，一顆板栗的成本比雞蛋還高。粽葉一把也貴一美元，由小觀大，物價真的上漲不少。

[@范大假]

下次來個溫泉蛋

[@dengbon2836]

English please

[@rayhuang303]

完美

[@bioforgeka]

這個超好吃 但超罪惡的XD

[@jiji-yh4oq]

极致人生

[@YinSuJanSam0w0]

看起來真是太罪惡了…

[@wwi4159]

W0o 🍀👍👍🍀

[@universalleathergoods6269]

膽固醇超高

[@lingshum4099]

蛋的膽固醇是好的，壞膽固醇食落身體才傷身

[@陳麗霞-f4t]

好邪惡呀