How to work wild boar, Salami, sausages, pork loin, fillet

[@robertobruno5249]

Buongiorno volevo sapere come mai prima della stufatura li mette fuori a 6 7 gradi ? Va fatto sempre così ? Io faccio direttamente la stufatura non faccio bene ?

[@LericettediLuis]

@@robertobruno5249 si fa il primo giorno di stufatura diciamo così 5 6 gradi perché si sterilizza la carne si fa in maniera che si innesti la sua maturazione poi il secondo giorno si passa ai primi gradi