懷舊點心「台式甜甜圈」，完美麵團比例公開，塑形圓圈不鬆散，靜置鬆弛超關鍵｜外皮酥脆超紮實！｜阿慶師

[@angelsu3923]

做成功了，做了15顆甜甜圈超級好吃，我老公說像外面買的一樣，我還有做了肉桂口味，拿給兒子去補習班請同學吃，兒子說：大家一致好評😊

[@achingchef]

太棒了！一定很有成就感吧！

[@angelsu3923]

@@achingchef 謝謝阿慶師超成功配方

[@jennyfeng1319]

我做成功了，鬆軟Q好好吃😋而且炸好冷都好吃。謝謝老師完美配方！

[@achingchef]

感謝您的支持！我會再繼續跟大家分享料理！

[@camelliama6490]

特别喜欢阿庆老师的视频，声音柔和 语言精炼 ！把步骤和要点、细节，讲解的非常到位，还特别提醒制作中的注意事项，大大提高了我们制作时的成功率。点赞👍！谢谢阿庆老师！🌹

[@achingchef]

聽您這麼說很感動～謝謝喔

[@cindychen5653]

謝謝阿慶老師！教學真是好❤講的很清楚！感恩您！🎉

[@吳明珠姐]

阿慶師樣樣精通。美食界的天王。謝謝教導。受益無窮。

[@achingchef]

謝謝支持喔～

[@angelsu3923]

謝謝阿慶師傅，可以多教一些甜點嗎？因為你教的甜點都會成功耶！阿慶師傅講解的非常仔細，按照步驟一步一步做都很容易上手，已經訂閱阿慶師頻道很久了❤喜歡你做的每道菜

[@achingchef]

您好，好的沒問題👌！我會安排時間來分享更多點心作法與您分享。敬請期待❤️

[@angelsu3923]

@@achingchef 謝謝阿慶師

[@luckgaub]

​​@@achingchef 請問材料裡面的無鹽奶油可以用無水奶油代替嗎？ Ps.第一次看阿慶師影片，對於我這種廚藝小白覺得阿慶師教法很容易懂，該注意的部分都會仔細說明，太感謝了。馬上訂閱支持，期待成功做出來讓我在小孩面前臭屁一下😆😆

[@shingyuan2532]

阿慶師😃可以教我們做小米甜甜圈？

[@台中人在福州]

阿慶師，有空的時候分享一下當歸鴨... 可以嗎... 當歸雞也可. 在大陸都吃不到家鄉味的當歸鴨湯...

[@chulihsia775]

阿慶師好棒，十項全能

[@binghancai6925]

每次都好期待您的教學，該不會連拉麵也會？阿慶師好厲害！希望改天分享中式麵食。

[@achingchef]

謝謝支持喔～

[@migotzeng7024]

好棒👍很想趕快動手做看看😚

[@achingchef]

趕快試看看呦～

[@helloyahm66]

如果麵團揉出來，沒有要炸這麼多，可以怎麼處理呢？先冰起來還是有其他的保存方式？

[@吳語-n5h]

謝謝師父分享美味👍

[@vanessatsai5109]

感恩分享, 祝大家新年快樂, 財運亨通. 🙏🙏🙏

[@achingchef]

新年快樂！

[@easonwang7385]

請問師傅高低筋麵粉混合跟只用中筋麵粉有甚麼差異?另外柔麵前先加融化奶油跟揉好再加入奶油有何差異?

[@achingchef]

您好，高低筋混合炸出來的口感比較綿密帶勁（尤其是冷掉的時候），純中筋的話口感會比較偏軟綿，這就要看個人的喜好口感；揉麵先加融化奶油會影響整體的麵糰風味，還是會建議揉好後再加入，因為通常加入奶油都不會攪拌太久就起來醒麵製作下一個階段了。

[@黃意芳-y1g]

想請問阿慶師，牛奶換成水味道會有差別嗎？ 謝謝

[@achingchef]

您好，我自己試過會有差！香氣、膨發的程度、口感都會有差異喔！

[@小玩子-u6q]

阿慶師～請問甜甜圈起鍋待冷卻時，外皮會起皺痕，而且感覺較油，會是什麼原因？謝謝～

[@achingchef]

您好，可能有兩種原因： 1.發酵時間發過頭導致剛開始下去炸的時候瞬間膨脹太大，等冷卻了之後造成皺痕。 改善：發酵時間縮短。 2.油溫不足造成麵糰剛下油鍋瞬間降溫導致成品易吸油。 改善：油溫建議以175-180度下去炸較合適。 以上是我個人經驗給您參考。

[@小玩子-u6q]

@@achingchef 謝謝阿慶師，我再來試試看😃

[@婉-d9d]

阿慶師請問可以直接用中筋麵粉製作嗎（家裡剛好有的材料😅）

[@achingchef]

您好，可以喔！中筋麵粉做出來的口感會比較鬆軟喔！

[@junovember4804]

師傅好 我兒子很喜歡吃春水堂腐皮蝦捲 可否計畫拍一部腐皮蝦捲教學 謝謝師傅

[@Agnes-ux6ms]

麵食也這麼厲害

[@achingchef]

感謝， 我們一起努力學習更多料理吧！

[@鈺佩陳-e3b]

老師請問可以用攪拌機揉嗎? 大概揉幾分鐘呢? 謝謝!

[@ledevil1012]

請教是用機器攪拌還是用手，要多久才不會黏

[@achingchef]

家裡有攪拌機的話可以用攪拌機，大概攪拌5-6分鐘左右。

[@小東陳-e1z]

下次可以煮蓮藕排骨湯嗎，有點懷念阿嬤的味道

[@曾意茹-m6e]

請問糖粉很難沾附，我是撈起來趁熱沾2砂糖的，還是要改用糖粉呢？謝謝

[@achingchef]

您好，您可以試試沾白細砂糖（起鍋現沾）會改善許多，因大多市售二砂糖的顆粒較粗 所以會較難沾附。 若要用糖粉會建議用篩的比較適合。（將糖粉倒少許到小支細濾網過篩灑在甜甜圈上）

[@曾意茹-m6e]

@@achingchef做成功了，謝謝師傅👍

[@achingchef]

@@曾意茹-m6e 太棒了👏👍！ 這個麵糰還可以包奶酥餡、芋泥餡、紅豆餡、炒過的酸菜，然後一樣包好下去炸。（油炸前將麵糰噴一點水再沾麵包粉，這樣就跟外面賣的一模一樣囉！）

[@faeeto3952]

@@achingchef下次再試試❤

[@owj4wj4o]

請問想做多冷凍，可以發酵前進冷凍嗎

[@achingchef]

可以的。

[@jenny0055]

阿慶師，請問麵粉可以用麥粉取代嗎？

[@achingchef]

您好，可以喔！但麥粉的吸水量跟麵粉不同，所以我建議您的水一開始先不要加太多試看看。

[@jenny0055]

@@achingchef 感謝阿慶師的回覆指導

[@呂秋瑾-t2r]

年輕的時候超愛吃的，那種比一般麵包更Q口的甜甜圈，以為是很難做的美食耶！看阿慶師的傳授技術應該是學的起來，謝謝你的分享 師傅，有沒有一種不油的萬用捲皮，捲鴨肉，牛肉，蛋餅，蔬菜的那種餅皮，做好放冷凍，要吃拿出來一捲肉，一捲菜，一餐飽腹的餅皮呢？

[@pyliu8668]

小時候下午點心時刻的回憶...😋

[@0107991]

阿慶師 酵母跟糖不可以倒在一起 會抑制發酵😅

[@buddyhuever]

糖是酵母菌的食物，是促進發酵... 除非你加的量較多，才是抑制發酵

[@ltd671]

糖是加快發酵，鹽才是抑制發酵，兩個都要加才不會發過頭造成孔洞過大粗糙不好吃

[@桃子-w2i]

請問如果用攪拌機大概要多少時間

[@achingchef]

您好，分享給您我個人用機器的方式，一開始低速攪拌1至2分鐘使其均勻，後面用中速3-4分鐘攪拌至麵糰表面質地光滑，最後起來前快速攪拌30到40秒保持適當的筋性。

[@黃智遠-s5k]

請問一下油可以跟剛剛的牛奶一起加下去攪拌嗎？

[@achingchef]

您好，不建議喔！奶油切記要最後加才是正確的喔！因為油脂太早加會影響麵糰筋性跟發酵程度。

[@黃智遠-s5k]

@@achingchef 原來如此啊。

[@伊萊克拉克-t9u]

這個方法可以做廟口三明治嗎

[@achingchef]

可以喔！搓成長條型就可以了。

[@yuzumumu-812]

請問可以用鮮奶嗎？

[@achingchef]

您好，可以唷！用鮮奶的話建議再多增加10到20 CC的比例會比較恰當，您可以試看看喔！有什麼料理上的問題也歡迎提出來交流討論喔

[@yuzumumu-812]

@@achingchef 謝謝阿慶師

[@luckgaub]

​@@achingchef 請問阿慶師加的牛奶是什麼牛奶？保久乳那種的嗎？因為看到之前有人詢問鮮奶您回覆鮮奶溫度要提升，那加什麼牛奶是可以直接用冰的呢？ 謝謝 （因為廚藝不好怕做失敗想盡量還原阿慶師的材料😅）

[@黃冠羣-t8h]

師傅 想學拉麵 期待師傅教學

[@rinnywu]

可不可以教雙胞胎？國外甜甜圈都有，但是雙胞胎卻是兒時的回憶而且國外買不到；這好像也是台灣獨有的；沒看到有這個食譜教學⋯先謝謝了🙏！

[@LINCETW]

雙胞胎的麵糰跟甜甜圈一樣 外型不同而已

[@achingchef]

這個麵團也可以炸成雙胞胎喔！

[@syhu5456]

請問麵團光滑後再加奶油和先放有什麼差別？

[@achingchef]

您好，奶油是在麵團開始有筋性、彈性時就可加入，此時的加入是為了潤滑及幫助麵筋擴展的作用，使麵團能夠更加柔軟光滑。 奶油如果太早加入，油脂不但會降低酵母的活性，還會抑制筋性的形成，導致攪拌時間變長，麵團溫度升高而難以發酵。

[@UteC-v8k]

不用二次發酵嗎

[@achingchef]

您好，一般台式甜甜圈大多直接發酵，若要二次發酵中種法也可以的！水量的部分建議可以再多一些些，這樣二次發酵會比較適合。

[@UteC-v8k]

@@achingchef 謝謝回覆之前有做過你這個版本 家人說比較漂亮

[@achingchef]

@@UteC-v8k 不客氣喔😊！謝謝支持❤️

[@feng_play]

服了YOU

[@achingchef]

😂😂

[@sela5218]

有空的話我想做甜甜圈 😄

[@achingchef]

有機會可以試作看看喔！

[@sela5218]

好的，因為我剛來台灣 💪

[@camelliama6490]

请问阿庆老师 在170-175C 甜甜圈大约一共炸几分钟？

[@achingchef]

全程總共是2.5-3分鐘左右喔～

[@曹美慧-o3e]

如果用烤箱烤，可以嗎？

[@achingchef]

可以，但這種油炸的麵糰用烤箱烤出來的口感比較不會那麼好吃喔！

[@paolingchen]

讚👍👍⋯⋯⋯⋯

[@李小芳-z4d]

請問年菜什麼時候寄出，謝謝。

[@achingchef]

1/17開始會陸續出貨喔

[@姓江的雙魚座薑絲こうさん]

2022年9月11日週日下午1點43分簽到！

[@achingchef]

謝謝您的支持

[@m28995]

貳香

[@achingchef]

感謝啊～

[@阮曼茹]

👍👍👍🤣👍👍😘

[@捌面听]

頭香

[@achingchef]

謝謝支持～

[@oktq]

感觉是个失败的教程，不好吃，因为炸出来的成品内部看视不松软， 里面像是未完全熟透的结实粉团。